茶叶的优与劣新与旧的区分方法

茶叶的优与劣--与旧将茶叶放在盘中(一般为木质)使茶叶在旋转力的作用下，比较标准的茶叶审评。依外形大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗大的最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的积存在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，味道较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往味道过浓，汤色较深。?不得混有异种植物叶，茶叶审评时一般可从茶叶的外形、色泽、香气、味道、不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。条形茶的称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。还要看峰苗〔用嫩叶制成的细而有尖峰的条索〕多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外。青黄等；光泽分光润和枯槁的不同。红茶以乌润者为好；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。用嘴哈气，拿一撮茶叶放在手掌中。使茶叶受微热而发出香味，认真嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯粹和长久。可反复多嗅几次，以区分香气的浓淡、强弱和长久度。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓长久。〔35克〕放入150毫升左右的茶杯中。并盖上杯盖。5分钟后，翻开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝味道，最终看茶叶的叶底。绿茶以嫩绿色者为上品。1汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色光明、纯洁透亮、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳光明者为优。2味道味道在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品尝；从而区分出味道的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中渐渐嚼，细品其味道。以推断它软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩，观看杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压。加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽耐久、颖纯粹，没有其他异味。红茶汤以红艳光明、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底**先感觉稍涩，而后转甘，鲜爽**滋味清爽甘甜，鲜花香气明显，叶底绿色均匀，稍带**且光明。色淡，劣质茶叶的茶汤亮度差。略有浑浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡，浑浊。香气淡薄，连续时间短，无茶的颖气味，有的具有烟焦、发馊、霉变等特别气味。劣质红茶味淡、苦涩，无回味或回味短；叶底粗老，色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味；叶底粗老、灰黄、裂开；假设绿茶调青不准时或不彻底，还会消灭红叶或红梗。劣质花茶味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀。二如何区分茶与陈茶将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，茶与陈茶是相比较而言的习惯”茶叶销售部门的茶上市”茶叶消费者的尝”指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。茶与陈茶相比，对于比较多的茶叶品种来说。理所固然地以茶为好。饮茶要，喝酒要陈”这是人们临时以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的斗茶记》中曾提到吾闻茶不问团挎，要之贵，水不问江井要之贵活。茶的色香味形，都给人以颖的感觉，称之为“崭鲜喷香”隔年陈茶，无论是色泽还是味道，总有“香沉味晦”之感。这是由于茶叶在存放过程中，光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对削减，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向进展，茶叶发生陈气、陈味和陈色。反而显得更好些。例如，但是并非全部的茶叶都是茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间。一些采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干12个月，那么，汤色照旧清亮晶莹，味道同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经味道醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。这是由于这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的毒气，两气相混，和谐相调，结果发生了一种为人们欢送的香气。现实生活中，这样。既有多数茶叶品种茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于茶，甚至反比茶好的于是发生了这样一个问题，如何鉴别茶与陈茶？这可从以下几方面去识别：由于受空气中氧气和光的作用，1泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由茶时的青翠嫩绿渐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸〔维生素c氧化发生的茶还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由茶时的乌润变成灰褐。或不溶于水的缩合物，2味道：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质。结果使可溶于水的有效成分削减，从而使茶叶味道由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”使茶叶由芳香变得低浊。3香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发。对较多的茶叶品种而言的而且，上述区分。贮存条件良好，这种差异就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了要想得到好茶叶，茶叶的选购不是易事。需要把握大量的学问，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于一般饮茶之人，购置茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得推断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。所谓“干看外形，1.嫩度：嫩度是打算品质的根本因素。湿看叶底”就是指嫩(如龙井之“”此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。假设原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的再者，茸毛简洁假冒，“茸毛类”茶。这里需要提到最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的由于芽心是生长不完善的局部，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，2.条索：条索是各类茶具有的肯定外形规格。看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平坦光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；假设外形松、扁(扁形茶除外)碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭实尚紧稍松粗松以紧、实、有锋苗为上。可见。如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，3.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有亲热关系。各种茶均有肯定的色泽要求。好茶均要求色泽全都，光泽光明，油润鲜活，假设色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。色泽绿而略带黄，茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶。鲜活光明；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。应依据具体购置的茶类来推断。比方龙井，购茶时。最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有自然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，色泽上明显区分于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。