药食同源中药材的鉴别与应用

药食同源中药材的鉴别与应用郑州大学药学院潘成ancx@目录一、药食同源二、相关概念：药品、食品、保健食品、药膳三、药食两用发展历程四、药食两用中药材简介一、药食同源神农尝百草一日遇七十毒

在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了“药”字与“膳”字。“药膳”之词，最早见于《后汉书·列女传》。

《诗经·风·七月》曰：“为此春酒，以介寿眉”。

《周礼·天官》记载，周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科，“食医”专司饮食营养卫生。（一）药膳

《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气”。

《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。药膳的起源《神农本草经》中收载药物365种，其中药用食物就达50种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些药物有“轻身延年”的功效。

《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。药膳的定义

药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。药膳的意义和作用

食疗，即食物疗法或称饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，益寿延年作用。（二）食疗

食疗与药膳的区别在于：严格说来，食疗为食品或药食并用之品，而药膳则为药物与食物或药食并用之品配制而成。实际上，人们有时也将药膳作为食疗看待。1、四性：又称为四气，即寒、热、温、凉。①温热性食物龙眼肉：补心安神，养血益脾。荔枝：甘温养血，益人颜色。饴糖：补中缓急，润肺止咳。扁豆：健脾养胃，化湿解暑。(三)食物的“四性”、“五味”山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：补肾助阳，敛肺止喘。谷食类：面、蚕豆、豆油、酒、醋蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子胡萝卜、薤白果品类：李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖禽兽类：鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉鳞介类：鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼②寒凉性食物绿豆：清热解毒，消暑除烦。荸荠：化痰消积，清热生津。菊花：清肝明目，疏风散热。梨：生食清热止渴，熟食滋阴润燥。西瓜：清热止渴，消暑利尿。谷食类：小米、荞麦、豆腐、豆豉、豆浆瓜菜类：苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇果品类：菱、藕、甘蔗、白果、柿饼禽兽类：兔肉、麂肉鳞介类：黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、牡蛎等③平性食物莲子：养心安神，益肾固涩，健脾止泻。黑芝麻：滋养肝肾，润燥通便。山药：补脾胃，益肺肾。谷食类：小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆瓜菜类：葫芦、南瓜果品类：枇杷、青梅、花生禽兽类：猪肉、雁肉、凫fú肉、鹅肉、鸽肉、燕窝鳞介类：银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼2、五味：即辛、甘、酸、苦、咸。①酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。米醋——消积解毒乌梅——生津止渴，敛肺止咳山楂——健胃消食木瓜——平肝和胃②苦味食物：燥湿、清热、泻实。苦瓜——清热、解毒明目杏仁——止咳平喘，润肠通便枇杷叶——清肺和胃，降气解暑茶叶——强心、利尿、清神志③甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。白糖——助脾，润肺、生津红糖——活血化瘀冰糖——化痰止咳蜂蜜——和脾养胃，消热解毒大枣——补脾益阴④辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。生姜——发汗解表，健胃进食胡椒——暖肠胃、除寒湿韭菜——行淤散滞，温中利气大葱——发表散寒⑤咸味食物：软坚散结，滋润潜降。食盐——清热解毒，涌吐、凉血海参——补肾益精，养血润燥海带——软坚化痰、利水泄热海蜇——清热润肠药品：治疗疾病的物质；保健食品的本质仍是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。1.药品与保健食品二、相关概念2.一般食品与保健食品一般食品：GB/T15901-1994定义为：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。保健食品：GB16740-1997《保健食品通用标准》定义为：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。批号是“卫食字”特殊营养食品

通过改变食品的天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品"。共性：都添加或含有一定量的生理活性物质，适于特定人群食用。区别：前者不需要通过动物或人群实验证实；而后者须通过动物或人群实验证实，有明显、稳定的功效作用。3.特殊营养食品与保健食品《保健食品注册管理办法(试行)》2005年7月1日正式实施是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。“国食健字****”或“国进食健字****”相关概念2004年1月1日起，“药健字”在市场上已不允许这种批号流通“国药健字”已取消！2003年6月后由国家食品药品监督管理局批准，其格式为“国食健字****”或“国进食健字****”(进口保健食品)。普通食品不需文号：有些普通食品生产企业为了欺骗消费者,在产品包装上标称一些如“*食监字**号”等类似批号4.批准文号三、药食两用发展历程1987年版的《食品卫生法（试行）》规定了食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料的除外。原卫生部依照《食品卫生法（试行）》制定出台了《禁止食品加药卫生管理办法》，与办法同时还公布了《既是食品又是药品的品种名单》（第一批），共列入33种物质。2002年，原卫生部对之前发布的名单进行了整合和补充，重新公布了《既是食品又是药品的物品名单》，共列入87种物质。《可用于保健食品的物品名单》114种《保健食品禁用物品名单》61种发展历程2014年《禁止食品加药卫生管理办法》名称修改为《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（办法）目录以外的物质如需开发作为食品原料时，应当按照《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定进行安全性评估并申报发展历程2014年办法有关特殊营养食品可按照相关食品安全国家标准执行，《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB25596）《特殊医学用途配方食品通则》（GB29922）有关药膳的管理涉及地方中医药行政部门的职责，且餐饮业属于食品生产经营单位，使用《目录》中物质应当符合本办法的规定。发展历程2014年办法不适用保健食品和食品添加剂的管理。保健食品、食品添加剂的管理按照国家有关规定执行。原卫生部1987年10月22日公布的《禁止食品加药卫生管理办法》同时废止。发展历程按照传统既是食品又是中药材物质目录丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海四、药食两用中药材简介茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红（橘红）、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、槐米、蒲公英、榧子、酸枣、酸枣仁、鲜白茅根（或干白茅根）、鲜芦根（或干芦根）、橘皮（或陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、乌梢蛇、牡蛎、阿胶、鸡内金、蜂蜜、蝮蛇（蕲蛇）按照传统既是食品又是中药材物质目录八角茴香与莽草果实刀豆小茴香山药怀山药山楂木瓜皱皮木瓜（贴梗海棠）光皮木瓜番木瓜杭白芷白芷白果决明子肉豆蔻余甘子其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘佛手49杏仁沙棘芡实赤小豆金银花金银花青果橄榄,又名青果,因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名鱼腥草枸杞子栀子砂仁紫苏野葛榧子陈皮广陈皮陈皮薄荷薄荷薏苡仁乌梢蛇蝮蛇人参、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇新增中药材物质人参为5年及5年以下人工种植的人参；食用量≤3克/天；孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用山银花花蕾或带初开的花金银花列入2002年原卫生部公布《既是食品又是药品的物品名单》，有四个基源。山银花在南方种植时间悠久，在当地有食用历史，且无毒副反应报道。布渣叶、夏枯草二者均仅作为凉茶饮料原料；前者使用量≤15克/天后者使用量≤9克/天当归香辛料（每天食用3-15克的当归根或3-6克的根粉）油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。作为普通食品管理的食品新资源名录魔芋刺梨玫瑰茄

禁用物品名单：八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生