健康管理师 第七章 营养与食品安全(多选题)

PagePagePAGE9of16.第七章营养与食品安全（多选题）20070~6A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.1~6D.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E.定期监测生长发育状况答案:A,B,C,D,EA.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.D.E.多不饱和脂肪酸答案:B,C,EA.铁碘钙铜钠答案:A,B,DA.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.D.E.第五类为纯能量食物答案:A,B,C,D,E《食品卫生法》对生产经营的食品有如下要( )A.无毒B.无害C.有营养D.色香味等感官性状答案:A,B,C,D2007A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食答案:A,B,C,D,EA.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.答案:A,B,C,D,EA.磷脂B.糖脂C.类固醇D.E.脂肪酸答案:A,B,CA.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪答案:B,D,EA.kJB.JC.KcalD.calE.MJ答案:A,B,C,D,EA.膳食纤维B.粮谷类食物C.薯类食物D.E.大豆类食物答案:B,CA.调节生理功能B.供给能量C.D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分答案:A,B,EA.维生素B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物答案:A,DA.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.各种矿物质E.维生素答案:A,B,C,D,EA.沙门菌属B.变形杆菌C.D.副溶血弧菌E.答案:A,B,C,D健康教育诊断中社会诊断的重要内容包( A.社会政策B.社会经济C.D.社会环境和人群生活质量E.人群生活环境答案:A,B,C,D,E购买和食用保健品，应注意如下哪几项（）A.不要相信“疗效”“速效”B.对于立竿见影的保健食品应优先选择C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D.保健食品适用各种人群E.学会理性购买保健食品答案:A,C,E关于膳食纤维，下列说法正确的是（）A.B.膳食纤维能够加速食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇答案:C,D,E《中国居民膳食指南》（2007）6～12月婴儿喂养指南的内容包括（）A.奶类优先，继续母乳喂养B.及时合理添加辅食C.D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为E.定期监测生长发育状况；注意饮食卫生答案:A,B,C,D,E食品污染的分类包括哪些？( )A.生物性污染B.微生物污染C.化学性污染D.农药污染答案:A,C蛋白质在体内的主要生理功能( A.构成身体组织的成分B.C.形成抗体D.供给能量E.答案:A,B,D亚健康发病的主要原因( A.均衡营养B.过度紧张和压力C.不良生活方式和习惯D.环境污染的不良影响E.不良精神.答案:B,C,D,E()A.缓急B.补益C.润养D.收敛答案:A,B()A.调节蛋白质代谢B.促进生长发育C.D.E.调节神经系统功能答案:B,C营养声称的基本使用原则包( )营养声称可以标在标签的任意醒目位置D.含量声称和比较声称只能选用一种E.营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端答案:A,B,C,E从《食物营养成分速查》中可获( A.常见的营养素损失因子B.食物的配方C.食物的优劣D.食物重量损失率E.食物原料的理化性质答案:A,D学龄前儿童的膳食编制的原则包( A.满足儿童膳食需要B.不能选用粗粮C.食物不能软D.E.不能选用细粮答案:A,DA.维生素B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪答案:A,B,C,D,E苦昧有下列作用()A.泄B.燥C.D.E.滑心火答案:A,B,C,EA.摄入能量过多B.脂肪多、油盐多C.体力活动减少D.经济效益好部门免费用餐导致摄入量过量E.商业餐馆油多、盐多、味精多答案:A,B,C,D,E《中国居民膳食指南》包括A.食物多样，谷娄为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶娄、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调用油，吃清谈少盐膳食答案:A,B,C,D,EA.低盐饮食B.摄入充足、平衡的各种营养素C.低糖饮食D.多吃水果和蔬菜E.保持理想的体重答案:A,B,C,D下列有关食品安全标准的规定中正确的是A.食品安全标准的制定与药品安全制定可采用一个标准B.没有食品安全国家标准的可以制定食品安全地方标准C.D.食品安全标准属于保密内容不得向外泄露E.没有国家标准或地方标准应当制定企业标准在本企业内部使用答案:B,C,E保健食品以其（）朝阳产业A.B.增强机体防御力C.预防疾病D.治疗顽疾E.促进健康答案A.与有毒、有害场所保持规定的距离B.销售直接入口食品时，必须使用销售工具C.饮具、用具用后必须洗净，保持清洁D.直接入口的食品应当用小包装或者使用无毒清洁的包装材料包装E.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害答案:A,B,C,D,EA.供给足够的能量B.利用蛋白质的互补作用C.提高蛋白质的消化率D.供给更多的蛋白质E.供给大量的维生素答案:A,B,C适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何（）危害的食品急性B.亚急性C.慢性D.E.缓慢性答案:A,B,CA.高脂饮食C.多吃肉类D.减少烹饪用油量E.少盐饮食答案:B,D,EA.B2（核黄素）B.维生素A（视黄醇）C.钙D.磷E.脂肪答案:A,B,C二类功能性食品的功能设置原则包括健康为目的疾病为目的确、易懂功能评价方法和判断标准应科学、公认、可行管理答案:A,C,D,EA.无毒B.无害C.有营养D.E.霉烂、变质答案:A,B,C,DA.谷类及薯类B.动物性食物C.豆类和坚果D.蔬菜、水果和菌藻类E.水及各种饮料类答案:A,B,C,D“三少一多”饮食原则指的是A.B.C.少盐D.E.少量答案:B,C,D,EA.全营养配方食品B.非全营养配方食品C.D.E.变通全营养配方食品答案:A,B,D保健食品必须符合下列的要求有经必要的动物和（或）人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用危害配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分E.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用答案:A,B,C,D,E食物中毒不包括A.B.食源性肠道传染病寄生虫病食源性化学性中毒的疾病答案:A,B,C,E亚油酸属于A.B.必需脂肪酸C.饱和脂肪酸D.E.碳水化合物答案:B,D下列关于保健食品夸大宣传的叙述，正确的有A.B.采用“夸大功效宣传”“虚构科学根据”“患者现身说法”等手段通过媒体把保健食品非法宣传成“具有治疗疑难杂症或慢性疾病作用的药品”消费者购买使用使消费者不但蒙受经济损失，但不会延误疾病的治疗时机答案:A,B,C,EA.钾、钙、钠B.锰、钴、锌、硒C.磷、硫、氯、镁D.铁、铜、锰E.碘、硒、铬答案:A,C下列关于保健食品的描述，正确的有我国对保健食品实行备案、注册和审评制度则D.200330项E.我国的保健食品主要分为营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品答案:A,B,C,EA.食源性感染B.动物性毒素中毒C.植物性毒素中毒D.食源性化学性中毒E.食源性中毒答案:A,E水溶性维生素有A.AADEBCPP、叶酸、泛酸CD答案:C,DA.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为铁的良好来源牛奶属贫钙食品B2200g答案:B,C,E食物中毒的预防应做到A.B.正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关C.食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染D.烹调加工过程是保证食物卫生安全的个重要环节E.采取与周围人相一致的食用方法答案:A,B,C,DA.营养不良B.C.肥胖症D.身高低下E.体重低下答案:A,B,D,EA.完全蛋白质PagePagePAGE16of16.B.半完全蛋白质C.D.其他蛋白质E.非完全蛋白质答案:A,B,CA.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现答案:A,C,EA.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温D.E.保护脏器答案:A,B,C,EA.参与精子的形成B.合成前列腺素的前体C.参与胆固醇代谢D.构成线粒体和细胞的重要组成成分E.维护视力答案:A,B,C,D,EA.低糖饮食B.低脂饮食C.D.集中饮食E.答案:A,B,C素食人群膳食指南的内容包括谷类为主，食物多样，适量增加全谷物25gC.常吃坚果、海藻和茵菇D.E.合理选择烹调油答案:A,B,C,D,EA.食物是致病源食物是携带和传播病原物的媒介食源性疾病有急性中毒和急性感染的病理变化E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果答案:B,C,DA.部分半纤维素B.纤维素C.果胶D.树胶E.木质素答案:A,C,DA.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸C.D.E.长链脂肪酸答案:B,C在营养学上，平衡膳食指能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态能使能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及身体活动的需要C.D.能使各种营养素之间保持一般比例的膳食E.能使各种营养素之间保持适宜比例的膳食答案:A,B,EA.提供食物多样化提供平衡膳食避免摄入过多能量避免摄入过多脂肪和盐答案:A,B,C,D,EA.少量多餐细软；预防营养缺乏B.主动足量饮水；积极户外活动C.D.E.保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间答案:A,B,C,DA.脂肪摄入多B.能量摄入多C.盐多D.豆类摄入多E.蔬菜摄入多答案:A,B,C生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（）A.蛋白质-能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下答案:A,B,D,E营养对人体的生物学作用包括以下哪些（）A.B.满足生理功能C.D.体力活动的需要E.改善生活质量答案:B,C,D营养素的作用有（）A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢答案:A,B,C,D,E膳食营养素参考摄入量的参考值包括（）A.平均需要量B.推荐摄入量C.D.E.实际摄入量答案:A,B,C,D脂肪酸按碳链长度分为（）A.B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.E.短链脂肪酸答案:C,D,E下列不属于脂溶性维生素的是（）A硫胺素（B1）抗坏血酸（C）EK答案:B,C关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（）宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类C.宜食用嘌呤含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄入，保持适宜体重答案:A,B,D,E(2016)平衡膳食宝塔包括（）A.底层：谷薯类250～400克、全谷物和杂豆50～150克、薯类50～100克B.第二层：蔬菜类300～500克、水果类200～350克C.40～7540～50克D.30025～30E.25～306克答案:A,B,C,D,E(2016)的特殊人群膳食指南包括（）A.6月龄内婴儿母乳喂养指南B.素食人群膳食指南C.老年人膳食指南D.E.哺乳期膳食指南答案:A,B,C,D,E(2016)6月龄内婴儿喂养指南的内容的是（）A.B.6月龄内纯母乳喂养顺应喂养，培养良好的生活习惯D，不需补钙答案:A,B,C,D,E下列氨基酸属于非必需氨基酸的是（）A.天冬氨酸B.谷氨酸C.甘氨酸D.精氨酸E.丙氨酸答案:A,B,C,D,E(2016)7～24月龄婴儿喂养指南的内容包括（）A.B.提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食C.辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入D.注重饮食卫生和进食安全E.定期监测体格指标，追求健康生长答案:A,B,C,D,E保健食品的作用包括（）A.调节人体生理功能B.增强机体防御力C.预防疾病D.促进健康E.不以治疗疾病为目的答案:A,B,C,D,E在食物中毒预防方面，烹调加工过程应注意（）A.B.对动物性食物应当注意加热熟透C.煎炸烧烤等烹调方式应尽量少用D.食物腌制要加足盐E.轻微变质的食物用油炸后食用答案:A,B,C,D食物中毒的特点包括（）A.具有季节性B.具有暴发性C.临床表现具有相似性D.E.具有传染性答案:A,B,C,DA.维生素B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪答案:A,B,C,D,EA.糖B.双糖C.D.E.多糖答案:A,C,EA.谷粒B.豆类C.D.E.饮料答案:A,B,C,D配制而成的配方食品进食受限C.代谢紊乱D.年老体衰E.特定疾病状态答案:A,B,C,E在营养学上，能称作平衡膳食的有人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态C.量及各种营养素富于人体生长发育的需要D.E.各种营养素之间保持适宜比例的膳食答案:A,B,E《中国孕期妇女膳食指南》的内容包括补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D.适量身体活动，维持孕期适宜增重E.忌烟酒，避免浓茶和咖啡答案:A,B,C,D,E(2～5岁)A.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食C.食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸D.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱E.经常户外活动，保障健康生长答案:A,B,C,D,EA.B2B.C.铁D.E.钙答案:C,EA.食物多样，以谷类为主B.多吃