化学与健康第一章绪论

化学与健康授课教师：刘昆化学工程与工艺系1授课教师简介2授课教师简介

1991-2001，学士，硕士，博士生华东理工大学，化学工程系，联合化学工程研究所，国家重点反应过程实验室。导师：袁渭康院士3授课教师简介

2001-2007，博士，美国弗吉尼亚理工大学(VirginiaPolytechnicInstituteandStateUniversity,VirginiaTech)，化学工程系(DepartmentofChemicalEngineering)，大分子与界面科学学院(MacromoleculesandInterfaceInstitute,MII)4授课教师简介导师：Erdogan

Kiran

教授(超临界流体杂志创立主编)5授课教师简介2008-2011，博士后，美国弗吉尼亚联邦大学(VirginiaCommonwealthUniversity)，化学工程与生物科学工程系(DepartmentofChemical&LifeScienceEngineering)，6授课教师简介导师：MarkAMcHugh教授7第一章绪论1.1课程简介

1.2课程内容与安排

1.3健康与健康教育

1.4化学与健康8

课程性质：知识介绍型课程

知识讲述过程外（环境-地球上的化学元素）--内（人体中的化学、化学元素与健康、食品与营养、水、食品添加剂与未来食品）--外（日用化学品、农药、化肥、医药化学品与健康）1.1课程简介9

课程目标1.强化学生的化学重要性的观念；2.向学生介绍相关的知识；3.提高学生的综合素质，尤其是卫生保健方面的素质。1.1课程简介10课程时间：4-11周，周一晚9,10,11节上课地点：西二-202选用教材《环境·化学与人类健康》，施开良，化学工业出版社，2002主要参考书《现代生活化学》，江家发等，安徽人民出版社，2006《微量元素与健康》，王三根，上海科学普及出版社，2004《营养与健康》，刘翠格，化学工业出版社，20061.1课程简介11

课程考核方式出勤–10%（三次或三次以上点名未到者取消考试资格）课堂小测试–20%（两次）作业–20%（两次作业）开卷考试–50%

联系方式电子邮箱：kunliu.hfut@

Cellphone:158551012591.1课程简介12第一章绪论1.1课程简介

1.2课程内容与安排

1.3健康与健康教育

1.4化学与健康13

课程内容：十一个章节章学时数第一章绪论2第二章地球上的化学元素1第三章人体中的化学2第四章化学元素与人体健康1第五章食品与营养2第六章水是生命之源2第七章食品添加剂与未来食品1第八章日用化学品与健康3第九章农药与健康3第十章化肥与健康3第十一章医药化学品与健康4合计241.2课程内容14第一章绪论1.1课程简介

1.2课程内容与安排

1.3健康与健康教育

1.4化学与健康15健康（Health）的概念：不断演变的健康概念

传统概念：“机体处于正常运作状态，没有疾病。”《辞海》：“人体各器官系统发育良好、功能正常、体质健壮、精力充沛并具有良好劳动效能的状态。”通常用人体测量、体格检查和各种生理指标来衡量。1.3健康与健康教育16《简明不列颠百科全书》1985年中文版：“健康，使个体能长时期地适应环境的身体、情绪、精神及社交方面的能力。”

1946年世界卫生组织（WHO）成立宪章：“健康乃是一种在身体上，心理上和社会上的完满状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱的状态。”1.3健康与健康教育17健康的三层含义一是身体健康，即生理状态良好，人体各器官、系统的功能正常，没有疾病和躯体残缺，精力充沛。二是心理健康，表现为良好的个性、良好的处事能力、良好的人际关系三个方面的良好状态。1.3健康与健康教育18健康的三层含义三是社会健康，即对周围环境、社会生活各方面都能很好的适应，自己的思想、情感和行为能与社会环境的要求保持一致，能适应社会生活的各种变化。1.3健康与健康教育19影响健康的因素：根据健康的整体观念，现代医学将影响健康的因素归结为四大类

生物学因素（15%）：遗传和心理。遗传不是可改的因素，但心理因素可以修改，保持积极心理状态是保持和增进健康的必要条件。影响健康的生物因素包括由病原微生物引起的传染病和感染性疾病；某些遗传或非遗传的内在缺陷、变异、老化而导致人体发育畸形、代谢障碍、内分泌失调和免疫功能异常等。1.3健康与健康教育20影响健康的因素：根据健康的整体观念，现代医学将影响健康的因素归结为四大类

环境因素（17%）：包括自然环境与社会环境。所有人类健康问题都与环境有关。社区的地理位置、生态环境、住房条件、基础卫生设施、就业、邻居的和睦程度等都不同程度地影响着社区的健康。社会环境涉及到政治制度、经济水平、文化教育、人口状况、科技发展等诸多因素。良好的社会环境是人民健康的根本保证。1.3健康与健康教育21卫生服务因素（8%）：卫生服务的范围、内容与质量直接关系到人的生、老、病、死及由此产生的一系列健康问题。行为与生活方式因素（60%）：这是指人们受文化、民族、经济、社会、风俗、家庭和同辈影响的生活习惯和行为。包括危害健康行为与不良生活方式。生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的统称。1.3健康与健康教育22

中美学生生活方式简单比较：饮食生活起居保健药物酒精、烟草与毒品的使用1.3健康与健康教育23健康教育的意义健康教育的概念：通过信息传播和行为干预，帮助个人和群体掌握卫生保健知识，树立正确的健康观念，自愿采纳有利于健康行为和生活方式的教育活动与过程，其目的是促使人们自愿的改变不良的健康行为，消除或减轻影响健康的危害因素，预防疾病，促进健康，提高生活质量。1.3健康与健康教育24健康教育的现实意义

自然环境的威胁全球变暖和气候变化环境污染加剧1.3健康与健康教育25社会环境的威胁现代社会生活节奏加快生活质量提高的同时承受的学习、工作和生计的压力增大1.3健康与健康教育26社会环境的威胁交通事故现代病－与现代生活密切相关的疾病，神经衰弱，心理障碍，心脑血管疾病，肥胖等1.3健康与健康教育27第一章绪论1.1课程简介

1.2课程内容与安排

1.3健康与健康教育

1.4化学与健康28化学的定义：化学是研究物质的组成、结构、性质、以及变化规律的科学。

化学的学科分支：无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、理论化学、计算化学、生物化学、热化学、电化学、药物化学、量子化学、核化学、放射化学、天文化学、大气化学、环境化学、绿色化学、地球化学、石油化学、高分子化学、超分子化学1.4化学与健康29

化学发展简史

火的发现与应用1.4化学与健康30

化学发展简史

制陶、冶炼、酿造、染色等1.4化学与健康31炼丹家在实验过程中发明了火药，发现了若干元素，制成了某些合金，还制出和提纯了许多化合物。1.4化学与健康3216世纪开始，欧洲工业兴起，推动医药化学和冶金化学的创立和发展，使炼金术转向生活和实际应用。1.4化学与健康331775年，拉瓦锡用定量化学实验阐述了燃烧的氧化学说，开创了定量化学时期。1.4化学与健康3419世纪初，英国化学家道尔顿提出近代原子学说。强调各种元素的原子质量为其最基本的特征。量的概念的引入，是与古代原子论的一个主要区别。1.4化学与健康35意大利科学家阿伏加德罗提出分子概念。自从用原子-分子论来研究化学，化学才真正被确立为一门科学。1.4化学与健康36俄国化学家门捷列夫发现元素周期律，德国化学家李比希和维勒发展了有机结构理论，这些都使化学成为一门系统的科学，也为现代化学的发展奠定了基础。1.4化学与健康37通过对矿物的分析，发现了许多新元素，加上对原子分子学说的实验验证，经典性的化学分析方法也有了自己的体系。1.4化学与健康38草酸和尿素的合成、原子价概念的产生、苯的六环结构和碳价键四面体等学说的创立、酒石酸拆分成旋光异构体，以及分子的不对称性等等的发现，导致有机化学结构理论的建立，奠定了有机化学的基础。1.4化学与健康3919世纪下半叶，热力学等物理学理论引入化学之后，定量地判断化学反应中物质转化的方向和条件。相继建立了溶液理论、电离理论、电化学和化学动力学的理论基础。至此，物理化学诞生。1.4化学与健康40进入20世纪后，在无机化学、分析化学、有机化学和物理化学四大分支学科的基础上产生了新的化学分支学科。1.4化学与健康4119世纪末，电子、X射线和放射性的发现为化学在20世纪的重大进展创造了条件。1.4化学与健康42在结构化学方面，电子的发现和原子模型的确立，深化了对元素周期表的认识，发展了分子理论。同时，应用量子力学研究分子结构，产生了量子化学。1.4化学与健康43从氢分子结构研究开始，先后创立价键理论、分子轨道理论和配位场理论，逐步揭示了化学键的本质。1.4化学与健康44研究物质结构的谱学方法由可见光谱、紫外光谱、红外光谱扩展到核磁共振谱、电子自选共振谱、光电子能谱、射线共振光谱、穆斯堡尔谱等。1.4化学与健康45作为20世纪的时代标志，人类开始掌握和使用核能。放射化学和核化学等分支学科相继产生，同位素地质学、同位素宇宙化学等交叉学科诞生。1.4化学与健康46

酚醛树脂的合成，开辟了高分子科学领域。20世纪30年代聚酰胺纤维的合成，使高分子的概念得到确认。高分子的合成、结构和性能研究、应用三方面互相配合和促进，促使高分子化学迅速发展。1.4化学与健康4720世纪是有机合成的黄金时代。发现了许多新的重要有机反应和专一性有机试剂，不对称合成方面取得很大进展。化学的分离手段和结构分析方法有了很大进展，许多天然有机化合物的结构问题获得解决。1.4化学与健康48化学的作用：衣食住行都离不开化学化学纤维是服装纤维的主体。目前广泛使用的是合成纤维，如涤纶、腈纶、尼龙、氨纶、丙纶等。在皮革方面，由合成高分子材料制造的人造革和仿皮占据了相当的市场。另外，为了使衣服色泽需要经过化学处理和印染。1.4化学与健康49化学的作用:衣食住行都离不开化学烹调中使用的盐、酱油、醋、味精和料酒等调味品都是化学品。另外，各种食品添加剂，如甜味剂、防腐剂、香料和色素等都是由化学合成方法或用化学分离方法从天然产物中提取出来的。1.4化学与健康50化学的作用:衣食住行都离不开化学建筑中所用的各种材料，如水泥、塑料、涂料等都是化工产品。1.4化学与健康51化学的作用:衣食住行都离不开化学现代交通工具，如汽车的轮胎、汽油、柴油、润滑油、防冻剂也都是化工产品。1.4化学与健康52化学的作用:社会发展离不开化学农业：化肥、农药、植物生长激素和除草剂等化学产品，不仅可以提高粮食产量，而且也改进了耕作方法。1.4化学与健康53化学的作用:社会发展离不开化学工业：石油加工和煤化工，包括石油的炼制和煤炭的综合利用，为工业提供能源和原料。1.4化学与健康541.4化学与健康55化学的作用:社会发展离不开化学国防科学技术：导弹的生产，人造卫星的发射都需要很多具有特殊性能的化学品，如高能燃料、高能电池、高敏胶片及耐高温、耐辐射材料都离不开化学。1.4化学与健康56化学的作用:社会发展离不开化学当前国际上的几个重大问题—全球变暖和气候变化、环境保护、能源开发利用、功能材料研制、生命过程探索—都与化学有关。化学的作用:化学为人类进步提供物质基础化学不但能大量制造各种自然界已有的物质，而且还能根据人类需要创造出自然界本不存在的物质（纳米材料和合成高分子材料）。