高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂

第四章第1节油酯编制人：丁花蓉审核人：李忠良高二__班第__组编号____姓名_____小组评价____教师评价___自主学习一．油脂概念，组成和结构1.油脂定义：由和形成的酯。油脂是和的统称，呈固态，呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于类化合物。【思考1】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？什么叫生物柴油？它有什么优点？2.油脂的组成和结构：油脂的结构表示如下：（R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基）二.油脂的分类1.按脂肪酸种类分：（1）饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）的分子式硬脂酸（十八酸）的分子式为（2）不饱和高级脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）的分子式为亚油酸（9,12—十八碳二烯酸）的分子式为2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义：一是同一分子中的R1、R2、R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。三．油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点，呈态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点较，呈态。合作探究一．油脂的性质1.物理性质：溶于水，溶于等有机溶剂。2．化学性质（1）油脂的水解：在酸、碱、酶等催化剂作用下油脂均可发生水解反应。1mol的油脂完全水解的产物是mol的和mol的a．写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式：b．写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：【小结】①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。②油脂在碱性条件下的水解反应也叫反应。（2）油脂的氢化—写出油酸甘油酯与氢气反应的化学方程式：油脂氢化的实质是与氢气发生反应。此性质在工业上的应用是把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。（3）油脂的氧化：油脂的变质—酸败【思考】如何区别植物油和矿物油？二．肥皂的去污原理及合成洗涤剂—课本P76“科学视野”1.普通肥皂的主要成份是；其中含有有憎水基和亲水基。常见的亲水基团有：--COONa或--COO-，--OH，--SO3Na等。2.制取肥皂的工艺流程为：【思考】a.加入NaCl的目的是什么？什么叫盐析？什么叫渗析？b.什么叫硬肥皂？什么叫软肥皂？c.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？d.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？【巩固练习】下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油A．②③④⑦B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．②⑤2．液态油转变为固态的脂肪，发生的反应是A．取代反应B．加成反应C．氧化反应 D．还原反应3.婴儿用的一次性尿片中有一层能吸水保水的物质。下列高分子中可能被采用的是4．从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏5．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸 D．苯甲酸6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层7．下列实验方法合理的是A.可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体B.油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离C.可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D.为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酸和碱的物质的量应相等8．下列关于牛油的叙述中，不正确的是A．牛油属于酯类 B．牛油没有固定的熔沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．经过精制后的牛油是纯净物9．下列叙述正确的是A.蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解B.区别植物油和直馏汽油的正确方法是将它们分别滴入溴水中，稍加振荡，观察溴水的颜色是否褪去C.油脂无论在酸性或碱性条件下发生水解反应，产物都是甘油和高级脂肪酸D.变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了加成反应10．下列各组物质互为同系物的是A．硬脂酸和软脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5-CH2OH和C6H5-OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯11．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完成全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，耗氢12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为A．2molB．3molC．4mol D．5mol12．为了进行下表中Ⅰ项中的实验，请从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ选出一种合适的实验操作方法，把答案写在下表中的答案栏内：Ⅰ实验Ⅱ试剂Ⅲ操作方法答案(1)除去苯中的苯酚A.氧化钙a.分液(2)除去工业酒精中的水B.碳酸钠溶液b.蒸馏(3)除去乙酸乙酯中的乙酸C.氯化钠c.过滤(4)除去肥皂中的甘油D.氢氧化钠d.盐析13．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为________________。隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_______________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在____层，这个操作称为________；图中长玻璃导管的作用为________;写出该反应的化学方程式：__________________________________________________________

参考答案：[思考]c.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠反应,生成硬脂酸钙[Ca(C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg(C17H35COO)2]沉淀。d.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，