蛋白质(公开课优质课件)课件

第二单元

氨基酸蛋白质核酸新课标苏教版选修五有机化学基础专题五生命活动的物质基础张轶练一练1、两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成二肽，写出该二肽分子的结构简式。2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽，试判断所获得的二肽的种数。3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下三者共同生成的链状三肽共有多少种？6种4种CHCH3NH2OHCOH2OCHCOOHCH3HNHCOOHCH2NCCH2NH2OHCCHNH2CH3OCOOHCHNHCH3OCH3COOHCH2NCCH2NH2HCCHCH3NH2OCOOHCH2NHA-AB-BA-BB-AA(甘氨酸)B(丙氨酸)C(苯丙氨酸)

A-B-CA-C-BB-A-CB-C-AC-A-BC-B-A蛋白质数目众多、结构复杂氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构

1965年我国科学家人工合成了世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素。它标志着人工合成蛋白质时代的开始；是生命科学发展史上一个新的重要里程碑。一、蛋白质概述：蛋白质是由氨基酸通过肽键相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。

动物体细胞内：肌肉、发肤、蹄角人体除水之外，一半是蛋白质酶、血红蛋白、细菌病毒也都是植物大豆、花生、小麦、稻谷…蛋白质是一切生命的基础蛋白质是天然的高分子，含C、H、O、N、S等元素通常质量分数53﹪16﹪7﹪23﹪1﹪含有丰富的蛋白质的食物蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸食物中的蛋白质:谷类、豆类等作物的植物性蛋白质肉、蛋、奶等的动物性蛋白质那么这些蛋白质是怎样被消化的呢?毛细血管主动运输小肠小肠胃小肠蛋白质在人体中消化的实质是发生了水解反应，最终生成了氨基酸H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH

→o‖︱H肽键H2N–CH2–C–OH

+

H–N–CH2–COOH‖OH︱1、水解反应天然蛋白质水解均生成α-氨基酸二、蛋白质的性质练一练

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH3—C—ON—HHCH2CCOOH①②⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物属于

肽，完全水解时

被破坏，可生成

种氨基酸。氨基羧基肽键③⑤⑥3四

2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三鹿奶粉事件活动与探究试管编号往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作现象12345(NH4)2SO4凝结凝结紫玫瑰色CuSO4凝结，黄色固体浓硝酸，加热蓝紫色氢氧化钠，硫酸铜（双缩脲试剂）茚三酮，加热1、如何检验蛋白质？2、实验1、2现象相似，实质相同吗？如何证明？实验：（1）蛋白质溶液浓硝酸变成黄色结论：

蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。应用：用于检验蛋白质的存在（2）蛋白质溶液10%NaOH1%CuSO4紫玫瑰色溶液（3）蛋白质溶液0.1%茚三酮蓝紫色溶液双缩脲试剂2、颜色反应活动与探究试管编号往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作现象继续往试管滴加入水后的现象12345(NH4)2SO4凝结重新溶解Na2SO4凝结重新溶解AgNO3凝结不溶解CuSO4凝结不溶解(CH3COO)2Pb凝结不溶解1、在盐溶液作用下蛋白质发生了几种变化？2、为何蛋白质会发生上述变化？3、盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液（如饱和硫酸铵、硫酸钠等），能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作用叫做盐析。4、变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质，或在紫外线、X射线、加热等作用下也会生成沉淀，这种变化叫做变性。

盐析

变性变化条件变化实质变化过程

用途浓轻金属无机盐;如饱和硫酸钠、饱和硫酸铵重金属盐（铜、银）、物理变化（溶解度降低）化学变化（性质改变）可逆不可逆分离提纯蛋白质杀菌、消毒、防中毒强酸、强碱、甲醛、酒精、紫外线、加热比一比想一想1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？4、误食重金属盐中毒时，应该怎样处理？6、两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应5、溶于水形成胶体（具有丁达尔效应）7、灼烧时有烧焦羽毛的气味（可用于检验固体类蛋白质）三、酶（1）概念：具有催化特性的蛋白质（2）性质：具有蛋白质的通性（3）催化特点：

条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）

反应快，效率高（相当于无机催化剂的107~1013倍）

具有专一性和选择性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸毛细血管主动运输小肠小肠胃小肠四、蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品【练习】1、下列过程中，不可逆的是（）

A.蛋白质的盐析B.酯的水解

C.蛋白质白变性D.氯化铝的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性

质应加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸

CC3、市场上有一种加入少量的碱性蛋白酶加酶洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥人造棉（）

A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥B在适宜条件下完全水解得到几种产物？它们的结构简式为

。4、已知有机化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO

5、已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反应得到α-羟基酸。如：R-CH-COOH＋HNO2R-CH-COOH＋N2↑＋H2ONH2