茶多酚的性质

茶多酚的性质、提取方式、药理作用及相关用途一、性质：一、性质：〔as是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚在茶叶中的含量一般在茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻挡放射性物质侵入骨〔儿茶素〕类，儿茶素占60~80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。争论说明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻挡放射性物质侵入骨9060为“辐射克星”。理化性质理化性质物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃80pH4—8250℃左右的环境中，1.5下易分解。1989GB2760-89食品添加剂使用标准，1997化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全自然抗氧化食品，具有抗氧化力量强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚是指茶叶中一大类组成简单、分子量及其构造差花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为6080%，其中含L—EGCG(50%-60%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。二、提取工艺从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。1、溶剂提取法将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进展液—液萃取分别，最终浓缩得到产品。当前工业化生产主要承受此法。产品收率5%~10%，产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产本钱高，且易造成污染。2、离子沉淀法用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分别，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难到达食品和医药行业的要求。3、柱分别制备法凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。争论说明，承受柱分别制备法，茶多酚得率4%~898%，但柱填充料格外昂贵，而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂，明显不适合工业化生产。以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。针对这些问题，经有关专家反复试验、成功地开发CO2结合，制备高纯度茶多酚工艺。该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。三、药理作用1、抗癌茶多酚能极强的去除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的成效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和关心治疗均有好处。防治心血管疾病降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚ECGEGC制这种斑状增生，使形成血凝黏度增加的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。降血压茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。降血糖茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调整作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。2、防治脑中风茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消退血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。3、抗血栓血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚拢，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形力量，严峻影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚拢及血栓形成。茶多酚对红细胞变形力量具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻挡纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。现有的降脂抗栓药物多有肯定的毒副作用而不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的自然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种型的功能性保健品。4、提高免疫力量①通过调整免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫力量、抗风湿因子、抗菌抗病毒的成效茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫力量。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的成效。②抗变态反响和皮肤过敏反响茶多酚能猛烈的抑制组胺的释放作用，试验证明茶多酚抗变态反响和抗皮肤过敏反响比当前常用的抗过敏药的抑2~10③舒缓肠胃紧急、止泻和利尿茶多酚具有刺激胃肠道反响，加速大肠蠕动以到达治疗便秘的效果。茶多酚通过提高人体的综合免疫力量，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的紧急状态，以到达消炎止泻的效果。茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排解。人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲乏物质，乳酸排出体外能使疲乏的肌体获得恢复。④促进VcC防和治疗坏血症。5、其它保健成效①抗脂质过氧化，预防年轻茶多酚有去除自由基的作用，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗年轻效应。争论说明，EC、E效效应。②对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。③防辐射损伤，减轻放疗的不良反响茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸取放射性物质，阻挡其在人体内集中，被称为自然的紫外线过滤器。茶多酚作为关心治疗手段，能够有效地维持白细胞、血有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。④防龋固齿和去除口臭的作用茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了使龋齿形成的过程。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌。⑤助消化作用茶多酚可以增加消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。⑥有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能去除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，削减日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等成效。茶多酚能够阻挡紫外线和去除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑四、主要用途茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化力量是人工合成抗氧化剂BHTBHA的4-6倍，的6-7倍，的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与养分水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消退异味。实际上茶叶的很多作用都是由于茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物〔主要是食品〕中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种养分成份。其主要用途如下：1、糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、便利面、防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消逝，味感甘爽。2、饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种养分成份。3、水果蔬菜保鲜在颖水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌生殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，到达保鲜防腐的目的。4、畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消退臭味、腥味，防止氧化变色的作用。5、食用油贮藏食用油中参加茶多酚，能阻挡和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。五、应用前景茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的去除剂。据有关部门争论证明，1有害的过量自由基的效能相当于9(SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反响，去除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证明茶多酚的抗年轻效果要比维生素E181、有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶ECGEGC于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增加的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。2、有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸钱等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫力量的成效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和关心治疗，均有禅益。3、有助于预防和治疗辐射损害9060射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进展治疗,90%以上;对血细胞削减症，茶叶提取物治疗的81.7%;对因放射辐射而引起的白血球削减症治疗效果更好。4、有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性病疾、阿米巴病疾,治愈率达90%左右。5、有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能去除面部的油腻,收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，削减日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等成效。6、有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增加大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。7、有助于利尿解乏茶叶中的咖啡碱可剌激肾脏，促使尿液快速排出体外，提高肾脏的滤出率，削减有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排解尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消退疲乏。8、有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的成效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不行一日无茶”之说。由于茶叶有助消化和降低脂肪的重要成效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥“。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增加分解脂