第一章畜禽品种及其产肉性能

第一章畜禽品种及其产肉性能第一节动物及其组织的生长发育一、生产发育概述（一）概念发育：由受精卵分化出不同的组织器官，从而产生不同的体态结构与机能。生长：是同类细胞的增长或体积增大，从而使个体由小变大、体重增加。（二）、生长发育指标累积生长：是指动物被测定以前生长发育的累积。（曲线型）绝对生长：是指在一定时间内某一指标的净增长量，显示某一时期动物生长发育的绝对速度。(G)相对生长：是指某一时间内绝对增长量占基础生长的百分比,显示生长强度。(R)（三）、产肉性能指标增重（日增重）：断奶至屠宰时饲养期的平均每日增重量。是产肉力的重要指标。料重比（料肉比）：单位增重的饲料消耗量。屠宰率：指胴体占宰前空腹重的百分比。瘦肉率：指瘦肉占胴体的百分比。二、个体生长发育1、体重增长速度变化（曲线）：随年龄变化2、体躯各部位生长发育变化第一波起始于头，向躯干扩散；第二波起始于四肢末端向中心扩散，汇集于腰部。3、体组织变化：骨、皮、肉、脂生长顺序。

脂肪:内脏、肌间、皮下、肌纤维间。4、化学成分变化:随年龄变化三、组织生长发育1、肌肉：骨骼肌是从中胚层细胞中分化而成成肌细胞、成纤维细胞2、脂肪组织：从中胚层分化而成脂肪组织细胞3、骨骼：成骨细胞、成纤维细胞、成软骨细胞第二节畜禽品种

二、牛2一、猪1五、其它5三、羊3四、禽类4【脂肪型】

这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45

％～47％，瘦肉占35％～37％；外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀；肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上；目前我国大多数地方品种均属脂肪型。

一、猪陆川猪两广花猪槐猪【肉用型】肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，最低不应低于48％，肥肉占20％左右；体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直，后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高；对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在2.5～3.5厘米；典型的肉用品种有长白猪，近似品种有金华猪。长白猪金华猪【肉脂兼用型】肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强；生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米；我国大部分品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。约克夏猪内江猪内江猪哈尔滨白猪新金猪

地方猪种：肉质好、耐粗饲、繁殖力高。生长速度慢、瘦肉率低。东北民猪、金华猪(两头乌）、太湖猪；培育猪种：三江白猪（长白＋民）、湖北白猪（长白＋约克＋地方）、苏太猪（太湖＋杜）；世界猪种：杜洛克（Duroc)、长白（Landrace)、大约克夏（LargeYorkshire)。二、牛兼用牛肉用牛乳用牛毛用牛根据经济用途,牛可分为:1．黄牛

(1)蒙古牛(2)秦川牛(3)鲁西黄牛(4)延边牛(5)晋南牛(6)南阳牛

2．牦牛

3．水牛4.培育兼用牛

西门塔尔牛、三河牛、草原红牛。（一）兼用牛因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。其中渭南、临潼、蒲城、咸阳、兴平、乾县、礼泉、武功、扶风、歧山等15个县，共有28.67万头。肉质细嫩、柔软多汁、大理石纹明显。

在中等饲养水平下，饲养325d到18月龄时，平均日增重：公牛700g，母牛550g，阉牛590g。（一）兼用牛1、黄牛-秦川牛2、牦牛主要分布在以我国青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、云南等省自治区的高山地区。我国现有11个优良牦牛类群，其中四川麦洼牦牛为偏乳用型牦牛，产乳性能良好;牦牛泌乳期约为4-5个月，全年产乳量平均为450-600kg，乳脂率6.5%-7.5%，高者可达10%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪球大，适于加工奶油。乳蛋白的含量也很丰富，达5.00%-5.32%。（一）兼用牛主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、广东、广西、湖南、湖北及云南的水牛数量最多。毛色以青灰色居多，黄褐色次之，偶有白色。我国水牛产乳性能比黄牛高，泌乳期约8～10个月，产乳量为500～1000kg，高产牛达1000～1500kg，乳脂率7.4%～11.6%，乳蛋白4.5%～5.9%。乳汁浓厚，脂肪球大。（一）兼用牛3、水牛

原名红花牛，原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔尔平原的较为著名而得名。该品种属大型乳肉兼用品种。毛色多为黄白花或淡红白花，额部或颈上部有卷毛。西门塔尔牛泌乳期平均为285d(9.5月)，平均产乳量3,500～4,500kg，乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5%～3.9%。西门塔尔牛引种和改良黄牛从乳肉和乳役综合利用的角度看，都比单纯的肉用和役用具有更好的经济效果，是这个牛种近年来得到发展的重要经济原因。4、培育兼用牛-西门塔尔牛（一）兼用牛乳肉兼用牛

1、海福特牛

产地:英国英格兰的海福特县;

肉用类型:肉用型;

外貌特征:海福特牛体躯宽大，前胸发达，全身肌肉丰满，头短，额宽，颈短粗，颈垂及前后区发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，躯干呈圆筒形，具有典型的肉用牛的长方体型。被毛，除头、颈垂、腹下、四肢下部和尾端为白色外，其他部分均为红棕色。皮肤为橙红色。

生产性能

屠宰率为60-65%，净肉率达57%。（二）肉用牛

2、夏洛来牛产地:法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种；外貌特征:夏洛来牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。生产性能:成年活重:公牛平均为

1100～1200千克,母牛700～800

千克.屠宰率一般为60％～70％,

胴体瘦肉率为80％～85％。（二）肉用牛英国，中型肉牛品种法国，肉用牛黑白花奶牛1、乳用型黑白花牛2、乳肉兼用型黑白花牛3、中国黑白花牛（三）、乳用牛乳用型黑白花牛美国、加拿大等国的黑白花乳牛属此类型。乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别硕大，乳静脉明显，后躯较前驱发达，侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔形，具有典型的乳用型外貌。毛色为明显的黑白花片，腹下、肢端及尾帚为白色。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛之冠。一般年平均产乳量为6500～7500kg，乳脂率为3.6%～3.7%。（三）、乳用牛三、羊

绵羊

山羊㈠、绵羊品种分类按尾型分类：短瘦尾羊、长瘦尾羊、短脂尾羊、长脂尾羊、脂臀羊5类按生产方向分类：毛用羊、皮用羊、肉用羊其他分类：改良程度：改良品种和本地品种品种来源：本地品种培育品种外来品种

（二）按生产方向分类1.毛用羊：细毛羊半细毛羊粗毛羊2.皮用羊：裘皮羊羔皮羊3.肉用羊：肉脂羊肉羊（1）细毛羊

细毛羊要求干旱，半干旱气候条件，对干燥寒冷地区也能适应，澳大利亚细毛羊主要分布在250～700mm降水区，中毛型适应性较广，强毛型可适应较高降水。我国细毛羊主要分布在300～700mm降水区。

细毛羊适应干草原和草甸草原，牧草类型为禾本科短草并伴生豆科牧草，牧草中蛋白质丰富，全年饲草供应均衡。

1.毛用羊

澳洲美利奴羊中国美利奴羊新疆细毛羊新疆细毛羊（2）半细毛羊

要求半湿润及全年温差不太大的气候条件，对较湿热的条件有较好的适应性。放牧草场要求以中、短型禾草，豆科及杂草类为佳，植被覆盖度要大，全年均衡饲养，饲草含丰富蛋白质，放牧坡度要小。如：萨福克、南丘、道赛特等萨福克无角陶赛特南丘羊（3）.粗毛羊蒙古羊哈萨克羊藏羊2.皮用羊

适于干旱、半干旱气候条件（湖羊除外），对气温适应的幅度较大，要求荒漠、半荒漠植被，土壤中含有一定盐碱，对小灌木及灌木亦可适应。除湖羊和济宁青山羊外，其它羔、裘皮羊均终年放牧，耐寒，耐旱，耐粗饲。

（1）裘皮羊滩羊（2）羔皮羊湖羊卡拉库尔羊3.肉用羊适于气候温和，雨量充沛，农产品丰富的地区，全年放牧或舍饲。主要分布在黄淮海农区、长江两岸及南方山区，因其毛较短、稀，不适于北方寒冷地区饲养。分为肉脂羊、肉羊⑴.肉脂羊

特点：

为粗毛羊产肉性能好，具有肥大的尾巴肉质好，屠宰率高羔羊早熟易育肥中国肉质羊主要品种：

乌珠穆沁羊、大尾寒羊、小尾寒羊、同羊阿勒泰羊、兰州大尾羊、广灵大尾羊（尾巴）小尾寒羊阿尔泰羊乌珠穆沁羊兰州大尾羊广灵大尾羊（2）肉羊生长发育快、早熟、饲料报酬高、产肉性能好、肉质佳、繁殖率高、适应性强。体型外貌上具有体驱长、肩宽而厚、胸宽而深、、背腰平直、后驱臀部宽大、肌肉丰满、体躯呈圆筒状、长瘦尾等特征。主要产于英国、法国夏洛莱羊萨福克南丘羊（三）其他分类改良程度：改良品种、本地品种品种来源：本地品种：蒙古羊、小尾寒羊、哈萨克羊

培育品种：新疆细毛羊、中国美利奴羊

外来品种：德国美利奴羊、澳大利亚美利奴羊、林肯羊

1．肉用山羊品种

波尔山羊马头山羊板角山羊新疆山羊

2．奶用山羊品种

萨能奶山羊关中奶山羊崂山奶山羊山羊

波尔山羊原产于南非。波尔山羊毛色为白色，头颈为红褐色，并在颈部存有一条红色毛带。波尔山羊耳宽下垂，被毛短而稀。腿短，四肢强健，后躯丰满，肌肉多。性成熟早，四季发情。繁殖力强，一般两年可产三胎。羔羊生长发育快，有良好的生长率和高产肉能力，采食力强，是目前世界上最受欢迎的肉用山羊品种。波尔山羊是肉用山羊品种，具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多；屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好；耐粗饲，适应性强；抗病力强和遗传性稳定等特点。

1、肉用山羊萨能奶山羊萨能奶山羊(Saanen)是世界著名的奶山羊品种之一，几乎遍布世界各国。萨能奶山羊原产于瑞士柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。萨能奶山羊泌乳期300d左右，年平均产乳量为600～1200kg，最高可达3000kg以上。乳脂率3.3%～4.4%，乳蛋白3.3%，乳糖3.9%，干物质11.28%～12.38%，乳中膻味重。2、奶用山羊四、禽类包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等肉用鸡蛋用鸡兼用鸡

㈠、鸡⑴、惠阳胡须鸡

又名三黄胡须鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种；特点：种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳；领下有张开的胃羽、状似胡须；初生重为31.6克，成年体重公鸡为1.8千克，公鸡150天半净膛为87.5%，全净膛为78.7%。

㈠、鸡1、肉用鸡⑵、清远麻鸡原产于广东省清远市。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。特点：以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软；成年公鸡体重为2.18kg，成年母鸡体重为1.75kg。6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为76.7%。

㈠、鸡1、肉用鸡⑶、杏花鸡又称“米仔鸡”产地（或分布）：产于广东封开县。体型特征可概括为“两细”，“三黄”、“三短”；成年体重公鸡为1.3千克，母鸡为1.1千克。公鸡半净膛为75%，母鸡半净膛为76.0%。

㈠、鸡1、肉用鸡

㈠、鸡1、肉用鸡新狼山鸡

新浦东鸡

科尼什鸡

丝羽乌鸡白来航鸡洛岛红鸡新汗夏鸡澳洲黑鸡青岛白来航鸡北京白鸡

㈠、鸡2、蛋用鸡原产于意大利，1835年由意大利的来航港运往美国，迄今已遍布全世界，为最著名的蛋用型鸡种。我国主要是引入单冠白羽来航鸡。白来航鸡体型小而清秀，全身羽毛白色而紧贴。冠大鲜红，公鸡的冠较厚而直立，母鸡冠较薄而倒向一侧。胫、趾和皮肤均呈黄色，耳叶白色。此鸡的特点是成熟早，无就巢性，产蛋量高而饲料消耗少。年平均产蛋量为200个以上，优秀品系可超过300个，平均蛋重为54～60g，蛋壳白色。

⑴、肉用及蛋用兼用鸡------引入品种白来航鸡洛岛红鸡新汉夏鸡青岛白来航鸡具有白来航鸡的全部特征，成年公鸡体重为2.0～2.5kg，母鸡为1.8kg。青岛白来航鸡500日龄平均产蛋量为182.6个，蛋重为56.8g。蛋壳白色。

⑵、肉用及蛋用兼用鸡------培育品种

青岛白来航鸡仙居鸡白耳黄鸡狼山鸡大骨鸡浦东鸡寿光鸡九斤鸡

㈠、鸡3、兼用鸡仙居鸡（公）仙居鸡（母）仙居鸡又称梅林鸡，是浙江省优良的小型蛋用的鸡种。仙居鸡年产蛋量一般为160～180个，高者可达200个以上。平均蛋重为42g左右。壳色以浅褐色为主。仙居鸡白耳黄鸡（公）白