碳水化合物专业英语

食品专业英语FoodprofessionalEnglishlesson3Carbohydrates

Carbohydratesn.碳水化合物，糖类(carbohydrate的名词复数)；淀粉质或糖类食物Foodismadeupofcarbohydrates,proteinsandfats.Carbon,hydrogenandoxygencombinechemicallytoformcarbohydratesandfats.

lesson3Carbohydrates

Carbohydratescomeinavarietyofformsbutthemajor

differencesinchemicalpropertiesandfunctionsdividethemintosugarsandpolysaccharideslesson3Carbohydrates1、avarietyofforms各种各样的形式Varietyn.多样；种类；杂耍；变化，多样化复数：varietiesThemostamazingthingaboutnatureisitsinfinitevariety.

lesson3Carbohydratesadj.variform有多种形态的,形状不同的variable易变的;可变的;变量的various各种各样的;不同的n.variegation彩色斑驳variety变化,多样性,种种,品种,种类variable变量v.prevaricate支吾其词,说谎variegate使成斑驳,使多样化lesson3Carbohydrateskind,sort,type,class,classification,category,species,variety些名词均有“种，类，类型”之意。kind：指性质相同，而且特征很相似，足以归为一类的人或东西。sort：普通用词，文体较kind随便，指对人或对事物进行的大概分类，有时含贬义。type：指客观界限比较清楚，有相同本质特点的同类事物，或指大致相似的同类事物。

lesson3Carbohydratesclass：正式用词，指门类、种类或优劣等级；用于指动植物的分类时，表示"纲"。classification：指根据已经确定的类型对某一实物作鉴别和归类。category：书面用词，特指有确切定义的群体。species：书面用词，单复数同形。指生物分类上的种。variety：强调有各自的特点，形式不同，品质不同的种类。lesson3CarbohydratesFormn.形状，形式；外形；方式；表格vt.形成；构成；组织；塑造vi.形成，产生；排队，整队复数：forms过去式：formed过去分词：formed现在分词：forming第三人称单数：forms派生词：formabilityformableTruetoform,shekeptherguestswaitingformorethan90minutes.

lesson3Carbohydratesin(或主英on)form（运动员，运动队）竞技状态良好off(或主英outof)form（运动员，运动队）竞技状态差formpeople/thingsup(主军)编队；组队lesson3Carbohydratesform,figure,shape,outline这些名词均有“形式”或form：最普通用词，含义广，既可指客观物体的外形，又可用于抽象概念的"形"。figure：指轮廓、外形，尤指体态，相貌或身体。shape：通常指由线和面所围成的外观上的形，侧重立体形状。outline：指任何形状的轮廓线。lesson3Carbohydratesmould,forge,form,shape这些动词均有“使成形”之意。mould：通常指把有延展性的材料浇铸或塑成所需形状的物品。forge：意义较窄，指用锤子和砧对金属材料进行加工或锻造。form：通常指对尚未成形的物品作进一步加工，使成为成品。lesson3Carbohydratesmajoradj.主要的；重要的；大调的；主修的（课程）n.主修科目；大调；陆军少校；成年的vi.<美>主修，专攻；[美国英语][教育学]主修(in)；专攻复数：majors过去式：majored现在分词：majoring第三人称单数：majorsMajorityn.多数；（获胜的）票数；成年；法定年龄复数：majoritiesbeinthemajority属多数；占多数lesson3Carbohydratesphysicalcharacteristics物理特性chemicalproperties化学特性polysacchariden.多醣，聚糖，多聚糖Apolysaccharideiscomposedofthreeormoremonosaccharides

lesson3CarbohydratesWhilesomemolecularaspectsareincommontobothgroups,thesugarsandthe

polysaccharides

havevastlydifferentfunctionalpropertieslesson3Carbohydratesmolecularaspects分子层面

moleculen.分子；微小颗粒复数：moleculesmolecularadj.分子的，由分子组成的派生词：molecularitymolecularlylesson3Carbohydratesmolecule,atom,particle,speck,grain这些名词均有“粒，微粒”之意。molecule：指物质中保持原物质的一切化学性质，能独立存在的最小微粒，即分子。atom：指元素的最小粒子，其体积比molecule小。particle：指任何物质的微粒，引申指任何小的部分。speck：一般指"微点"或"微粒"，可引申指"斑点、污点"。grain：通常指能为肉眼清楚看到的颗粒，比上述几个词所表"粒"的体积大。lesson3CarbohydratesAspectsn.方面；面貌；方位，方向；形势复数：aspects派生词：aspectual同根词adj.perspective透视的respectful恭敬的,尊重的spectacular壮观的,引人注目的adv.respectively分别地,各个地lesson3Carbohydratesprospect景象,前景circumspection细心,慎重spectrum系列，范围；光谱n.&v.respect尊敬,尊重v.speculate思索;推测retrospect回顾,回想expect预期;期望,指望lesson3Carbohydratesappearance,look,face,aspect这些名词均含事物或人的“外表，容貌”之意。appearance：普通用词，着重由总体产生的印象。look：普通用词，多用复数，可与appearance换用，但较口语化。face：侧重指容貌。aspect：书面用词，突出人或事物在某特定时间或地点时的外貌。

lesson3Carbohydratesincommon一样，同样：与所有的都相同地commonadj.普通的；通俗的；[数学]公共的；共有的n.[法律]（对土地、水域的）共有权；公共用地；普通；平民复数：commons比较级：commoner最高级：commonest派生词：commonnesslesson3Carbohydrates同根词munal公有的,公共的,公社的common普通的,寻常的;共有的,公共的n.immunity免疫,豁免commune公社mune交换思想,意见或感受,交流immunize使免疫lesson3Carbohydratesthecommongood公益monground（冲突矛盾双方或多方承认的）共同立论基础monknowledge大多数人都知道的事，众所周知之事；常识commonorgarden(英，非正式)平常的，普通的，平凡的Britain'scommonorgardenhousesparrow.lesson3Carbohydratesmutual,common,joint,reciprocal这些形容词均含“共同的，相互的”之意。mutual：着重彼此共有或共享，局限于双方的关系。common：侧重两人或多人共有共同，但不暗示彼此间存在的等价关系。joint：强调至少两人或两方共同占用，侧重指一个统一体。reciprocal：着重互惠，有来有往。lesson3Carbohydratescommon,ordinary,commonplace,general,usual,popular,universal这些形容词均含有“普通的，普遍的”之意。common：多用于指物，侧重很常见，不稀奇。ordinary：用于物，指每天发生，十分平淡无奇；用于人，指无特别之处，很一般。commonplace：强调缺少新意。general：语气强于common，侧重大多如此，很少有例外情况。usual：指常见常闻和常做的事或举动，强调惯常性。popular：指适应大众爱好、需要，为大家所公认或接受。lesson3Carbohydratescommon,ordinary,commonplace,general,usual,popular,universal这些形容词均含有“普通的，普遍的”之意。common：多用于指物，侧重很常见，不稀奇。ordinary：用于物，指每天发生，十分平淡无奇；用于人，指无特别之处，很一般。commonplace：强调缺少新意。general：语气强于common，侧重大多如此，很少有例外情况。usual：指常见常闻和常做的事或举动，强调惯常性。popular：指适应大众爱好、需要，为大家所公认或接受。3.1sugarsugarscommonlyfoundinfoodsarethemonosaccharidesglucoseandfructosethedisaccharidessucrose,lactose,andmaltose.Allarefoundnaturallyandarefrequentlyaddedasingredientseitherinrelativelypureformorasapartofsomeotheringredient.3.1sugarsmonosaccharidesn.单糖glucosen.[化]葡萄糖，右旋糖Glucoseissolubleinwater.

fructosen.果糖Sucroseissweetthanglucosebutnotassweetasfructose.

3.1sugarsdisaccharidesn.二糖；双糖Eachdisaccharideiscomposedoftwomonosaccharides.

DisaccharideaSUGARwithmoleculescomposedoftwomonosaccharideunits.

Sucrosen果糖；β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷lactosen.乳糖.Lactoseisthemaincarbohydrateoccurringinmilk

3.1sugarsmaltosen.麦芽糖；饴糖；饴Maltoseisusedininfantfoodsandinmaltedmilk.

3.1sugarsThemostobviouscontributionofsugarstofoodsissweetnessalthoughtheyarenotuniformlysweet.Sucroseisusedasthereferencepointforsweetnessandisassignedarelativesweetnessof1.0.

3.1sugarsuniformlyadv.一致地；相同地Thenativesuniformlyagreedonthisimportantpoint.Uniformn.制服；军服；通讯中用以代表字母u的词adj.（形状，性质等）一样的；规格一致的；始终如一的v.使规格一律；使均一；使穿制服复数：uniforms派生词：uniformlyShewillprobablytakegreatprideinwearingschooluniform.

3.1sugars同缀词adj.dentiform齿形的,齿状的cubiform立方形的uniform一贯的,一致的3.1sugarsalike,like,similar,comparable,parallel,uniform,identical这些形容词均有“相似的，类似的”之意。alike：指事物在性质、特征或外貌上固有的而不是偶然的相似。普通用词，只作表语。like：普通用词，含义广泛，指多个或全部特性都相似，但并非同一个，也可指在某个特殊的偶然相似。similar：强调不同的人或事物之间完全或部分相似，暗示可暂不考虑或无视其差异之处。3.1sugarscomparable：指在某一点或几点上有相似之处，可作有限或粗略的对比，尤指在价值或能力等方面可相提并论。parallel：主要指在外表或在性质上相似到有可以相提并论的程度。uniform：指在性质、数量、形态或程度等方面相似到很难看出差异的地步。identical：语气最强，可指同一个人或物，也可指数个人或物之间完全没有差别。3.1sugarsreferencepointn.参考点，控制点Referencen.参考；参考书；提及，涉及；证明人，介绍人v.引用；参照谈到复数：references过去式：referenced过去分词：referenced现在分词：referencing第三人称单数：referencesWeknowwe'redealingwithsomeonewithadifferentframeofreference.

3.1sugars同根词adj.floriferous有花的,开花的,多花的,花盛开的indifferent冷漠的transferable可转让的n.coniferous针叶树的,松类的,结球果的proffer提议,建议deference敬意,尊重n.&v.transfer转移;转换;转让;过户;迁移;改乘v.ferry摆渡;渡运[人,车或物等]suffer受苦prefer[to]更喜欢,宁愿3.1sugarsforfuturereference以供日后参考shelodgedthisideainthebackofhermindforfuturereference.termsofreference委托范围；委托权限theministerwillpresentaplanoutliningtheinquiry'stermsofreference.with(或in)referenceto关于，就…而论warcanonlybeexplainedwithreferencetocomplexsocialfactors.3.1sugarsassignedn.[计][修]（已）赋值[分配]；[计]指定的，赋值的adj.指定的，赋值的v.分配(assign的过去式和过去分词)；指派；指定；（作为说明或原因）提出Eachofuswasassignedaminder,someonewholookedafterus.

3.1sugarsOnanequalweightbasis,fructoseis1.1to1.5timesmoresweet,glucoseis0.7,maltoseis0.5andlactoseis0.3.Onesugarmaybeusedasasubstituteforanotherwhenformulatingtoagivenlevelofsweetness,butdifferentamountsofsugararerequired.3.1sugarssubstitutevt.&vi.代替，替换，代用n.代替者；替补（运动员）；替代物；[语法学]代用词vi.用…替代复数：substitutes过去式：substituted过去分词：substituted现在分词：substituting第三人称单数：substitutes派生词：substitutabilitysubstitutablesubstitutiveThereisnosubstituteforpracticalexperience.3.1sugars同根词adj.destitute贫乏的,穷困的institute学会,研究所;学院institution公共机构;协会;学校;研究所;制度;惯例destitution穷困,缺乏,贫穷v.reconstitute重新组成,重新设立constitute组成,构成,形成;设立,建立,任命substitute[for]代替,替换3.1sugarsdelegate,deputy,representative,agent,substitute这些名词有“代表，代理人”之意。delegate：指一般被派参加某一会议的代表。deputy：指上级授权代理行事的代表，特指被选择为执行全部或部分公务的人。representative：一般指被选举或委派代表某人或一些人或某个较大团体的人，其职务有时是较长期的。agent：普通用词，通常指经授权代理另一个人或团体，或指在双方之间代表一方起中间作用的人。substitute：主要强调某人或某物可以用来代替别的人或物的作用。3.1sugarsreplace,substitute,displace这些动词均含“替代，取代”之意。replace：最普通用词，指任何形式的替代，尤指以新的替代旧的、老的和坏的等，指人指物均可。substitute：指某人因故不在时，由别人代理其职，有时也可指由一物去代替另一物。displace：侧重指用另外的人或物强行取代并非称职的人或无用之物，指人时往往暗含带不满情绪的意味。3.1sugarsformulatingv.构想出(formulate的现在分词)；规划；确切地阐述；用公式表示Formulatevt.构想出，规划；确切地阐述；用公式表示过去式：formulated过去分词：formulated现在分词：formulating第三人称单数：formulates派生词：formulatorWeshouldformulatealong-termprogramforscientificandtechnologicaldevelopment.

3.1sugarsdevise,conceive,formulate这些动词的均含“设计，设想”之意。devise：侧重设计的临时性和权宜性，并隐含有更多的设想可用。conceive：强调在制定计划之前的先有设想构思。3.1sugarsSugars,particularlythoseotherthansucrose,canbehygroscopic(waterattracting).Thismeanssugaryfoodstendtoretainmoistureandaredifficulttotaketodrynessbyevaporation.3.1sugarshygroscopicadj.吸湿的；收湿派生词：hygroscopicallyThehygroscopicandexpansionofbambootimberweremeasuredandanalyzed.

3.1sugarsSugarsvaryintheirsolubilityandtendencytoformcrystalswhencooledorconcentrated.Inconfectioneryproductssugarsformcrystalsoramorphousstructuresresultinginhardandsoftcandies.3.1sugarssolubilityn.溶解度；可解决性；溶度Solubilityproductsaresometimesknownwithsimilaraccuracy.crystalsn.水晶(crystal的名词复数)；结晶（体）crystaln.结晶（体）；晶体；水晶；水晶饰品adj.水晶的；水晶般的；透明的；清楚的复数：crystalsRememberthattheseareonlyguidelines:Idon'thaveacrystalball.crystalclear清澈透明的；晴朗的3.1sugarsconcentratedadj.集中的；全神贯注的；浓缩的；汰选出来的v.集中(concentrate的过去分词)；聚集，集结；凝缩，浓缩；[矿]汰选派生词：concentratedlyInabriefstatement,heconcentratedentirelyoninternationalaffairs.

3.1sugarsConcentrate美[ˈkɑ:nsntreɪt]vt.&vi.专心于；注意；集中；聚集vt.浓缩，（使）浓缩；[采矿]汰选；选矿，精选，富集vi.凝缩，浓缩，提纯n.浓缩物adj.集中起来的，经过浓缩的过去式：concentrated过去分词：concentrated现在分词：concentrating第三人称单数：concentrates派生词：concentrativeconcentrator3.1sugarsTheywillconcentrateonteachingthebasicsofreading,writingandarithmetic.

3.1sugars同根词adj.centripetal向心的acentric无中心的xenocentric喜爱外国之文化的n.centre中心,中央eccentric古怪的人centrifuge离心分离机n.&v.decentralize分散v.centre集中concentrate集中;浓缩3.1sugarsconcentrate,focus这两个动词均有“集中，聚集”之意。concentrate：指把人或物集中在一起，也可指把精力或注意力集中于某一事物上。focus：侧重指把光、热、射线等集中于一点，也可指把思想或精力等集中于某人或某事情上。Atworkyouneedtobeabletoconcentrate...

3.1sugarsamorphousstructure无定形结构amorphousadj.无组织的；模糊的；无固定形状的；非结晶的派生词：amorphouslyamorphousnessIreallycan'tunderstandhisamorphousideas.

3.1sugars同根词adj.anthropomorphous有人形的,似人的geomorphic似地球形状的polymorphic多形的,多态的,多形态的n.metamorphosis变形,变态polymorph多形体,同质异像体morphology[生物]形态学,形态论,[语法]词法,词态学3.1sugarsConcentratedsugarsolutionsareviscousandprovidesomebodytosweetenedsoftdrinkscomparedtowaterorsoftdrinkssweetenedwithhighintensitysweeteners.

3.1sugarsviscousadj.黏的；黏性的；半流体的；黏滞的派生词：viscouslyviscousnesshighintensity高强度intensity美[ɪnˈtɛnsɪti]n.强烈；（感情的）强烈程度；强度；烈度复数：intensities3.1sugarsIdidn'trealizetheintensityofpeople'sfeelingsonthisissue.Hisintensityandtheferocityofhisfeelingsalarmedme.Hewaswatchingherwithanintensitythatwasunnerving.

3.1sugars同根词adj.tensible可伸长的tensile可拉长的,可伸长的intensive强烈的,精深的,透彻的n.tension[紧张]状态;拉[绷]紧;张力,拉力tensity紧张,紧张度pretension自命不凡ensify加强;变强;加剧tense[使]紧张,[使]拉紧3.1sugarsGlucoseandfructosearewidelyoccurringinnaturalproductslikehoney,fruits,andfruitjuices.Whenusedasmorerefinedingredients,glucoseandfructosearederivedfromcornandtypicallyusedintheliquidsyrupform.

3.1sugarsrefinedadj.精炼的；精制的；经过改良的；举止优雅的v.精炼(refine的过去式和过去分词)；精制；使纯净；使文雅高尚Hisspeechandmannerarerefined.

Refinevt.提炼；改善；使高雅过去式：refined过去分词：refined现在分词：refining第三人称单数：refines派生词：refinerWorksoftastecanrefinethemind.

3.1sugarsimprove,better,perfect,refine这些动词均有“改进，改善”之意。improve：最常用词，多指状态或性质上的深刻或重要改进，也可指自身能力的提高。better：多用于口语，指适当地改善原来并非很差的状态或性质，也指社会地位、经济状况的改善。perfect：语义强，通常指使方法、技术等达到完善美好的境地。refine：侧重指使语言、仪态等变得文雅、优美，也可指技艺等的提高。3.1sugarsModernmedicaltechniquesrefineonthoseofthepast.

3.1sugarsderivedvi.起源；由来；衍生；导出v.得到(derive的过去式和过去分词)；（从…中）得到获得；源于；（从…中）提取ManyEnglishwordsarederivedfromLatinandGreek.Derive美[dɪˈraɪv]vt.&vi.得到，导出；源于，来自；（从…中）提取过去式：derived过去分词：derived现在分词：deriving第三人称单数：derives派生词：derivable3.1sugarsNordoesscientificknowledgederivestraightforwardlyfromexperimentsandobservations.

3.1sugars同根词n.river河,江derivate派生的事物,派生词v.derive得自Anna'sstrengthisderivedfromherparentsandhersisters...3.1sugarstypicallyadv.典型地；代表性地；通常同根词adj.typical[of]典型的,有代表性的atypical非典型的adv.typically代表性地,作为特色地n.typology类型学,血型学,体型学,象征学typography凸版印刷术,排印;印刷样式stereotype固定形式,老套v.stereotype对……产生成见3.1sugarsToday'sorganicwineproduceristypicallyasmall,quality-consciousfamilyconcern…

3.1sugarsMaltose,composedoftwoglucoseunits,isfoundinproductswheretherehasbeenstarchdegradation.

Sucroseisglucoseandfructosecombinedintoanonreactivenonreducingsugar,Whenusedasarefinedingredient,sucroseisobtainedfromsugarbeetsorsugarcane.3.1sugarsstarchdegradation淀粉降解Starchdegradationandthenbecomeadextrine.starch美[stɑ:rtʃ]n.淀粉，含淀粉的食物；形式主义；古板，僵硬；元气vt.把（衣服）上浆；给…上浆；浆硬；使僵硬复数：starches过去式：starched过去分词：starched现在分词：starching第三人称单数：starches派生词：starcherThere'stoomuchstarchinyourdiet.3.1sugarstakethestarchoutofsomeone(美)使泄气；羞辱degradationn.堕落；潦倒；毁坏；恶化复数：degradationsTheyweresickenedbythescenesofmiseryanddegradationtheyfound.theacceleratingdegradationofourplanet'snaturalenvironment.3.1sugarsnonreactivenonreducingsugar无活性的非还原糖3.1sugarsLactose,composedofglucoseandgalactose,isfoundonlyinmilkanddairyproducts.Lactoseintolerantindividualsareunabletodigestlactoseandthereforemayexperiencedigestivediscomfortwhenlargequantitiesoflactoseareconsumed.3.1sugarsThisisbecausethelactosesplittingenzymeismissingornotactiveintheirdigestivesystems.Indairyfermentationslactoseisconvertedbybacteriatolacticacid.3.1sugarssplittingenzyme美[ˈsplɪtɪŋˈɛnzaɪm][医]裂解酶Splitting美[ˈsplɪtɪŋ]adj.爆裂似的，极快的v.（使）裂开，（使）破裂(split的现在分词)；分裂；分开；[俚语]（迅速）离开splittingup裂开，分裂splittingangle分束角splittingaction分裂作用,裂解作用frostsplitting融冻崩解作用,冻裂enzymen.[生化]酶复数：enzymes派生词：enzymaticenzymic3.1sugarsenzymeengineering[生]酶工程；[生]酶工程学enzymepreparation[生]酶制剂enzymeimmunoassay[化]酶免疫分析法enzymeactivecenter酶活性中心immobilizedenzyme固定酶glycolyticenzyme糖解酶adaptiveenzyme诱导酶,适应酶.3.1sugarsOnverted美[kən'vɜ:tɪd]adj.更换信仰的，修改的v.（使）转变(convert的过去式和过去分词)；（使）转化；皈依；改变（信仰）词根：vert=turn,表示"转"同根词adj.inconvertible不能兑换的,不能变换的

incontrovertible无争论余地的,无疑的,明白的

3.1sugarsvertical垂直的,竖的

n.controversy争论,辩论,争吵reversion返回[原状,旧习惯],逆转vertical垂线

v.controvert反驳,驳斥subvert颠覆,推翻avert防止,避免;转移[目光,注意力等]convertedstarch变性淀粉convertedproducts加工产品preachtotheconverted对已持有相同观点的人...3.1sugarsbacteria美[bækˈtɪriə]n.细菌(bacterium的名词复数)cultivatebacteria培养细菌Chlorineisaddedtokillbacteria.3.1sugarsgerm,bacteria,virus,microbe,bug这些名词都含“致病的微生物”之意。germ：微生物的俗称，专指引起人体生命的病菌。virus：技术用语，特指病毒或过滤性病原体。microbe：本义指在显微镜下才能见到的微生物，现在多指引起疾病的细菌。bug：非正式用词，指细菌或由病毒所引起的传染病。3.1sugars词根：bacteriaadj.bacteriological细菌学的，[微]细菌学上的bacteriologic细菌学的n.bacteriology细菌学bacteriolysis[生化]溶菌作用；细菌分解处理Manydiseasesarecausedbybacteria.Bacteriaaretoosmalltoseewiththenakedeye.3.1sugarsSugaralcoholsaresugarderivativesthatarefoundnaturallybutaremorecommonlymanufacturedfromsugarsandaddedaspureingredients.Sugaralcoholsprovidesweetnessbutarenotfermentedbyoralbacteriaandthereforedonotcontributetotoothdecay.3.1sugarsalcohols美['ælkəhɒls]n.酒，酒精，含酒精的饮料(alcohol的名词复数)Boththealcoholsandaldehydesaresecondaryproductsoftheoxidation.ethylalcohol乙醇；酒精；威士忌alcoholcontent酒精含量fattyalcohol脂肪醇；脂肪族醇；高级醇methylalcohol木精，甲醇3.1sugarsderivatives美[də'revətɪvz]n.衍生性金融商品；派生物，引出物(derivative的名词复数)；导数3.1sugarsExamplesofthesesugaralcoholsaresorbitol,mannitol,andxylitol.Comparedtosugars,sugaralcoholsarechemicallylessreactiveanddigestedmoreslowly.3.1sugarssorbitol美['sɔ:bəˌtoʊl]n.山梨（糖）醇mannitol美['mænəˌtoʊl]n.甘露醇xylitol['zaɪlətɒl]n.木糖醇XylitolisakindofimportantsweeteningagentandisusedinmanyaspectsChewingsugarlessgums,especiallythosewithxylitol,canhelpreducedecayandincreasetheflowofsaliva.3.1sugarsIfconsumedinhighlevelstheymaycausedigestivediscomfort.Sugaralcoholsareusedassweetenersinsugarlessgumandcandyalthoughtheycontainacaloricdensityof4cal/g,thesameassugars.3.1sugarscaloricdensity热量密度Caloricn.&adj.热量（的）；热质派生词：caloricallycaloricrequirement热需要量caloriceffect热效应caloricunit热量单位,热单位...caloricquotient热量商数caloriccontent热焓,含热量...caloricvalue热量值,热价...caloricsweetener有热能甜味料...caloricreceptivity热容量caloricexpenditure热消耗caloricintake热量摄取3.1sugarsMarasmusistheconditionresultingfromcaloricinadequacyofthediet.Thisisincontradictiontocaloric-theorynotionofconservationofheat.Density美[ˈdɛnsɪti]n.密度；稠密，浓厚；[物]浓度，比重；愚钝复数：densities3.1sugars词根：dens=makethick,表示"变浓厚“同根词adj.dense浓厚的,密集的,稠密的

n.densimeter比重计,密度计density密集,密度,浓度

v.condense凝结;浓缩criticaldensity临界密度,临界交通密...relativedensity相对密度populationdensity人口密度Thedensityofpopulationinthiscityisveryhigh.

3.2SugarreactionsAkeyfeatureforsugarreactivityistheavailabilityofaketoneoraldehydegroupmakingitareducingsugar.Mostsugarsarereducingsugarsexceptsucroseandsugaralcohols.3.2Sugarreactionsfeature美[ˈfitʃɚ]n.特征，特点；容貌，面貌；（期刊的）特辑；故事片vt.使有特色；描写…的特征；以…为号召物vi.起主要作用；作重要角色复数：features过去式：featured过去分词：featured现在分词：featuring第三人称单数：features派生词：featuredfeaturelessWetweatherisafeatureoflifeinthisarea.3.2Sugarreactions词根：feat=do,make表示"做,制作“同根词malfeasance不正当,不法行为,渎职

feat功绩,伟业,技艺defeatism失败主义v.defeat击败,战胜;使失败feature以……为特色3.2Sugarreactionsquality,property,feature,characteristic,peculiarity,trait,attribute,character这些名词均有“特性，特点，品质”之意。quality：最普通用词，既可指有形或无形的特性，又可指个性或共性的特征。property：多指同类事物所共有的特性，一般不用于指人。feature：指事物突出引人注目的特点。多用来说明人的容貌特征或地理特征。3.2Sugarreactionscharacteristic：指某人或某物天生有别于他人或他物的内部特质或外表特征。peculiarity：指人或事物独具的或奇怪的特点，常带感情色彩。trait：多指人的性格、心情的特征，尤指先天秉赋的持久的行为模式或性格特征。attribute：通常指人主观赋予某事物的属性，可指典型事物。character：多指一类人或事物所具有的独特的典型的特征。3.2Sugarreactionsreactivity英[ˌri:ækˈtɪvɪti]n.反应，反动；反应性reactivitycontrol反应性控制positivereactivity正反应性electrophilicreactivity亲电子反应性...alkalireactivity碱性反应3.2Sugarreactionsreact美[riˈækt]vi.反应，作出反应；影响；起反作用vt.使发生相互作用；使起化学反应；反抗；再演，重演reacted过去分词：reacted现在分词：reacting第三人称单数：reactsreactagainst反对〔抗〕reactby以…方式作出反应reacton〔upon〕对…起作用〔有影响〕reactto对…作出反应〔评价〕reactwith与…起反应3.2Sugarreactions词根：act=todo/todrive,表示"行动,活动,做“同根词adj.acting代理的active积极的,能起作用的,现行的actual实际的,真实的,现行的,目前n.reaction反应,反作用,反动[力]reactor反应堆inactivity不活跃v.exact强求;精确的transact做交易;办理act行动,行为,扮演3.2Sugarreactionsavailability

美[əˌveləˈbɪlətɪ]n.有效；有益；可利用性；可得到的东西（或人）词根：vail=value,表示"价值“同根词adj.available[用于物]可利用的;可见到的,接受采访的n.availability可用性,有效性,实用性avail[一般用于否定句或疑问句中]效用,利益v.avail有益于,有帮助,有用,有利3.2Sugarreactionsavailable可利用的availabilityratio可用率,利用率,资用...chemicalavailability化学有效率inherentavailability固有效性availabilityfactor有效性因素,可用率...biologicalavailability生物学效用3.2Sugarreactionsketone美['ki:toʊn]n.酮派生词：ketonicalcoholketone醇酮aldehydeketone醛酮Butinstarvationketonebodiesreplaceglucosetoanincreasingextent.3.2Sugarreactionsaldehyde

美['ældəˌhaɪd]n.醛，乙醛派生词：aldehydicaceticaldehyde乙醛acrylicaldehyde丙烯醛halfaldehyde醛酸,半醛butylaldehyde丁醛cinnamicaldehyde肉桂醛alcoholaldehyde醇醛Thisreactioninvolvesdisproportionationofthealdehyde.3.2Sugarreactionsreducingsugar还原糖reducing美[rɪ'du:sɪŋ]n.减轻体重法v.换算(reduce的现在分词)；约束；使变为；使变弱reduce美[rɪˈdu:s]vt.减少；缩小；使还原；使变弱vi.减少；节食；蒸发；（液体）浓缩变稠过去式：reduced过去分词：reduced现在分词：reducing第三人称单数：reduces派生词：reducer3.2Sugarreactions词根：duce=lead,bring,表示"引导,带来"同根词n.deduction演绎,推论;扣除,减去,扣除额produce产品inducement引诱物v.deduce[from]演绎,推断,推论produce生产,制造,显示,演出,导致educe引出;演绎3.2Sugarreactionsdecrease,diminish,lessen,reduce,dwindle这些协词的共同含义是“减少，变少”。decrease：指逐渐地、不断地减少。diminish：侧重大小数量和重要性的不断减小，强调减小的部分lessen：普通用词，与decrease近义。指数目、程度、价值、实力等的减少。reduce：普通用词，含义广。指数量、程度的降低或减少。dwindle：与decrease同义，指逐渐减小，但强调变得越来越少终至全无。3.2Sugarreactionsreduceapersontoreason使人服理reduceeasily容易征服reducegradually逐步缩小reducegreatly大大减少reducemarkedly明显地减少reducematerially大为减少reducenecessarily必要地减少reducesharply锐减reducesthfrom...to把某物从…降至…3.2Sugarreactionsreducein在…方面减少,在…方面降低reduceinprice削价reduceoneselfinto陷入reduceto使变成…,使陷入reducetodespair陷入绝望reducetoslavery沦为奴隶Weneedtoreduceourdependenceonoilasasourceofenergy.3.2SugarreactionsEventhen,sucrosecanhydrolyzetoitscomponentsugarsglucoseandfructose.Thehydrolysisofdisaccharidestomonosaccharidesoccurswithheatandacidorenzyme.3.2Sugarreactionshydrolyze美[‘haɪdrəˌlaɪz]vi.水解过去式：

hydrolyzed过去分词：hydrolyzed现在分词：

hydrolyzing第三人称单数：

hydrolyzes名词为hydrolysisacidhydrolysis酸解,加酸水解...acidichydrolysis酸性水解alkalinehydrolysis加碱水解fractionalhydrolysis分步水解basichydrolysis碱水解enzymatichydrolysis酶水解progressivehydrolysis逐步水解3.2Sugarreactionsenzyme美[ˈɛnzaɪm]n.[生化]酶复数：enzymes派生词：enzymaticenzymicenzymeactivity酶的活性enzymeinhibitor酶抑制剂enzymepreparation酶制剂enzymeengineering酶工程学enzymeactivecenter酶活性中心immobilizedenzyme固定酶glycolyticenzyme糖解酶adaptiveenzyme诱导酶,适应酶...branchingenzyme分支酶enzymeadaptation酶的适应3.2SugarreactionsTheacidenvironmentinasoftdrinkcanconvertsucrosetoglucoseandfructoseduringstorage.Theeffectsofsucrosehydrolysisonsweettastearenotgreatbecausethetwocomponentsugarsresultinasimilaroveralllevelofsweetness.3.2Sugarreactionsoveralllevel总体水平Overall美[ˌoʊvərˈɔ:l]adj.全部的；全体的；一切在内的；综合的adv.全面地；总地；总的说来n.工装裤；罩衫；〈英〉（军官的）紧身军裤复数：overalls派生词：overalled3.2Sugarreactions前缀：over-1.表示"翻转";2.表示"在……之上";3.表示"过度,过分,超过"同缀词adj.overall全部的,全面的overcorrect矫枉过正的overseas外国的,海外的adj.&adv.overnight一夜间,一下子;突然adv.overseas海外3.2Sugarreactionsn.overhaul彻底检修overthrow推翻overproduction生产过度n.&v.overflow[使]溢出,超值overlap重叠v.overlook俯视;疏忽overcome战胜,克服overwhelm压倒;泛滥Forthecountryoverall,housepriceshaveremainedflat.

3.2SugarreactionsHowever,thereactivityofthecomponentsugarsismuchgreaterbecausebotharereducingsugars.Whenlactosehydrolyzestogalactoseandglucosethereisanoverallincreaseinsweetness.3.2SugarreactionsWhenheatedtohightemperatures,sugars,whetherreducingornot,degradebycaramelization.Theseriesofreactionsinvolvedleadstotheformationofflavorcompounds,browncolors,andpolymerswithlimitedwatersolubility.3.2Sugarreactionsdegrade美[dɪˈɡred]vt.降低，贬低；使降级；降低…身分；使丢脸vt.&vi.（使）退化，降解，分解；降解；撤职，免职；降低品格[身价，价值（等）]过去式：degraded过去分词：degraded现在分词：degrading第三人称单数：degrades派生词：degradabilitydegradabledegradativedegrader3.2Sugarreactions词根：grad=step/grade,表示"步,级“同根词adj.degrading可耻的,不名誉的downgrade下坡的,使降级,小看retrograde后退的adj.&n.centigrade摄氏温度计[的];百分度[的]n.graduation毕业[典礼];刻度downgrade下坡,退步v.degrade使降给;使堕落upgrade提升,使升级retrograde倒退3.2Sugarreactionshumble,humiliate,degrade,disgrace这些动词均含有“使丢脸，使受耻辱”之意。humiliate：指损伤或剥夺自尊感，损坏自尊心，强调蒙受耻辱。degrade：指因过失而受到降级、阶格；也多指因自身的境遇而感到耻辱。disgrace：指降低某人在他人心目中的地位，使其丢脸。3.2SugarreactionsDon'tdegradeyourselfbyansweringhim.Doyouthinkitdegradesawomantomarryaman,notbecausesheloveshim,butbecauseheisrich?