第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 【新教材备课精研】高中历史统编版（2019）选择性必修二经济与社会生活

第一单元食物生产与社会生活第3课

现代食物的生产、储备与食品安全Modernfoodproduction,storageandfoodsafety了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。一

食物生产的现代化二食物储备技术的进步三消除饥饿与食品安全目录课程标准第3课

现代食物的生产、储备与食品安全时空坐标18世纪后半期20世纪初20世纪中叶21世纪初工业革命二工完成欧美国家的现代农业农业自动化机械通风储粮技术1950S1970S机械制冷低温储粮技术新型制冷设备1920s后食品保藏技术1996年中国《食品安全法》《中国的粮食问题》白皮书一、食物生产的现代化（1）原因：

材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。

——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。

19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机

1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。1.农业生产现代化①工业革命推动了机器的发明和使用②科学技术的进步③政府的支持和推广20世纪下半叶，优良品种；高效化肥；以高科技为基础的设施农业；大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。320世纪中叶,欧美各国完成了农业机械化.建立起高度集约的现代农业。2工业革命以来，大机器生产逐渐应用于农业生产,推动着传统农业向现代农业的转变；1（2）过程：1.农业生产现代化科学技术的发展推动农业走向现代化，是现代农业出现的基础

概念阐释现代农业是在现代科学技术基础上出现的，是以现代工业化、产业化、集约化为主要特征,用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。农业集约化是指在一定面积的土地上投入较多的劳动、资金和技术，以期取得较多的单位面积产量，又能减少每单位产品劳动耗费的一种农业经营方式。①农业机械的广泛使用（3）表现：特点影响美国——大型为主；

法国——中型为主；

日本——小型为主；中国——大、中、小型相结合各国国情不同，农业机械的规模不同。大大提高了工作效率；推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件条件◎铧式犁◎柴油播种机◎联合收获机◎机器人②20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。20世纪以来粮食杂交育种技术的新突破时间国家新品种产量1930年美国玉米由过去的100千克增加到350千克。

1941年墨西哥小麦从50千克提高到250千克

20世纪60年代菲律宾杂交水稻亩产可达600—650干克2014年中国“中国超级杂交水稻”平均亩产突破1000千克，创世界纪录2019年中国第三代杂交水稻亩产1046.3千克◎“杂交水稻之父”袁隆平诺尔贝和平奖诺曼·布劳格与其培育的墨西哥矮杆小麦意义：杂交育种新技术的应用提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。温控立体大棚蔬菜大棚③以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物单位面积产量及畜禽的生产量大幅度增长，保证了农产品的供应。农业生产经营方式的变化。大型农场、养殖场成为主要经营模式(4)现代农业特点：机械化、集约化、产业化、商品化、科学化。◎自动化浇水(3)从淡水养殖向海水养殖发展。①养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。②生产规模大型化。(1)现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。(2)水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。一、食物生产的现代化2.畜牧业的现代化3.渔业的现代化（1）提高农业生产率和农作物产量，保障食品供应。（2）饮食方式与饮食观念的更新变化（3）为人类消除饥饿做出了贡献。

材料人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。

——张新光《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》

材料进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。

——陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》【合作探究】结合材料探究现代农业发展的意义二、食物储备技术的进步（一）粮食储备技术的发展1、原始社会：储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。美国已经使用机械通风储粮技术。

中国开始采用机械制冷低温储粮技术。新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高。人们利用地窖和陶器来存储余粮。

2、封建社会：3、20世纪50年代：4、20世纪70年代：5、21世纪以来：2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。二、食物储备技术的进步（二）食物储存技术的发展1、古代食品保存：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。2、冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。3、冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。4、中国冷链物流产业：p15【思考点】冷链物流对人们的生活有哪些影响？①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。③可减少农产品损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。④能够提升生活品质，有利于人们生活水平的提高。

2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。三、消除饥饿与食品安全（一）粮食安全③各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。1、产生原因①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。②食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。2、解决措施世界：1996年，发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规。1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。中国：①世界：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。②中国：2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。三、消除饥饿与食品安全（二）食品安全1、产生原因①化肥、农药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。2、解决措施传统农业与现代农业的主要区别【知识拓展】项目传统农业现代农业农具动力手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等生产技术直接经验生产目的自给自足使用肥料天然有机肥料作物品种农家原有品种生产单元个体小农为主,生产单元也是消费单元，粗放经营为主物质循环内循环，农产品初步加工机械化工具为主；石油和电力等现代科技商品化化学肥料、大量使用农药人工培育品种家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入，需要一个强大的科技和工业体系支撑外循环,农产品加工非常深入，产业链延长，贸工农一体化生产材料一在当今世界，如何解决本国人口的温饱和保障本国的粮食安全成为一个重大的经济问题和政治问题，贫困和饥荒是一个世界性的难题，特别是对那些最不发达的发展中国家尤其如此。据统计，目前全世界有近四分之一的人口处于饥荒状态。20世纪60年代，印度从美国引进了优良小麦品种，小麦产量竟然是原来的3倍，从此印度再也没有出现过饥荒。——摘编自曹瑞臣《作物改变世界》根据材料一，指出当今世界面临的重大问题是什么？你认为该如何解决。问题：饥荒问题(粮食危机或粮食安全)。解决：大力推进科技进步，发展现代农业是解决现代社会面临的饥荒与粮食安全问题的必由之路。【合作探究】材料二在印度实行“绿色革命”大力发展现代农业的过程中，由于大面积种植单一的作物，需要使用大量的化肥和农药，因此这种方法对环境造成了恶劣的影响。这种持续了近40年的过度灌溉和过量使用化肥的农业生产方式导致土地日益贫瘠。而且从旁遮普省农民的血液、母乳以及地下水和农民栽种的蔬菜中都