高职高专酒店管理人才培养

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一、“金钥匙”

Concierge（金钥匙）来自法语?Les?C1efs?d’Or意为：门房、守门人、钥匙看管人。国际“金钥匙”组织成立于1952年4月25日，在巴黎斯克拉酒店礼宾司捷里特先生的倡导下，在法国戛纳举行了第一届国际“金钥匙”组织会议，并在此会议上正式成立了国际“金钥匙”组织。捷里特先生也因此而被誉为“金钥匙”组织之父。现在国际饭店金钥匙组织已拥有超过4500名来自34个国家的“金钥匙”成员。中国的会员数量已将近500名。在中国一些大城市里，“金钥匙”嘱托代办服务被设置在酒店大堂，他们除了照常管理和协调好行李员和门童的工作外、还负责大量其他的礼宾职责。1997年1月在意大利首都罗马举行的国际金钥匙年会上中国被接纳为国际饭店金钥匙组织的第131个成员国，“金钥匙”在中国最早展现在广州的白天鹅宾馆。“金钥匙”服务对高星级酒店而言，是管理水平和服务水平成熟的标志，它是在酒店具有高水平的设施、设备以及完善的操作流程根基上，更高层次酒店经营管理艺术的表达。“金钥匙”在中国的逐步兴起，是我国旅游业进展的需要，它将成为中国酒店业的品牌，即代表着热心好客独具特色的一种服务文化，也将成为酒店管理专业学生的学习标杆。

二、高职高专酒店管理专业人才培养中的问题

（一）职业意识缺乏深层次的熟悉

职业意识是大学生在职业问题上的心理活动,是自我意识在职业选择领域的表现,是在职业定向与选择过程中对自己现状的熟悉和对未来职业的期望和愿望。因此,职业意识在很大程度上影响了学生的择业态度和择业方式。职业意识的形成是一个由浮浅趋于深刻、由空想趋于现实的进展过程。大学生正处于职业意识成熟阶段的前期,在校期间对职业意识的熟悉多数是来自于教师而不是实践，是一种阅历的传授而不是自我的觉悟，很轻易被教师的个人好恶所误导。对某个职业的熟悉也只是停留在外观现象的认知，譬如说酒店管理专业，一向以来被人说是“端盘子的”、“侍奉人的”等等，却没有熟悉到服务行业在今天社会经济进展中的重要地位，仍是以旧眼光，传统观念对待。在教学中好多高职高专院校将自己学生的职业定位设置过低，酒店管理专业往往将自己的学生定位为高技能的酒店服务人员，这样的定位就会使职业意识的培养仅限于服务一线，而很少顾及作为管理者的需求。其实高职高专酒店管理专业学生的职业定位应当是酒店中层甚至是高层管理者，而不应当仅局限于服务一线，虽然酒店的管理层都要有丰富的一线服务阅历才可也担当，但是为了使学生的职业进展更为顺畅，教学更具前瞻性，我们理应把目光放得长远些。

（二）理论学识缺乏针对性的学习

高职高专酒店管理专业的课程设置受传统的学科本位教学体系影响，课程的设置求大求全，与专业结合的不是特别精细，例如有的院校开设管理学原理、根基会计等课程，作为培养管理才能和素质的需要这些课程是必要的，但是与专业的结合不够精细，理应以酒店业为背景，将一些理论学识融合其中。

（三）专业技能缺乏创新性的训练

提防实践才能是高职高专教导的一大特色，但是在教学实践中，对于实践才能的培养往往多是：演示-模仿-练习-纯熟，在这种模式下纯熟是最终目标，而非创新，这就使得学生的进展受限，在以后的工作中会很难有所作为。实践不但培养的是动手才能，更重要的是一种思维方式，即创新。纯熟只是在以前的根基上重复，不会有新的突破，而只有创新才会有新的收获，才会促使工作效率、经济效益等方面的提高。行业的进展是不断向前的，其从业人员的素质务必要有创新才能，才会跟上时代进展的步伐，为企业带来竞争力。

（四）以“金钥匙”为学习标杆的人才培养

通过对“金钥匙”的岗位职责和素质要求的分析，可以得见“金钥匙”的服务内容涉及面很广，包括例如：向客人供给市内最新的流行信息、时事信息和举办各种活动的信息，并为客人代购歌剧院和足球赛的入场券，或为域外举行的团体会议作筹划。得志客人的各种天性化需求，包括筹划安置在国外城市举办的正式晚宴；为一些大公司作旅程安置；照管好那些外出旅行客人和在国外受训的客人的子女；甚至可以为客人把金鱼送到地球另一边的挚友手中等，总之“金钥匙”的一系列服务是围围着客人的需要而开展的。从接触到酒店开头，一向到离开酒店，自始至终都享受到一种无微不至的关切。

三、为了将在校的高职高专酒店管理专业的学生培养成“金钥匙”式的人才就要从以下三个方面入手。

（一）培养卓越而有特色的服务理念

人是有主观意识的，人的行为受主观意识的支配，对高职高专酒店管理专业在校生的教导要重视职业化的主观意识培养。“金钥匙”的优质服务基于其丰富的学识储蓄和高明的服务技巧，但将这些生动运用且在实践中不断升华的是“金钥匙”卓越而有特色的服务理念：在不违反法律的前提下，使客人获得合意加惊喜的服务。由于我国教导现状所致，好多高职高专酒店管理专业的在校生都是高分低能，以往的教导体验更多地培养了其应试的才能，对于社会的熟悉较少，各种交际应酬的才能较差，处理问题缺乏创新意识，为此我们要着力培养学生卓越而有特色的服务理念。首先要做好入学教导，学校要加强校企融合，同兴共赢。在学生一进入校门的时候，邀请在酒店中工作的“金钥匙”与新生举行交流，给他们树立起一个奋斗的目标，要让他们对自己的职业生涯有一个初步的规划和设想，此外还要组织学生到酒店参观，作认知教导，对自己所学的专业有个感性的熟悉。其次，在校期间多为学生联系各种社会实践的机遇。例如各种展会的志愿服务，各种社会公益活动。这些活动可能并不直接与酒店相关，但重在让学生多接触社会，多参与实践，有些东西是可以触类旁通的，学生们可以经过自己实在的亲历感悟到较为虚幻的理念。

（二）积累丰富而有针对性的理论学识

俗语有云：“巧妇难为无米之炊”。“金钥匙”的优质服务与其丰富的学识储蓄是紧密相关的，通过素质要求的分析不难看出，“金钥匙”要掌管的不仅是酒店内部的各种信息，还要掌管本地区各行各业的信息。这就给我们的教学工作以很大的启发，好多大学生在找工作的时候怨恨学的学识用不上，为了变更这一现状，培养出“金钥匙”式的高级酒店服务人才，我们对理论学识的传授就不得不举行改革。首先，合理选择学识内容，漫无目的的学习等于徒劳，所以要结合专业的特点和学生的特点将学识布局合理化。要将高深的理论与实践结合，重在使学生明白道理，而不是背书，教材内容可以选择企业的培训资料，行业标准，管理条例等。总之，以实用为原那么。其次，酒店管理专业的课程设置偏服务轻管理。有些观点认为，高职高专培养的是蓝领，不必要举行那些管理理论的学习，只要将来到了单位能够很快上手，开展工作就行，这样的课程设置让刚刚入学的学生误认为实际处境就像人们传言一样，选择酒店管理专业就是选择当一辈子服务员。通过对“金钥匙”的岗位职责分析可以看出其中包含了好多管理性质的工作，而且由于“金钥匙”的含“金”量较高，在我国好多地区“金钥匙”都已经进入到了酒店的管理层，而不再是简朴的服务人员。因此我们选择“金钥匙”作为学习的标杆就是要让学生知道，将来自己的职业进展是要定位在酒店的中层甚至高层。在课程的设置中要合理的安置例如人力资源、财务、市场营销、管理学等酒店管理类的课程，将学生培养成“金钥匙”那样，既能胜任繁杂的管理工作又能完成天性化的服务工作。结果，在概括的教学内容上要和实际工作环境挂钩，例如为了让学生熟知当地的信息，在课堂上采用地图作为教辅材料，让学生背出一些主要公共场所的位置，交通处境等信息。以选修课或讲座等形式教授学生急救、美容、健身、社交礼仪、外语、地方方言、小家电的常见故障修理、摄影等内容的学识，既提高了学生的学习积极性，又为他们在日后的就业竞争中储蓄了有针对性的学识。

（三）磨练高明而有创新性的服务技能

在酒店中“金钥匙”要让客人感受到他是一个弥漫情谊的忠实挚友，一个解决麻烦问题的人，一个天性化服务的专家。所以一名合格的“金钥匙”要有过硬的动手才能和创新才能。首先，在课时的安置上加大实训课时，科学合理的安置适合该门课程和学生实际处境的实训工程，争取让一些理论性较强的课程也有实践的机遇，例如旅游概论这门课，在考核中可以采取举行行业调查报告的形式考察学生，要求他们的调查报告要有各自的特色，不能模仿，千篇一律，使得他们既要具备确定的理论水平，也要懂得如何实践、创新。其次，在日常的教学中引入学生助教制度，让学生管理学生，组织课堂教学，磨练组织、沟通才能，另外通过做学生助教也可以使学生巩固社交才能。教师只负责督导、授课，这样可以使不是学生干部的学生也有磨练的机遇，并且可以遇到不同的问题，促使学生提高自己的创新才能，以使得自己可以不断处理新问题。结果，重视学生的创新意识培养。在一些团学活动