食品安全监管人员专业知识模拟考试试卷含答案

留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1〔 〕部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视2、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？〔。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，应当〔A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再赐予行政惩罚120页1020页D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚的，由公安机关予以惩罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚的，由公安机关予以惩罚4、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。4、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见5D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见5，〕应当马上停顿进口，并依法召回。应当马上停顿进口，并依法召回。A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商6、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是〔。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商6、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是〔。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输7、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取〔应当查验其经营资质，并索取〔。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件88〔〔。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式9、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔〕部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式9、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔〕部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理10、申请人以哄骗、贿赂等不正值手段取得《餐饮效劳许可证》的，食品药品监视治理部门应当〔应当〔。A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是11、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是12、以下全部属于专间的是〔A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是11、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是12、以下全部属于专间的是〔。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14之间？(之间？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃15A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃15〔，制定工艺作业指导书，并实施掌握要求，做好记录。制定工艺作业指导书，并实施掌握要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作标准要求D.生产关键质量掌握点16A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作标准要求D.生产关键质量掌握点16产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年17、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔A、1年B、2年C、3年D、4年17、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是18、行政惩罚由〔C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是18、行政惩罚由〔〕的县级以上地方人民政府具有行政惩罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地19A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地19。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃20、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应当留意的，不符合卫生要求的是〔。AA、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃20、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应当留意的，不符合卫生要求的是〔。A制止抽烟B制止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C甲沟炎等疾病，必需停顿制作食物的工作，直到痊愈为止。甲沟炎等疾病，必需停顿制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发D梳理头发21单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证〔。A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照D、有营业执照2222取得〔取得〔〕的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳2、冷菜专间内应当由专人加工制作〔〕进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后24、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳2、冷菜专间内应当由专人加工制作〔〕进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后24、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗25、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔〕个和〔〕个工作日内完成召回工作。作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6026〔A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6026〔。A.从事餐饮效劳的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮效劳的个人C.从事餐饮效劳的个人D.餐饮效劳供给者27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违D.餐饮效劳供给者27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以〔依照刑法第一百四十四条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括〔。A.从业人员安康治理制度和培训治理制度B.专职食品安全治理人员岗位职责规定C.食品供给商遴选制度A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括〔。A.从业人员安康治理制度和培训治理制度B.专职食品安全治理人员岗位职责规定C.食品供给商遴选制度D.以上都是29、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔〔〕个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1530、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、12331D、12365A.5B.7C.10D.1530、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、12331D、1236531、厂区应〔〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3、在保健食品或者其他食品中〔，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的33、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可34、餐饮效劳供给者财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应〔。A.先担当民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的33、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可34、餐饮效劳供给者财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应〔。A.先担当民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.削减赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金35、产品名称的根本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够便利消费者辨识D、产品名称是否能够便利消费者辨识36、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是37、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域38、餐饮效劳环节的监管由〔〕负责。36、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是37、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域38、餐饮效劳环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门39在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、2040、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？〔〕A．开头工作前A、5B、15C、10D、2040、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？〔〕A．开头工作前B．出凉菜间后重进入凉菜间C．触摸头发后C．触摸头发后D．以上都是41、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔D．以上都是41、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔〕日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年42A、10B、5C、15D、半年42员不少于〔员不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人43、食品处理区应保持良好通风，准时排解潮湿和污浊的空气。空气流向应〔A、2人B、3人C、4人D、5人43、食品处理区应保持良好通风，准时排解潮湿和污浊的空气。空气流向应〔，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区44、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区44、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔〕后方可参与工作。方可参与工作。A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证45上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔〕罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下一、多项选择题〔本大题共202401、食品经营工程分为〔 A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售2〔 〕A、撤消《餐饮效劳许可证》B、责令停业C、责令改正，赐予警告D、较大数额罚款3、防控食品受到病原菌污染的措施主要为〔 。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员安康治理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度1120页1220页4、食品企业对供给商的样品评价包括〔4、食品企业对供给商的样品评价包括〔。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告5、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有〔。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。6、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料7、闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当〔。A.科学A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告5、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有〔。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。6、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料7、闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当〔。A.科学B.合法C.真实D.公正8、以下哪些属于粗加工过程〔。A．海产品、肉类、素菜等清洗B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C．禽蛋在使用前对外壳进展清洗D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净由县级以上食品药品监视治理部门处以〔。A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严峻的，撤消许可证；10、以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的〔。由县级以上食品药品监视治理部门处以〔。A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严峻的，撤消许可证；10、以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的〔。A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁11〔〕会同国务院食品9、食品生产经营者有拒绝、阻止、干预食品药品监视治理部门进展监视检查情形之一的，药品监视治理部门制定。药品监视治理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理12、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了〔。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量13、专间的卫生要求〔A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理12、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了〔。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量13、专间的卫生要求〔。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施D、直接接触成品的用水宜用净水设施14、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明15〔。ABCD16、食品生产厂区应当〔。A.清洁B.平坦14、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明15〔。ABCD16、食品生产厂区应当〔。A.清洁B.平坦C.无积水D.无粉尘17、以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求〔。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩18、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求〔。A、越多越好B、按标准的添加C、不行多加D、按阅历添加19、以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是〔 。A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要留意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具肯定要使用抹布、餐巾擦干D.换或适量补加消毒液20、以下标示保质期的方式正确的选项是〔 。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最正确”。C.“此日期前食用最正确……”。D.“保质期(至)……”。一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕实行调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮效劳供给者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。2〔 〕一个销售单元的包装中含有不同品种多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。3〔 〕因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的终身不得担当食品生产经营企业食品安全治理人员。4〔 〕废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。5〔 〕品安全标准应当供公众免费查阅。6〔 〕食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。7〔 〕需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。8〔 〕食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。1520页99〔〕食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。1010〔〕当发生重大食品安全事故后，当地的政府应当第一时间公布，准时告知民众。11〔〕餐饮效劳单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。12〔12〔〕使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启1