GB/T 30645-2014糕点分类

ICS6718010

X28..

中华人民共和国国家标准

GB/T30645—2014

糕点分类

Pastriesclassification

2014-12-31发布2015-04-30实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T30645—2014

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会归口

(SAC/TC488/SC1)。

本标准起草单位中国商业联合会商业标准中心深圳安琪食品有限公司中山市咀香园食品有限

:、、

公司北京稻香村食品有限责任公司北京顺峰餐饮及酒店管理有限公司广州酒家利口福食品有限公

、、、

司中山日威食品有限公司广东荣诚食品有限公司东莞徐记食品有限公司东莞市华美食品有限公

、、、、

司广东广益科技实业有限公司深圳市福萌食品集团有限公司广东真美食品集团有限公司福建福马

、、、、

食品集团有限公司太原双合成食品有限公司西安米旗食品有限公司重庆华生园食品有限公司浙江

、、、、

五味和食品有限公司盐城顶益食品有限公司上海海融食品工业有限公司沈阳康福食品有限公司哈

、、、、

尔滨老鼎丰食品有限公司如东县兵房镇凯缘食品厂国家食品质量监督检验中心中国食品工业协会

、、、

面包糕饼专业委员会中国焙烤食品糖制品工业协会全国工商联烘焙业公会广州市质量监督检测研

、、、

究院国家食品质量监督检验中心上海上海市质量监督检验技术研究院北京焙烤食品糖制品协会

、()、、、

上海市糖制食品协会天津市糕点行业协会山西省糕点行业协会海南省烘焙行业协会福建省烘焙行

、、、、

业协会昆明焙烤行业协会陕西省烘焙行业协会宁波市焙烤食品流通协会厦门市烘焙与咖啡协会

、、、、。

本标准主要起草人张丽君钱志先梁球胜张延杰郭亚萍岑耀辉徐伟兵翁坤昌刘维雄

:、、、、、、、、、

马浩袁旭培梁嘉臻徐康陈楚锐柯遵剧赵光晋冯岩刘崇华汪洪陈军黄海瑚丁伟曹卫平

、、、、、、、、、、、、、、

陆凯冬宋全厚张辉周广军康黎娜蔡玮红段文锋彭亚锋张漪宋瑞芳高树山孙寅生胡玲

、、、、、、、、、、、、、

黄永安赵云毅张鉴陈德华刘翱孙金生薛秀媛

、、、、、、。

Ⅰ

GB/T30645—2014

糕点分类

1范围

本标准规定了糕点的分类

。

本标准适用于糕点的生产销售科研教学及其他相关领域

、、、。

2产品分类

21按生产工艺分类

.

211热加工糕点

..

以烘烤油炸蒸煮炒制等为最终熟制工艺的糕点

、、、。

2111烘烤糕点

...

以烘烤为最终熟制工艺的糕点示例参见附录中表

(BB.1)。

21111酥类

....

用较多的食用油脂和糖等调制成可塑性面团经成形烘烤而成的组织不分层次口感酥松的糕点

,、、。

21112松酥类

....

用较少的食用油脂较多的糖辅以蛋品乳品等并加入膨松剂调制成具有一定韧性良好可塑性

、,、,、

的面团经成形烘烤而成的糕点

,、。

21113松脆类

....

用较少的食用油脂较多的糖浆或糖调制成糖浆面团经成形烘烤而成的口感松脆的糕点

、,、。

21114酥层类

....

用水油面团包入油酥面团或食用油脂经反复压片折叠成形后烘烤而成的具有多层次的糕点

、、、,。

21115酥皮类

....

用水油面团包油酥面团或食用油脂制成酥皮经包馅成形后烘烤而成的饼皮分层次的糕点

,、,。

21116松酥皮类

....

用较少的食用油脂较多的糖辅以蛋品乳品等并加入膨松剂调制成具有一定韧性良好可塑性

、,、,、

的面团经制皮包馅成形烘烤而成的口感松酥的糕点