• 现行
  • 正在执行有效
  • 2011-12-30 颁布
  • 2012-04-01 实施
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文档简介

ICS67120

X22.

中华人民共和国国家标准

GB/T27643—2011

牛胴体及鲜肉分割

Beefcarcassandcuts

2011-12-30发布2012-04-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T27643—2011

前言

本标准按照标准化工作导则第部分标准的结构和编写给出的规则起草

GB/T1.1—2009《1:》。

本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口

(SAC/TC274)。

本标准起草单位南京农业大学中国农业科学院河北福成五丰食品股份有限公司陕西秦宝牧业

:、、、

发展有限公司安徽省瀚森荷金来肉牛集团有限公司

、。

本标准主要起草人彭增起周光宏孙宝忠于春起史文利杨朝勇高峰李春保陈银基

:、、、、、、、、、

吴菊清

。

Ⅰ

GB/T27643—2011

牛胴体及鲜肉分割

1范围

本标准规定了牛胴体及鲜肉分割方法

。

本标准适用于各类肉牛屠宰加工企业

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

牛屠宰操作规程

GB/T19477—2004

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

胴体carcass

牛经宰杀放血后除去皮头蹄尾内脏及生殖器母牛去除乳房后的躯体部分牛屠宰应符合

,、、、、()。(

的规定牛半胴体结构图参见附录

GB/T19477—2004,A)。

32

.

二分体side

将宰后的整胴体沿脊柱中线纵向切成的两片

。

33

.

四分体quarter

在第肋至第肋或第肋至第肋骨间将二分体切开后得到的前后两个部分

57,1113、。

34

.

分割牛肉beefcuts

依据牛胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割得到的不同部位的肉块牛胴体分割图见附录

,(B,

分割牛肉名称对照表见附录

C)。

35

.

里脊tenderloin

取自牛胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉

。

36

.

外脊striploin

取自牛胴体第腰椎外横截至第第胸椎椎窝中间处垂直横截沿背最长肌下缘切开的净

612~13,

肉主要是背最长肌

,。

37

.

眼肉ribeye

取自牛胴体第胸椎到第第胸椎间的净肉前端与上脑相连后端与外脊相连主要包

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