成立雪锅餐厅项目投资可行性报告

⑨示范激励：管理人员以身作则，从各方面严格要求和提高自己，以自己的工作热情去影响和激励下属员工。（4）激励的原则①是激励只有产生于员工的内心、满足员工内部需求才有较好的效果，否则只能是“对牛弹琴”。各个员工的需求都不同，一本好书、一张音乐会票、一张球票、一次讲座、一本证书、一天假期、一次出游等等，只要给对了人就能取得理想的效果。②是激励要以正强化为主，当然也不排除恰当的批评和处罚。在正强化的激励过程中，要公平、公正、公开、注意具体化，不要以“做的好，工作出色”等笼统、模糊的概念奖赏。要及时化、可及化。提到奖励就不能不提惩罚，慎用惩罚是至关重要的。虽说惩罚是一种激励手段，在一定条件下能够起到一定的积极作用，但管理者要记住：惩罚只是一种手段而非目的，不能滥用。否则不仅起不到激励作用，反而会引起对抗情绪，不利于团队精神的形成。至于开除员工更应慎重。最后要讲究语言艺术。餐厅管理者要能用简洁明确的甚至是十分动听的评语进行商讨、动员，劝导同事或员工，使他们感情上发生共鸣。如果一个管理人员只知单调重复上级指示，再加上令人厌烦的口头语，必然引起同事的反感和员工的逆反心理，甚至最后把事情办糟。餐厅管理者要善于利用幽默和幽默感来激励员工，增进与员工的关系。总而言之，餐厅管理者应该善于利用“激励”这一杠杆，调动员工的工作积极性，提高服务质量和工作效率，实现餐厅管理目标。财务分析与管理6.1财务分析雪锅店的投资运营，分为两种A方案：自投自营；B方案：加盟运营根据一些资料的搜集，以及一些比较规范的考察，给出以下预测数据：A方案：（初始投资较多，高风险，高收益）初始投资：店铺店面的租金：一般餐厅需要150-200平米，而一个60平米的店面每月租金需要约5000-10000元，选址在大学城附近或者商业街，则可能费用更高，以商业街为例，为便于财务测算，以2.5万每月测算其餐厅租金，即年租金为30万。雪锅特色厨具的购入：由于该类厨具来自德国进口，购买费用比较昂贵，购买过程比较繁琐。一个基本的雪锅餐厅，基本餐位约35-40桌，每桌一套雪锅厨具，预计费用达50万元，预计折旧年限为15年。店面的装修费用：预计装修费用：120平米的中档餐厅装修费用约为15-18万元，雪锅餐厅属于中档DIY及自助餐厅，以15万元经行财务测算。因此，该方案时候有一定经济实力的集团选取。B方案：（初始投资相对较少，风险相对较低，收益较高’低于方案A’）需要加盟就必须符合台湾雪锅总店的加盟要求标准，有20-50万元的初始投资，有合适的经营场所。为便于财务测算，本方案拟定50万元为初始投资额，其中包括首年租金30万元以及20万元于总店的投资额。厨具和装修按条约由总店负责免费配送完成。因此，此方案适合小型合伙经营投资商。盈利分析：基本自助消费为53-63元/人（不包括烧烤肉类的单点和炒冰的鲜榨饮料提供），若采取团购券宣传的方式，据测算会增加20%的顾客，同时减少20%的其本自助消费（团购价：45-54元/人）。一般情况下每桌的消费额可以达到100-250元左右，再按临安市调查的问卷数据状况来看，人们也普遍可以接受这样的消费额度。雪锅餐厅涉及午餐，晚餐和宵夜，因此测算一个150平米的餐厅的日销售量为100桌，除去季节影响和节日影响，年销售额测算为360万扣除租金以及劳务费用和材料成本约250万元，预计每年毛利润可达110万元。扣除所得税费加上允许的设备折旧避税，每年净现金流量约为55-65万元。而对于加盟店，还需缴纳30-50%的毛利润额。其每年的净现金流量约为25-30万元。测算依据为：净现金流量=（收入-成本+计提折旧）（1-所得税率）查阅2013年银行存款利率约为0.35%，根据净现金流量测算开始盈利时间，A方案比B方案晚2.33年。以上测算没有考虑水电费等基础费用，由于是方案间的比较，两个方案的雇员，水电费等基础费用基本无太大差别，为测算方便，相抵相销即作差法净现金流量测算法。进行列表归纳。方案对比评价表A方案B方案经营形式自投自营加盟运营适用对象有经济实力中小型投资商初始投资较多较少每年盈利较多较少回本时间较慢较快风险较大较小同样的，若在学校周边开设“雪锅餐厅”，店面可能会适当缩小，以60平米的餐厅为例，根据上述的测算方法加盟方案的每年盈利约在13-18万元。，6.2财务管理：1日常收银工作记录a收银班前工作程序：收银员依照排班表班次上岗，上岗前去签到确认责任，有设置领班岗位的，有领班负责监督以及安排表的编制；收银帐日结月清，收银员交接班时确认账面与实存款项相符；检查账单和收据是否有缺号，需要即使汇报负责人；每次下班前有遗留财务问题不能马上解决的的及时登记。b日常操作工作程序：检查并记录服务员拿来的点菜单，出现问题及时解决；完成日常的收银单号计算机录入工作。c日常结账工作流程：结账单一式两联，客人一联，财务处一联；客人付现是当面核对并结清账款。2餐厅账单管理分类合理妥善保管餐厅账单。专人专管，负责到位。3餐厅账簿管理现金日记账日结月清，妥善保管。总账有财务负责人负责每月核实对账，妥善保管。4其他财务管理加强各类人员间的制约与监督，防止假帐等不良财务情况的出现。餐厅各项支出（材料购买、员工培训、员工工资发放等）及时准确的登记入账。7、结束语：本次项目策划的灵感来自于对新型饮食文化的好奇心，以及临安这片还未开垦的风险与利润并存的市场空间。本次项目策划书撰写过程中，小组成员们通力合作，仁者见仁智者见智，采用了各种例如Pest分析、SWOT分析、波特五力模型著名分析手段。当然，其中难免碰到一些用重复模型对不同层面的分析，一方面，这体现了理论知识还有待加强，鼓励我们还需要进一步的充实自己内涵；另一方面，这也体现了这些模型的优势，以及我们灵活变通一模多用的思维活跃性。总的来说，我们对于项目策划书的理解已经更进一步，这次的项目策划书的完成过程与结果、乃至这一次别开生面的实习也是令人满意的，当然这离不开我们每一位成员的共同努力以及老师的悉心教导和引领。特此感谢！附表1：问卷及数据统计关于雪锅餐厅引进临安项目问卷调查问卷编号______您好！我是浙江农业大学的大学生，现在正做一份关于雪锅餐厅引进临安项目的市场调查，旨在更好的分析当地市场，为项目的实施提供更科学的依据，希望能得到您的支持。随着饮食文化的日新月异，相对于火锅，雪锅餐厅是一种新兴的饮食方式餐厅，简单的说，它是一种自助式消费餐厅，在里面火锅，烧烤，炒冰等均可自助进行，同一个锅可以做烧烤，可以炒菜，还可以炒冰，并且环境友好、无油烟。您的回答无所谓对错，只要能真正反映您的想法就达到我们这次调查目的。本次调查以不记名的方式进行，我们将会对您的资料进行完全保密，所有个人资料均以统计方式出现，请您无需顾虑。调查会耽误您10分钟左右的时间，请您谅解。感谢您在百忙之中抽空配合和支持。谢谢！1、您平时有无吃火锅的习惯？A.有B.无2、您是否有听说过雪锅餐厅并且有消费过？A.有听说过且消费过B.有听说过但没消费过C.没听说过3、您每月的生活开支大约是？A.500-1000元B.1000-1500元C.1500-2000元D.2000以上4、如果将雪锅餐厅引进临安，您是否愿意去雪锅餐厅消费？A.不愿意B.不清楚C.愿意5、您愿意去雪锅餐厅消费的原因是？A.价格实惠B.口碑较好C.新式的饮食方式D.其他________6、您觉得是通过什么途径最容易了解到雪锅餐厅？A.传单和优惠券B.朋友介绍C.网络媒体宣传D.其他_______7、您理想中的雪锅店是什么样的？A.温和雅致，聚会聊天的好地方。B.简约大方，时尚前卫。C.宁静舒适，休闲消遣的好地方。D.有独特主题，装修元素同意。8.您所能接受的雪锅店消费的价格大致范围是：A.50元以下B.50~100元C.100~150元D.150元以上9.您预计多久会去此类餐厅消费一次：A.一天一次B.一星期一次C.一星期两次D.一个月一次E.不定期购买F.其它_______10、您觉得此类餐厅应该采取怎样的方式加大营销效果？(多选题，请在相应的□里打√)□发放优惠券□与周边的商家联合营销□利用微博等平台宣传□杂志、报刊、电视等广告宣传其他_________11、您觉得在此类餐厅消费时，您注重的是什么？（请给以下几个因素打分，满分为5分）。因素分值价位设置食品安全饮食环境服务态度12、您对雪锅餐厅引进临安有什么意见与看法?_______________________。13、您的性别是？A.男B.女14、您的年龄大约为？A.20岁以下B.20~30岁C.30~40岁D.40岁以上对于你所提供的协助，我们再次表示诚挚的感谢！为了保证资料的完整与详实，请你再花一分钟，翻一下自己填过的问卷，看看是否有填错、填漏的地方。谢谢！调查时间：201