标准解读

GB/T 30894-2014《咸鱼》是一项国家标准，旨在规范咸鱼的生产、加工和销售过程中的质量要求。该标准适用于以海水鱼或淡水鱼为原料，通过腌制工艺制成的咸鱼产品。根据此标准，咸鱼被定义为经过清洗、去鳞（或不去）、去内脏等处理后，使用食盐进行腌制，并可能结合晾晒或其他方法干燥而成的产品。

在原料选择方面，标准指出应选用新鲜或冷冻良好、无异味、体态完整且符合食品安全要求的鱼类作为原材料。对于加工过程，则详细规定了从原料准备到最终成品包装各环节的操作流程与卫生条件，强调了对环境清洁度及操作人员个人卫生的要求，以确保产品的安全性和品质。

关于产品质量，GB/T 30894-2014明确了咸鱼感官特性、理化指标以及微生物限量等方面的具体要求。其中，感官评价包括外观色泽、组织状态、气味和滋味四个方面；理化检测项目涵盖水分含量、盐分比例等关键参数；而微生物检测则关注于细菌总数、大肠菌群等指标，以此来保证食品的安全性。

此外，该标准还提供了标签标识的相关指导，要求企业在产品包装上清晰标注名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家信息等内容，以便消费者能够准确了解所购商品的基本情况并正确存放食用。

最后，在运输与储存环节，标准建议采取适当措施避免产品受到污染或损坏，同时给出了推荐的最佳保存温度范围，以延长咸鱼的货架寿命并保持其风味。


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  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 30894-2024
  • 2014-09-30 颁布
  • 2015-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6712030

X20..

中华人民共和国国家标准

GB/T30894—2014

咸鱼

Saltedfish

2014-09-30发布2015-03-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

中华人民共和国

国家标准

咸鱼

GB/T30894—2014

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

201410

*

书号

:155066·1-50263

版权专有侵权必究

GB/T30894—2014

前言

本标准按照给出的规定起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国农业部提出

。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口

(SAC/TC156/SC3)。

本标准起草单位中国水产科学研究院南海水产研究所

:。

本标准主要起草人杨贤庆郝淑贤李来好刁石强石红岑剑伟戚勃

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T30894—2014

咸鱼

1范围

本标准规定了咸鱼的术语和定义要求试验方法检验规则标识包装运输贮存

、、、、、、、。

本标准适用于以海水鱼类为原料经清洗盐腌干制等工序加工制成的干或半干咸鱼制品淡水鱼

,、、,

为原料生产的咸鱼可参照本标准执行

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

鲜冻动物性水产品卫生标准

GB2733、

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食用盐

GB5461

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

盐渍鱼卫生标准

GB10138

鲜海水鱼

GB/T18108

冻鱼

GB/T18109

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

水产品抽样规范

GB/T30891—2014

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

水产品中盐分的测定

SC/T3011

农业部公告第号动物性食品中兽药最高残留限量

235

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

红斑pink

因污染嗜盐菌使鱼鳞和鱼体表面出现的红色斑点

。

32

.

褐变dun

因污染霉菌使鱼体表面出现的变色

。

33

.

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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