化学必修2-3,4乙醇乙酸油脂糖类蛋白质

乙醇(yǐchún)1、乙醇(yǐchún)的物理性质俗名：酒精无色透明、具有特殊香味的液体；20℃时的密度为0.789g·cm-3；熔点为-117.3℃，沸点为78.5℃，易挥发；能与水任意比互溶，能溶解多种无机化合物和有机化合物，是优良的有机溶剂。1精品资料2、乙醇(yǐchún)的分子结构分子式（化学式）：C2H6O结构式：结构(jiégòu)简式：CH3CH2OH或C2H5OH2精品资料“－OH”羟基－OH，乙醇(yǐchún)的官能团——羟基。OHH羟基C—C—HHHHHH乙基乙基思考—OH与OH－有何不同？OH－是能独立存在(cúnzài)于溶液或离子化合物中的阴离子，而—OH则不能独立存在(cúnzài)，必须和其他“基”相结合，是显电中性的原子团。3精品资料乙醇(yǐchún)的化学性质实验一：点燃乙醇，观察(guānchá)乙醇的燃烧的现象现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。现象：装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明。实验二：向一干燥的试管中加入约3mL无水乙醇，取一小块（绿豆般大小）金属钠，用滤纸吸干表面的煤油后投入乙醇中，观察并记录实验现象。水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活泼。思考：钠分别与乙醇和水反应时，哪个反应更剧烈？为什么？4精品资料3、乙醇(yǐchún)的化学性质⑴乙醇(yǐchún)的燃烧：⑵乙醇与钠的反应产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑(乙醇钠）

其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应5精品资料比较乙醇和水分别与钠反应(fǎnyìng)强弱？6精品资料乙醇的催化(cuīhuà)氧化现象：a、铜丝红色→黑色→红色反复变化。b、在试管(shìguǎn)口可以闻到刺激性气味c、酒精沸腾实验三：用小试管取３～４mL无水乙醇。加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。2Cu+O2 2CuO

CuO+CH3CH2OH Cu+CH3CHO+H2O乙醛乙醇的催化氧化反应机理：7精品资料乙醇的催化(cuīhuà)氧化催化剂乙醛铜丝(tónɡsī)在实验中作催化剂思考：1.铜在整个过程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了哪些化学键？断裂乙醇中的C-H、O-H形成乙醛中的C-O、水中的H-O8精品资料乙醇(yǐchún)的用途乙醇可用作燃料(ránliào)和造酒原料，在工业生产和科学研究中作重要溶剂、试剂和化工原料，医院里用75%乙醇溶液杀菌、消毒[知识拓展]乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于食品加工业以外另一重要用途就是作燃料使用。

工业酒精中往往含有另一种醇——甲醇（CH3OH），甲醇有毒，摄入少量会导致人失明，多量使人死亡。9精品资料思考(sīkǎo)问题1：如何检验乙醇中含有的少量的水？如何除去乙醇中含有的少量的水？问题2.1mol乙醇含有6mol的H，为何与钠反应只得到0.5molH2问题3.已知酸性重铬酸钾显橙色，Cr3+的溶液显绿色。请简述(jiǎnshù)如何利用这一信息检查是否酒后驾车。2K2Cr2O7+3C2H5OH+8H2SO4→3CH3COOH+2K2SO4+2Cr2（SO4）3+11H2O10精品资料3．下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（）A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过(tōngguò)分液的方法除去B.由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分C.由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D.由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法练习(liànxí)√11精品资料4.“绿色能源”是目前科学家研究的主要课题之一，高粱、玉米、红薯等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到一种“绿色能源”。这种物质是（）A．甲烷B．酒精C．木炭D．氢气5．下列事实，能证明乙醇分子中有一个氢原子与其他氢原子不同的方法是（）A．乙醇完全燃烧生成水B．乙醇能与水以任意(rènyì)比例互溶C．乙醇易挥发D．0.1mol乙醇与足量金属钠反应生成0.05molH2练习(liànxí)√√12精品资料6．质量为mg的铜丝，在空气中灼烧变黑，趁热放入下列物质中，铜丝质量仍为mg的是（）A．一氧化碳B．石灰水C．盐酸D．乙醇7.下列物质在水中可以分层，且下层是水层(shuǐcénɡ)的是（）A．苯B．乙醇C．溴苯D．硝基苯8．实验室中常用于检验酒精中是否含水的试剂是（）A．浓硫酸B．金属钠C．无水硫酸铜D．五水硫酸铜练习(liànxí)√√√√13精品资料9．禁止使用工业酒精配制料酒，这是因为工业酒精中常含有少量会使人中毒的（）A．油脂B．甲醇C．丙醇D．乙醇10．向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，下列对实验现象的描述正确的是（）A．钠沉在乙醇液面的下面B．钠熔化成闪亮的小球C．钠在乙醇的液面上四处游动(yóudònɡ)D．钠块表面有气体放出练习(liànxí)√√√14精品资料11、乙醇分子中不同(bùtónɡ)的化学键如下图：⑴当乙醇与钠反应时，键断裂；当乙醇与氧气反应（Cu作催化剂）时，键断裂。⑵写出金属镁与乙醇的反应方程式。练习(liànxí)2CH3CH2OH+Mg（CH3CH2O）2Mg+H2↑①①③15精品资料第三节饮食中的有机化合物第二课时(kèshí)乙酸16精品资料食醋中含3%－5%(质量分数)的乙酸，俗称醋酸。乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸点117.9℃,熔点(róngdiǎn)16.6℃；当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，故无水乙酸又称冰醋酸。乙酸(yǐsuān)的物理性质17精品资料乙酸(yǐsuān)的分子结构C2H4O2CH3COOH结构(jiégòu)简式：分子式：结构式：羟基羧基甲基(或—COOH)18精品资料分子(fēnzǐ)比例模型球棍模型(móxíng)19精品资料乙酸(yǐsuān)的化学性质羟基氢电离(diànlí)显酸性1、乙酸的酸性CH3COOHCH3COO-+H+如何探究乙酸的酸性？利用酸的通性20精品资料完成些列实验并记录(jìlù)现象21精品资料反应(fǎnyìng)的方程式为：2CH3COOH+Zn→(CH3COO)2Zn+H2↑2CH3COOH+CuO→(CH3COO)2Cu+H2O2CH3COOH+Cu(OH)2→(CH3COO)2Cu+2H2O2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O判断(pànduàn)酸性强弱顺序：

CH3COOH，H2SO3，H2SO4，H2CO3，HClO酸性:H2SO4＞H2SO3＞CH3COOH＞H2CO3＞HClO22精品资料迁移(qiānyí)应用生活中常用白醋来除水垢(主要成分(chéngfèn)是CaCO3和Mg(OH)2)请你用化学反应方程式表示其中的原理。2CH3COOH+CaCO3→

(CH3COO)2Ca+CO2↑

+H2O2CH3COOH+Mg(OH)2→(CH3COO)2Mg+2H2O23精品资料乙酸与乙醇(yǐchún)的反应实验：在试管里先加入3mL乙醇和2mL乙酸的混合物，然后一边摇动(yáodòng)试管一边慢慢加入2mL浓硫酸，加入2~3块碎瓷片。连接好装置后，用酒精灯小心加热试管3~5min。将产生的气体通到饱和Na2CO3溶液液面上。观察现象，闻生成物气味。现象：饱和Na2CO3溶液液面上有透明的不溶于水的油状液体，分层，有香味。24精品资料酯化反应(fǎnyìng)实质：酸脱羟基(qiǎngjī)，醇脱羟基(qiǎngjī)上的氢原子。酯化反应25精品资料2、反应(fǎnyìng)中浓硫酸的作用是什么？思考(sīkǎo)3、如何促使酯化反应向正向移动？CH3COOH+HOC2H5浓H2SO4

CH3COOC2H5+H2O

催化剂和吸水剂浓硫酸吸水加热使乙酸乙酯挥发1、为什么要加热？主要目的提高反应速率，其次使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇、乙酸的转化率。26精品资料4、乙醇的沸点是78.5℃，乙酸的沸点为117.9℃，乙酸乙酯的沸点为77℃；则蒸汽中含有(hányǒu)那些成分？乙酸(yǐsuān)乙酯和乙酸(yǐsuān)、乙醇5、饱和的Na2CO3溶液的作用是什么？A降低乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的收集率.B除去混在乙酸乙酯中的乙酸C除去混在乙酸乙酯中的乙醇6、为什么导气管不能伸入饱和的Na2CO3溶液？防止倒吸27精品资料酸和醇的酯化反应(fǎnyìng)C2H5O—NO2+H2OCH3COOCH3+H2OCH3COOH+HO-CH3浓H2SO4C2H5OH+HO—NO2浓H2SO4硝酸(xiāosuān)乙酯乙酸甲酯28精品资料1、关于乙酸的下列说法(shuōfǎ)中不正确的是（）A．乙酸易溶于水和乙醇B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D．乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸练习(liànxí)2．酯化反应属于（）A.中和反应B.不可逆反应C.离子反应D.取代反应√√29精品资料练习(liànxí)4．下列物质(wùzhì)中最难电离出H+的是（）A.CH3COOHB.C2H5OHC.H2OD.H2CO33某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是（）

A．验证鸡蛋壳中含有碳酸钙

B．用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯

C．利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢

D．检验西红柿中含有维生素C√√√30精品资料6、下列物质中，可一次性鉴别(jiànbié)乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（）A、金属钠B、溴水C、碳酸钠溶液D、紫色石蕊试液练习(liànxí)5.巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH。现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（）

A.仅②④⑤B.仅①③④

C.仅①②③④D.全部√√√31精品资料练习(liànxí)32精品资料练习(liànxí)7、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇(yǐchún)分子中的氧都是16O，二者在浓硫酸作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（）A1种B2种C3种D4种8、下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（）A.氢氟酸B.次氯酸C.碳酸D.醋酸√√33精品资料9、实验室用如图装置制取乙酸乙酯。⑴在大试管中配制一定比例的乙醇(yǐchún)、乙酸和浓H2SO4的混合液的方法是_________。⑵加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作用(zuòyòng)是__________________，导气管不能插入Na2CO3溶液液面以下为了_______。⑶浓H2SO4的作用(zuòyòng)是：①____，②__。⑷饱和Na2CO3溶液的作用(zuòyòng)是_______________。⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水____(填“大”或“小”)，有______气味。练习34精品资料第三节饮食中的有机(yǒujī)化合物第三课时酯和油脂35精品资料三、酯和油脂(yóuzhī)1、酯的存在(cúnzài)、物理性质和主要用途存在：低级酯（相对分子质量较小）都是具有芳香味的液体，存在于各种水果和花草中。物理性质：一般密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。用途：可作溶剂，也可制备饮料和水果香精。草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯、异戊酸异戊酯等。36精品资料实验(shíyàn)探究：乙酸乙酯的水解2、酯的化学性质(huàxuéxìngzhì)——酯的水解反应乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯的气味没有乙酸乙酯的气味未发生水解大部分水解全部水解37精品资料CH3COOC2H5+H2O

CH3COOH+C2H5OH酸△CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH酸性水解(shuǐjiě)(可逆反应)碱性水解(shuǐjiě)（反应进行得较彻底）乙酸乙酯在酸性或碱性条件下发生水解生成乙酸和乙醇——酯化反应的可逆反应38精品资料乙酸(yǐsuān)乙酯水解和乙酸(yǐsuān)和乙醇酯化反应对比39精品资料3、油脂(yóuzhī)（1）存在：油脂是一种特殊的酯，包括(bāokuò)动物油和植物油。植物油常温下呈液态，动物油常温下呈固态。（2）组成：高级脂肪酸和甘油形成的酯。40精品资料1）代表(dàibiǎo)高级脂肪酸中的烃基2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）4）天然油脂大多为混甘油酯油脂(yóuzhī)结构中的R1、R2、R3的意义：41精品资料油脂在碱性(jiǎnxìnɡ)的条件下水解思考：在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请你分析这是利用了什么原理？（从反应速率和限度(xiàndù)两方面考虑的）42精品资料⑴CH3COOH+CH3OH→⑵HCOOH+CH3CH2CH2OH→⑶CH3COOCH3+H2O→⑷HCOOCH3+H2O→1、利用酯化反应和酯的水解(shuǐjiě)的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在浓硫酸的作用下的反应方程式及酯在不同条件下的水解(shuǐjiě)方程式练习(liànxí)43精品资料2．下列叙述(xùshù)中，错误的是（

）（A）油脂属于酯类（B）油脂有固定的熔点（C）油脂属于混合物

（D）油脂的氢化也叫油脂的硬化3、关于油脂的叙述(xùshù)中，不正确的是（

）（A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物（B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一种（D）油脂都不能使溴水褪色练习√√44精品资料第三节饮食(yǐnshí)中的有机化合物第四课时糖类蛋白质45精品资料1、糖类(tánɡlèi)具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成一般常用通式Cn(H2O)m来表示定义：多羟基醛或酮2、糖类如何(rúhé)分类？单糖(不能水解成更简单的糖)低聚糖(1mol水解产生2-10mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素糖类46精品资料葡萄糖不水解(shuǐjiě)，有还原性蔗糖麦芽糖无还原性，能水解(shuǐjiě)有还原性，能水解(shuǐjiě)淀粉纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖糖的分类、代表物、特征：

47精品资料分子式：C6H12O61、结构(jiégòu)结构(jiégòu)简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水或CH2OH(CHOH)4CHO48精品资料3、化学性质(huàxuéxìngzhì)：(1)羟基(qiǎngjī)的性质：和金属钠反应、和酸发生酯化反应⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，有砖红色沉淀（Cu2O）生成。用于检测糖尿病糖尿病49精品资料2、淀粉(diànfěn)的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）结构单元②每个结构单元式量：162③相对分子质量从几万到几十万④属于天然(tiānrán)有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。（二）淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%;

小麦约70%;马铃薯约有20％

50精品资料4．淀粉(diànfěn)的化学性质①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成(shēnɡchénɡ)一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成(shēnɡchénɡ)还原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂51精品资料淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉(diànfěn)的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源(néngyuán)；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；52精品资料(三)纤维素1、存在:纤维素存在于一切(yīqiè)植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。棉花(miánhua)麦秸53精品资料2、纤维素的结构(jiégòu)①纤维素是一种复杂(fùzá)的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质(1)物理性质:白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。⑵化学性质：可发生酯化反应、水解反应54精品资料4、用途：棉麻纤维用于纺织工业木材、稻草(dàocǎo)、麦秸用于造纸业加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)食物中的纤维素有助于消化55精品资料1、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色(hóngsè)沉淀说明病人的尿中含有（）A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖练习(liànxí)√√56精品资料4、下列物质(wùzhì)属于同分异构体的一组是（）A.麦芽糖和蔗糖B.C2H6与C3H8C.O2与O3D.CH3－CH2－CH2－CH3与3.蔬菜(shūcài)、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）A．为人体内的化学反应提供原料B．为维持人体生命活动提供能量C．加强胃肠蠕动，具有通便功能D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用练习√√√57精品资料蛋白质是生命(shēngmìng)的基础，没有蛋白质就没有生命(shēngmìng)五、蛋白质1、蛋白质的存在(cúnzài)显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素蛋白质是生命存在的一种形式。主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。58精品资料SARS（非典）的凶手——冠状病毒，它进入(jìnrù)人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片(túpiàn)甲型H1N1流感病毒

59精品资料2、蛋白质的组成(zǔchénɡ)：蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机(yǒujī)高分子化合物。天然蛋白质水解生成多种α-氨基酸。60精品资料3、氨基酸羧基(suōjī)（显酸性）氨基(ānjī)（显碱性）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三种重要氨基酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）61精品资料氨基酸的两性(liǎngxìng)：H2N–CH2–COOH+HCl→HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O显碱性(jiǎnxìnɡ)显酸性62精品资料4、蛋白质的性质(xìngzhì)（2）蛋白质具有两性(liǎngxìng)：与酸碱都能反应（1）水解：

天然蛋白质水解生成多种α-氨基酸。

（3）盐析

：加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。硫酸铵蒸馏水析出溶解实验1：鸡蛋白溶液63精品资料浓硝酸鸡蛋白溶液实验(shíyàn)3：变黄（5）显色(xiǎnsè)反应有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。该反应常用来检验蛋白质的存在。实验4：灼烧鸡蛋清→有一股烧焦羽毛的气味。（6）灼烧有烧焦羽毛的气味如何鉴别毛织物和棉织物？64精品资料小结(xiǎojié):蛋白质的性质2、两性(liǎngxìng)6、灼烧5、显色反应4、变性3、盐析1、水解65精品资料5、蛋白质的用途(yòngtú)蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品66精品资料浓的无机盐溶液(róngyè)受热(shòurè)、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物物理变化(溶解度降低)