《板栗营养研究4200字（论文）》

板栗的营养保健功能研究报告TOC\o"1-3"\h\u1023引言 325113一、国内板栗加工情况 312292二、板栗的成分及功效 412683（一）板栗的成分 416208（二）板栗的食用功效 48804（三）适用人群 418866（四）栗子的用法 516663三、板栗的营养保健价值 513867(一)营养价值 570621.多糖 5230562.多蛋白质 5236523.脂肪酸 5159504.微元素 5141535.酚类物质 59181（二）板栗的药用价值 531875（三）板栗的注意事项 626778四、板栗的加工产品 63756（一）简单的加工利用 614369（二）栗仁深层次的加工利用 66321（三）总苞的开发利用 74199结论 73204参考文献 8板栗的营养保健功能及其开发利用摘要：板栗是山毛榉科板栗属树木或灌木的总称，它起源于中原，在越南、台湾广泛种植。它适合生长在海拔370-2800米的地方，主要在山区和丘陵地带，现在它已经被人工广泛种植。板栗有非常丰富的营养价值，与富含维生素C的西红柿和苹果相比，栗子的含量要高得多。当然，栗子也富含矿物质，包括钾、锌、铁和其他矿物质。虽然维生素含量没有榛子高，但仍比普通水果高得多，钾含量是苹果的三倍。由于板栗产量的不断增加，为了使板栗充分发挥其作用，我国相关学者和专家一直在研究板栗的生产加工。我国重点研究开发板栗加工粉和板栗新产品。由于专家学者的努力，这项研究取得了很大进展。当然，板栗的药用价值已经广泛应用于中医药领域。板栗不仅能健脾和胃，活血化瘀，还能强身健体，补肾强筋。板栗在防治高血压等心脑血管疾病方面具有很大优势。板栗还可用于缓解恶心、制鞋、腰腿酸痛、便秘、痔疮等疾病，还可有效治疗肾虚、中风、支气管炎、腹泻等疾病。关键词：板栗；药用价值；营养价值引言板栗是一种普遍栽植于我国山区的拥有较高营养成分的干果，中国是世界板栗生产的大国，有着1000年的种植历史。板栗种植面积和产量居世界首位，远远超过其他国家和地区。随着农村产业结构和果树品种结构的调整，近年来种植面积扩大，总产量不断增加，甚至在一些地区，黄金(坚果色)支柱产业已经形成。它的果实具备着香、甜、糯的独一无二风味，鲜食、加工经济效益很好，同时具备着很好的营养价值，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质元素，可供人体摄取和使用的养分高达98％，广泛的用于加工成食品、宴席中烹调的材料和做成零食。板栗生食、炒食皆宜，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点和罐头食品等。可是大数量较长期储存前提需求高，本钱也高，因此需要对鲜果的全部开发利用十分充分，新产品不停问世，内容丰富，样式、种类更是多样的，且方兴未已，前景是一片光明。本文就此对板栗果实的营养保健作用及综合开发利用作为概念，以期为深层次的综合开发利用提供依据和借鉴。一、国内板栗加工情况我国板栗产量在世界是名列前茅的，且一直在平缓上涨。但是，与此同时，也存在品种不纯、分布不均、产量低、质量差、经济社会效益低的现象。我国板栗多是以生栗原料进行贩卖，板栗加工重点进行的是粗加工。板栗成品的花色品种少，科技含量不足，加工技巧落后，失去了市场竞争力。在国内进行的深加工产品多是以板栗罐头为主，深入加工产品有栗粉、栗果脯、栗酱、栗糕、栗饮料等，可是这些成品附加值低。而现在出现的速溶即食板栗粉确实是现有板栗相关的产品的基础上钻研实验出的新产品。目前的板栗淀粉的最主要用作食品加工过程当中的辅助原材料或相关的配料等。目前，我国板栗加工只注重板栗淀粉的使用和原始加工，对板栗的营养保健价值和功能成分并没有真正的正确认识。因此，我们需要充分利用现代科学技术，系统分析板栗的营养保健功能，摄取和开发功能性成分，将其转化为商业化、工业化和有针对性的保健食品，进行深加工和新产品研究，增加其附加值。二、板栗的成分及功效（一）板栗的成分1、栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质；2、栗子含有核黄素；3、栗子是碳水化合物含量较高的干果品种；4、栗子含有丰富的维生素C。（二）板栗的食用功效1、抗衰老化：防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、祛病延年的滋补佳品。2、小孩子口舌生疮：对长期难以痊愈的小孩子口舌生疮和成人口腔溃疡有用。。3、益脾健气：有利于脂肪代谢，具有益脾健气，厚补胃肠的功效。（三）适用人群1、栗子熟了，老少皆宜:熟栗子能调和脾胃，缓解脾虚。2、把板栗去壳蒸熟、磨粉，加工糕饼，适合含量少、身体瘦小弱的小孩子，以增强食欲，调节肠胃。把板栗去壳和粳米熬粥，不仅仅有利于脾胃虚寒导致的慢性泻肚患者早日恢复健康，亦然可以帮助解决老年人消化不良、气虚乏力这些问题的食疗良方。对于年纪大肾虚者、中老年人腰酸腰痛，腿脚没有气力，小便频多的人最适合；当然也适合气管炎咳喘、内寒泄泻的人食用。（四）栗子的用法用来加水熬汤服用，用于病后体虚、手脚酸软;把栗子煮粥加白糖吃，具备补肾气、壮筋骨的效果;如果你每天晚上都吃几个干栗子，可以来帮助肾虚的老人。对于跌打损伤、充血、肿胀和疼痛，生栗子肉可以磨成泥，涂在患处。然而，应该注意的是栗子生吃时很难消化，熟吃的时候会滞气。因此，栗子不应该吃得太多。三、板栗的营养保健价值(一)营养价值1.多糖多糖是一种自然的功效性成份，拥有多种生物活性。研究发现，多糖具备着抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、抗凝血、降血脂、降血糖、抗菌消炎、抗辐射、避免心血管疾病等功能。2.多蛋白质板栗含有5%-11%的蛋白质，比大米高，还含有赖氨酸、半氨基酸、苏氨酸、酪氨酸等氨基酸。高于农卫组织/世卫组织的标准含量。食用板栗可以弥补谷物和豆类中限制性氨基酸的缺乏，有助于改善谷物和豆类的营养品质。3.脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢构成的烃类基团链接羧基所形成，在有足够氧供应的情况下，机体重要能量本源之一。从营养学角度而言，板栗中所含有的脂肪酸，使得板栗具有降血脂、防治冠心病等治疗作用。4.微元素构成人体的元素有几十种，按照各元素在人体内含量的需求的差异，可把人体中元素分为宏量元素和微量元素两类。微量元素是其品质占人体总质量0.01%向下的如铬、铜、铁、锌、锰等元素的统称，微量元素在人体内的含量尽管微不足道，可是对人体健康的加强起着至关重要的作用。5.酚类物质板栗中提用了的是多酚物质是一种天然的抗氧化剂，包括了的没食子酸、鞣花酸和鞣花单宁具备着巨大的抗肿瘤、抗氧化、抗菌特点。（二）板栗的药用价值板栗具有健脾和胃、益气补肾、壮腰强筋、止血消肿、强心的功效。栗子可以帮助腰膝酸软、腰腿不便、小便频数、脾胃虚寒引起的慢性腹泻、骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等外伤引起的疾病。主要治疗恶心、呕血、便血等疾病，也适用于年轻和年老的咸宜人，板栗富含柔软的膳食纤维，它的血糖指数低于大米，烹饪时不要加白糖，糖尿病人也可以适当吃一些。板栗含有足够的不饱和脂肪酸和维生素，对预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病有很大的作用。板栗含有极高的糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，具有强身健体的功效。（三）板栗的注意事项栗子的营养保健价值虽然很高，可是也应该食用得法，如栗子不可以一次多吃，吃多了会导致胀肚，每天只需吃6至7粒，保持到往后就可以到达很好的滋养效果。人们最好在两餐之间把栗子当作零食，或者在两餐之间煮栗子，但是他们不应该在饭后大量吃栗子。这是因为栗子含有更多的淀粉，饭后吃栗子很容易导致热量摄入过多，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉时，食用发霉的栗子会引起中毒，应特别注意。需要注意人群：1、脾胃虚寒这类人，不适合生吃栗子，应当煨食、炒食，也可把栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝；2、由于其碳水化合物含量高，糖尿病人应该适当地吃栗子；3、无论生吃、油炸还是煨吃，都必须仔细咀嚼，并用体液吞咽，以达到更好的滋补效果；四、板栗的加工产品（一）简单的加工利用炒食:只需用糖和沙子翻炒。油炸后，壳呈棕红色，油状，有裂纹但不开放，甜，松，粘。煮食:去掉壳取仁作烹饪的原料，可做成栗子鸡、栗子海参、栗子肉丁等菜肴。（二）栗仁深层次的加工利用把栗仁加工成各类吃食，不受坚果表面外观的影响，能保持其天然特征和原有风味，将季节性和区域性食品转化为年度性和全球性食品，调整食品工业的产品结构，加工板栗仁精品，不使用香精、香料和色素作为添加剂。饮料类:如栗子酒、栗子香槟、栗子酱等。罐头类:如糖水板栗罐头，或与其他水果混合，以互补各自的优势，生产各种风味和特点的板栗罐头。蜜饯类:如糖渍栗子、糖衣栗子、栗子酱、复合栗子酱、栗脯、栗子酪等。其他加工品:如速冻栗肉、栗子丁、栗子米、速食栗子粥、栗子窝头、板栗营养粉等。（三）总苞的开发利用板栗总苞含有足够的糖、氨基酸、单宁等化学物质。它可作为食品工业中食用菌培养基的优良原料，也可作为食用褐色着色剂。烘焙胶可以从皮革工业中提取。结论我国是板栗生产大国，资源丰富、种植历史悠久。目前，我国板栗加工的平均转化率为20%-30%，而发达国家为90%-95%。市场上的栗子食品仍然主要是糖炒栗子，而传统的罐头产品和果脯不仅在高温处理后破坏了它们的营养和保健成分，而且通过添加合成食品添加剂违背了人们追求的健康饮食理念。因此，开发高附加值的新一代板栗深加工产品已成为板栗加工业的重中之重。此外，一些产品的质量难以保证，还存在不同程度的褐变和淀粉老化等问题，这也是一些发达国家以此为借口禁止或限制板栗产品进口的原因。重新研究板栗、其下脚料和果皮等。寻找利用板栗的新途径，拓展板栗食品加工链，实现板栗多途径综合利用;探索板栗加工过程中生物活性物质的变化规律，建立有效成分的最佳保存工艺，借鉴国外先进的食品生产技术，建立板栗深加工产业链，开发板栗特色产品，形成具有中国特色的品牌产品，使板栗产业成为水果产业的支柱，是当前我国板栗加工的必然出路。为了满足消费者对新食品的需求，展示板栗的保健功能，体现药食同源的理念，通过将先进的加工技术和食品加工方法相结合，将板栗与其他药食材料相结合，对板栗进行“改变”，从而探索板栗利用的新领域，减少板栗功能成分的损失。目前，板栗保健品和保健食品的开发较少，相关的深入研究将有利于板栗的综合利用和开发，板栗保健机理仍是未来研究的重点。参考文献[1]戴永务，刘伟平．中国板栗产业国际竞争力现状及其提升策略［J］．农业现代化研究，2012，33(4):456-459，460．[2]HuTT，LiuD，ChenY，etal．AntioxidantactivityofsulfatedpolysaccharidefractionsextractedfromUndar