食品营养学试题库

```.食品养分学复习题试题库第一局部 选择题一、单项选择题在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。每天成年人维生素 C的最大可耐受量是A．800mg B．1200mg1000mg通常所称维生素 B即2硫胺素 C．抗坏血酸 D．核黄素以下饮食习惯中，不科学的是清淡少盐 虎咽C．细嚼慢咽 少吃零食有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为龙葵素 B．秋水仙碱C．毒肽 D．棉酚下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A．钙 B．磷C．铁 D．氟以下哪种物质不是食物养分素水 B．维生素DC．铁 D．蛋白质单细胞蛋白是目前尚在争论的一种蛋白质资源 ,它包括藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白微量元素I是哪种重要激素的组成局部肾上腺皮质激素 B．甲状腺素C．生长激素 D．性激素.```````````.下述烹调方法中维生素损失最大的是A．焖饭C．煮粥加碱糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A．果糖C．葡萄糖

B．炸油条D．炖制食物B．蔗糖FAO

D ．大于50%每天成年男性钙的适宜摄入量是800mg

B ．1000mgD ．1200mg以下维生素中不是水溶性维生素的是VD B ．VCD ．VPP以下关于喝牛奶做法中，有肯定科学道理的是空腹喝 BC．置冰箱中冷冻以后喝存在于棉籽中的植物性毒素为A．龙葵素 B

．长时间加热杀菌以后喝D ．晚上睡觉前可以适量喝．秋水仙碱C．棉酚 D ．毒肽目前我国已经批准的保健食品功能种类有21种

B ．22种D ．24种维生素A原中，转化为维生素 A效率最高的是虾红素 B ．番茄红素D18．以下食物中含 Zn最丰富的是

．α

B ．花生D ．猪肉食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸取氮/摄入氮 B ．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸取氮 D ．NPU20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要缘由是长期高蛋白膳食

B ．长期高脂膳食D ．长期高盐膳食以下选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生高能量、高脂肪膳食和少体力活动C．高脂肪和高维生素每天成年女性铁的适宜摄入量是A．15mg膳食中含钠过高，简洁引起.

高脂肪和高蛋白D．高脂肪和高矿物质```````````.胆固醇性胆结石C．高血压存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A．龙葵素C．棉酚

高血糖D．高血脂B．秋水仙碱D．毒肽我国人民膳食中维生素禽蛋类C．牛奶

B主要来源于2

蔬菜D．粮谷类以下哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸取率高A．豆浆 B．鸡蛋C．大蒜 D．牛奶我国养分学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是大于30%食品具有的第一功能是指养分功能

B．20%-25%D．15%-20%特定保健功能D．安全卫生老年人根底代谢率低 ,活动量小,需要量应降低的是维生素AC．蛋白质成年男性的正常体质指数〔A．19～24

BMI〕是

B．钙D．热能B．20～25我国养分学会建议成年人每天钙的800mg

D．30～35UL1200mgD．2023mg养分密度概念中的“重要养分素”指的是维生素、矿物质、蛋白质C．必需脂肪酸、蛋白质

维生素、蛋白质D．核酸、蛋白质我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为

B．55%-65%D．20%-25%以下饮食习惯中，有肯定科学道理的是饭前喝汤C．水泡饭存在于发芽土豆中的植物性毒素为

D．汤泡饭A．龙葵素 B．秋水仙碱.```````````.C．棉酚 D．毒肽通常人们所称“坏脂肪”是指必需脂肪酸 B．不饱和脂肪酸C．反式脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸37．单细胞蛋白是目前尚在争论的一种蛋白质源 ,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白下述烹调方法中养分素损失煮粥加碱 B．炸油条C．饭 D．长时间炖食物缺铁性贫血最简洁发生的人中年人 B．学龄前儿童C．青春期的男孩 D．老年人40．我国人民膳食蛋白质主要来源于A．禽蛋类 B．鱼肉类C．豆类 D．粮谷类41、下面哪种强化食品不符合养分学原理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯① Ｌys强化面② Ｉ强化食品盐③ ＶＡ,ＶＤ强化牛奶 ④ Ｌys强化奶粉42、以下食物中为碱性食物的是⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

⋯〔⋯⋯( )①瘦猪肉②牛奶③柑桔④大豆二、多项选择题共 5小题，每题 2分，共10分〕在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要的， 请将其选出将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均分。为削减心血管疾病发生的危急，可以通过下面的哪现削减饮食中饱和脂肪酸B．削减饮食中总脂肪C．削减饮食中胆固醇D．削减反式脂肪酸的摄入量E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸以下氨基酸中，属于必需氨基酸的是赖氨酸B．色氨酸.```````````.C．苏氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸下面病症属于维生素干脚气病B．湿脚气病D．口角炎E．坏血病

B的缺乏症的是1以下选项中可以促进钙吸取的因素有维生素DB．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸食品中的无机污染物的主要有汞B．砷C．铅D．镉E．氟食品中的有机污染物的主要有A．农药污染物B．亚硝胺类污染物C．苯并芘D．多氯联苯E．抗生素食物中的自由基去除剂主要有A．维生素CB．SODC．GSHD．铁E．β—胡萝卜素8．养分调查通常应包括的方面有A．膳食调查B．身体状况检测C．试验室检测D．尿氮E．尿酸下面病症属于钙的缺乏症的是A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松症D．夜盲症.```````````.E．脚气病10．下面病症属于维生素坏血病B．牙龈出血D．夜盲症E．脚气病下面病症属于维生素暗适应力量降低B．夜盲症C．干眼病D．皮肤枯燥症E．坏血病

C的缺乏症的是A肥胖对安康的危害主要有易患心血管疾病B．加重糖尿病的进展C．与肿瘤的发生亲热相关D．易患脂肪肝E．影响肺部呼吸下面养分素中属于微量养分素的是A．蛋白质脂肪维生素D．矿物质E．碳水化合物铁缺乏可引起的病症有A．缺铁性贫血B．皮肤粘膜苍白C．气促口角炎溶血性贫血15．食品中污染物的主要来源为A．工业三废B．农药残留C．加工贮藏不当产生有毒物质D．粪便E．洗衣粉DRIs中可以作为个体养分素摄入量目标的是RNIULC．AID．EAR以下选项中可以抑制铁吸取的因素有.```````````.维生素DB．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸下面病症属于维生素皮炎B．夜盲症C．腹泻D．痴呆E．癞皮病

B的缺乏症的是3以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是赖氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸以下脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是α—亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．棕榈酸E．硬脂酸其次局部 非选择题三、填空题我国建议，三大产能养分素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的 、脂肪占 、蛋白质占 为佳。谷类的第一限制性氨基酸为，鱼类的第一限制性氨基酸为

，而大豆、花生相对缺乏的限制性氨基酸为。维生素B12又称 ，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无活性的叶酸变为有活性的 。4．我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是天应吃 克。第五层是 ，每人每天应吃

，每人每克。成碱性食品是指成碱元素性食品。

比较多，常见食物中

等往往属于成碱关于人类年轻的争论，目前被广泛承受的学说是蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是在养分学中，蛋白质可依养分价值凹凸分为

。、 、 。、 、 。.```````````.维生素D能够促进 的吸取，其机理是我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第五层是吃 克。自由基去除剂包括 类和 类两大类。

。，每人每天应癞皮病最显著的三个临床病症为 、 、 。三大产能养分素是指 、 和 。成酸性食品是指成酸元素性食品。

比较多，常见食物中

往往属于成酸人体需要的八种必需氨基酸是 Leu 、Ile 、Thr、Try、Phy；对于婴幼儿维生素D在体内的活性形式是

、 、也是必需的。。酶类自由基去除剂包括抗坏血酸即维生素硫胺素即维生素

等。，缺乏该种维生素的临床病症是 。，缺乏该种维生素的临床病症是 。非酶类自由基去除剂包括 、为减轻苯中毒和防止贫血，可以赐予

、 和

强化的食品。我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是应

，我国养分学会建议每人每日吃 克。塔尖是 ，我国养分学会建议其摄入量是每人每日 。沙棘，刺梨猕猴桃等水果中含有丰富的维生素我国居民膳食维生素 C的每日推举摄入量成人为

C，该种维生素可用于防治 ，。缺 简洁得干眼病，缺 简洁消灭佝偻病。大豆中的 、 不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气， 为胀气因素。25、WHO专家委员会1985 年制定的成年人每日优质蛋白质的安全摄取量为( )。26、根底代谢率是指〔〔 〔 〔

〕等因素的影响。

〔 、27、成年人保持抱负的体重是相当重要的女性的标准体重为 (

,男性的标准体重 ( )，)。四、推断题 推断以下各题正误，对的在括号内打“√” ，错的在括号内打“×”。1．碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。平衡膳食要求食物粗细要搭配。改善贮存条件可以提高食品养分强化剂稳定性。血红素铁吸取率比非血红素铁吸取率低。5．小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。碳水化合物供给能量缺乏， 机体需要消耗大量的脂肪补充能量，甜食要少吃。素食者也能够保持安康，所以我们吃素食即可。

可导致机体酸中毒。油条味道好,但是其中维生素 B1

全部损失。精粮比粗粮的养分价值高。成年人缺乏维生素 D易消灭骨质疏松症或骨折现象。目前觉察的人体内去除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白。.```````````.改善包装可以提高食品养分强化剂稳定性。美国专家建议小孩摄入Ｃ a︰P比最好为１︰1。术前术后可以大剂量补充维生素 能量是人类赖以生存的物质根底，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。欢快用餐、讲究用餐情调有利于身体安康。改进加工工艺可以提高食品养分强化剂稳定性。19．我国居民养分与安康现状说明目前我国居民的膳食构造不尽合理。20．小孩与大人的必需氨基酸需要量模式一样。五、名词解释题1．粪代谢氮保健食品养分密度DRIs蛋白质互补作用必需氨基酸膳食类型必需脂肪酸正氮平衡根底代谢养分标签EAR13．膳食纤维14．负氮平衡15．养分价值16．AI17．必需氨基酸需要量模式18．膳食构造19．必需氨基酸20．RNI21．膳食构造22．根底代谢率23．能量密度24．工程食品六、简答题试述膳食纤维的功能及其主要食物来源。有哪些缘由简洁导致维生素缺乏？豆类食物有什么养分特点？请问铁的生理功能及主要食物来源、缺乏病症是什么？简述维生素 C的生理作用及其缺乏的病症。试述必需脂肪酸的生理功能及其主要来源。.```````````.影响铁吸取的因素有哪些？保健食品的根本要求有哪些？简述果蔬类食品的养分特点。蛋白质的主要功能及其食物来源为何？简述硫胺素的生理作用及其缺乏的病症。什么是食品养分强化？食品养分强化可分为哪几类？简述尼克酸的生理作用及其缺乏的病症。水有何生理功能？每天该喝多少水？养分不良可分为哪几种状况？富人消灭养分不良属那种？简述日常生活中应如何合理补钙。什么是保健食品？目前市场上主要有哪些种类的保健食品？简述糖类的功能及其主要食物来源。试述必需脂肪酸的生理功能。试简述我国人民目前的养分与安康状况。食品养分强化有哪些根本要求？维生素B2

有何生理功能？其食物来源如何？试述豆类食物的养分特点。影响Ca七、论述题论述日常生活中我们怎样才能做到合理膳食。试用所学养分学学问，阐述该如何科学减肥。试述我国实施大豆行动打算的必要性。试述如何才能做到平衡膳食。试从养分学观点论述我国实施学生奶打算的必要性。试详述我国居民平衡膳食宝塔。试详述我国目前实施的膳食指南。试述日常生活中该如何科学预防心血管病。公司档案治理制度一、总则加强本公司档案工作，充分发挥档案作用，全面提高档案治理水平，有效地保护及利用档案，为公司进展服制定本制度。形成的对公司有保存价值的各种文字、图表、声像人员(不准抽存 )。结案后准时归.```````````.或销毁。 二、文件材料的收集治理 1、公司指定专人负责文件材料的治理。2、文件材料的收集由各部门或经办人员负责整理，交总经理批阅后归档。与办理的，在工作中形成的文件材料，由主办部门或人员收集，交行政部备案。会议文1、重要的会议材料