高一化学必修2(鲁科版)：酯和油脂-糖类、蛋白质和氨基酸的学习

三、糖类一.糖类的组成和分类【说明】

①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在

②糖类不一定都符合这个通式,【如鼠李糖(C6H12O5)】;符合通式的物质不一定是糖类【如CH3COOH】③糖类不一定都有甜味,如淀粉、纤维素有甜味的不一定是糖类,如糖精葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素单糖双糖多糖不能水解成更简单的糖1mol水解产生2mol单糖1mol水解产生多摩尔单糖的糖糖的分类（二糖）根据能否水解以及水解产物的不同来分类的达标训练11.有关糖类物质的叙述中正确的是（）A.糖类是有甜味的有机化合物B.糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖均可用Cn(H2O)mC.糖类物质可以分为单糖、双糖和多糖D.糖类是由C、H、O、N等元素组成的2．葡萄糖是单糖的主要依据是

（）A．分子中含有一个醛基 B．在糖类物质中含碳原子最少C．分子结构最简单 D．不能水解生成更简单的糖CD分子式：C6H12O62、结构结构简式：CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖1、物理性质

白色晶体、有甜味、能溶于水多羟基的醛3、化学性质：(1)酯化反应：(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6+6O26CO2+6H2O(2)还原性：与新制Cu(OH)2反应可用于检验醛基的存在，在医学上可用于尿糖、血糖的检测CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△(2)与活泼金属的反应:4、用途营养物质，制糖果，制镜、热水瓶胆镀银，酿酒，制药。达标训练21.对于下列反应，葡萄糖不能发生的是（）A、酯化反应B、氧化反应C、还原反应D、水解反应2.下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是（）A、加金属钠，看是否有氢气放出B、与乙酸和浓硫酸共热，看是否褪色C、加酸性高锰酸钾溶液，看是否褪色D、与新制的氢氧化酮悬浊液混合煮沸，观察有无砖红色沉淀生成DD淀粉和纤维素淀粉：存在于植物的种子或块根中如:大米约80%;

小麦约70%;马铃薯约有20％

纤维素:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。【多糖】淀粉和纤维素物质淀粉纤维素分子式关系(C6H10O5)n(C6H10O5)nn值不同，不是同分异构体,均不含醛基2.淀粉的特性：1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖4.均能水解生成葡萄糖遇碘变蓝色3.淀粉不溶于冷水，在热水中会产生“糊化”作用C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)工业上利用富含淀粉的农作物为原料酿酒，利用植物的秸秆为原料生产酒精淀粉的用途（1）为人类提供能量（2）做食品、生产葡萄、酿酒纤维素的用途（1）构成细胞壁的主要成分（2）刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄（3）用来造纸、酿酒达标训练31.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（）A.它们的通式都是(C6H10O5)n，是同分异构体B.它们都是糖类C.它们都可以水解，其最终产物都是葡萄糖D.它们都是天然高分子化合物2.下列说法中错误的是（）A.淀粉、纤维素的水解产物均为葡萄糖B.碘化钾溶液能使淀粉变蓝C.多糖一般没有还原性不能被新制的Cu(OH)2氧化D.用淀粉制酒精仅反生了水解反应课堂小结1.糖类的组成和分类2.葡萄糖的结构、性质和用途3.淀粉和纤维素的性质与用途糖单糖多糖二糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉纤维素四、氨基酸和蛋白质在奶和奶的制品中在豆类、花生、小麦和谷类中禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体

(蓝色的为禽流感病毒)联想质疑：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”蛋白质对人体有哪些重要作用？1、蛋白质的组成元素主要有哪些？

组成元素主要有：C、H、O、N、S等2、构成蛋白质的基础是什么？复习：氨基酸蛋白质水解生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的属于天然有机高分子化合物。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸这些氨基酸结构上都有什么特点？

NH2

氨基酸

|

的结构式中都有哪些

R-CH-COOH

官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性2、酯化）探究思考：蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解产生氨基酸外，还具有什么样的性质呢？

实验探究1

分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、然后向第一只试管中加饱和（NH4）2SO4盐溶液2、向第二只试管中加入少量乙酸铅溶液

3、将第三只试管放在酒精灯上加热然后分别加入少量清水

请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。

第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,使蛋白质失去生理活性而不能再恢复为原来的蛋白质，这种变化是化学变化是不可逆的过程，这种变化叫变性。1、哪些因素可使蛋白质变性？

2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）紫外线照射或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离、提纯蛋白质变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒预防中毒探究思考：[知识应用]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、

喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法

来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)

保存动物标本?4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?

实验探究2用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物

请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧，有烧焦羽毛气味的是毛织物。

含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。

蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去检验蛋白质蛋白质的性质小结：1、两性6、灼烧5、颜色反应4、变性3、盐析2、水解神奇的蛋白质——酶酶具有高度的专一性一种酶只催化一种反应。高效率催化效率是化学催化剂的107~1013倍条件温和，不需加热

人体体温37摄氏度和血液PH约为7时小结酶的特点：

1

条件温和、不需加热。2.高效性3.专一性氨基酸的性质：

1.两性2.酯化蛋白质的性质：

1.溶解性2.具有两性3.盐析4.变性5.水解6颜色反应[课堂巩固练习题]1、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析（B）酯的水解

（C）蛋白质白变性（D）氯化铁的水解2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造

丝，可以选用的方法是（）

（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸

（C）滴加酒精（D）灼烧

CAD3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质

应加入（）

（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液