日本饮食文化

日本的饮食文化日本饮食文化概况说到饮食，不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的日本式餐点，而且西欧中国餐点一般也很普及，在日本可以品尝到丰富多样的餐食。日本是一个优质水资源非常丰富的国家，卫生设施也很完善，所以自来水在日本的任何地方都可以饮用。现代的日本文化更是多彩多姿。女孩子们在学习自古以来的日本传统文化，如茶道、花道的同时，也跳迪斯科。观览市区、古老寺院和高层建筑相邻而建的情景并不稀奇。故而现代的日本文化是结合了古老的、新兴的、西洋的和东洋的文化而形成。日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。

日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。日本人的饮食，传统上有主食和副食之分。主食是米饭，通常以碾磨七分或完全精白的粳米加水烧煮而食。日本人的食米历史悠久，从弥生时代便开始食用，但像现在这样的米饭正式登场的时间是在平安时代。副食方面，现在不论是肉类、乳制品或鱼贝类，都会摆上餐桌，但从前则因日本列岛四面环海，故以鱼贝类为中心，成为主要的动物性蛋白质来源。鱼贝类的烹调法包括烤、煮、蒸、等多种方式，其中“刺身”是将极新鲜的鱼贝类切片生吃，是日本独特的菜肴。日本人食肉的历史也很早，但后来由于佛教的盛行而被禁食，因此只能以鱼贝类作为副食。

菜肴特点四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。

正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和"，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。

中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。特色美食日本生鱼片称为刺身，一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。章鱼烧又名为章鱼小丸子，章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。荞麦面是一种日式食物，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”是关西人给这种料理的名称。

日本饮食礼仪第一诀:长者宾客先进一伙人来到餐厅，应该哪一位先行，哪一位先入席？通常是年纪最大的。若有宾客的话，就由宾客先行，与年纪无关。一旦主人邀请你先行，你不单要开心顺从，还要轻轻鞠躬，表示感谢。第二诀:以「多谢」为始为终

礼多人不怪，礼少反而令人觉得你奇怪。在真正用膳之前，说些客气话，就算不太实际，倒不会惹人反感。起筷之前，可以说「Itadaki-masa」，表示多谢款待，虽然厨师听不到你的感谢，账单也是各自付的，但不紧要；吃过饭后，就说「Gochisou-sama」，表示很好吃、很多谢，真的好不好吃，不太重要。第三诀:筷子的学问传统的日本料理，都采用筷子。既然大家都是筷子民族，本应不必多说，却有些事情是不得不说：--握快子的末端，不是中间或太低位置。--不用筷子时，把筷子横陈於你的跟前，筷子尖向左。--切勿把筷子插进食品，尤其是白饭内，只有葬礼上的神台，才会把筷子插进白饭内。--递食品时，切忌切忌不可把食品以筷子互相传来传去，只有在葬礼中火葬后的骸骨，才会以筷子传来传去。--不要拿著筷子指来指去，扮指挥；更不可指著同桌人，这动作暗示对方要离开。--要把大件的食品分食的话，可用筷子乾净的另一端来把食品分开。第四诀:「殊殊」声的赞美无论是饮汤或食汤面，一边吃一边发出「殊殊」声，不单被广泛接受，还被视为一种对厨师的赞美，这方面与西方礼仪简直是南辕北辙。没有发出「殊殊」声，反而被认为是怪诞。不知怎样发出美妙动听、符合日本国民需要的「殊殊」声？请向邻坐食客参考。第五诀:寿司一件一口一般而言，握寿司是要求食客一口吃掉，一旦把寿司分成数口才吃掉，会完完全全破坏寿司的美丽外形，变成一摊稀巴烂。第六诀:吃得一粒不漏把碟上或碗内的食品一粒不漏地吃掉，被视为对饭局主人的尊重，亦是对厨师的赞扬。若是饭局主人是一位对你很重要的人，就算你饱得要命，倒要坚持到最后一粒饭。第七诀:吃完就回到原位吃完饭后，尽量把眼前的杯碟碗筷回复上台时的原貌。第八诀:饮酒斟个够本日本的饮酒礼仪，与中国的差不多，总之要为朋友斟个够、斟到满，要经常注意身边座上客的杯子是否已清空。所以，如你想饮到尽，请尽量快将酒饮光。相反，若你已饮到够，当别人替你斟酒时，可以手遮掩杯口，表示足够。就算你不懂饮酒，不喜欢饮酒，在大家乾杯时，不妨都轻尝一两滴杯中物，以示对在座人士的尊重。日本的风俗饮食禁忌（3）给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。（4）作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。（5）吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼。（6）忌讳往糕上撒盐和撕拉着吃糕。（7）忌讳在锅盖上切东西。（8）忌讳往白水里放汤。（1）招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。（2）用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。（9）着过筷的饭菜和动过口的汤，不能吃到一半剩下。携带食物外出郊游时，禁忌把吃剩的东西丢在山里。据说这是担心吃剩的东西会招来鬼魂。

（10）忌讳把红豆饭浇上酱汤吃。迷信这样做会在结婚时遭雨浇。（11）带腥味儿的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。（12）供过神灵的食品忌讳让女孩子吃，认为这样做会使女孩长大后姻缘不合。（13）作为客人就餐时，忌讳过分注意自己的服装或用手抚摸头发。（14）在宴会上就餐时，忌讳与离得较远的人大声讲话。讲话时禁忌动手比划和讲令人悲伤或批评他人的话。（15）在有关红白喜事的宴会上，禁忌谈论政治、宗教等问题。（16）在较大型的宴会上因故要中途退场时，禁忌声张，否则会使主人不欢，他人扫兴。（17）就餐时禁忌口含或舌添筷子，忌讳含着食物讲话或口里嚼着东西站起来，否则会被认为缺乏教养。日本人饮食中的禁忌，在日本的不同地区或家庭还有许多。但是，吃饭或喝汤时发出声响，日本人不仅不忌讳反而欢迎。因这种行为往往被认为是用膳者对饭菜的赞美或吃得香甜的表现。选择日本饮食文化的原因：我们身为日语专业的学生，对日本文化一直有很浓厚的兴趣，日本的饮食文化也是日本文化