果蔬加工实习报告

学生实习报告实习果蔬加工教学实习实习2023--2023学年第一学期专业姓名〔学号〕：2023 年 10月 14日试验一、果汁、果脯、干果等食品的感官评定上更好。〔一〕教师供给是果蔬加工成品假设汁、果脯、干果、泡菜等；〔二〕切果刀、一次性杯、一次性碟子、牙签。〔一〕〔二〕品尝产品的芳香、风味、质地、口感，并分别记载；〔三〕息后再进展评定。产品名称感官评定结果产品名称感官评定结果葡萄汁颜色为酒红色，有浓郁的葡萄味，口感清爽，酸中带甜，液体澄清桃汁颜色为米黄色，有浓香的桃香味，口感清爽，甜而不腻，液体不透亮橙汁颜色为黄色，有橙子的味道，口感一般，酸甜略苦，液体不透亮山楂糕砖红色，块状，质软潮湿，口感细腻，爽口，酸甜山楂片淡粉色，固体片状偏硬，枯燥，无水分，较甜略有酸味香蕉片黄色边缘略有褐色，固体片状，枯燥，口感细滑，脆而甜，有香蕉味大红枣红色，皮皱水分少，外表无光泽，微甜，略有苦味蜜枣皮为红色肉为黄色，表皮有光泽，质软口感好，细且黏，甜度高西梅黑色，有水分较潮湿，质软，酸中带甜西梅黑色，有水分较潮湿，质软，酸中带甜橄榄菜黑色，细小片状，产品中含油较多，口感细腻，咸中带酸腌菜〔黄瓜〕墨绿色，块状，软且脆，咸且调料味重酸白菜外表有辣椒，闻起来有酸味，口感一般，有咸味且酸，微辣，不脆一、试验目的1、通过试验了解胡萝卜蜜饯的加工方法，把握相应的试验学问；2、把握感官评定胡萝卜蜜饯方法，对自己制作的胡萝卜蜜饯进展品评。二、试验内容胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。者的亲睐。三、试验材料及器具胡萝卜、番茄假设干，白糖，水；电磁炉，锅，菜刀，烘箱，打汁机四、工艺流程原料选择→去皮→漂洗→横切→预煮→清洗→糖渍→糖煮→加热浓缩→吹干五、制作步骤、选料。选皮红心小，根头钝圆，组织严密，中等粗细的胡萝卜，剔除病、伤个体，用清水洗净，并按大小粗细分段。、去皮、切块：人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟，捞3310～15化，以利渗糖。4、糖渍和糖煮。将预煮的胡萝卜片捞出沥干，将白砂糖参加水中在锅中煮制，形态饱满、松软透亮状时即可出锅，然后沥去糖液，进展烘干。、烘干：浸煮后将制品从糖液中捞出，沥去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日60℃为宜，温度过低色泽差，过高易皱缩。6、进展感官评定六、感官评定卜的特有香味。试验三、番茄酱的制作70%左右。其制作是依靠果实中的果胶、有机酸和糖一起在加热浓缩过程中形成的休闲食品，并能好好的进展保存和运输。一、试验目的通过试验了解番茄酱及山楂糕的制作方法，把握相应的试验学问。二、试验内容1、工艺流程：番茄选择→清洗→检查整理→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→混匀→温火熬→装瓶密封→冷却→完成2、制作150152再参加0.3-0.435-50入锅内趁机装入清洁枯燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温枯燥处贮存。原料的选择和处理：及病虫果，用水冲洗干净，同时用刀出去果蒂绿色局部热烫制浆：。配料的参加将糖与果浆混合均匀并放入国内用文火熬住浓缩将果浆加热浓缩用温火煮熬边煮边搅拌熬至依稠糊状搅拌均匀即成成品。浓缩时要留意防止糊锅底因而加热时火要由大到小〔浓度达 到20%时火要变小，同时还要不断搅拌，搅拌的速度随浓度的上升而加快。9090℃，则必需进行杀菌，所装的瓶在瓶内温度达90℃以上经5~8分钟即可。3、感觉评定名称名称色泽芳香口味杂质试验四、山楂糕的制作一、试验目的、把握简洁的山楂糕的制作过程，并进一步了解山楂的养分价值，生疏其加工过程；2、对制作好的山楂糕进展品尝，做感官评定。二、试验内容错的有药用食品，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。三、试验材料及器具山楂，白糖，凝固剂；搅拌机，锅四、制作流程〔加白糖、凝固剂〕成型五、制作步骤、原料：选成熟度好的山楂，无大、小要求，只要不霉、不烂即可。将山楂清洗，为加工做好预备。、将山楂去核。先把山楂在中间切开一圈，肯定要切到山楂核，然后将山楂掰开两半，一半已经去核，另一半轻轻挤出山楂核即可。2、将山楂放入搅拌机，打成山楂酱。3、熬制山楂酱。依据水和山楂酱1.5：1两三分钟即可。4、把山楂酱冷却后，放入冰箱冷冻成形。六、感官评定山楂糕呈块状，质地软，口感细腻嫩滑、酸中带甜，颜色明媚〔呈红色有光泽，很好吃。致的。试验五、胡萝卜汁的简洁制作一、试验目的通过试验了解胡萝卜汁的制作方法，把握相应的试验学问。二、试验内容值丰富的果蔬汁。三、试验材料及器具胡萝卜，白糖；打汁机，刀四、工艺流程选料→切片→打汁→装杯五、制作步骤、选料：选皮红心小，根头钝圆，组织严密，中等粗细的胡萝卜，剔除病、伤个体，用清水洗净，并按大小粗细分段。、去皮、切块：人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟，捞33、打汁：将切好的胡萝卜片放入打汁机进展打汁。4、装杯：将打好的胡萝卜汁加糖后分装到小杯中大家进展品尝。六、感官评定胡萝卜汁色泽呈鲜亮的橘黄色，口感细腻可口，甜而不腻，有胡萝卜特有味道。试验六、番茄汁的简洁制作一、试验目的通过试验了解番茄汁的制作方法，把握相应的试验学问。二、试验内容CC番茄中还有番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化活性。将番茄打成汁可以充分提取其中的养分素，番茄汁味道鲜美是一种养分价值丰富的果蔬汁。三、试验材料及器具成熟番茄假设干，白糖；打汁机，刀四、工艺流程选料→切片→打汁→装杯五、制作步骤1、选择外皮完整，完全熟透的番茄洗净备用。2放入打汁机中，制取汁液3、向汁中参加白糖，搅拌溶化，品尝六、感官评定番