高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类 微课

人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类第二课时教学设计1【教学目标】认识蔗糖与麦芽糖的组成和性质特点。能举例说明蔗糖与麦芽糖在食品加工和生物质能源开发上的应用。

【教学过程】一、蔗糖与麦芽糖结构性质比较蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22023+H20→C6H1206+C6H1206(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22023+H20→2C6H1206(麦芽糖)(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6Hl005)。+nH2O→nCl2H22023(淀粉)(麦芽糖)相互联系①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液二、蔗糖与麦芽糖[设问]（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？[科学探究]（1）讨论、回答，应通过蔗糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜的实验检验蔗糖是否具有还原性。（2）实验：分别取1、2号溶液各约1mL，用新制的Cu（OH）2检验是否具有还原性；[归纳总结]实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。所以蔗糖分子结构中不含醛基。[讲]蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。因而也是一种营养物质。[设问]（1）试推测蔗糖分子式并写出蔗糖水解的化学方程式。（2）用什么方法可证实蔗糖的这一性质？（3）如果用实验的方法，应采取怎样的实验步骤？（4）实验中应注意什么问题？1.蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖[讲]在加热煮沸蔗糖溶液时，应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失；蔗糖水解完全后应先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败。［讲］（2）蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，分子结构不同。蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。（3）可用银氨溶液或新制的Cu（OH）2鉴别。葡萄糖、麦芽糖发生反应，有现象。蔗糖不反应，无现象。2.蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖三、检测题1.对于蔗糖的说法中，不正确的是()A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现2.下列实验操作和结论错误的是()A．用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖B．用银镜反应可证明蔗糖已发生水解C．浓硫酸使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖的组成元素有C、H、OD．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基3.下列各项中的两种物质既不是同分异构体，也不是同系物的是()A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖C．甲醛和乙醛 D．葡萄糖和蔗糖4.蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是()A．1∶3 B．3∶1C．1∶2 D．1∶15.某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可防止环境污染。现按下列方式进行综合利用： 按要求完成问题：（1）C的官能团名称：，D的结构简式：；（2）写出化学方程式（有机物用结构简式表示）：E→F：，H→I；（3）写出下列转化的反应类型：E→G：，E→H：；（4）已知X是B的同分异构体，且满足下列三个条件：①X为六元环状化合物，含有母体：②X的母体：上四个碳原子各连接1个支链或取代基。③lmolX与足量的金属钠反应放出2molH2。则符合上述条件的X的结构简式共有种（选填A、B、C、D）。 A．3 B．4 C．5 D．6参考答案1.【解析】葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11，故A不正确；蔗糖分子内无醛基，不能发生银镜反应，B正确。蔗糖在酸性条件下水解，但检验水解产物时必须加入碱液调至溶液显碱性，然后再加入银氨溶液，C正确；浓H2SO4具有脱水性和强氧化性，故D正确。【答案】A2.【解析】金属钠可以和蔗糖的水溶液中的水反应放出氢气，不能证明蔗糖分子中含有醇羟基。【答案】D3.【解析】A项和B项中的物质的分子式分别相同，但结构式不同，属于同分异构体。C项中的甲醛和乙醛结构相似，分子内都含有醛基，组成上相差一个CH2，属于同系物。【答案】D4.【解析】n[C12H22O11(蔗糖)]＝n[C12H22O11(麦芽糖)]＝mol，根据方程式C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(H2SO4))C6H12O6＋C6H12O6，蔗糖葡萄糖果糖和C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5())2C6H12O6，麦