标准解读

《GB/T 29392-2012 普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分》是一项国家标准，旨在对普通肉牛的特定部位——上脑、眼肉、外脊和里脊进行质量分级。该标准通过定义不同等级的具体要求来指导肉类加工企业和消费者识别牛肉的质量差异。

对于每个部位，标准中详细规定了评价指标，主要包括肉色、脂肪色泽、大理石纹分布（即肌肉内脂肪分布情况）、肌纤维细度以及成熟度等。这些因素共同决定了肉质的感官品质与食用价值。例如，在评估肉色时，会考虑其鲜艳程度及均匀性；而关于大理石纹，则是根据其丰富程度及其在肌肉中的分布模式来进行评分。

此外，依据上述各项指标的表现，《GB/T 29392-2012》将牛肉划分为不同的等级。通常情况下，等级越高表明肉质越好，更符合高品质需求。不过具体到每一等级的具体描述及对应分数范围，则需参照标准文本中的详细说明。

此标准适用于新鲜或冷冻状态下的普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊部位，为相关行业提供了统一的质量评定依据。


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....

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  • 2012-12-31 颁布
  • 2013-06-01 实施
©正版授权
GB/T 29392-2012普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分_第1页
GB/T 29392-2012普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分_第2页
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文档简介

ICS6712010

X22..

中华人民共和国国家标准

GB/T29392—2012

普通肉牛上脑眼肉外脊里脊

、、、

等级划分

Beefcutsradinforhihribribeestrilointenderloinofnormalbeef

ggg,y,p,

2012-12-31发布2013-06-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T29392—2012

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

技术要求

4…………………2

划分方法

5…………………2

评定结果

6…………………3

标识

7………………………3

附录规范性附录大理石纹等级图谱

A()………………4

附录规范性附录肌肉色等级图谱

B()…………………5

附录规范性附录脂肪色等级图谱

C()…………………6

附录规范性附录牛分割肉等级图

D()…………………7

附录规范性附录代表性等级外脊眼肉上脑示例

E()、、………………8

附录规范性附录不同等级外脊眼肉上脑示例

F()、、…………………11

Ⅰ

GB/T29392—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位南京农业大学商务部流通产业促进中心中国农业科学院陕西秦宝牧业股份有

:、、、

限公司北京御香苑集团

、。

本标准主要起草人彭增起孙宝忠金社胜胡新颖李欢谌启亮方芳汪张贵史杰史文利

:、、、、、、、、、、

王建华

。

Ⅲ

GB/T29392—2012

普通肉牛上脑眼肉外脊里脊

、、、

等级划分

1范围

本标准规定了普通肉牛上脑眼肉外脊里脊的术语和定义技术要求等级规格划分方法评定结

、、、、、、

果及标识

。

本标准适用于普通肉牛的分级不适用于小牛肉小白牛肉雪花肉的分级

,、、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

肉类加工厂卫生规范

GB12694

鲜冻分割牛肉

GB/T17238、

牛屠宰操作规程

GB/T19477

牛羊屠宰与分割车间设计规范

SBJ/T08—2007

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

普通肉牛normalbeef

年龄在月龄月龄之间经过至少个月育肥的肉牛

18~48、3。

32

.

上脑highrib

取自牛胴体最后颈椎到第胸椎间的净肉前端始于最后颈椎后缘后端与眼肉相连主要包括背

6。,,

最长肌斜方肌等

、。

33

.

眼肉ribeye

取自牛胴体第胸椎到第第胸椎间的净肉前端与上脑相连后端与外脊相连主要包括

612~13。,,

背阔肌背最长肌肋间肌等

、、。

34

.

外脊striploin

取自牛胴体第腰椎外横截至第第胸椎椎窝中间处垂直横截沿背最长肌下缘切开的净

6

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