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文档简介

第二模块酒水制作技术第十三专题花式果汁制作

学习目标

基础知识

考核指南

操作技能第十三专题花式果汁制作花式果汁制作材料水果类橙子Orange柠檬Lemon葡萄Grape西瓜Watermelon木瓜Papaya香蕉Banana杨桃Carambola菠萝Pineapple苹果Apple葡萄柚Grapefruit梨Pear香瓜PurshMelon哈密瓜HoneyDewMelon果汁及配料类橙汁OrangeJuice柠檬汁LemonJuice葡萄浓缩汁GrapeSyrup石榴汁GrenadineSyrup砂糖Sugar菠萝汁PineappleJuice薄荷蜜PeppermintSyrup蜂蜜Honey鸡蛋Egg糖水WhiteSyrup水蜜桃浓缩汁PeachSyrup苏打水SodaWater可乐Coke水蜜桃罐头CannedPeaches牛奶Milk番茄汁TomatoJuice香草冰淇淋VanillaIceCrea金酒Gin芒果冰淇淋MangoIceGream草莓冰淇淋StrawberryIceCream樱桃Cherry可尔必思Calpis花式果汁制作基本器具果汁机Blender刀具Knife砧板CarvingBoard摇酒壶Shaker量杯MeasuringCup吧匙BarSpoon糖匙SugerSpoon果汁杯JuiceGlass压汁器Squeezer奶勺MilkJug吸管Straw花式果汁制作注意事项调制用的果汁浓度不能太高，宜稀释后饮用。否则味太重，影响口味。调制花式果汁时如需使用鲜奶油，须避免混合柠檬等酸性配料。使用红石榴汁份量要正确。如果汁份量不够，可加7-UP或雪碧汽水补充。制作的果汁要色彩分明。果汁杯口装饰花样制作要有浪漫情调。要把握好果汁的口感，充分表现其色泽及甘、香、甜味。如果要使用果汁机搅打，一定要使用碎冰。果汁机的时间控制须适当，不可过度搅打。并注意搅打过的果汁是否有渣滓。调制各类果汁和添加配料时，份量一定要正确。一定要使用盎司器。操作实例悠情迈泰材料：1/3杯橙汁、1/3杯凤梨汁、1/2oz柠檬汁、1/2oz糖水、1/3oz蜂蜜、冰块、1/2oz红石榴汁方法：摇和杯饰：菠萝块、樱桃蓝带特调果汁材料：1蓝柑汁、1/2oz椰奶、1/2oz可尔必思、1/4oz柠檬汁、1/4oz糖水、7-UP汽水、冰块调法：摇和杯饰：樱桃、小雨伞芬兰果汁材料：2oz凤梨汁、1oz柠檬汁、3oz橙汁、1/2oz红石榴汁、1/3oz金酒、3oz鲜奶、1oz糖水、5-6块冰块调法：搅合法杯饰：吸管、搅棒了解果汁的种类。了解花式果汁制作的器具和材料。掌握花式果汁制作的基本方法和要领。熟练掌握各种花式果汁制作的方法和技巧。学习目标果汁的种类果汁即各种水果的原汁，它可分为纯果汁和甜果汁两种。基础知识

摇和法（Shake）调和法（Stir）兑和法（Build）搅和法（Blend）（果汁机混合法）操作技能花式果汁制作方法考核内容考核要点1.橘子牛奶泡蛋2.梦幻晴空3.国王舞曲

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