茶叶中的茶多酚

3茶叶中的抗氧化剂我们买的袋装茶叶中用防腐剂袋子装的黑色抗氧化剂是铁粉，是防止茶叶氧化的，变质的，有利于茶叶的保存，其中茶叶中维生素A、C、E；类胡罗卜素〔虾青素、角黄素、叶B它是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚Camelliasinensi，简称GT〔儿茶素-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶15％－20％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。它的物理性状：1外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末；2性状：易溶于水和含水乙醇，微溶于油脂，味苦涩，略有吸潮性；3稳定性：在PH4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易1250℃左右，在三价铁离子下易分解。BHTBHA4-6VE6-7VC5-100.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒β-胡萝卜素的降解褪色，据称其效果较维生素C20茶叶提取物是一种型的自然无毒抗氧化剂，它对油脂有较高韵抗氧化作用。摆日本茶叶生物化学专家竹尾忠一报道，茶叶中的抗氧化剂比V的抗氧化效价还高l0～2011本松崎妙子等人争论觉察，茶叶中的儿茶索类化台物具有较强的抗氧化活性，20ppm的表儿茶素投食子鳆酯(ECG20ppmV50ppmBHA。日本科学家松奇异子觉察，茶叶中的儿茶素类化台物具有较强的抗氧化活性，常喝绿茶的人可以起到延缓年轻的作用。争论说明，茶叶中一般含有四种有抗氧化力量的儿茶素。表儿茶素(Ec)I(ECC)，儿茶素没食子酸酯(ECC)，表没食子儿茶素没食子酸酯(ECCC)。这几种儿茶素的等摩尔浓度抗氧化力量依次是EGCG>EGc>ECG>Ec’按等重量浓度抗氧化力量的挨次又是EGC>EGCG>EG>ECG。从茶叶中提取抗氧化剂，从经济上考虑，一般都是儿茶素的混台物。儿茶素混合物与苹果酸、柠檬酸及酒石酸、维生素CE887通过部级鉴定华中农太胡慰望副教授已从茶叶末叶中提取出荣多酚自然抗氧化剂，并对其活性、机理进展了深入争论。云南思茅地区科技情报所也在用普洱茶搞产品开发争论。本草千叶IT多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻挡放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和60茶多酚可用于鱼油制品中，能有效防止多烯脂及酸的过氧化分解，其抗氧化力量比VE更强的抗氧化力量。专家认为这项争论开发成果具有重大的有用价值和社会以及经济效益。剂、胶囊剂等外，作为抗氧化剂和食品添加剂在粮油食品、便利食品、水产品、肉制品、配制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。一、茶多酚在食品工业中的应用实际上茶叶的很多作用都是由于茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物〔主要是食品〕中，能够BHA〕和二丁基甲苯BH，也优于维生素质的氧化、酸败。食品氧化变质的机理是油脂中的不饱和脂肪酸极易被氧化，生成过氧化物，而过氧化因此可以用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、便利面、奶粉、抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消逝，味感甘爽。用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种养分成份。用有显著的抑制和杀灭作用，并有消退臭味、腥味，防止氧化变色的作用。在食用油贮藏中参加化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。对含油类食品，能防止其油脂的氧化哈变，延长商品的货架期抑菌普广、抑菌性强：WIC0.005-0.1%能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量抑制食品色素、维生素类和胡萝卜素的降解破坏异味成效水产品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐变、除异味的功能.依据我国《食品添加剂使用卫生标准〔GB2760-1996〕规定:用于含油脂酱料时最大0.1g/kg0.2g/kg用于肉制品、鱼制0.3g/kg0.4g/kg〔以油脂中儿茶素计.〕二、茶多酚在日用中的应用添加于化装品中，由于茶多酚具有高效的抗氧化去除自由基力量，可防止皮质胶原蛋白的氧化--褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶〔SOD〕有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子更易皮肤吸取。同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤安康的优良添加材料。目前已使用于膏霜类化装品，护肤品、化装水、浴液、除臭剂、牙膏、漱口水等产品中。三、茶多酚在医疗上的应用茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用及预防皮肤的早期年轻。从低档茶叶或茶末、茶梗等茶叶下脚料取的，由维生素A、维生素C、叶酸、微量元素及三十多种酚类构成的复合体，由于其具有优异的抗氧化力量和防腐保鲜作用，因此，广泛运用于各类食品添加剂；具有抗年轻、抗肿瘤、抗心脑血管病、保护和改善造血功能等作用，在临床应用上，除具有降血脂、抗纤维凝、改善血液流变作用外，还效果。在日常生活中，人们一般把降低低密度脂蛋白LD〕和增加高密度脂蛋白HD〕当白的危急性降低。低密度脂蛋白被氧化后是一个更大的威逼。这种状况发生的缘由是身体机能接触氧后密度脂蛋白被氧化，您的动脉就不太可能被堵塞。很多大自然中美味的食品也富含抗氧化剂，它们都有奇特的抗氧化功能。富含抗氧化剂的食品有很多，包括水果，蔬菜，茶叶，巧克力等。茶，无论是黑色或绿色，含咖啡因或不含咖啡因〔固然草药茶不计数〕，由于其含有大量的所谓的黄酮类化合物，因此，茶具有强大的抗氧化功能。此外，除了有抗氧化功能，黄酮类化合物可能还有抗凝血的作用。一项争论觉察，在患有心脏病的人群中，那些平均每个星期喝14杯以上茶的人，比那些没有喝任何茶而又患有心脏病的人在三年半之内死亡的机率低了44下是一些有关茶的提示：不断的泡同一袋茶,比起泡茶之后直接让茶袋浸在那里释放的抗氧化剂要多。一项争论觉察，参加了柠檬的茶，比寻常不添加其他辅料的单一的茶的抗氧化效果要好。从某种意义上说，柠檬本身就含有抗氧化剂。自酿一批茶。做足够供给一天的冰茶，带来二十盎司水煮沸，然后移除去热量。然后往水中放入三袋茶盖上盖子让它浸泡10绿茶，它是不经过发酵的，绿茶比红茶具有更强大的抗氧化力气。虽然它也含有少量咖啡因，但它同样也可以保护机体，如防癌。1l0℃一120℃下用乙酸乙酯或石油醚等溶剂提取抗氧化剂，效果比BHA高一倍，并且无迷迭香型的青草气味。它们溶于油和水。乌龙茶多酚类的抗氧化作用,由于能够消退活性氧，进而抑制维生素C的消耗，所以CC2-3又可以确保补充维生素C。茶叶-提取抗氧化剂，主要是实行水或乙醇等有机溶剂将茶多酚溶解出来，再经分测定时，可实行60℃AOM法，以过氧化值为测定指标，依据诱导期来了解浦脂贮藏性茶叶提取物的抗氧化技果蕉叶提取物是一种型的自然无毒抗氧化剂，l988年74～7F卫生部在天津召开的全国食品添加剂卫生标准协作会第十三次会议七认可了茶叶自然25~40抗氧化性能好，优于同浓度的BHT，耐热性好，对不同油适用性广，无论对油脂还是油炸剂的开发供给了宽阔前景，本钱低，各种茶