高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂 省一等奖

人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二课时导学案3【学习目标】1.理解油脂的化学性质。2.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的用途。【学习过程】一、油脂的物理性质1.密度比水，难溶于，易溶于；粘度，有油腻感；纯净的油脂是、、，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。2. 联系生活实际积极中油的现象回答。（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：‚；（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：。 二、油脂的化学性质1.油脂是重要的供能物质。“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点，常温下呈固态。所以，可以采用“加氢”的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将“油”变“脂肪”。2.油脂的水解（1）酸性条件下，油脂水解生成__________和；（2）硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：_______________________________________：（3）油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。工业上常用来制取；（4）____________是肥皂的有效成分。3.油脂的氢化油酸甘油酯的氢化反应为_________________________________________________________。4.工业制肥皂流程。三、探究点【探究点一】油脂的碱性水解反应（皂化反应）制肥皂 了解制肥皂的过程：油脂在碱性条件下水解‚高级脂肪酸钠的盐析ƒ过滤„加入硅酸钠、松香等…压制成型了解去污原理制皂过程：将油脂与混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。②由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称，即生活中用的普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称，即生活中用的液体肥皂。[注意]①油脂在酸性条件下水解工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。也叫皂化反应。制取肥皂的工艺流程为：【探究点二】生活中的油脂化学现象1.你在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象：肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？2.如何区分植物油和汽油？3.相比较而言，为什么硬化后的油脂不易变质？四、检测题1.食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，其中发生的反应有()A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．氧化反应2.下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）A.油酸甘油酯B.软酯酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层5.某天然油脂10g，需才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需，则1mol油脂分子中平均含的双键个数为（）6.国家卫生部明确指出各种食用植物油中均不得掺有其他食用油和矿物油，区分植物油和矿物油的正确方法是（） A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液,煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D．加溴水，振荡参考答案1.【解析】硬化油是植物油与H2发生加成反应制得的。【答案】C2.【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液A正确；加食盐细粒，可发生盐析，B正确，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，C错误；可用过滤的方法分离提纯，D正确。【答案】C3.【解析】油酸甘油酯为不饱和脂肪酸的甘油酯，含有双键和酯基故能加成和水解，A正确；软酯酸甘油酯为饱和脂肪酸的甘油酯，无不饱和键只能水解，B错误；油酸为不饱和脂肪酸只能加成不能水解，C错误；乙酸乙酯为饱和酯只能水解不能氢化，D错误。【答案】A4.【解析】高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，故A、B错。油脂与NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐，甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错。反应后静置，反应液不分层，D正确。【答案】D5.【解析】油脂中含有3个酯基，故1mol的油脂皂化时需3mol的NaOH，所以根据题给条件可算出油脂的相对分子质量为500；100克油脂即油脂能与的H2加成，故1mol油脂分子中含有的双键个数为3mol。【答案】B6.【解析】食用油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯含