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文档简介

花生酱加工过程中脂肪含量的变化试验报告一、试验目的、独立设计并分析食品原料、半成品、成品样品中养分素含量,结合该类食品质量标准进展养分价值综合评定。2、生疏食品养分素随食品加工过程的变化规律二、试验原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,在食品分析上测得的脂肪为游离脂肪。三、试剂四、仪器设备;ZF-06B五、样品的制备……花生仁烘烤花生仁内外颜色全都,无焦糊现象。去皮。优选拣去杂质和霉烂、虫蛀与未成熟的颗粒。0.2mm添加剂分散均匀,形成半流体的嫩滑、细腻的酱体。E。214花生酱1六、试验过程1100g,拣去杂质和霉烂、虫蛀与未成熟的颗粒22.01g13100g160℃,30min2.03g210s,2.04g3635ml,5min,2.12g4105℃1出编号,称量抽提瓶并记录。3号:68.11g,4号:67.42g,5号:67.70g,6号:68.40g123、样4,用脱脂棉封好口960ml,倒入抽提瓶中瓶底部放与水浴锅各个口中并与蒸馏水相接触。11160℃,180min,翻开电源开关。12、180min20min130℃,烘箱自动加热至预设温度后计,3:68.60g,4:68.29g,5:68.55g,6号:69.18g花生烘烤时间不宜过长,防止烤糊烘烤后的花生在去皮之前需晾凉,防止烫手结果精磨时不应长时间连续研磨,以防仪器过热损伤八、数据与分析(1)试验数据12.01g0.54——26.87%——22.03g0.870.3342.86%15.99%32.04g0.85-0.0241.67%-1.19%42.12g0.78-0.0836.79%-4.88%脂肪含量(3)试验数据分析:1)0.54g,脂肪含量百分比26.87%2)0.87g42.64%;粗磨花生碎(样品3)中脂肪含量0.85g,脂肪含量百分比41.67%;精磨花生粉(样品4)脂0.78g41.67%。由此可知,随着加工过程的深入,样品中脂肪含量越来越少,其缘由可能是:a)b)过程中脂肪氧化酸败变性;c)打磨过程中,花生由完整颗粒变为碎屑,粉末状,脂肪更多地溢出,随打磨时间增(4)试验结果分析:试验结果中消灭花生烘烤去皮后脂肪含量增加的现象,可能的缘由是:a)完b)c)d)e)f)有误0.540.870.850.780.20.40.60.81141328%九、心得与感想(1)心得:1、花生烘烤时间不宜过长,防止烤糊2、烘烤后的花生在去皮之前需晾凉,防止烫手3、称取样品后应用干净玻璃器皿盛装,而不是滤纸,以免滤纸吸取脂肪影响实验结果4、精磨时不应长时间连续研磨,以防仪器过热损伤(2)感想1、试验意义:花生酱的养分价值必需的能源;调整脂肪代谢;供给膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增加肠道功能。素的吸取;增加饱腹感。花生酱富含铜,铜是人体安康不行缺少的微量养分素,对于血液、中枢神经和响。2、花生酱加工过程中削减养分素损失的方法:空气中氧化分解

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