THNJC 006-2021 餐饮夜市美食街区等级认定

T/006T/006—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIICS03.080.01CCSA12团 体 标 准T/HNJC006-2021 餐饮夜市美食街区等级认定StandardForGourmetStreet(Block)OfCateringNightMarket2021-03-29发布 2021-04-15实施 海南省酒店与餐饮行业协会发布前 言本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准由海南省酒店与餐饮行业协会提出并归口。院、海口市餐饮烹饪行业协会、陵水黎族自治县烹饪餐饮与酒店行业协会。峰、龚季弘、周贤诗、郑代旺、胡仕光等。T/006T/006—2021PAGEPAGE13餐饮夜市美食街区等级认定范围定办法等。本标准适用于海南省内各市县的餐饮夜市美食街区等级的认定。规范性引用文件准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本标准。GB3096城市区域环境噪声标准GB/T4754国民经济行业分类GB9664文化娱乐场所卫生标准GB9670商场（店、书店卫生标准GB/T10001．1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB15630消防安全标志设置要求GB18483饮食业油烟排放标准GB/T20501.2公共信息导向系统导向要素的设计原则与要求第2部分：位置标志GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB50337城市环境卫生设施规划规范DB46/T506公共场所标识标牌英文译写规范术语和定义GB/T4754界定的正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、小吃店、糕点专门零售服务等术语和定义适用于本标准。3.1餐饮夜市在傍晚至深夜这一时段开展以餐饮食品为主的商品买卖活动的集市。3.2美食街区购物等多种功能，以线形空间布局为主的一条街道或由多条街道延展形成的街区。3.3正餐服务3.4快餐服务指在一定场所内或通过特定设备提供快捷、便利的餐饮服务。[来源：GB/T4754，5-H-62-6220]3.5饮料及冷饮服务指在一定场所内以提供饮料和冷饮为主的服务。包括茶馆、咖啡馆、酒吧、冰激凌店等。[来源：GB/T4754，5-H-62-623]3.6小吃店指具有特色地方风味的简便餐饮服务，包括小饭馆、流动餐饮和单一食品等餐饮服务。[来源：GB/T4754，5-H-62-6291]3.7糕点专门零售服务零售活动。[来源：GB/T4754，5-F-52-5222]3.8公共休憩空间（区域）即不在商家的经营空间里的可供宾客停留休息的空间（区域，通常应设有椅凳等休息设施。总则AAAAAAAAAAAA餐饮夜市美食街区的规划、建筑、附属设施设备、服务项目、经营应符合国家和海南省现行的安全、消防、食品卫生、环境保护、城市管理等有关法律、法规和标准的规定与要求。认定等级时，餐饮夜市美食街内所有区域应达到同一等级的质量标准和管理要求。餐饮夜市美食街区建成后，由申报主体（居委会或公司）提出认定申请，等级有效期为两年，每两年复核一次或者进行重新认定。强调清洁生产、绿色消费、节能减排、彰显地方特色的理念。必备条件申报资格餐饮夜市美食街区有申报主体（可以是居委会或公司，有统一管理机构；宜为步行街区；若为非步行类街区，在每日夜间营业时段（18:00-2）期间应限制机动车辆通行；美食街区选址应不影响公共安全、道路通行，不扰民，周边无污染源。交通外部交通可进入性良好；内部交通道路规划合理。公共服务设施有公共照明；5.3.2 GB/T10001.1GB/T20501.2有整洁、卫生的公共厕所；有供游客休息停留的椅凳。环境卫生街区路面干净整洁，环境卫生；污水、垃圾处理达到环保及住建部门相关要求；GB30966050GB18483排放要求；无油烟无组织排放情况；GB9670GB9664管理街区各商家诚信经营，明码标价，无欺诈行为，不卖伪劣假货，不强买强卖。街区各商家严控生产卫生状况。食品储存设备运行良好，食品储藏设施、工具、容器、餐（饮）具清洁干净。安全参评区域内一年内未发生重大食品安全事故；GB31621GB15630各等级划分条件AAA位置与整体风貌2街市业态以餐饮为主体，餐饮店布局合理，方便游客就餐环境整洁、卫生临街外墙整洁，风格统一有夜景灯饰，夜晚营业期间，照明充足，无照明死角业态及服务有海南地方特色的饮食产品20正餐、快餐、饮料及冷饮、小吃、糕点专门零售等服务门类中，至少有三种餐饮服务业态公共服务和基础设施公共区域有游客休息设施在街区主出入口处设置标识牌，标示街区的名称及全景导览图在街区的主要岔路口、路段上设置交通标识牌有男女分设的公共卫生间水表、电表、气表到户，安全通畅配备并合理布局排油排气设施配备消防设施有电动车停放点有垃圾桶、垃圾车等必要卫生设施，垃圾清扫及时街区管理有街区创建方案，包括目标任务、进度安排有环境卫生、食品安全制度并认真执行街区地面整洁无污垢，无乱堆乱放各类商户租金明码标价诚实守信，合法经营有投诉电话AAAA主题与特色餐饮夜市美食街区主题鲜明，特色较突出位置与整体风貌2餐饮店布局合理，方便游客就餐环境整洁、卫生建筑风格与户外广告、门店招牌、橱窗、临街外墙、导向标识整体风格协调店牌、户外广告文字符合书写无错误，图片无低俗内容，陈放张挂得当街区空间富于变化有夜景工程，夜晚营业期间，照明充足，无照明死角业态及服务有海南地方特色餐饮店和代表海南饮食文化的产品有国内品牌连锁餐饮40正餐、快餐、饮料及冷饮、小吃、糕点专门零售等服务门类中，至少有四种餐饮服务业态有除餐饮以外的，购物、娱乐等其他行业商辅有适合不同消费层次的高中低档多种类型的商辅公共服务设施提供咨询和失物招领服务设置集中休憩区域，休息设施较完善在街区主出入口处设置标识牌，标示街区的名称、简介及全景导览图在街区的主要岔路口、路段上设置交通标识牌，位置醒目交通标识、公共信息标识等标牌文字正确规范，标牌设计风格及材质选择上具有特色公共卫生间不临大街，清洁无异味，便池、马桶、洗面盆配备齐全WIFI基础设施设有盲道水表、电表、气表到户，安全通畅配备并合理布局排水排油排气设施，管道无破损统一配置防虫、防鼠工用具200垃圾处理系统较完善安全有突发事件应急预案，每年开展全员培训街区内有电子监控系统安全警示标志与标识应齐全、醒目配备消防栓、灭火器等消防设施街区管理有街区创建方案和环境卫生、食品安全等规章制度有街区负责人值班制度各类商户租金明码标价，统一收费管理有投诉电话和便利的投诉方式社会影响定期进行消费者满意度调查，且满意度“良”业主和经营商户总体满意度“良”优先安排下岗失业人员上岗AAAAA主题与特色主题鲜明，特色突出位置与整体风貌2200站点、高铁站等出入口餐饮店布局合理，方便游客就餐环境整洁、卫生建筑风格与户外广告、门店招牌、橱窗、临街外墙、导向标识整体风格协调，有特色各种店牌、户外广告文字符合《国家通用语言文字法》，书写规范、陈放张挂得当街区空间设计有创意且富于变化夜景工程独特，街区灯饰设置合理，新颖多变，夜晚营业期间，照明充足，无照明死角业态及服务有海南地方特色餐饮店和代表性饮食产品34560%有正餐、快餐、饮料及冷饮、小吃、糕点专门零售等服务门类，特色鲜明有除餐饮以外的，购物、娱乐等其他行业商辅有适合不同消费层次的高中低档多种类型的商辅公共服务设施设置街区宾客服务中心，提供信息、咨询、失物招领等服务8%分散设置多个集中休憩区域，配备多种游客休息设施在街区主出入口处设置标识牌，标示街区的名称、简介及全景导览图，设计符合GB/T20501.2在街区的主要岔路口、路段上设置交通标识牌，位置醒目GB5768GB/T10001.1DB46/T506WIFI公共卫生间数量、空间分布合理，便池、马桶、洗面盆等设施配备齐全，有方便残疾人使用的设计基础设施统一配置防蝇、防虫、防鼠等工用具或餐具清洗消毒设施设有盲道、无障碍通道水表、电表、气表到户，安全通畅配备并合理布局排水排油排气设施，管道无破损、渗漏200垃圾处理系统完善，垃圾处理设施配备齐全，有专门的泔水集中转运机构安全建立街区安全管理制度，有突发事件应急预案，有安全培训电子监控系统覆盖全街区且健全有效GB/T10001配备消防栓、喷淋系统、灭火器等消防设施且功能正常街区管理有健全的街区管理机构，人员岗位配置合理且职责分明，规章制度健全建立街区负责人值日制度，人员到位、服务有记录各类商户租金明码标价，统一收费管理街区内设有举报投诉电话、投诉受理柜台，投诉记录完整有治安机构或治安联络点，与周边公安、消防等机构有应急联动机制社会影响定期进行消费者满意度调查，且满意度为“优”，有分析、有通报、有改进措施业主和经营商户总体满意度为“优”，有分析、有通报、有改进措施优先安排下岗失业人员、贫困村民上岗，给大学生创业者创业提供机会和优惠措施附加评分项300街区餐饮商户中有中华或地方老字号、特色主题餐饮、绿色餐饮。街区餐饮商户中有限额以上餐饮企业（200）。餐饮产品中获得中国烹饪协会、中国饭店协会和市级协会（商会）授予的“名菜”、“名小吃”、“名点”认定。美食街区从业人员中有中国烹饪大师或名师、高级技师、技师。街区服务体现人文关怀，提供轮椅、婴儿车等免费服务，公共卫生间有第三卫生间建设智慧街区体系（智慧停车、智慧路灯、智慧导览、APP、微信公众号、小程序等）有健康、丰富的晚间文化娱乐活动（含美食文化活动）等级认定办法餐饮夜市美食街等级认定包括必备项目审核和等级划分两个环节。A。对各等级餐饮夜市美食街区认定检查时，必备项目检查表均需逐项打“√”确认达标后，方可进入后续打分程序。120100设施、基础设施、安全、街区管理、社会影响八类项目进行评分。C，20根据申报餐饮夜市美食街区的等级划分总分值来确定其等级。各等级应达到的最低分值如下：AAA级50分，AAAA级70分，AAAAA级90分。附 录 A（规范性附录）餐饮夜市美食街区必备项目检查表本表用于餐饮夜市美食街区等级认定的初级审核。如本表所有条件都具备，方可进入等级打分环节。必备项不具备则划“×”餐饮夜市美食街区有申报主体（可以是居委会或公司（18:00-凌晨2点）期间应限制机动车辆通行。300m320主，夜间营业的餐饮店辅不少于20家。交通：外部交通可进入性良好；内部交通道路规划合理。公共服务设施：有公共照明；有标识牌；有整洁、卫生的公共厕所；有供游客休息停留的椅凳。环境卫生：街区路面干净整洁，环境卫生。污水、垃圾处理达到环保及住建部门相关要GB30966050GB18483GB规定的要求；文化娱乐场所卫生符合GB9664规定的要求。管理：街区各商家诚信经营，明码标价，无欺诈行为，不卖伪劣假货，不强买强卖；街区各商家严控生产卫生状况，食品储存设备运行良好，食品储藏设施、工具、容器、餐（饮）具清洁干净。安全：参评区域内一年内未发生重大食品安全事故；餐饮场所卫生符合GB31621所规定的要求；各个商辅应急消防设施设备配备齐全。评分项目评分项目指标评分说明满分值自评得分认定得分主题与特色（5分）餐饮夜市美食街区主题鲜明，特色突出。主题鲜明，特色突出（3）；特色较突出（2主题不太鲜明，特色不（0-1）合现场检查与材料审核，专家评议给分。3餐饮夜市美食街区具有显著的海南地方特色根据现场检查，结合街区整体风貌、建筑外观设计、各店辅内部设计与装饰酌情给0-3分。3位置与整体风貌（14分）交通便利，有公共交通可到达；主要出入口位置明确、通行顺畅300m0.512个及以上主要出入口，给0.5分。现场检查给分。3餐饮店布局合理，方便游客；就餐环境整洁、卫生。根据现场勘察酌情给0-2分2建筑风格与街道景观设计、户外广告、门店招牌、橱窗、临街外墙整体风格协调，有特色根据现场勘察酌情给0-1分1店牌、户外广告文字采用规范汉字陈放张挂得当根据现场勘察酌情给0-1分1街区有创意，空间富于变化11（喷泉、雕塑、亭台等2察酌情给分。2街区在夜晚营业期间，照明充足，无照明死角。根据现场勘察酌情给0-1分1夜景工程独特，美观大方，街区灯饰设置合理，新颖根据现场勘察酌情给0-1分1业态及服务（26有一定数量的餐饮经营商户，且在业态结构中占比不低于60%20-303，30增加10家给1分，最高不超过5分5有国内或者国际品牌连锁餐饮每有1家给1分，最高给5分5有海南地方特色的餐饮店，每有1家给0.5分，最高给3分3有代表海南当地特色饮食文化的产品每有一种给0.2分，最高给3分3附录B（规范性附录）餐饮夜市美食街区评分表正餐、快餐、饮料及冷饮、小吃、糕点专门零售等服务门类齐全每有1类给1分，最高给5分5有除餐饮以外的，购物、娱乐等其他行业商辅每有1家给0.5分，最高给3分3有适合不同消费层次的高中低档多种类型的商辅根据现场勘察酌情给0-2分2公共服务设施（20分）设置宾客服务中心，提供信息、咨询、失物招领等服务有则给1分，无则给0分1街区内应有户外或者室内公共休憩空间休憩空间占街区总占地面积的8%以内、3-5%3212集中休憩区域和多种休闲设施111222333未说明情况则根据现场勘察酌情给分3在街区主出入口处设置标识牌，标位置醒目。0.52GB/T20501.2给0-1分3在街区的主要岔路口、路段上设置交通标识牌，位置醒目。酌情0-2分2交通标识、公共信息标识等标牌文字正确规范，中英文对照；在标牌设计风格及材质选择上具有特色交通标识符合GB57680-1GB/T10001.1《标志用公共10-1写应符合DB46/T5060-1质选择上具有特色给0-1分。4WIFI信号覆盖WIFI2WIFIWIFI给0.5分.2公共卫生间数量、空间分布合理，便池、马桶、洗面盆等设施配备齐全，有方便残疾人使用的设计根据现场勘察酌情给0-2分2有符合出生六个月至两周岁幼童就餐的儿童餐椅根据现场勘察酌情给0-1分1基础设施（16分）管道无破损、渗漏根据现场勘察酌情给0-3分3水表、电表、气表到户，安全通畅每有1项给1分3统一配置防蝇、防虫、防鼠等工用具或餐具清洗消毒设施根据现场勘察酌情给0-2分2设有盲道，无障碍通道每有1项给1分2街区主要出入口附近设有机动车和非机动车停车场地，或在周围200米之内有社会停车场地。根据现场勘察酌情给0-2分2有泔水集中转运设施设备和机构有泔水集中转运设施设备和机构给1分；有且餐厨垃圾的处理和转运符合GB50337的规定，给2分；无则给0分2有完善的垃圾处理系统，分段设置垃圾车、垃圾桶等环卫设施根据现场勘察酌情给0-3分2（8建立街区安全管理制度，有突发事件应急预案，有安全培训。根据现场检查与材料审查，酌情给0-2分2电子监控系统电子监控系统覆盖全街区街道及公共空间给10-1分2并符合相关国家标准在有安全隐患的区域合理设置安全警示标志与标识，图形符号符合GB/T10001的相关规定。根据现场勘察酌情给0-1分1配备有效灭火设施，如干粉、泡沫消防安全通道通畅，有应急灯根据现场勘察酌情给0-3分3街区管理（8分）有健全的街区管理机构，人员岗位配置合理且职责分明，规章制度健全根据资料审查和现场勘察酌情给0-2分2建立街区负责人值日制度，人员到位、服务有记录符合给1分，无则给0分1按商家经营范围制定不同租金，明码标价，统一收费管理