第三章、粮油的贮藏技术

一、稻谷贮藏1、稻谷贮藏特点：稻谷具有外壳保护，对虫霉危害与温湿影响有一定防护作用，在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发所需水量很低，约为23~25%，因此在贮藏中如遇结露受潮、淋雨较易生芽；稻谷对高温的抗性较弱，经过夏季，往往陈化明显。第一节水稻和大米的贮藏2、稻谷在贮藏中的品质变化：发热发霉、结露、生芽与陈化。3、贮藏措施：适当干燥，低温密闭，秋后降温以及除杂净粮等。4、水稻贮藏的技术要点适时收获，掌握干燥方法严格控制稻谷入库的水分和温度治虫防霉预防结露和发芽技术要点杂交水稻的越夏贮藏1、贮藏特性：（1）杂交水稻的保护性能比普通水稻的差。原因是杂交杂交水稻生理代谢强，呼吸强度比常规水稻大，贮藏稳定性差。

（2）耐热性差。干燥温度控制不当增加爆腰率，引起种子变色，降低发芽率杂交水稻越夏贮藏技术尽量保证种子水分在安全水分含量12.5%.降低水分、清洗种子搞好密闭贮藏加强管理注意控制温度PleasewritedownofcontentsexplanationforBusinessAra.注意安装除湿机除湿夏季易“出汗”，秋季发霉.定期检查、清除虫鼠雀危害.二、大米的贮藏容易吸湿返潮，引起发热容易爆腰.容易陈化.容易发灰.容易感染虫害.

1、稻谷去壳得到糙米，糙米在碾去果皮与胚成为大米。大米由于没有谷壳的保护，胚乳直接暴露于科技，易受外界影响。贮藏特性2、贮藏方法常规贮藏低温贮藏气调贮藏化学贮藏主要采用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工的大米低至室温堆垛保管将低水分稻谷冬季加工，采用相应的防潮隔热措施使大米长期处于低温自然降氧或者冲入CO2或N2在密闭的大米垛内装入磷化铝片，让磷化氢缓慢释放可以杀虫、抑菌等。一、小麦贮藏：1、贮藏特点：小麦具有后熟期长，耐高温、吸湿性强等特点。大多数品种后熟期在两个月左右。小麦无外壳保护。危害小麦的主要害虫是麦蛾与米象。2、贮藏过程中的品质变化：麦堆结顶与发热霉变。3、贮藏措施：主要抓三大环节：一晒、二冻（利用自然低温）、三防虫。第二节、小麦和面粉的贮藏小麦贮藏方法贮藏方法严格控制入库种子水分密闭压盖防虫贮藏热进仓贮藏二、面粉的贮藏表面积大吸湿速率快上下挤压易成团吸水脂肪水解成脂肪酸-“熟化”与变白吸湿性强-易成团结块-发酸变苦贮藏特性贮藏方法.1、干燥散热2、密闭防潮3、严防生虫4、合理堆放5、翻倒防结块面粉的贮藏方法甘薯又名地瓜、红薯等是块根植物。第三节甘薯和马铃薯的贮藏组织状态呼吸作用温度湿度要求组织幼嫩，皮薄已破损，易受冷害和感染病害而发生腐烂呼吸强度大是谷物种子的几十倍，氧气充足有氧呼吸产生大热，氧气不足无氧呼吸产生酒精甘薯的贮藏特性空气湿度要求高，温度要求严格，高于18度易发芽，低于10度引起腐烂。同时易发生病害甘薯的贮藏特性贮藏方法1、适时收获，确保收获质量。收货时要做到“三轻、五防”2、贮藏管理地窖保管法是保管甘薯的最常使用方法。入窖前对窖内进行消毒采用石灰浆涂抹或者福尔马林。窖内不要堆放太满，一般只装二分之一，最好是分层堆放，堆一层洒一层干沙土。。。第四节主要油料籽粒的贮藏一、油菜籽的贮藏：1、贮藏特点：油菜籽皮薄，肉嫩，吸湿性强；胚成熟较早，在植株上具有发芽能力；籽粒细小，粮堆湿热不易消散，而且成熟收获时，雨水多湿度大，容易形成吸湿生芽和发热霉变。2、贮藏措施：充分干燥降水，是油菜籽安全保管的关键。

主要油料籽粒的贮藏二、大豆贮藏：1、贮藏特点：大豆含有较多的脂肪，其贮藏稳定性比谷类粮食差。在贮藏中的变化，除一般粮食常见的生虫、结露、发热、生霉之外，还存在走油红变与品质降低等问题。走油红变是品质严重恶化的表现；品质降低主要是蛋白质变性、酸价增加和丧失发芽力。大豆走油红变是贮藏中常见的一种不良变化。

2、贮藏措施：着重抓好干燥降水、防潮散湿、防止虫害。

主要油料籽粒的贮藏三、花生的贮藏：1、贮藏特点：花生包括带壳的花生果与去壳的花生仁。花生含大量蛋白质和脂肪，吸湿性强，易受高温、潮湿、阳光、氧气的不良影响。花生果是有壳保护，可以烘晒降水。贮藏稳定性较