生物微量元素与健康

9.4化学物质与健康无机营养素（矿物质）常量元素钙、镁、钾、钠、磷、氯微量元素铁、碘、氟、锰、锌、硒等含量甚微，作用巨大一、人体内的矿物质钙元素对人体有何作用?钙是牙齿和骨骼重要成分，婴幼儿缺钙会发生佝偻病，青少年缺钙会影响身高，成年人缺钙会发生骨质软化及骨质疏松症，老年人缺钙易致骨折。过量会引起结石。元素对人体的作用摄入量过低，过量对人体健康的影响铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血，过量会引起慢性或急性铁中毒锌影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良智力低下，过量锌会导致机体一系列代谢紊乱，尤其是会对脑造成损害

硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒碘甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺肿大氟能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病又叫大脖子病几种元素的食物来源元素种类食物来源钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘海产品（如：海带、紫菜、海鲜（海鱼）、）加碘盐5KI＋KIO3+6H2SO4=6KHSO4+3I2+3H2O【实验9－4】向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀硫酸将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液的颜色的变化反应原理：观察与思考:（1）加入食盐前，混合溶液呈色（2）加入食盐后，试管中有色出现。解释与结论:食盐中的碘酸钾，在酸性条件下可以将碘化钾变成碘，碘与淀粉作用显蓝色。无蓝观察活动六大营养素维生素脂肪矿物质（无机盐）水蛋白质糖类有机营养素无机营养素一、食品营养素糖糖是由C、H、O三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖它们是身体所需能量的主要来源。葡萄糖

是生物细胞进行呼吸作用的燃料，它在酶的作用下，经过缓慢氧化，最终转化为二氧化碳和水，并释放出能量。

C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O+能量你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？

正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。淀粉是结构复杂的糖类，是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物。淀粉大分子只有经过消化液的作用，转变成葡萄糖小分子后，才能被肠壁吸收入血液成为血糖。[(C6H10O5)n]+nH2O==nC6H12O6如:我们吃的谷物、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉。观察活动:【实验9-5】鉴别淀粉方法实验结论：

淀粉遇碘拓展与应用：

实验现象：淀粉溶液由无色变为蓝色淀粉与碘一起显蓝色，这是淀粉与碘的特征反应，可用于两者的相互检验鉴别。请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？脂肪脂肪又称油脂。种类在室温下呈液态的称作油，如花生油、玉米油等，固态或半固态的称作脂，如可可脂。作用是人体的后备能源。储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。蛋白质【蛋白质】

蛋白质是由C、H、0、N、S等组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。蛋白质氨基酸消化液水解蛋白质是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。富含蛋白质的食物蛋类、奶类、豆类、鱼类、肉类、虾等实验

现象结论蛋白溶液↓硫酸钠溶液蛋白溶液↓醋酸铅溶液蛋白溶液蛋白凝结（失去活性）有块状物质析出

蛋白凝结（失去活性）浓盐溶液使蛋白质的溶解度降低重金属盐使蛋白质发生变性加热使蛋白质发生变性观察活动:【实验10-3】蛋白质的特性

原因：蛋白质在热或重金属的作用下发生变性，从而对身体造成损害。思考：1、烫伤和重金属中毒对身体损害的原因？

2、若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？鸡蛋清牛奶

3、医院为什么常用煮沸法消毒医疗器械来杀菌？细菌和病毒的主要成分是蛋白质，蛋白质在高温、碱等环境会发生变性，失去活性，也就达到了消毒杀菌的目的。

维生素

1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。

2、维生素的主要来源：蔬菜、水果、肝脏、豆类等。缺乏某种维生素将使人患病：缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，会引起贫血或脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，会引起佝偻病；缺乏维生素K，会引起皮下出血。知识视窗－食品添加剂注意：食品添加剂一般都不能单独作为食品使用，有些添加剂还对人体健康有害，因此，对于它的种类和添加量应严格控制和管理。均衡营养、合理搭配食品金字塔1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态均衡营养、健康保证防病治病的药品

如罗红霉素、阿司匹林、快克、大青叶、阿莫西林等。

许多化学药品可用于防病治病，保护身体健康。治病所用的药品，其实就是化学药品，只是用于医疗目的的时候，称呼有所改变。定义中药、西药和复方药中药是我国劳动人民与疾病长期斗争中不断积累并形成的防治疾病的药品，属于天然药物大多数是植物性药品，98%属于有机物。如冬虫夏草、金银花、凤尾草等；通常，把中药中具有一定生物活性的化学成分，称为有效成分西药是指经人工合成或人工提纯扫、具有一定疗效的药品，又称合成药品，又称合成药品，其中绝大多数为有机物。由于是从西方传入中国，故称西药。（1）中药（2）西药（3）复方药指药品配伍，即将两种或两种以上的药物放在一起同时使用，目的在于增加疗效。配伍方式可以是中药和中药、西药和西药或中西药间相配，但一定要避免药品配伍禁忌产生的负作用

。家庭常备药品（1）酒精（C2H5OH）酒精，即乙醇，是一种无色液体，能与水及大多数有机溶剂相混溶。在医疗方面，乙醇常用作消毒剂和防腐剂。体积分数为70%的酒精溶液杀菌能力最强，常用作皮肤、伤口消毒和医疗器械等的消毒。家庭常备药品（2）碘酊俗称碘酒，是3%-5%的碘的酒精溶液，杀菌能力强，但有刺激性，在医疗方面，主要用于皮肤消毒，还可用于擦拭伤口等。

家庭常备药品（3）胃舒平主要成份是氢氧化铝。它能和酸性物质反应中和胃酸，缓解因胃酸过多而引起的胃痛。（4）阿司匹林可用于治疗感冒引起的发热、头疼等，但它们对胃肠道有副作用。在服用阿司匹林不能饮酒。因为阿司匹林微溶于水而易溶于酒精，所以如果服用阿司匹林后立即饮酒，就会使它在胃中迅速溶解，而高浓度的阿司匹林作用于胃黏膜，会造成胃黏膜损伤，导致胃出血。家庭常备药品（5）高锰酸钾（KMnO4）高锰酸钾俗称灰锰氧，紫色晶体，有金属光泽，易溶于水。在实验室常用来制备氧气，在医药治疗方面常用作消毒剂，0.05%可用于除口臭和口腔消毒，1%可治疗皮肤真菌感染等。注意饮食卫生，提防食物中毒（1）食物中毒的来源

1油漆、胶黏剂挥发出的有机溶剂2..蔬菜中的残留农药3.食品加工中非法使用的添加剂4.新装修居室的有毒气体5.汽车尾气。（2）防止食物中毒的措施

1.政府有关部门加强法制管理

2.个人和家庭要注意卫生

3.不要购买无证或无商标的食品，不要向无牌小贩购买食品

4.买回的蔬菜、水果要彻底漂洗干净正确使用农药，严防人畜中毒（1）化学农药虽然能有效地防治虫害和杂草，但大部分是有毒性的，对人、畜和一些有益生物有毒害作用。应合理使用，注意安全（2）防止农药中毒的措施1.坚决不使用国家明令禁止的农药，如灭鼠药氟乙酰胺

2.保证按照规定药量配药，不得任意添加药量3.保证最后一次施药离收获要