海峡西岸经济区中式快餐业发展研究

海峡西岸经济区中式快餐业发展研究

研究成果撰写研究报告一篇（页数30，字数30000）撰写研究论文三篇《海峡西岸经济区中式快餐业现状研究》《海峡西岸经济区中式快餐业发展壮大的必由之路》《浅析海峡西岸经济区中式快餐业成长模式》Contents“海西”中式快餐业现状1中式快餐成长途径2构建有“海西”特色的中式快餐经营模式3建立“海西”中式快餐成长模式4年份项目2005年2006年2007年2008年2009年限额以上快餐业营业额（亿元）7.959.5715.5914.3815.2限额以上餐饮业营业额（亿元）36.2642.1655.2567.2879.98快餐业占到餐饮业市场比重21.92%22.70%28.22%21.37%19.00%福建省限额以上快餐业占餐饮业市场比重

一、“海西”中式快餐现状福建省快餐品牌2010年底门店数量统计（单位：个）种类品牌肯德基麦当劳德克士华莱士好而由洋快餐10048102约4005种类品牌集集小镇无名子沙县小吃蓝与白永和豆浆中式快餐1530约10000134国内每间麦当劳平均一年的营业额为1624万人民币，而中式快餐营业额只是麦当劳的1/160，即全省40万个网点营业额，总和才使麦当劳2.3万个网点的营业额的1/9。福建省快餐自主品牌一览表中式快餐沙县小吃(三明)、京元快餐(福州)、尚干拌面扁肉(福州)、马老七（福州）、沃头豪干粥（厦门）、碗里优(厦门)洋快餐华莱士(福州)、快乐基(泉州)、哆咪基(莆田)、特香鸡(泉州)、乐香鸡(南平)、曼德夫(福州)中西式快餐美其乐(南平)、好而由(泉州)、新佳美(厦门)、汤博士中西式餐厅(厦门)、比家乐速食餐厅(厦门)（备注：信息来源于福建省各市考察调研）2009年中国快餐50强名单中前五名分别为百胜餐饮、麦当劳、德克士、味千中国和真功夫。前五强中，仅有真功夫一家中国本土品牌入围。统计数据中，总部设在北京、上海各12家；浙江6家；广东、山东各4家；辽宁、江苏、安徽、天津各2家；河北、广西、黑龙江、重庆各1家。福建省没有一家快餐企业入围，福建省自主快餐品牌少，而中式快餐品牌更是稀缺。二、中式快餐成长途径21世纪的前十年中国大陆开始涌现出一批优秀的中式快餐企业，如北京马兰拉面、广东真功夫、江苏大娘水饺、常州丽华快餐、深圳面点王、天津狗不理、广西桂林人、浙江老娘舅等等………..在众多优秀的中式快餐企业中以真功夫为代表，它是国人的骄傲。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有380家直营店，2009年，真功夫销售额超过15亿元，2010年销售额达到20亿，在全国拥有15000多名员工，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业，是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌创业初期-区别化定位

创业成熟期-品牌化定位

创业腾飞期-成长性定位

创业成长期-标准化定位三、“海西”特色中式快餐经营模式区别化产品定位莆田中式快餐就可以采用“卤面+米粉”为主食，以各类特色小吃（煎粿、煎包、扁食、荔枝肉、海蛎煎蛋、地瓜饼等）为辅食的快餐食谱。品牌建设面条寓意着寿比南山、爱老敬老的意思，同时，莆田又有“24孝”的历史传说。那么中式快餐店可以以爱、孝作为主体。名称可以以城市和主打产品来命名，如“莆田卤面”。也可以以历史典故或文化来取名，如“24孝”。还可以取得洋气些、让人容易记住的，比如“奴兜太郎”（英文面条即“noodle”，翻译成汉语我们可以译为“奴兜”）。装修以红、黄等暖色调，让人有种温馨、惬意家的感觉。标准化管理针对前人的研究成果我们知道“炸”、“烤”和“蒸”可以通过现有机器设备来实现操作的标准化，“烫”这种烹饪手段相对更为简单，只需要掌握水的温度和烫制的时间即可，完全能够通过电脑程序来实现。而“煮”与“熬”两种种烹饪方式可以借鉴丽华快餐的调味料包方法来实现，只要能够搭配出面条、米粉、等食材的调料包就能实现“煮”与“熬”的标准化操作。相对上述几种烹饪“煎”和“炒”最难实现标准化操作。我们可以适当的减少这类食品的种类，只留下个别比较受消费者喜欢的炒、煎