餐厅服务员中级理论知识试卷

5/5考生姓名准考证号考生姓名准考证号考生单位○……密……封……线……○……密……封……线……○……密……封……线……○……密……封……线……○餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名,考号的所在单位的名称。2.请细致阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容，不要用铅笔及红笔答题。4.考试时间：60分钟。题号一二总分总分人得分得分评分人一,单项选择(第1题～第80题。每题1分，满分80分。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1.“微笑”向客人传递了服务员对客人的（）的信息。A．满足B．埋怨C．信任D．欢迎,关切2．打蜡机用于木质地板，（）的保养。A．釉面砖地面和大理石地面B．釉面砖地面和水磨石地面C．大理石地面和水磨石地面D．耐磨砖地面和釉面砖地面3．擦洗洗碗机外部，要用（）把机器外部擦拭干净光亮。A．洗洁精B．洗衣粉C．去油剂D．温水加去油剂4．服务员在制冰机取冰时，要运用（）。A．干净的陶瓷容器B．手直接提取C．专用冰铲D．干净的玻璃容器5．空调机主要由（）组成。A．制冷系统,通风循环系统,电器限制系统B．制冷系统,限制系统,空气循环系统C．制冷及通风循环D．排气系统及制冷通风系统6．除湿机是用来解除房间内（）的专用装置。A．多余水蒸气B．霉气C．臭气D．混浊空气7．当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（）服务的范畴。A．功能B．微小C．超前D．心理8．当推销酒水时，应当说：（）。A．“您想喝点什么吗？”B．“您喝点啤酒吗？”C．“您想喝啤酒还是饮料？”D．“您想喝点饮料吗？”9．当客人订有鱼类菜肴，服务员应当建议客人饮（）。A．红葡萄酒B．雪利酒C．白兰地D．干白葡萄酒10．假如服务员一味地向客人推销高档菜肴，只会使客人反感，应当向客人举荐（）的菜肴，才能达到增加营业额的目的。A．低价格B．高成本C．高价格D．高利润第1页（共6页）11．服务员对急躁型顾客供应服务时，要行动快速,（）。第1页（共6页）A．耐性细致B．语言简练C．主动热忱D．细心周到12．服务员对稳重型客人肯定要表现出（）。A．举止端庄,温文而雅B．乐于相知相助C．细心周到地服务D．不厌其烦地服务13．服务员对愁闷型顾客须要自始至终抱有（）的看法。A．不厌其烦B．热忱主动C．相知相助D．细心视察14．电视机长期不运用时，应装入包装箱内，冬季（）通电一次，时间在3个小时以上。A．二个月B．二个半月C．三个月D．三个半月15．卡拉OK应留意日常的保养与维护，要常常清除磁头及转动部分，定期给（）注油。A．主轴,电动机,按键,磁头B．主轴,电动机,磁头,滑板C．主轴,电动机,按键,磁头滑板D．主轴,电动机,按键,滑板16．视听系统即将（）相配接。A．电视机与放像机B．卡拉OK机与电视机,音箱C．放像机与电视机,音箱D．卡拉OK设备与放像机,电视机17．在与客人交往中，目光的沟通是（）。A．不重要的B．决不可忽视的C．可有可无的D．次要的18．形体语言扶植人们（），完成人际交往活动。A．传递信息B．沟通C．了解对方D．相识对方19．服务员与客人沟通时，要当心选择（），并避开某些不礼貌的语句，让客人知道我们是友善,礼貌和关切他们的。A．场地B．言词C．交谈的对象D．各地方的语言20．以下（）项是服务员询问客人问题的用语。A．打扰您了B．我能为您做些什么C．您好D．真愧疚21．清真菜系又被称为（）。A．素菜B．鄂菜C．回民菜D．伊斯兰教菜22．宴会为了表示（）,答谢,庆贺,喜庆等而实行的一种隆重的,正式的餐饮活动。A．欢快B．欢迎C．欢送D．快乐23．宴会服务员要做到“三了解”，其中之一是（）。A．了解来宾的口味爱好B．了解来宾的风俗习惯C．了解来宾的生活习惯D．了解宴会的菜式品种24．布置宴会厅时，要依据（）,桌数，调整宴会厅的布局。A．宴会的性质B．客人的习惯要求C．领导的意图D．用餐档次25．依据宴会的规模和（）领取酒水,香烟,茶叶,水果等。A．餐费标准B．领导的要求C．宴会通知单的要求D．日期26．当客人座好后，给客人送上（）。A．香烟B．热茶C．香巾D．酒水27．当客人进入餐厅时，服务员应（）客人入座。A．主动带B．指C．不能带D．叫28．中餐多桌宴会上菜以（）为准。A．到齐B．主桌C．听客人指挥D．就近29．宴会分菜不可反手分让，更不能（）分让。A．就近B．同季节C．一次D．隔人30．全部的客人都盼望服务员能（），并要求精确。A．快速回答问题B．细致倾听C．和他们闲聊D．缓慢地回答问题31．当客人等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会立刻提出投诉。第2页（共6页）A．3分钟B．5分钟C．7分钟第2页（共6页）32．在外宾参与的宴会上，横幅上的文字用中外文写成时，应当（）。A．中文在上,外文在下B．中文在下,外文在上C．中文在左,外文在右D．中文在右,外方在左33．中餐宴会的签到台,礼品台通常都设在（）的地方。A．大门外B．餐厅里面C．靠近餐厅门口D．惹眼处34．大型宴会活动（特殊是冬,春两季），应在离（）不远的地方设立衣帽间。A．宴会厅(B)大门内(C)客厅(D)门口35．当顾客对某种食品或饮品感爱好，即使不是服务中常规推销的内容，也应马上（）。A．满足顾客的爱好B．做出快速回答C．看法恳切D．传递相关信息36．餐厅公关扶植餐厅建立稳固的（）。A．企业形象B．客我关系C．员工关系D．销售方法37．重用餐环境，重台面服务，重名厨处理，多用于宴请贵宾或表现经济实力的（）。A．国宴B．欢迎会C．高档宴会D．正式宴会38．午宴多适用于非正式宴会，一般在中午（）左右进行。A．11点B．11点半C．12点D．12点半39．冷餐酒会中，来宾运用的餐具一般摆放在（）。A．长菜台的两端（Ｂ）餐台上C．另设的小台上D．酒水台上40．烟灰盅在（）烟头以上要更换。A．1个B．2个C．3个D．4个41．宴会结账时，服务员要（），以便更好地做好工作。A．征求客人意见B．立刻送客C．立刻整理餐具D．立刻清理场地42．在整理完台面的餐具后，服务员要把（）摆好。A．餐椅B．用具C．台布D．茶壶43．对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内平安保卫部门取得联系，并让客人（）但要留意看法及方法。A．照价赔偿B．半价赔偿C．适当赔偿D．高价赔偿44．客人若将菜,汤洒到身上时，服务员应快速将洒落物清除掉，用（）给客人擦拭去污。A．湿毛巾B．干毛巾C．湿餐巾D．干餐巾45．餐厅组织结构中包括有（）。A．餐厅经理B．选购 员C．保安员D．行李员46．餐厅总领班的工作任务包括有（）的工作。A．支配服务员B．支配清洁员C．协调传菜部与厨房D．支配酒吧服务员47．西餐配备的红酒篮,冰桶,冰桶架等与餐台数比例是（）。A．0.5:1B．1:1C．1:1.5D．1.5:248．人际交往是人们沟通思想，（），相互施加各种影响的过程。A．相互相识B．沟通信息C．沟通感情D．相互往来49．良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生（）。A．信任感B．依靠C．信念D．不悦50．公司庆典的西餐宴会的设计，要求突出（）的特点。A．热情B．公司C．主题D．隆重51．西餐大型坐式宴会可采纳圆桌，主台可采纳（）规格的圆桌。A．超大B．大C．一般D．相同52．鸡尾酒会中的（）作为重点布局项目，要摆设美观。A．服务台B．食品台C．餐台D．酒吧考生姓名准考证号考生单位○……密……封……考生姓名准考证号考生单位○……密……封……线……○……密……封……线……○……密……封……线……○……密……封……线……○第3页（共6页）A．餐具B．台型C．其它各种物品D．会议所需的其它设备54．优质啤酒泡沫多,长久（8～15℃时）（）分钟不消逝。A．2B．5C．7D．955．开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类,茴香类和苦味类。A．为扶植消化而B．胃口不好时才C．用餐前D．用餐后56．法国的勃艮地区,波尔多区和香槟地区等都盛产世界闻名的葡萄酒，为用法律保证这些酒的品质限制，法国建立了一个闻名的名酒制度，称为（）。A．葡萄酒制度B．名酒名称制度C．名酒分类制度D．名称监制制度57．关于鸡尾酒的描述中，错误的是（）。A．鸡尾酒能增加食欲B．鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C．鸡尾酒有卓绝的口味D．鸡尾酒能使人兴奋58．下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。A．金酒鸡尾酒B．郎姆鸡尾酒C．威士忌鸡尾酒D．开胃混合酒59．鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A．炸菜B．烩菜C．清淡些的扒炒菜D．爆烤菜60．遇宾主讲话或离席敬酒时，（）。A．可以上菜B．得看准时机才能上菜C．只能上冷荤菜D．不宜上菜61．中餐上菜时不准采纳（）方式。A．捧托B．左手取放C．右手取放D．推拖62．中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前（）分钟进行。A．20B．15C．10D．563．宴会厅要配备大型舞台,小型舞台,舞台聚光灯及各种射灯,舞池,乐台,钢琴等演出和（）设备。A．视听B．展览C．宴会服务D．会议服务64．宴会服务设备包括（）等。A．签到台,礼品台,展览台B．签到台,文件台,礼品台C．文件台,礼品台,展览台D．签到台,文件台,展览台65．服务质量包括从业人员质量,（）,餐厅卫生与清洁质量,员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A．平安质量B．餐厅服务质量C．客房服务质量D．服务项目质量66．员工的专业素养,着装,仪表,行为规范,工作看法及（）对建立企业形象起着重大作用。A．礼节礼貌B．纪律性C．文化程度D．对专业知识驾驭的程度67．情景表演法也称（）。A．实操法B．角色扮演法C．实物示教法D．模拟操作法68．浓色啤酒的原麦汁含量为（）。A．12°B．14°C．16°D．18°69．中餐分菜服务前，应将分菜所用的菜叉,菜勺按（）打算好。A．客人的人数B．菜肴的道数配套C．运用要求D．菜肴的特色配套70．分菜分汤时，应做到（）。A．分菜匀称B．一叉准,一勺准C．质量相同D．份量足够，质量相同71．西餐宴会肯定要遵循先女士，后男士的服务原则，假如主人为女士，可（）。A．敏捷驾驭，依据主人的示意确定第4页（共6页）B．按女来宾，男来宾，最终女主人的上菜原则第4页（共6页）考生姓名准考证号考生单位○……密考生姓名准考证号考生单位○……密……封……线……○……密……封……线……○……密……封……线……○……密……封……线……○D．按女主人，女来宾，男来宾的上菜依次72．西餐宴会的分菜，须要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。A．英式B．法式C．美式D．俄式73．法式宴会服务中，部分菜肴须要（）。A．台前分派B．在客人面前完成最终的切配装饰C．托盘式服务D．家庭式服务74．（）服务方式简便,快捷。A．法式宴会B．俄式宴会C．美式宴会D．英式宴会75．为确保吸尘器的运用性能和延长其运用寿命，应依据运用次数多少，（）请专业人员保养检修一次。A．三年B．二至三年C．二年D．半年至一年76．餐厅领位员的岗位职责是热忱,周到地迎送客人，（），负责餐厅的对外联络。A．支配客人就座B．向客人介绍菜式C．向客人推销酒水D．做好清洁工人作77．传菜领班在工作中要限制传菜速度，做好与（）及其它相关班组间的沟通工作。A．服务员B．领班C．厨师长D．经理78．中餐厅在装饰布置中留意突出（）某一地区与某些菜肴相联系的山水,风景特色。A．南方B．北方C．中国D．外国79．快餐厅顾客流淌量大，大多采纳（）形式服务。A．围餐B．半自助餐C．立式进餐D．自助餐80．西餐厅内的服务边柜上要有（）制作的长,圆形服务托盘,食品及饮料订单等物品。A．木质B．胶木C．硬木D．桃木得分评分人二,推断题（