THNSBSXH 02-2021 区域公用品牌 海南黑猪

ICS67.020.30CCSB45团 体 标 准T/HNSBSXH02—2021区域公用品牌海南黑猪Regionalpublicbrand Hainanblackpig2021-08-02发布 2021-08-10实施海南省博士协会 发布T/HNSBSXH02—2021前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本文件由海南省博士协会提出并归口。T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021１１区域公用品牌海南黑猪范围（）本文件适用于海南区域公用品牌海南黑猪（商品猪）的养殖、销售和评选认定。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9959.1GB/T9959.2分割鲜、冻猪痩肉GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品GB12694GB/T17236GB/T172371799619425194792057522258GB/Z25008GB/T29185GB/T2918629187GB/T31041品牌价值质量评价要求GB/T31042品牌价值服务评价要求GB/T31043GB/T31047品牌价值评价食品加工、制造业NY/T632冷却猪肉DB46/T71屯昌黑猪（商品猪）饲养技术规程DB46/T73定安黑猪饲养管理技术规程DB46/T102屯昌黑猪（商品猪）猪苗繁殖技术规程DB46/T369地理标志产品屯昌黑猪T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021２２DB46/T379.1畜禽屠宰企业等级要求第1部分：生猪屠宰企业下列术语和定义适用于本文件。3.1区域公用品牌特定区域内的某特色或优势产业集群，经过长期发展、沉淀和成长而形成或具有较高市场份额、良好声誉和影响力的产品。3.2海南猪3.3海南黑猪以海南猪为母本，毛色为黑色的商品猪。屯昌黑猪猪苗的繁殖应符合DB46/T102的要求，其他黑猪的猪苗繁殖可参照执行。屯昌黑猪（商品猪）的饲养管理应符合DB46/T71的要求，定安黑猪的饲养管理应符合DB46/T73的要求，其他黑猪的饲养管理可参照执行。DB46/T379.15.1.2 GB12694、GB/T17236GB/T17237、GB/T194795.1.3 GB/T17996T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021３３GB/T17996GB126942013〕34）12694GB12694GB/T17996DB46/T102猪肉加工应符合GB/T20575的规定，卫生应符合GB/T20575的规定，加工修整应根据不同的需求符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB/T9959.4的要求。T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021４４DB46/T3697.2-7.9DB46/T369胴体品质应符合表1的规定。表1 海南猪体质活重90～100kg）项目指标屠宰率（%）70～80胴体长（cm）86～96平均背膘厚（mm）25～42皮厚（mm）4～6眼肌面积（cm2）23～33胴体瘦肉率（%）44～61猪肉感官指标应符合表2的规定。表2 海南猪肉官标项目鲜黑猪肉冻黑猪肉色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈肉白色或粉白色。肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪乳白色。弹性指压后的凹陷立即恢复。肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷恢复较慢。粘度外表微干或微湿润，不粘手。外表湿润，切面有渗出液，不粘手。气味具有鲜猪肉正常气味。解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味。煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面。澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面。肉质风味风味独特。肉质指标应符合表3的规定。表3 海南猪质标活重90～100kg）项目黑猪肉pH45min5.9～6.4pH24h5.6～6.0水分（%）≤77滴水损失（%）3.8～6.0肌内脂肪含量（%）2.1～5.1肉色/分3.0～4.0嫩度/N21～43T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021５５海南黑猪猪肉卫生指标应符合表4的规定。表4 海南猪肉生标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05镉（以Cd计）/(mg/kg)≤0.1铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.05金霉素/（mg/kg）≤0.1土霉素/（mg/kg）≤0.1磺胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg）≤0.1伊维菌素（脂肪中）/（mg/kg）≤0.02喹乙醇不得检出盐酸克伦特罗不得检出莱克多巴胺不得检出沙门氏菌不得检出鲜猪肉菌落总数/（cfu/g）≤1×106鲜猪肉总大肠菌群/（MPN/100g）≤1×104冻猪肉菌落总数/（cfu/g）≤1×105冻猪肉总大肠菌群/（MPN/100g）≤1×103注：兽药、农药最高残留限量和其它有毒有害物质限量应符合国家相关规定。鲜冻片黑猪肉分级指标符合表5的规定。表5 黑猪分指标项目一级二级三级脂肪层厚度（cm）2.5～4.21.5～2.5或4.2～5.0<1.5>5.0片肉质量（kg）带皮≥23不限不限无皮≥21鲜片黑猪肉经冷冻后，其脂肪层允许有以下收缩率符合表6的规定。表6 黑猪冷指标脂肪层厚度（cm）允许收缩率（%）<1.0101.0～2.5112.5～3.012>3.013T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021６６AGB/T191GB7718包装产品应按工艺要求抽真空并封口。热收缩包装宜包装后立即浸入82℃～84℃的热水中1s～2s进行热收缩或其他工艺处理，然后再浸入0℃～4℃的冰水中冷却2min。包装袋应采用符合海南塑料制品相关法律法规要求的薄膜，允许使用氧气、二氧化碳、氮气等气体。应符合国家相关法规、标准的规定。储存1275%～950℃～4T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021７７95%～10018℃以下，昼10.30.2m～0.6m0.30.3m运输℃～424h7℃以下。－158h（船8h-15℃或防伪T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021８８区域公用品牌海南黑猪应按GB/T19425、GB/T22258的要求设计防伪标识。追溯GB/Z25008GB/T29186应按GB/T31043定期按GB/T31041、GB/T3104711