第五节人类对细菌和真菌的利用

第五节

人类对细菌和真菌的利用教学目标1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。演示实验：阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？——变浑浊酵母菌二氧化碳+酒精+能量无氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。发酵的原理：请看书P84第二自然段，完成问题：图中食品的制作是利用哪些细菌和真菌制作出来的？自学指导（一）阅读课文85页第一自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？一、细菌、真菌与食品的制作1.葡萄酒2.食醋5.酸奶3.面包4.酱油A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌泡菜、酸奶：乳酸菌；醋：醋酸杆菌馒头、面包、各种酒：酵母菌；酱油：曲霉葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：制作甜酒阅读教材85页，了解米酒的制作过程。阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？细菌、真菌与食品的保存自学指导（二）防止食品腐败的原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长。咸鱼：腌制法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长。牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用射线阅读课本87页

第一自然段“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌、真菌与疾病防治自学指导（三）什么是抗生素？抗生素是由真菌产生的，能杀死或抑制某些致病细菌的物质。1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学和生理学奖。

抗生素是怎样被发现的？青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。生产转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。生产疫苗：用减毒或杀死的病原微生物（细菌、病毒等）或其它抗原性物质制成用于预防接种的生物制品。如:卡介苗由灭活的结核杆菌制成,炭疽疫苗由灭活的炭疽杆菌制成污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物甲烷菌（无氧）甲烷

细菌与清洁能源阅读课本87页最后一段“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来清洁能源和和环境保护？自学指导（四）1、产生清洁能源2、净化生活污水或工业废水：总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：原理：防止或抑制细菌和真菌的生长用抗生素治疗疾病3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：1、发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）

A、醋酸菌B、乳酸菌

C、霉菌D、酵母菌2、制作酸奶需要的微生物是（）

A、酵母菌B、乳酸菌

C、醋酸菌

D、霉菌3、为了保证牛奶的品质，并利于保存，袋装牛奶在生产过程中常采用（）

A、高压冷冻B、真空脱水

C、灭菌密封D、真空密封4、青霉素是一种药物，它是由下列哪种生物产生的（）

A、曲霉B、青霉

C、乳酸菌D、酵母菌5、细菌在净化污水中所起的作用是（）

A、分解其中的大分子有机物B、分解污水的重金属盐成分

C、能将污水中的各种有害成分分解成二氧化碳和水

D、吸收了水中的有害成分

DBC当堂训练BC6、能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是（）

A、乳酸菌B、甲烷菌

C、醋酸菌D、大肠杆菌7、添加防腐剂是保存食品的一种方法，下列叙述中正确的是（）

A、添加防腐剂的食品还是要少吃

B、添加防腐剂的食品根本不能吃

C、只有国家没有明令禁止的都可以放心地吃

D、对于普通消费者防腐剂根本无法判断，所以防腐剂还是不要用8、袋装肉肠所采取的主要保存方法是（）

A、脱水法B、真空包装法

C、罐藏法D、渗透保存法9、酵母菌和乳酸菌与我们的生活息息相关，下列有关应用对应正确的是（）

A、酵母菌：酿造葡萄酒B、酵母菌：制酸奶、泡菜

C、乳酸菌：酿醋、制腐乳D、乳酸菌：做馒头、面包10、人们把喝盛的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物的发酵引起的（）

A、乳酸菌B、甲烷菌

C、醋酸菌D、酵母菌

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