茶叶贮存及运输

第四章茶叶贮存与运输阻碍茶叶变质的环境因素要紧有温度、湿度、氧气、光线和异味。(1)温度用，要紧在于加速茶叶的自动氧化。据试验，温度每提高10℃，绿茶汤色和色泽的褐变速3~5低温贮存条件下维生素C的保存量较高，氨基酸含量亦以低温冷藏的较高。因此，低温贮存是维持茶叶品质最有效的方式。〔2〕湿度茶叶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酯物质、蛋白质、糖类；又具有吸水的物理减低，失去了颖感。氧气质在一路，能起自动氧化，并连续氧化分解，这是食物氧化变质的根底。光光能增进植物色素或脂类物质的氧化，特地是绿色色素的主体-叶绿素能分解成为脱镁中的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变灰。异味与异味的物质，诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等一路储放，茶叶就会特地快地吸取它们的气味，粘附于茶叶外表，从而产生异味。因此茶叶合理贮存的关键：茶叶枯燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。依照茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的贮存保管以枯燥〔含水量在6%以下，最好是3%－4%〕冷藏〔最好是零摄氏度〕无氧〔抽成真空或充氮〕和避光保存为最抱负。一些其他方法。茶叶贮存方式〔含63%－4%〕冷藏〔最好是零摄氏度〕无氧〔抽成真空或充氮〕和避光保存为最抱负。但由于各类客观条件的限制，以上这些条件往往不行能兼备而有之。因此，在进程，再实行一些其他方法。茶社茶叶的贮存方式不妨可借鉴家庭的贮存方式。铁罐的贮存法选用市场上供给的马口铁双盖彩色茶向做盛器。贮存前，检查罐身与罐盖是不是密闭，不能漏气。贮存时，将枯燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方式承受便利，但不宜长期贮存。热水瓶的贮存法存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳固，这种方式维持成效也较好，且简便易行。陶瓷坛贮存法放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔1——2个月改换一次。这是龙井、大红袍等一些贵重茶叶，承受此法尤其适宜。食物袋贮存法闭的铁桶内。低温贮存法5度一以下，可贮存一年以上。此法特地适宜贮存名茶和茉莉花茶，但需避开茶叶受潮。柴炭密封的贮存法灭，待晾后用干净布将柴炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内柴炭要依照胡潮情形，准时改换。上述六种贮存茶叶的方法比较适用于家庭方法：灰是不是潮解，如石灰潮解应当即换掉，如此就维持贮存室内的枯燥。二是承受吸湿机除湿。此法对贮存红茶更适宜。茶叶贮存室寻常少开门窗，如要换气，机除湿，只有在贮存室封锁的情形下，才能发挥作用，因此寻常进出都要准时关闭门窗。枯燥剂贮存材便利而定。贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用枯燥的柴炭；有条件者，也可用变色硅胶。用生石灰保存茶叶时，可先将散装茶用薄质牛皮纸包好〔以几两到半斤成包，捆1-2个月换一次石灰，只要按时更换石灰，茶叶就不会吸潮变质。木炭贮茶法，与生石灰法类似，不再赘述。变色硅胶枯燥剂贮茶法，防潮效果更好。其贮藏方法，与生石灰、木炭法类同，唯此法效果更好，一般贮存半年后，茶叶仍旧保持其颖度。变色硅胶未吸潮前是蓝色的，当出，放在微火上烘焙或放在阳光下晒，直到恢复原来的色时，便可连续放入使用。不同茶类的贮存方式茶叶罐、铝箔袋、脱氧真空包装，能够选择pc塑胶真空罐、马口铁罐、不锈钢、锡材质制的茶叶罐，幸免阳光直射、成效较佳，可防潮、幸免茶叶变质走味。一样轻焙火、香气重的茶中冷藏低温保鲜贮藏。好的选择。普洱各类茶类如用陶罐、瓷罐贮存，切记不要盖盖子，口用布盖上，让其通风，幸免阳光直射，不要贮放在有异味的贮存柜或是跟有气味的东西一路贮放，幸免吸入异味。铁罐/冰箱,家用的话就能够够了.茶叶运输茶叶的运输包装装的类型要紧有箱装、娄装、袋装等。不管何种运输包装，其材料的选用，必需对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各类包装材料的透湿、透气等物理性能不一，避开茶叶劣变的题上，能够承受遮光包装技术。燥、清洁、无异气味，不阻碍茶叶品质。盛茶容器和利用方式上要尽可能密闭，削减与空气美观、无异味，便于装卸、仓储和集装化运输。同一批次，同一花色品种的茶叶应承受一样洁、枯燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库四周应无异气污染。茶叶的运输与保管由于茶叶有吸湿性、吸味性、陈化性、怕热性等特性，因此其运输工具应放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。其他气味阻碍时，要准时实行通风等相应的方法。15C，相对湿70%。要避开船体出汗。一旦显现，要进展有效的通风换气，必需先将等做铺隔。垫垛，同时，要幸免茶叶不受挤压和撞击，以维持其原形本色真味。茶叶科学贮藏方式藏茶禁忌：忌茶叶含水量较多严禁茶叶与异味接触避开茶叶挤压明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜凉快而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”。唐朝韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿。”宋朝赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每一年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四周填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰。”明代许次纾在《茶疏》中也有述及：“保藏宜用磁瓮，大容一二十斤，四周厚箬，中那么贮茶，须极燥极，专供此事，久乃愈佳，没必要岁易。”说明我国古代对茶叶的保藏就格外讲究。现将当前家庭常常使用的几种贮茶方式介绍如下：坛藏法：用此法贮藏茶叶，选用的容器必需枯燥无味，构造周密。常见的容器有陶甏瓦坛，无锈铁桶等。另外，需要提示的是，茶叶通常不宜混藏，由于红茶是经发酵加工而成的，花茶那么以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘一家有几种风格不一，香气迥异的茶叶贮藏在一路，那么会因彼此感染而失去原来的特色。罐藏法：目前，有很多家庭承受市售的铁罐，竹盒或木盒等装茶。这些罐或盒，假设是双层的，其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，幸免潮湿和阳光直射。假设是罐装茶叶临时不饮，可用透亮胶纸封口，以避开潮湿空气渗入。袋藏法：目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方式之一。用塑料袋包装茶叶，可否起到有效的保藏作用，关键是：一要茶叶本身枯燥，二要选择好包装材料。冷藏法：用冰箱冷藏茶叶，能够收到令人中意的成效。但有两点是必需留意的：一是要避开冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必需是枯燥的。茶叶并非越鲜越好炎者，喝茶易引发胃脘苦痛、胀满、便秘、口干等病症。茶叶受潮后的处置方法盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。现在，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各类成份，阻碍茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱顶用微火低温烘烤边烤边翻动茶叶，直至茶叶枯燥发出香味，便已妙手回春。茶叶也有保质期这些茶叶巧保存和陈年的普洱茶，往往价值不菲，更应稳妥保存。名优绿茶：是全部茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。容器内，而且应当在一个月之内用完。家庭贮藏名优绿茶可承受生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器〔如瓦缸、瓷坛或无异味的铁筒等〕，将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封，放置在阴凉枯燥的环境中。有条件的还能够将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可两年左右维持茶叶品质大体不变。茉莉花茶：是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。保管时应留意防潮，尽可能存放于阴凉枯燥、无异味的环境中。红茶与乌龙茶：相关于绿茶来讲，陈化变质较慢，较易贮藏。躲开光照、高温及有异味的物品，就可较长时刻保存。红茶由于已经完全发酵，保存期限比绿茶药长，罐装或用铝箔纸包装的茶包，可保存三年，放入纸袋的茶包约为两年。可是放置时刻通过三年以后，香味就会消逝，丧失原有的风味。普洱茶取一广口陶缸，将老茶、茶搀杂置入缸内，以利陈化。关于马上饮用的茶饼，可将其整片拆为散茶，放入陶罐中〔勿选不透气的金属罐〕，静置半月后即可取用。这是由于一样的茶饼往往外围松透，中心气强。通过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。

买的茶叶能保存多久?茶叶吸湿及吸味性强，很简洁吸附空气中水分及异味，假设贮存方式稍有不妥，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高芳香的贵重茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时刻后，香气、味道、颜色会发生转变，原先的茶叶消逝，陈味渐露。茶叶宜放在枯燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地址，且四周不能有樟脑、药品、化装品等具有猛烈气味的物品。专家还提示大伙儿留意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一路保存。不能在保存红茶、花茶时利用生石灰作吸湿剂。阻碍茶叶变质的环境因素阻碍茶叶变质、陈化的要紧环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的彼此作用。温度〔冻〕可有效减缓茶叶变褐及陈化。水分茶叶中水分含量超过5茶叶色泽变质。氧气引发茶叶劣变的各类物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。光线光线照耀对茶叶会产生不良的阻碍，光照会加速茶叶中各类化学反映之进展，叶绿素经光线照耀易褪色。由上述可知：降低贮存环境温度。维持茶叶与氧气之接触。阻隔茶叶与氧气之接触。避开光线直射等都可减缓茶叶的变质。茶叶的贮藏方式一样家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完，因此就会患病到贮存的问题，以下建议几种家庭常常使用的茶叶贮存，方式如下：塑料袋、铝箔袋贮存法最好选有封口且为装食物用之塑料袋，材料后十一点、密度高的较好，不要用好玩道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽可能挤出，如能用其次个塑料袋反向套上那么更佳，以透亮塑料袋装茶后不易照耀阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以削减茶叶开封后与空气接触的机遇，延缓品质劣变的产生。金属罐装贮存法可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，假设是是买的罐子，或原先存放过其他物以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而有效，如能协作以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口那么更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地址，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有专门好的成效。低温贮存法5摄氏度以下，也确实是利用冷藏库或冷冻库保存茶叶，利用此法应留意：贮存期六个月之内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻〔-10-18〕较佳。贮存以专用冷藏〔冷冻〕库最好，如必需与其他食物共冷藏〔冻〕，那么茶叶应稳妥包装，完全密封以避开吸附异味。冷藏〔冷冻〕库内之空气循环良好，已达冷却成效。一次购置多量茶叶时，应先予小包〔罐〕分装，再放入冷藏〔冻〕库中，每次掏出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。有冷藏〔冷冻〕库内掏出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度上升至室温相近，才可掏出茶叶，否在骤予翻开茶罐，茶叶简洁分散水气增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。茶叶长期贮存在处置方式茶叶含水量操纵在3-5重要关系；一样而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。茶叶最适贮存期届满时，应掏出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内，开关心至[保温]位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时刻，茶叶由陈腐味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。有人以微波炉枯燥、烘焙茶叶，唯其加热时刻短，且炉门虚紧闭，或后不易操纵，常致使茶叶外表碳化或陈腐味未能逸散之缺点，技术上仍待抑制。最稳当的方式是将保藏的茶叶委请生疏的茶师或茶农代为焙火。普洱茶保藏普洱茶和其他茶叶相较是一种特地耐藏的茶，通过必定的时刻存放，由于普洱茶的后熟作用，普洱茶的品质会随着存放年限的延长而提高。可是，普洱茶是不是应当几十年无穷制的存放下去呢？保藏散茶仍是紧压茶呢？如何存放普洱茶才是科学的呢？用什么气血存放才好呢？普洱茶越陈越香？第一指的是自然渐渐发酵的茶，也确实是咱们说的“生茶”，真正通过了数十年存放的普洱茶，在陈化后发酵进程中形成了独特的品质，但这种茶稀有，只能作为文物保存。保藏散茶仍是紧压茶？假设是您真的自己有爱好存放普洱生茶，来体会一下普洱茶品质的转变进程和独特有风格的形成经受也是很成心义的。建议您贮存紧压茶：由于紧压茶体微小，且有规那么，易于存放。由于紧压茶耐贮存，不易变质，紧压在内部的茶所处的环境较好，利于后发酵。10普洱茶是不是存放的越久越好呢？普洱茶特有的品质和陈香是在存放进程中后发酵形成的，一按时刻后普洱生产中的要紧化学成份茶多酚，氨基酸，糖类等各类物质之间发生转变，使得汤色、香味趋向与抱负化，可是假设是贮存条件不妥或不讲科学的无穷期存放，这也必定降低其品质。品质到达至优的普洱茶，仍一味的无穷期地存放，必定使其茶叶中的有利陈分渐渐分解、氧