THNSKJX 010-2021 黄桃果酒(发酵型)加工技术规程_第1页
THNSKJX 010-2021 黄桃果酒(发酵型)加工技术规程_第2页
THNSKJX 010-2021 黄桃果酒(发酵型)加工技术规程_第3页
THNSKJX 010-2021 黄桃果酒(发酵型)加工技术规程_第4页
THNSKJX 010-2021 黄桃果酒(发酵型)加工技术规程_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

ICS67.080.20CCSX60/69

T/HNSKJXT/HNSKJX010-2021黄桃果酒(发酵型)加工技术规程Codeofpracticeforprocessingtechniqueofyellowpeachwine(fermentedtype)2021-12-15发布 2022-01-01实施湖南省食品科学技术学会 发布T/HNSKJX010-2021T/HNSKJX010-2021PAGE5PAGE5前 言本标准按GB/T1.1-2020、GB/T20001.6-2017和GB/T20004.1-2016给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利,本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖南省食品科学技术学会提出并归口。黄桃果酒(发酵型)加工技术规程范围本标准适用于黄桃果酒(发酵型)的生产加工。(GB/T191 GB/T317 GB2758 食安国家准酵及配酒GB2760 食安国家准品加使标GB2762 食安国家准品污物量GB2763 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食安国家准 包食标通则GB12696 GB14881 GB28050食安国家准 包食营标通则下列术语和定义适用于本文件。黄桃果酒(发酵型)yellowpeachwine(fermentedtype)以黄桃鲜果为原料,经清洗、破碎、酶解、主发酵、倒罐分离、后发酵、陈酿、澄清过滤、调配、杀菌或不杀菌、灌装的产品。原辅料要求黄桃9GB2762GB2763加工用水应符合GB5749的规定。白砂糖应符合GB/T317的规定。食品添加剂质量应符合相关食品安全标准规定,使用应符合GB2760相关规定。应符合GB14881和GB12696生产设备发酵罐、冷冻罐、热水罐、贮存罐、调配罐等生产设备、容器应采用食品级不锈钢材料。→O2→→→→清洗用流动水冲洗,除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等,沥干。破碎将清洗干净的黄桃放入打浆机中,加入符合GB2760规定的亚硫酸及其盐类,控制SO2含量为60mg/L~100mg/L破碎打浆。酶解在黄桃果浆中加入0.09g/kg~0.15g/kg果胶酶(酶活5万U),搅拌,常温下酶解24h~28h。原料改良酵母活化活性干酵母接种量和接种方式按产品说明书进行,接种液与发酵液温差应小于10℃。主发酵20℃~25℃,定倒罐分离经过主发酵,糖度降至10g/L以下,进行倒罐,分离酒脚。将发酵罐上层酒液泵入另一发酵罐中继续发酵,进入后发酵。后发酵18℃~22℃1陈酿12℃~澄清过滤之前应进行添加量的试验,处理过程中应注意防止氧化。杀菌、灌装GB2758标签预包装产品标签应符合GB7718的规定,营养标签应符

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论