茶艺服务教学大纲

《茶艺效劳》课程大纲一、治理信息课程名称：茶艺效劳课程代码：课程名称：茶艺效劳课程代码：学分：2〔16-181〕学时：36课程类型：专业选修课使用专业：旅游治理学生层次：三年制大专先修课程:《中国历史文化》、《旅游接待后修课程:礼仪》编制人：制定日期：修订日期：审定组〔人〕：审定日期：〔一〕引用标准1．部颁标准《高等职业学校、高等专科学校和成人高等学校教学治理要点》〔[2023]2号〕2．行业标准劳动与社会保障部茶艺师考核大纲3．学院标准学院《关于教学大纲制定与修订的原则意见》4．专业人才培育方案《旅游治理专业人才培育方案》〔二〕课程性质本课程是高等职业技术学院旅游治理专业的专业选修课程起源与进展、茶叶的根本学问；重点介绍了乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺效劳专业茶艺馆效劳与治理力量〔三〕课程目标1．总体目标了解中国茶文化的起源与进展；生疏茶叶的分类、特点、成效；了解茶艺效劳人员根本的职业素养与职业力量；把握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺效劳技术；培育学生宠爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺效劳力量。2．力量目标能够娴熟介绍各类茶叶的性质、特点、成效等；能够依据季节、客人的年龄、工作、身体状况等进展茶叶推销；能正确选用与使用茶具；能够依据客人的要求供给茶艺效劳。3．学问目标了解中国茶文化的起源与进展；了解茶叶的分类、特点、成效；生疏常用的茶具及正确的使用方法；了解茶艺效劳人员根本的职业素养与职业力量；把握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺效劳技术。三、课程内容和要求根底学问1．理论学问：中国茶文化的起源与进展、茶叶的分类、特点、成效、常用的茶具、茶艺效劳形式、茶艺馆人员配置和岗位介绍。2．根本要求：了解中国茶文化的起源与进展；生疏茶叶的分类、特点、成效；常用的茶具；了解茶艺效劳形式、茶艺馆人员配置和岗位介绍。技能训练一茶叶销售5②重点、难点：茶叶的特点、成效、适宜饮用的季节与人群。3．根本要求：能正确分析所选茶叶的特点、成效、各类消费群体的特点，选择恰当的茶叶销售方式。操作效劳篇〔一〕乌龙茶茶艺效劳1．理论学问：乌龙茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传奇、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2．实训操作：技能训练二乌龙茶茶艺演示①教学内容：乌龙茶茶具选用与介绍、乌龙茶冲泡程序与讲解。②重点、难点：乌龙茶冲泡程序与讲解。3．根本要求：正确选用乌龙茶茶具、正确介绍乌龙茶茶具、按程序冲泡乌龙茶并自己创作讲解词。〔二〕绿茶艺效劳1．理论学问：绿茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传奇、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2．实训操作：技能训练三绿龙茶茶艺演示①教学内容：绿茶茶具选用与介绍、绿茶冲泡程序与讲解。②重点、难点：绿茶冲泡程序与讲解。3．根本要求：正确选用绿茶茶具、正确介绍绿茶茶具、按程序冲泡绿茶并自己创作讲解词。〔三〕花茶茶艺效劳1．理论学问：花茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传奇、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2．实训操作：技能训练四花茶茶艺演示①教学内容：花茶茶具选用与介绍、花茶冲泡程序与讲解。②重点、难点：花茶冲泡程序与讲解。3．根本要求：正确选用花茶茶具、正确介绍花茶具、按程序冲泡花茶并自己创作讲解词。〔四〕红茶茶艺效劳1．理论学问：红茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传奇、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2．实训操作：技能训练五红茶茶艺演示①教学内容：红茶茶具选用与介绍、红茶冲泡程序与讲解。②重点、难点：花茶冲泡程序与讲解。3．根本要求：正确选用花茶茶具、正确介绍红茶茶具、按程序冲泡花茶并自己创作讲解词。〔五〕普洱茶茶艺效劳1．理论学问：普洱茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传奇、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2．实训操作：技能训练六普洱茶茶艺演示①教学内容：普洱茶茶具选用与介绍、普洱茶冲泡程序与讲解。②重点、难点：普洱茶冲泡程序与讲解。3．根本要求：正确选用普洱茶茶具、正确介绍普洱茶具、按程序冲泡普洱茶并自己创作讲解词。四、考核方案〔一〕考核方式本课程承受形成性考核和终结性考核相结合的考核方式。〔二〕课程成绩的组成课程成绩包括形成性成绩〔占总成绩30%〕和终结性成绩〔占总成绩70%〕；形成性成绩包括学习态度〔占总成绩10%〕、课程作业〔占总成绩10%〕、实训操作〔10%〕；终结性成绩包括期末考试成绩〔占总成绩70%〕。演示乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的品种演示乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的品种外形、相关传奇、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。②占总成绩的比例：65%合计100%序教学内考核内容和标准号容1茶文化根底学问①重点内容：中国茶文化的起源与进展、茶叶的分类、特点、成效。②占总成绩的比例：15%2茶艺效劳根底学问①重点内容：常用的茶具、茶艺效劳形式、茶艺馆人员配置和岗位介绍。②占总成绩的比例：15%3茶艺效劳操作技能①重点内容：了解茶艺效劳人员根本的职业素养与职业力量；②占总成绩的比例：5%4茶艺效劳①重点内容：五、实施建议序号教学内容序号教学内容理论学时实训学时1中国茶文化的起源与进展222茶叶的分类、特点223茶叶的养分成分与成效24常用的茶具生疏与使用25茶艺效劳形式、茶艺馆人员配置和岗位介绍26了解茶艺效劳人员根本的职业素养与职业力量27乌龙茶茶艺效劳228绿茶茶艺效劳229花茶茶艺效劳2210红茶茶艺效劳2211普洱茶茶艺效劳22合计361818〔二〕教学方法1．工程教学。基于茶艺效劳中设计的乌龙茶茶艺效劳、绿茶茶艺效劳红茶茶艺效劳、普洱茶茶艺效劳等内容，依据高仿真标准细心设计五个工程。讲练结合。通过对根底学问的细心讲解，并协作课堂练习、总结反响，加强师生沟通，准时觉察问题、解决问题；现场教学。与茶馆联系，依据茶馆效劳要求进展教学，在真实的职业环境中进展现场演示、讲解，加强学生的感性生疏，激发学习兴趣；充分利用现代化教学手段。教学中充分利用多媒体、投影设备等教学资源，结合实容的理解。〔三〕课程资源开发1．编写与教材配套的教学指导书；编写与教材配套的实训教材和实训指导书；建设含纸质资料、电子资料、网络资源和教学录象等多种课程资源的教学资源库；建立本专业实训中心，配备多媒体教学设备、茶桌、泡茶用具等教学硬件资源，实现教、学、做合一。建立校外实训基地，主要为专业茶馆、各大型超市的茶叶柜台。〔四〕教学组织形式1．对理论表达课，承受全班集中授课形式；2．5—8人为一训练团队，共同参与工程的操作过程，做到资源共享、集体研讨，但具体的作品成果要求学生个人独立形成。〔五〕教材编写教材的编写应充分表达以建构性学习理论作为课程内容设计、以行动导向理论作为课程教学过程设计的指导思想；教材的编写要以工作过程