贤妻良母易做菜谱

教你学做菜回锅肉【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，衬以碧绿，形如灯盏，香气浓郁，微辣回甜，肥500100205015201510〔约煮一刻钟，晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上，下油烧热〔约80一10℃至断生起锅，装盘即成。酸菜鱼【所属菜系】川菜【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩鲜美。【原料】草鱼６００克，泡酸菜１００克泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克肉汤５００克，熟菜油５００克【制作过程】将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上川菜菜谱，下熟菜油烧至六成热川放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜川菜菜谱，烧约１０分钟，盛入盘。锅内参加醋。糖醋排骨400252215101050015050100105水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋川菜菜谱，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。盐煎肉【所属菜系】川菜【特点】色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。【原料】猪400502015102550克、盐2530.3剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热〔约120℃〕川菜菜谱，放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。辣白菜天津白菜〔或黄芽菜〔２５０克、白糖〔６０克、麻油〔、香醋〔６０克花椒粉〔少许、花椒粉〔少许、干辣椒〔少许、姜丝〔少许、精盐〔少许、泡辣椒丝〔少许。【制作过程】一、将白菜洗净川菜菜谱，撕成长条〔或切成节，放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干川菜菜谱，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。泡菜炒肉末37)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒83克，料酒13310料。【制作过程】(1)将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。(2)把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后参加肉末川菜菜谱，煸炒将熟，参加糖、盐、味精、料酒和泡菜，翻炒均匀即成。青椒肉丝【所属菜系】川菜【特点】色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。【原料】猪肉(肥肉与37)2007075213201538(1)将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上(2)用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。(3)炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，参加面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。辣子肉丁【所属菜系】川菜【特点】色红质嫩，咸鲜微辣。【原料】猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2、泡红辣椒炒香上色川菜菜谱，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘蚂蚁上树【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别1007575050531312013味精3150(1)6～7炸至发泡时捞出。(2)葱、姜、蒜均切末。(3)炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。鱼香肉丝20025克特点：四川成都菜，此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备.用料：瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25末，蒜末，精盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉调和均匀。花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌均匀即可。麻婆豆腐主陈森富〔一说名陈富春〕之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐菜的人都宠爱这一口，此菜的特色是以“烧”法烹之，在洁白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。原料：豆腐牛肉青蒜调料：豆瓣酱豆豉干辣椒面姜蒜盐味精鸡精油预备：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用步骤1：将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下。步骤2：加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味。步3：参加姜丁蒜丁，煸炒出香味步骤4：依次参加豆瓣酱、豆豉、干辣椒面5：参加凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中。6：出锅之前，放入青蒜段，参加水淀粉，翻炒出锅完全专业水准的香辣滑嫩的麻婆豆腐就大功告成了酱扒茄条制作：〔1〕猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱参加少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。锅留少许油，待油热后参加肉茉煸炒，肉色变白参加调好的酱汁，再加少量的水。见锅内汤汁由小泡变为大泡时，参加煸过的茄条翻炒一分钟左右。改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。宠爱辣的朋友可适当在翻炒时加些。特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我期望要是做这个菜时，应当烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品尝，那味道棒极了！尖椒豆付丝制作：〔1〕豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。〔依自己宠爱的辣味定辣椒的量〕12放油，稍热后参加尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济有用，制作便利而且很简洁学。家常京酱肉丝制作：〔1〕将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟上。2〕肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅参加油〔热锅凉油，待热后，放入肉丝炒成白色后参加甜面酱、少许白糖。翻炒，不要糊锅！用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。特点：荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。西红柿土豆牛腩1〕将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。西红柿切成大块备用，牛肉〔有大理石花纹的，色浅红〕洗净也切块。锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西红柿块翻炒，见到锅内〔如红油的沫，加盐、糖、花椒面调味。〔或蕃茄沙司〕汤以高过菜一些为好。2-315仔西红柿牛腩”了。可以使牛肉更简洁软烂。西式小泡菜制作：〔1〕20-30〔最好把元白菜单腌，由于没腌之前它很占地方不简洁入味〕调汁，用白醋、糖、盐、白酒〔如二锅头，高度数白酒1-2两就好〕加纯洁水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，以没过菜为可。盖好盖子，放在阴凉处。一天后即可食用。要点：全部容器一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口味因人而易，可以尝一下而定。白酒肯定不能少，要高度的，这是速腌泡菜的秘方。特点：一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。而且吃完还可以再参加用盐杀过的菜，感觉味过淡时，也可依个人喜好，补加腌菜的调味汁。日式鸡肉咖喱饭制作：〔1〕鸡脯肉〔约3两〕买回在冰箱里冻一下，取出切成方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍，过程中应用手多搅拌，使肉更好的入味。胡萝卜一根〔较大的、土豆一个〔大个的两种丁煸炒。至颜色变化，七八成熟，取出沥油。葱头一个也切块备用。取锅下油，热后放下腌好的鸡肉丁翻炒，再参加葱头块翻几下将咖喱卤切成小块放入〔以自己承受的量为准，我介绍的那种本身就象巧克力一样有小块，可选两小块就行〕搅均后，改下火微制。〔5〕5分钟左右即可，这时也依据宠爱尝一下，适当再调味〔或辣或。选一碟子装好刚出米饭，铺平后将此菜放在上面即可食用。要点：咖喱现在很简洁买到，用量包装上面也有介绍，不要认定咖喱就是很辣的食品它还不辣型的，试一下你就知道了。特点：菜饭皆备，而且味道浓郁，是冬季的最好食品，养分全面。日式咖喱卤〔超市有买，我宠爱“金狮牌”而且是“中辣型”的。家常素烧土豆制作：〔1〕土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁〔便于入味，下油锅煸成七八成熟，取出备用。〔2〕锅中留底油，热后参加糖多搅动，油中泛起大泡参加黄酒，下入土豆胡萝卜、1-2参加老抽，翻均。参加鸡精与水调好的高汤，劣低于菜即可，参加十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。小火炖8-10分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。的吧，你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。拔丝鸡蛋制作：〔1〕将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。〔2〕改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。以此用完全部蛋液。〔3〕将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。〔4〕取锅加少许油，或用倒出炸油的锅皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。〔1〕蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小块，参加肉馅，卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸再炖都行，馅可肉可素菜。〔2〕拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。上一手别人会很艳羡你的。腊八粥”制作：〔1〕米〔糯米更好，加些紫米或黑更好、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮。先大火烧开，加热5分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。假设宠爱软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。红枣、桂圆肉、银耳〔泡开改小块、栗子〔生的，剩下的糖炒的也行，去壳、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果〔或叫银杏、山楂、金桔、梅肉〔无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等、芝麻、芸豆〔洗净、泡过的、芋头〔洗净去皮切小块、冰糖等放下锅中。1-2〔越长时间越好了〕〔可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减多谁少谁无所谓的。蚝油生菜制作：〔1〕锅放油，加热。放入洗净空水的生菜〔不用切，直接掰成大片即可。〔2〕炒至生菜出水，变软参加蚝油、盐，勾一个薄芡即可。要点：此菜加热折损很厉害，所以应预备多一些生菜才可出一盘。葱爆羊肉制作：〔1〕大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片，偷懒的话可选买回的涮羊肉片。〔2〕锅加油烧热热，下葱段炒香，再参加羊肉片翻几下，加调味汁，火要大，手不要停。这菜很重火候。要点：不要加酱油，急火速炒，调好汁就是怕一个个加时间太长，炒老此菜。葱与肉之比1.5：31：2珍宝丸子制作：〔1〕30向一个方向搅动调成馅〔2〕糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯25-30分钟。〔3〕蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、宠爱辣可以加一点(但我期望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。糯米藕将糯米洗净用清水泡半小时以上，藕洗净空干，从藕节的一头切开备用。填入泡过的糯米，糯米要尽可能的布满藕。可用筷子关心。藕内要存有少量的水，米肯定要布满。上屉蒸25-30分钟，但要看材质、火候而定，以藕颜色变粉，皮软才行。出锅晾凉备用。锅放油，将蒸出的汁倒入，放冰糖、青红丝茉，水过少加些，勾芡淋上桂花。浇在切好的藕片上即成。要点：假设总感觉米总是填不满的话，可将藕从中间切开，向两侧填充。最终用切下一片藕错一角度用牙签帮助封好口再上屉蒸制。南瓜粥7-8取米〔最好糯米江米，一般米也可〕一两左右就够了，再参加两到三勺干淀粉一并搅5参加打碎南瓜，一起煮，粥大开1分钟后，改小火微15-20分钟后即成〔南瓜本身就有一种特别的甜味，假设感觉还不够甜的话，你可以再加一点糖调味〕凉拌心里美丝制作：水萝卜洗净去皮切成细细的丝，参加盐、糖、醋、香油、味精调匀即成。过甜味，这菜偏甜点才好。注：北京叫这种萝卜为水萝卜或心里美，皮是青灰色的，内是粉红色的。水果沙拉苹果、梨、菠萝洗净去皮切小块。荔枝、葡萄〔不嫌麻烦也可包了皮、桔子〔选橙的话可去皮切小块〕包开取小瓣。香蕉、弥猴桃去皮切小块。西瓜用小勺挖成小圆球。将材料放大碗中，倒入好乐门沙拉酱〔我很宠爱并推宠这个牌子的，试一下就知道，〕拌匀即成。受材料限制。蔬菜素什锦花生洗净加盐煮熟，芹菜去叶洗净焯熟切成寸段，胡萝卜洗净切片、木耳泡开洗净撕成小块一起焯熟，腐竹泡发后焯一下不要很长时间也切寸段，各种材料晾凉备用。将几种一起加盐、味精、香油、鸡精拌匀即成。要点：香油可先不放入，其它调味拌好放入冰箱内，待食用前取出调入香油上桌更好。蚝油香菇菜心小油菜洗净，焯水。香菇冷水泡发，洗净空干。锅放油将小油菜加盐炒，摆在盘中。。放在盘中菜叶上即成。要点：炒油菜时火要急，让油脂包裹满菜叶，加盐是对菜的调味。蚝油应尽量微入香菇，盐等后放，香菇太简洁入味，早了或太咸。鱼丸青菜汤商店买来火锅的鱼丸，烧清水下入鱼丸煮，汤中放盐、鸡精、味精。开后煮1-2分钟，放入洗好的青菜叶，烧开菜熟即成。放点香菜、香油上桌。要点：火锅的鱼丸很简洁熟，不用煮很长时间，以菜煮即可。枸杞甜粥530〔超市杂粮处就能买到，一点特制的淀粉小颗粒10家常豆腐嫩豆腐过油〔油在多些成熟，切片备用。取泡椒切茉备用。锅放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色浅，放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐，加少许高汤〔不要太多，改中火微，汤汁劣干即可。麻婆豆腐牛肉末〔或