《园艺产品采后生理与技术》复习重点

--10-《园艺产品采后生理与技术》考试重点一、概述1、园艺植物采后进展趋势？建立完善的流通保鲜体系：必需开发适合国情的技术与设备；贮运保鲜向多元化进展，与国际接轨；开发自然保鲜剂贮藏保鲜技术:从化学药物向自然食品保鲜剂进展；加强贮运中病害防治技术的争论；建立产品规格、标准和质量治理体系;的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。丰富强化产供销一体化的运行机〔技术标准化生产-—合同制或联合生产经营模式—-大力推广应用技术的成果〕.2、园艺植物采后存在的问题？30%左右，鲜切花在40%左右，缘由主要是:群众普遍缺乏质量意识;产地农产品深加工艺术低；采收技术粗糙，机械损伤多；10%-15%；了损耗。二、第一章〔一〕名词解释1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下,经过很多中间环节,将生物体内的简单有机物分解为简洁物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中渐渐下降,到达肯定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实年轻死亡，这种现象称为呼吸跃变。3〔主要是叶片以水蒸气的状态散失到大气的过程.，另一种是气孔蒸腾〔通过气孔的蒸腾。4、成熟与年轻：成熟：一般指果实〔或蔬菜养分器官〕生长定型，细胞膨大后完毕，体积和重量根本不再增加，表现出该品种特征的阶段.征明显改善的生理状态。年轻：一般指园艺产品成熟阶段的变化根本完毕，组织开头解体，细胞趋向崩溃的阶段.切花年轻的类型包括落叶年轻和落瓣年轻两种类型.5、失鲜：指产品因失水过多,陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严峻。〔二〕简答1、呼吸跃变的作用?2、失水对园艺产品的影响?造成失重和失鲜a、失重：采后失水往往会引起园艺产品失重和品质下降。水分蒸发和呼吸消耗是园艺产品采后质量损伤的重要方面，其中水分蒸发引起的损耗为主要方面.b导致正常代谢紊乱a、贮藏物质降解：淀粉酶和蔗糖酶活性增加，水解为单糖.b、增加呼吸，加速养分物质消耗，加速年轻过程.c、水解酶活性增加，有毒物质积存；叶绿素酶、果胶酶活性增加，造成产品干黄、变软;酶功能发生特别，产生一些有毒物质；刺激乙烯和脱落酸合成，加速年轻。降低耐贮性、抗病性园艺产品的耐贮性和抗病性.3、蒸腾作用的掌握措施？〔1)库内湿度：提高贮藏库相对湿度，降低湿度饱和差，削减产品蒸腾失水；〔2)薄膜包装：减缓产品与四周气体交换，有效降低产品的水分散失；〔3)打蜡涂装：切断产品内外的气体交换，有效降低产品水分散失;〔44、年轻的过程；年轻的意义;年轻的生理生化变化？成熟的过程(年轻的过程?？？)Ⅰ、成熟阶段：成熟指采收前果实生长的最终阶段,即达充分长成时.物质和色素生成.此阶段可以采摘，但并非食用的最正确阶段.Ⅱ、完熟阶段：指果实到达成熟以后的阶段,这时的果实完全表现出该品种最典型的性状，体积已完全长大,果实的风味、质地和芳香气味已到达适宜食用程度。此阶段是食用的最正确阶段。成熟度与可食性方面，蔬菜和水果不同：水果:成熟 采收；完熟 最正确食用。蔬菜：成熟 最正确食用期。Ⅲ、年轻阶段:指果实生长已经停顿,完熟阶段的变化根本完毕，马上进入年轻时期。呼吸跃变的消灭意味着年轻的开头。整个器官死亡的过程。年轻的生物学意义既有乐观的一面，也有消极的一面。育。多年生：输出大量物质在茎、芽、根中贮存，以供再安排和再利用，能主动适应不良的环境条件，利于生存。籽粒不饱满，使粮食减产。年轻的生理生化变化蛋白质变化：合成力下降,分解加快；核酸的变化：RNA和DNA光合速率下降:叶绿体被破坏,光合下降；呼吸速率下降:下降的速率较光合慢；生物膜构造变化:膜构造破坏，稳定性下降，细胞崩解;植物内源激素变化:生长素、赤霉素、细胞分裂素含量削减，脱落酸和乙烯上升。5、园艺产品的外在品质；园艺产品的内在品质？外观品质Ⅰ、色泽叶绿素降解：叶绿素的变化主要受pH的转变和叶绿素E催化作用引起的.失绿：绿叶菜、鲜切花、盆花 品质下降果菜类、水果及花朵 品质提高类胡萝卜素的合成与花青素的变化芒果：类胡萝卜素；番茄：番红素； 草莓：花青素Ⅱ、挥发性物质时所释放的具有挥发性有机物所产生的。如:香水月季、栀子花、甜瓜，主要为醛、醇、酮类物质.包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严峻。硬度和坚实度：原果胶发生水解,果实或蔬菜就变软，质地变粗.内在品质核酸、蛋白质含量RNaseDNA、RNARNADNA胁迫中，蛋白质发生水解，不利于产品保持.水分产品肯定含水量是维持产品品质的重要保证。产品萎蔫 失鲜严峻产品品质恶化 商品价值下降.碳水化合物主要包括糖类、淀粉、纤维素、半纤维素以及果胶物质等。a、果实含糖量在很大程度上打算了果实的甜味。产品采后,呼吸作用要以贮藏物质糖类为主要根底，供给生命活动的能量。贮藏不利 糖含量下降 产品品质下降b、淀粉：未成熟果实以及蔬菜的养分贮藏器官如块根、块茎的淀粉含量较高。淀粉含量下降对果实品质的提高有利。纤维素、半纤维素和果胶不易被人体吸取，是细胞壁的重要组成成分.解体 产品口感粗糙，组织松散，硬度下降有机酸苹果酸存在于一切果实中，柠檬酸以柑橘类水果最多，葡萄中酒石酸含量最高，酸味最强。叶菜类有机酸含量少，且以有机酸盐的形式存在，酸味淡.维生素和矿物质产品成熟时，维生素含量增加，但贮藏后，含量下降很快。矿物质也是果蔬产品的重要品质指标,但在贮藏过程中,矿物质含量变化较小.多胺和其他逆境产物采后产品,脱离母体原来的生存环境，多处于逆境中.多胺、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、脯氨酸、丙二醛等物质，对产品抵抗逆境，保持品质有肯定的作用.多胺是腐胺、尸胺、亚精胺、精胺的总称。是生物代谢过程中产生的具有生物活性的小分子脂肪族含氮碱。多胺含量的增加可能与多胺对DNA三、其次章〔一〕名词解释1、生理成熟度：指从植物个体发育的角度看果实或植株的成熟程度。包括未成长、成长、完熟〔绿熟和坚熟、年轻。2、可采收成熟度:指果实的生长发育已经到达可以采收的阶段。与生理成熟度全都：苹果和梨与生理成熟度不全都：黄瓜3、预冷：指产品在贮藏或运输前,快速将温度降低到规定温度的措施。4、预贮:刚刚收的果实体内含大量水及热量，故呼吸和蒸腾作用也格外旺盛，马上贮运易1—2天，失水量3-5%为宜。5、愈伤：指植株外表受伤局部在适宜环境条件下自然形成愈合组织的生物学过程。园艺产品采收过程中的机械伤易使果实被微生物侵染,但在整理和选择后也不会将全部微小伤口愈合后,增加其对耐药性，更利于贮运。愈伤一般要求较高的温度,相对湿度85—90％。老熟南瓜采收后在24—27度高温下放两周,不仅能加速愈伤组织形成，还可使果实硬化,提高贮藏性。(二〕简答题1、确定采收成熟度的方法？〔1〕感官指标：表皮色泽，果梗脱离程度，果实形态，风味，植株生长状态a、表皮色泽〔如番茄)：长距离运输和长期贮藏—-果顶变色就地销售—-粉红色用于制酱、制汁——果实全部变色b、果梗脱离程度〔在果梗与果枝形成离层时准时采收〕如苹果,依据果实的果梗与果枝脱离的难易程度也可推断果实的成熟度，这是由于有些果实到达成熟时果梗与果枝间产生离层，用手掌往上托果实或者左右摇摆就会使其脱落。c、果实形态〔如香蕉切面呈圆形。d、风味:果蔬和花卉在成熟时才有足够的香气释放出。e、植株生长状态〔如花生、大蒜、洋葱推断其成熟度.(2〕硬度计，密度,积温比例不断变化，故可依据果实的化学成分来推断采收成熟度。指标包括:固形物、酸分、固酸比、糖酸比。生长期：苹果：早熟品种盛花期后100天可达适宜采收程度；中熟品种100--140天，140--1703035402、整理与选择的意义;分级的意义？预冷的意义运输过程中腐烂变质。整理与选择的意义为了提高果蔬的品质，更好地实现果蔬的商品化，预处理的第一步应当是整理和选择，剔除外观畸形，有机械伤，有病虫害等个体。选择一般承受人工方法,果蔬的选择过程中必需戴手套,留意轻拿轻放。分级的意义使园艺产品依据大小、色泽、重量、外形、成熟度、颖度及病虫害、机械伤等因素按肯定标准严格选择、分类的过程，有利于产品的包装和运输。3、预冷的主要方式和优缺点？预冷的主要方式有空气预冷、水预冷、真空预冷，还有自然预冷、冰预冷。空气预冷(失水严峻、暴露在空气中易萎蔫〕以冷空气为媒介，利用热传导是园艺产品降温的措施.分为冷库空气预冷和强制通风预冷两种。a、冷库空气预冷：依靠自然对流热传导进展的预冷方式.〔但无封口的赏识植物通常24分损失较大。b、强制通风预冷：将装有被预冷产品的包装箱按肯定的方向排列码接在一起，包装箱之间开有通气孔道,以确保箱体之间的气体流通。优缺点:预冷速度快；简洁造成枯萎,须有特地设备如抽气机等，操作麻烦.水预冷用接近0.C的冷水，通过热传导和对流热传导，使赏识植物冷却的装置。与空气相比，水的热传导系数要高得多,因此冷却速度快,适合于外表积与体积比小的赏识植物，如番茄.优缺点：冷却快，设备费用和运转费用低；简洁带来穿插感染。真空预冷0C并通过水分携带潜热降低园艺产品温度，到达预冷目的.4、园艺产品运输方式的优缺点和适用范围？优点：产品预冷速度快，产品预冷均匀,预冷程度易掌握，同时可大批量处理园艺产品。缺点：设备费用高,能源消耗多，预冷过程中产品易失水萎蔫。4、园艺产品运输方式的优缺点和适用范围？陆路运输汽车运输的优缺点优点:将产品由产地直接运输到消费地，即实行“门”对“门”效劳。与铁路相少，削减搬运中的损耗，在运输量较小，距离近时运输本钱相对较低,在满足运输需要方面有机动性。缺点：远距离运输时间长，量有限，运输本钱较火车高。火车运输有两种:配备有特地的冷藏集装箱和利用客车厢或邮政车厢.配备有特地的冷藏集装箱优缺点：除难以避开的振动外，温度和湿度都相对稳定,只要冷藏调控性能好，能得到抱负运输效果；但是需汽车作关心运输手段。利用客车厢或邮政车厢优缺点:振动较汽车小，物理损伤小，运输量大，运距长，本钱低；不便利之处在于需汽车作关心运输手段。海路运输输本钱低.适合沿海地区远距离运输。航空运输能够保持低温的前提下，冷风式集装箱有良好的进展前景。优点:运输速度快，破损、丧失、盗难等事故少；节约用于特别包装、保管保险和库存等的问题。缺点：运输费用高，运输量相对货车和轮船小,同样存在以大路作为关心运输手段的问题。5、园艺产品的销售前处理？〔1〕打蜡：作用a、增加果实外表的光泽而改善外观，提高产品质量;b、堵塞表皮上的局部自然开扎;c、堵塞气体交换,抑制呼吸租用，延缓后熟和削减养分消耗；d、抑制微生物的入侵，削减腐烂病害。的外表上，枯燥后果面形成一层1/1000cm3—5国际上标准流程：果实的搬入-——收货———输送机--—洗净——-枯燥-——涂蜡-——刷果-—-枯燥-—-涂膜保鲜液剂型主要有油剂、乳剂和溶液剂。(2)催熟达不到提早上市的目的,所以解决问题的有效措施是人工催熟。人工催熟的本质即实行措施，促进酶的活性,加速呼吸作用进程,促进有机物质的转化。催熟的条件：适宜的高温，不行缺少的氧气,酶激活剂三者缺一不行。国内外争论说明：乙烯、丙烯、乙炔、乙醇、溴乙烷、四氯化碳等化合物对园艺产品均有催熟作用。其中乙烯是应用最普遍的。(3)脱涩〔主要针对柿子〕甜柿：在树上充分长成后可自然脱涩，采收后即可食用；涩柿:采收后仍有猛烈的涩味而不行食用，必需经过脱涩处理。我国生产中栽培以涩柿品种居多。脱绿催花和瓶插6、柿子脱涩机理；影响脱涩的因素；脱涩方法？脱涩机理食子酸，这种含有单宁的细胞被称为单宁细胞.脱涩的根本原理就是在肯定的条件作用下，将可溶性单宁转变为不溶性单宁,从而使柿子失去涩味感觉.柿果内存在着乙醇脱氢酶,这种酶将乙醇转变为乙醛，乙醛与可溶性单宁结合变为不溶性的树脂物质。40—45℃38℃或者超过45直接作用法:直接用酒精、乙醛、石灰水、食盐等化学物质进展脱涩。可溶性单宁 凝固型单宁间接作用法：将柿置于水或者CO2、乙烯中消耗O2,糖分解，释放CO2，产生乙醛、乙醇和丙酮。影响脱涩的因素品种成熟度:随着柿子果实的成熟，可溶性单宁含量削减.温度：温度高，呼吸作用强，脱涩快。化学物质浓度：脱涩的化学物质含量高，脱涩快。脱涩方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱涩、石灰水脱涩、温水脱涩、干冰脱涩、鲜果脱涩〔1)酒精脱涩后密封。柿子要装满，空间尽量要小，密封要好。与二氧化碳脱涩相比，较为松软。5—10d脱涩鲜果脱涩50kg1。5-5kg3—5d且色泽明媚，风味浓郁。〔3)乙烯或乙烯利脱涩经乙烯脱涩的柿，色泽、品质都很好,但极易软化,不能久放.2—3d脱涩。〔4〕石灰水脱涩石灰水浸泡3-4d，可脱涩.此方法脱涩的柿子果实质地脆硬，但果皮附一层石灰，不太美观。〔5)温水脱涩40℃温水24h可脱涩.此方法适合小规模准时上市时使用。柿子脱涩后不能久贮，2-3d后颜色发褐,果实软化，不能再连续贮藏。〔6〕干冰脱涩3-4d10kg200g，此法脱涩的柿保持采收时的质地和色泽，吃起来果肉仍很动听。〔7〕CO2在密闭的大帐中,将箱装的柿子放入，充入压缩CO2脱涩。脱涩后的柿子，不易发生腐烂变质,货架期长.5—10d〔适宜的脱涩方法.7、保鲜剂的根本功能；切花保鲜液的主要成分？源;改善水分平衡。主要成分：水、糖、杀菌剂和抑制剂、外表活性剂、植物生长调整剂、无机离子和可溶性无机盐。四、第三章〔一〕名词解释1、通风库贮藏：指在有良好隔热建筑和较灵敏通风设备条件下，利用库内外温度差异和昼夜气温变化,以通风换气方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方式。通风库是棚窖的进展,具备更完备的通风系统和隔热构造,是降温顺保温性能都比较好的永久性设施,贮存时间可达半年左右。通风库贮藏对设施的根本要求是绝热和通风。2机械冷藏已成为我国颖果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、标准化、掌握精细化、自动化方向进展。3分(通常是增加CO浓度和降低O浓度来调整其气体成分浓度〕来贮藏产品的一种方法.2 2〔二)简答题1、世界上果蔬保鲜贮藏设施的进展阶段？世界上果蔬保鲜贮藏设施的进展阶段:窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。其次阶段,引进机械制冷技术，可以人工掌握贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有〔合式库体等第三阶段,依据不同果蔬的生化特点,制定相应的气调冷藏工艺,就能最大限度地延长果蔬的保鲜期。据此，将高温库进展严格的气密性处理后,在配置人工气调系统，就能成为目前世界上流行的果蔬保鲜贮藏技术装备——气调库。术现在正处于其次向第三阶段过渡时期〕2、通风库治理？消毒每次清库后,要彻底清扫库房,一切可移动、撤卸的设备、用具都搬到库外进展日光消毒。硫磺熏蒸：5—10g/m3，臭氧处理:40mg/m3,福尔马林喷洒：1—2％产品的入库和码垛：各种果蔬最好先包装再在库内堆成垛，垛四周要漏空可通气或放在贮藏架上。温湿度治理入库初期：入库1-2周内,库内温湿度大，以降温排湿为主,尽量加大通风量和长时间通风以后随温度下降，缩小通风口开放面积和通风时间。入库中期:气温降低，以保温保湿为主，尽量维持在1℃左右,防止产品低温冷害或冻害。通风.湿度掌握：降湿可通风，增湿可通过喷水、挂湿麻袋等提高。通风库周年利用进展夏菜贮藏,通风库可周年利用，使用时留意：一是在前批产品清库与后批产品入库的空档抓紧时间做出库房的清扫、修理工作，如必需消毒或除异味，可施臭氧闷闭2h：另一方面是要做好夏季通风治理，在高温季节应停顿或仅在夜间通风。3、机械冷藏库的治理？温度系统进展.相对湿度对于绝大多数颖园艺产品来说，相对湿度应掌握在80-95％，较高的湿度对于掌握颖产品的水分散失格外重要。通风换气是机械冷藏库治理中的一个重要环节,颖园艺产品生命活体，需要消耗O，产生CO2 2等气体，其中有些对于颖园艺产品贮藏是有害的,如水果、蔬菜正常生命活动过程中形成α易行的做法是通风换气。库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠贮藏环境中的病虫鼠害等是引起果蔬贮藏损失的主要缘由之一常用的方法是有用硫磺、福尔马林和过氧乙酸熏蒸，0.3—0。4%的有效氯漂白粉或0.5%高锰酸钾液喷洒等不仅对虫害有抑制作用,对鼠类也有驱避作用。产品的入贮及堆放入库后使产品的湿度快速降低。入贮量第一次以不超过库总的1/5,以后每次以1/10—1/8为宜,堆放总要求是“三离一隙冷库检查不仅要留意贮藏条件〔温度、相对湿度〕的检查、核对和掌握，并依据实际需要记录、绘图、调整,还有组织对贮藏库房中的商品进展定期检查,了解园艺产品质量和变化.4、气调贮藏的特点？〔1〕鲜藏效果好;(2)贮藏时间长；〔3)削减贮藏损失;〔4)延长了货架期；〔5)有利于开发无污染绿色食品；〔6)便于长途运输和外销；〔7〕具有良好的社会效益和经济效益.五、第四章1、苹果的贮藏Ⅰ贮藏特性品种特性：耐藏性:早熟<中熟〈晚熟早熟〔7—8〕:早捷、嘎拉中熟89月晚熟〔10〕:国光、富士变启动前采收。贮藏条件：用箱或筐时，降到-2℃~1.5℃湿度:90-95％〔裂果、病害〕2—53—5％,红富士对CO2敏感，CO22%预冷:刚采收的呼吸作用旺盛，热量多,田间热、果温高于气温。必需实行措施使果实快速冷却，降低果温。Ⅱ贮藏方式：短期：沟藏、窖藏、通风库；长期:冷藏或气调贮藏机械冷库贮藏：晚熟的—1～0℃为宜,空气相对湿度为90-95%，采收后应尽快冷却，33-5冻藏：利用自然低温,使之稍微冻结状态下短期贮藏.国光，在-8℃和-5℃冻结两个月后缓慢化冻，外观饱满，色泽明媚。塑料薄膜封闭:塑料袋、塑料帐气调库贮藏双变气调贮藏〔中科院〕原理：贮藏前产生CO2,可代替低温作用,随温度下降适当降低环境中CO2的浓度，实现温度、CO2双因子变动。优点：不要求初期低温，期间温度和CO2随外界降低而降低，效果优于冷藏，与标准气调相近，节约设备、投资费用、简便、经济价值高。气调过程：①降氧阶段：入贮后两天，O22-4％，CO212—16％CO28—1240—60CO24—6℃，30④气体成分稳定阶段：Ⅲ贮藏技术要点选择品种适时采收(充分成长并不完全成熟,果肉质密,蜡质〕产品处理〔打蜡〕贮藏治理产地选择〔北京：冷藏 东北：冰窖冷藏〕Ⅳ常见病害〔避开机械损伤，进展低温处理〕青霉病：后期/炭疽病：/褐斑病:/轮纹病：2、香蕉的贮藏〔1〕贮藏特性:呼吸跃变；易受冷害和高温损害；适宜气调贮藏；〔2)方式:低温贮藏运输、常温贮藏运输、气调贮藏〔适宜的气体比例：2-5％CO22—5％O2〕〔3〕要点:a、采收〔打乙烯吸取剂，避开大量成熟；b、去轴落梳；c、清洗；d、防腐处理;e、包装;f、贮藏番茄的贮藏贮藏特性原产于南美洲热带地区，性喜温和,不耐低温，但不同成熟度的果实对温度的要求有所不同。属于跃变型果实，用于长期