标准解读
《GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜》是一项国家标准，该标准于2018年发布，主要针对冷冻鱼糜的生产、加工及质量控制等方面提出了具体要求。本标准适用于以鱼类为原料，经过清洗、去杂、采肉、漂洗、精滤、脱水等工序后制成，并通过速冻工艺处理得到的产品。
根据该标准，冷冻鱼糜的质量指标包括感官要求、理化指标以及微生物限量等多个方面。感官上，产品应具有良好的色泽、气味和状态；理化指标中规定了水分含量、蛋白质含量、灰分等参数的具体数值范围；此外，还对可能存在的有害物质如重金属（铅、镉）、农药残留进行了严格限制。对于微生物指标，则明确了菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等项目的最大允许值。
在包装与标识方面，《GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜》要求产品外包装需清晰标注产品名称、净重、生产日期或批号、保质期、储存条件、生产厂家信息等内容。同时，为了保证产品质量，在运输过程中也必须遵循特定条件，比如保持适当的温度以避免产品解冻。
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文档简介
ICS6712030
X20..
中华人民共和国国家标准
GB/T36187—2018
冷冻鱼糜
Frozensurimi
2018-05-14发布2018-12-01实施
国家市场监督管理总局发布
中国国家标准化管理委员会
GB/T36187—2018
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任
。。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出
。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口
(SAC/TC156/SC3)。
本标准起草单位中国水产科学研究院黄海水产研究所福建安井食品股份有限公司荣成泰祥食
:、、
品股份有限公司浙江龙生水产制品有限公司石狮市华宝明祥食品有限公司山东好当家海洋发展股
、、、
份有限公司威海海洋职业学院国家水产品质量监督检验中心
、、。
本标准主要起草人朱文嘉王联珠黄建联郭莹莹李钰金翟毓秀江艳华姚琳陈莘莘
:、、、、、、、、、
顾晓慧孙永军周文果刘鹏飞曹敏杰
、、、、。
Ⅰ
GB/T36187—2018
冷冻鱼糜
1范围
本标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义要求试验方法检验规则标签包装运输贮存等
、、、、、、、。
本标准适用于以可食用鱼类为原料经前处理清洗采肉漂洗精滤脱水混合速冻等工序生产
,、、、、、、、
的鱼糜制品
。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
食品安全国家标准食用盐
GB2721
食品安全国家标准鲜冻动物性水产品
GB2733、
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2760
食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.3
食品安全国家标准食品值的测定
GB5009.237pH
生活饮用水卫生标准
GB5749
食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB7718
食品安全国家标准动物性水产制品
GB10136
食品安全国家标准食糖
GB13104
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14881
水产品抽样规范
GB/T30891—2014
定量包装商品净含量计量检验规则
JJF1070
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
杂点spot
在规定条件下用肉眼观察到的鱼糜中的非外来杂质
,。
注主要是鱼皮鱼刺鱼鳞等
:、、。
32
.
白度whiteness
在规定条件下使鱼糜受热凝固制成鱼糕后用白度仪检测其表面光反射率与标准白板表面光反
,(),
射率的比值
。
注即蓝光白度
:。
33
.
破断力breakingforce
弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相向运动挤压到鱼糕破裂所得到的最大力
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