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文档简介

《营养与食品卫生学》试题库学科:营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒A

第一章营养学基础第一节蛋白质32+12+9+3=561.以下为非必需氨基酸的( 。 标注:1.13A.色氨酸 赖氨酸 精氨酸 D.苏氨酸 E.蛋氨2.非必需氨基酸是指()。标注:1.23A.蛋白质合成不需要C.非机体必需B.体内不能合成D.不一定必须由食物供给E.必须由食物供给3.多数食物蛋白质含氮量为()。标注:8.11A.12% C.18%D.20%E.26%为安全可靠,摄入氮量应较排出氮量( 。 标注A.30% E.10%在氮平衡三种状态中,不需维持正氦平衡的人群( 。 标注A.婴幼儿 青少年 孕妇D.成年男子 E.儿童氨基酸模式是指蛋白质( 。 标注A.各种氨基酸的含量 各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比 各种非必需氨基酸构成比E.各种氨基酸的构成比限制氨基酸的存在,使机( 。 标注A.蛋白质的吸收受到限制 蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制 蛋白质分解代谢受到限制E.蛋白质的合成受到限制当蛋白质中某种必需氨基酸过量( 。 标注A.将自行排出体外 在体内贮存备用C.转化为其他氨基酸利用 会干扰其他氨基酸的利用E.会促进其他氨基酸的利用通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质( 。 标注A.大豆蛋白质 鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 牛肉蛋白大米、面粉蛋白质的限制氨基酸( 。 标注A.亮氨酸 精氨酸 色氮酸 异亮氨酸 赖氨酸铁蛋白( 的指标。 标注:8.21A.循环中的铁B.血红蛋白中的铁C.体内储存D.人体可利用的铁 E.人体功能性铁缬氨酸属( 。 标注:1.23A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性氨基D.非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸大豆含蛋白( 。 标注:8.22A.10%~20%.B.15%~20% C.20%~30% D.30%~50% E.5%~10%进行蛋白质功效比值实验,所用动物饲料应含多少蛋白( 。 标注A.5% E.运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作( 。 标注:8.21A.转运铁 储存铁 C.构成原卟啉 构成血红蛋白 E.构成肌红蛋氮平衡的意义( 。 标注:1.23A.摄入氮与排出氮的差值 摄入氮与排除氮相等C.体内氮与其他元素平衡 在食物中均应包含一定量的E.吸收氮与排出氮的差值下列关于蛋白质食物来源描述正确的( )。 标注A.蔬菜所含的蛋白质丰富B.肉类不能提供充分的蛋白质C.D.大豆不是含蛋白质丰富的食物E.植物性食物都不能提供优质蛋白质下列属于婴儿必需氨基酸的( 。 标注A.谷氨酸 丝氨酸 C.甘氨酸 组氨酸 E.精氨酸正常成人体内约( )是蛋白质。 标注:8.21A.9%~12% B.12%~16% C.16%~19% D.19%~22% E.大豆类食物的限制氨酸是( 。 标注A.蛋氨酸 赖氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸 E.色氨酸21.蛋白质生物学价值反映了(。标注:8.23A.蛋白质的含量B.氮在体内的储留情况C.机体消化吸收蛋白质的情况E.以上均不是D.氨基酸分的大小22.蛋白质功效比值表示( 。 标注A.氮储留量 蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率 蛋白质被利用于生长的效E.以上均不是23.零氮平衡是指(A.摄入氮大于排出氮。B.排出氮大于摄入氮标注:1.23C.摄入氮等于排出氮E.以上均不是D.摄入氮大于或等于排出氮下列食物中蛋白质生物学价最高的是( 。 标注A.大豆蛋白质 鸡蛋蛋白质C.肉类蛋白质 谷类蛋白E.牛肉蛋白质成人蛋白质摄入应占膳食总能量的( 。 标注A.5%~10% B.10%~12% C.15%~25%D.20%~30% E.30%~35%苏氨酸属( 。 标注:1.23A.条件性氨基酸B.非限制性氨基酸C.非必需氨基D.必需氨基酸 E.限制性氨基酸异亮氨酸属( 。 标注:1.23A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性氨基D.非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸色氨酸属( 。 标注:1.23A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性氨基D.非限制性氨基酸 E.限制性氨基酸29.我国成年男子蛋白质供给量包含范围()。29.我国成年男子蛋白质供给量包含范围()。A.75~90g/dB.90~110g/dC.110~150g/dD.150~200g/d标注:8.21E.65~85g/d30.我国成年女子蛋白质供给量包含范围()。A.65~80g/dB.120~150g/dC.80~90g/dD.110~120g/d标注:8.21E.90~110g/d我国成人蛋白质推荐摄入量( )g/(kg.d)。 标注A.0.65 C.1.16 E.1.30乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增( 克。 标注E.30X型题蛋白质依据营养价值类可分( 。 标注A.完全蛋白 B.半不完全蛋白 不完全蛋白 D.动物蛋白 E.植物蛋完全蛋白可( 。 A.维持成人的健康 促进儿童的生长发育C.含有必需氨基酸种类齐全 对人类身体最为有益E.完全由必需氨基酸组成3.下列属于必须氨基酸的( 。标注:1.23A.亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 赖氨酸E.精氨酸4.下列属于非必须氨基酸的( 。标注:1.23A.蛋氨酸 苯丙氨酸 精氨酸 丝氨酸E.谷氨酸5.下列关于必需氨基酸叙述正确的( 。标注:1.23A.不能在体内合成或合成很少 必须由食物蛋白质供C.包括赖氨酸 包括婴儿所需的组氨E.必须由动物性食物获取6.下列属于蛋白质的生理功能的( 。A.构成和修复组织 调节生理功标注:8.23C.促进胆固醇代谢 供给热能E.参与体内氧气运输蛋白质调节生理功能作用包( 。 标注A.修复组织 调节渗透压C.构成酸和激素的成分 构成抗体E.构成酶评价蛋白质营养价值的指标包( 。 标注A.蛋白质质量指数 真蛋白质消化率C.表观蛋白质消化率 蛋白质生物价E.蛋白质功效比9.关于氮平衡说法正确的是()。9.关于氮平衡说法正确的是()。A.B>0时,多见于消耗性疾病B.B=0时,表示零氮平衡C.B<0时,表示正氮平衡D.B>0时,表示正氮平衡E.B<0时,多见于生长发育期儿童优质蛋白质可来源于下列食( 。 标注A.大豆 肉类 蛋类 奶类 优质大米关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的( 。 标注A.膳食中蛋白质的消化从胃开始B.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C.D.氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外,大部分来自于体内蛋白质的分解产物E.由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽下列属于条件必须氨基酸的( 。 标注A.亮氨酸 异亮氨酸 半胱氨酸 赖氨酸 E.酪氨酸名词解释1.生物价标注:1.132.食物蛋白质消化率标注:1.223.蛋白质功效比值标注:1.234.蛋白质净利用率标注:1.235.蛋白质的互补作用标注:1.236.必需氨基酸标注:1.237.氨基酸模式标注:1.238.氨基酸评分标注:1.239.必要的氮损失标注:1.31简答题1.蛋白质有哪些重要生理功能?标注:8.232.如何评价食物蛋白质质量?标注:8.233.如何合理地做到蛋白质营养平? 标注:8.34第二节脂类20+21+3+3+1=48A型题正常人体脂肪含量大约占体重( 。 标注:8.21A.10%~20% B.5%~10% C.20%~25% D.25%~30% E.一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的( 。 标注A.1%5 E.以下油脂是必需脂肪酸的最好来源,除( 。 标注A.棉油 豆油 玉米油 菜油 葵花子油以下疾病与脂肪摄入过高无关的( 。 标注A.高血压 胆石症 冠心病 痛风 胃癌正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比( 。 标注:8.12A.15%~20% C.20%~30% D.10%~15%E.下列关于脂类说法正确的( 。 标注A.广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B.狭义的脂肪仅指类脂C.糖脂不是类脂 鞘脂类不包含磷酸E.胆固醇不属于脂类属于磷脂成分的( 。 A.脂蛋白 甘油 固醇 糖脂 E.胆固醇脂下列关于脂肪酸的说法正确的( 。 标注A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.E.各种脂肪酸在人体内可相互转化短链脂肪酸是指含碳原子少( 个的脂肪酸。 标注:1.12A.4个 个 个 个 E.12下列含不饱和脂肪酸最多的( 。 标注A.花生油 牛羊油 豆油 茶油 芝麻油不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类,其中包( 系列。标注:8.32A.ω-3 E.脂肪酸分子结构简化表达式C 中X表示( 。 标注:8.33x:y,n-2A.脂肪酸的碳原子数B.双键的数量C.双键的位键D.脂肪酸来源E.以上都不是脂肪酸分子结构简化表达式C 中2表示( 。 标注:8.33x:y,n-2A.脂肪酸的碳原子数B.双键的数量C.双键的位置D.脂肪酸来源E.以上都不是饱和脂肪酸包( 。 A.油酸 亚油酸 亚麻酸 花生酸 E.芥子酸不饱和脂肪酸包( 。 标注:8.23棕榈酸 羊油酸 硬脂酸 油酸 E.花生酸人体每日膳食中( 脂肪即能满足需要。 标注A.50g E.250g膳食中亚油酸摄人量应占总热能( 。 标注A.1%~2% E.膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热( 时可避免出现缺乏症。 标注:8.23E.下列关于脂肪消化、吸收及代谢的说法错误的( 。 标注A.食物进入口腔后脂肪的消化已开始脂肪主要消化场所是胃和小肠C.D.脂肪水解后产生的甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸收直接进入血液E.甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯,并和其他物质一起形成乳糜微粒,由淋巴系统进入血液20.半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的(。标注:8.23A.15%~25% C.35%~45%D.45%~50% X型题磷脂是包( 成分的化合物。 标注A.磷酸 脂肪酸 氨基酸 甘油 E.胆固醇根据碳原子数的不同,可把脂肪酸分( 。 标注A.寡链 短链 中链 长链 双链根据碳链上双键位置可把脂肪酸分( 。 标注A.饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸 必需脂肪酸E.非必需脂肪酸4.关于脂肪酸简化结构式C 正确叙述(x:y,n-2)。标注:8.33A.x表示双键的位置B.x表示脂肪酸的碳原子数C.yE.nD.2表示双键的位置5.饱和脂肪酸包( 。A.丁酸 花生四烯硬脂酸 亚麻酸标注:8.12E.花生酸6.不饱和脂肪酸包( A.羊油酸 月桂亚油酸 亚麻酸标注:8.12E.芥子酸7.下列说法正确的( 。标注:8.21A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构 B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式植物油加工过程中可形成反式脂肪酸摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量动物油加工过程中可形成反式脂肪酸脂类生理功能包( 。 标注:8.23A.氧化释放能量 协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收C.组成血浆脂蛋白 促细胞内酶反应E.机体重要构成成分必需脂肪酸的功能包( 。 标注A.组成组织细胞 影响其他脂类作用C.促进生长发育 促进脂类代谢E.合成前列腺素关于脂类代谢叙述正确的( 。 标注A.人类膳食中脂类主要是类脂 脂肪的消化主要在胃C.食物中的胆固醇在肠道被吸收 D.膳食纤维可减少胆固醇吸收E.食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环11.关于乳糜微粒(CM)说法错误的是()。标注:8.23A.是密度最低的脂蛋白B.是颗粒最小的脂蛋白C.来自小肠粘膜细胞E.运送食物脂肪的主要形式D.运送被吸收的膳食糖类关于脂类食物来源说法正确的( 。 标注A.膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B.大豆含脂肪量很低C.松子中含脂肪量很高D.E.椰子油饱和脂肪酸含量多含胆固醇量多的食物( 。 标注A.松花蛋 动物脑 动物内脏 墨鱼 E.螃蟹必需脂肪酸具有以下生理功能,除( 。 标注A.参与线粒体与细胞磷脂的合成 与胆固醇代谢关系密切C.对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D.合成前列腺素的前体E.促进凝血功能与评价膳食脂肪营养价值无关的指标( 。 标注A.脂肪的消化率 脂肪的状态C.脂溶性维生素的含量 必需脂肪酸的含量E.脂肪的味道关于脂类食物来源说法正确的( 。 标注A.膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子B.亚油酸普遍存在于植物油中C.亚麻酸在豆油中含量较多D.E.植物油主要含不饱和脂肪酸17.下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的是()。标注:8.23A.甘油 短链脂肪酸D.甘油单酯 长链脂肪酸C.中链脂肪酸18.对必需脂肪酸目前肯定的是( 。 标注A.γ-亚麻酸 亚油酸 花生四烯酸D.二十二碳六烯酸 E.α-亚麻酸A.D.)。B.单不饱和脂肪酸E.非必需脂肪酸标注:8.23C.多不饱和脂肪酸20.α-亚麻酸()。标注:8.23A.饱和脂肪酸B.n-6多不饱和脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸21.EPA和DHA是()。标注:8.23A.饱和脂肪酸D.必需脂肪酸B.n-6多不饱和脂肪酸E.非必需脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸名词解释必需脂肪酸 饱和脂肪酸 3.类脂 简答题脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪? 膳食脂肪是如何消化吸收? 脂肪和健康的关系有哪? 论述题 既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症,那么,我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢?第三节碳水化合物22+7+3+2+1=35A型题直接提供中枢神经系统活动所需能量的( 。 标注A.脂肪 神经磷脂 C.葡萄糖 D.DHA(二十二碳六烯) 氨基酸以下物质不属于膳食纤维的( 。 标注:1.23E.纤维素 半纤维素 果胶 紫胶 木质素E.与膳食纤维生理作用无关的( 。 标注A.预防老年性便秘 改善肠道菌群C.调节血糖、血脂代谢 促进维生素的消化吸收E.控制体重和减肥膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率,除( 。 标注A.钙 铁 锌 硫胺素 铜下列属于单糖的( 标注:1.23蔗糖 乳糖 淀粉 葡萄糖 E.麦芽糖下列属于双糖的( 。 标注:1.23蔗糖 半乳糖 糊精 果糖 E.麦芽糖7.果糖( 。 标注:1.23A.一种醛糖 B.一种酮糖 双糖 多糖 E.以上均不是下列哪种糖很少以单糖形式存在于食物中( ) 标注:8.23E.A.蔗糖 乳糖 半乳糖 葡萄糖 果糖E.人体每天至少需要( )克碳水化合物才可防止酮血症产生。 标注A.20 E.60与膳食纤维有关的疾( 。 标注A.贫血病 大脑炎 C.便秘和刺激胆肠综合征 肺结核 疟疾葡萄糖( 。 标注:1.23A.单糖 双糖 低聚糖 多糖 E.一种酮糖12.关于双糖说法正确的是(A.每分子水解为四个单糖)。标注:1.23B.包括蔗糖、半乳糖和麦芽糖C.包括葡萄糖、半乳糖E.每分子水解为两个单糖D.不能再水解13.多糖()。标注:1.13A.可分为可利用多糖和不可利用多糖 B.不可再水C.包括淀粉、葡萄糖 均可溶于水E.只存在于植物碳水化合物的消化( 开始。 A.小肠 大肠 口腔 胃 十二指肠在十二指肠,淀粉、糊精水解( 。A.葡萄糖 麦芽糖 乳糖 半乳糖 麦芽糖在肠粘膜水解( 。

标注:8.12蔗糖标注:8.12A.单糖 低聚糖 多糖 双糖 E.半乳糖哪项不是碳水化合物的生理意( 。A.供给能量 构成细胞和组织的成分C.解毒作用 促使机体从蛋白质获取能量E.抗生酮作用机体获得充足碳水化合物,则利用蛋白质供能( 。A.降低 增高 没影响 先降后升 哪项不是膳食纤维的作( 。

标注:8.23标注:8.23先升后降标注:8.23A.粘滞作用 B.吸水作用 运输作用 结合胆酸作用哪项不属于膳食纤( 。

E.降低血糖A.β—葡聚糖 半纤维素 C.木质素 糊精 E.果胶膳食纤维可来自下列食物除( 。 标注:8.12A.豌豆 苹果 燕麦 鸡蛋 E.白菜半乳糖( 。 标注:1.23A.单糖 双糖 低聚糖 多糖 E.一种酮糖X型题1.关于多糖的叙述正确的是(A.包括淀粉、糊精、糖原)。B.均是直链形的标注:1.12C.均可利用E.由10个以上单糖组成D.均是由单糖组成的关于碳水化合物的代谢说法正确的( 。 标注A.脂肪分解出的甘油可转变为糖 脂肪酸可以转化为糖B.碳水化合物充足可防酮血症的发生D.过多碳水化合物可合成必需氨基酸E.某些氨基酸可转变为糖碳水化合物的生理作用包( 。 标注A.构成细胞和组织的成分 供给能量 解毒作用D.节约蛋白质作用 E.抗生酮作用膳食纤维包( 。 标注:1.23A.糊精 纤维素 半纤维素 木质素 果胶关于膳食纤维的生理意义正确的( 。 标注A.有利于食物的消化作用 预防胆石形成C.防止能量过剩的肥胖 膳食中的纤维可结合阳离子E.可降低血糖与膳食纤维有关的疾病( 。 标注A.糖尿病 结肠癌 缺血性心脏病 D.高血压 E.肠憩室病膳食纤维如摄入过多,可造成体( 的缺乏。 标注A.Ca 抗坏血酸名词解释膳食纤维 节约蛋白质的作用 抗生酮作用 简答题碳水化合物分类及生理功能有哪? 膳食纤维分类及生理功能有哪? 论述题膳食纤维与疾病的关系 标注:8.24第四节能量16+8+3+3=30A型题l.营养不良性疾(Kwashiorkor)症是由于严重缺( ) 标注A.热能 蛋白质和热能 C.蛋白质 碳水化合物 E.脂肪于瘦型营养不良症是由于严重缺( 。 标注:8.23A.热能 蛋白质和热能 蛋白质 碳水化合物 E.脂当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻,甚至智力发育障碍;成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状,最可能的原因是()。标注:8.23A.热能供给不足C.脂肪供给过少E.碳水化合物供给过少B.蛋白质营养不良D.锌缺乏影响同年龄女性基础代谢的主要因素( 。 标注:8.23E.腰围 身高 体重 胸围 体表面积E.5.1kal5.1kalA.100g1516)。B.1000gC.10000gD.10g标注:8.33E.1g食物中每克蛋白质在体内可产生( )千卡能量。 标注A.4 食物中每克脂肪在体内可产生( )千卡能量。 标注A.4 食物中每克碳水化合物在体内可产生( )千卡能量。 标注A.4 测定人体基础代谢率时需选( 。 标注A.饭后2~4小时 饭后6~8小时C.饭后8~10小时 饭后10~12小时E.饭后12~14小时测定基础代谢率时室温应保持( 。 标注A.10~15℃ C.20~25℃ D.22~26℃ E.中国营养学会建议我国成人体力活动水平分为( )个级别。 标注E.7一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的( 。 标注A.5% E.人体主要的能量来源是( 。 标注A.蛋白质 动物脂肪 C.碳水化合物 维生素 植物油乳母能量推荐摄入量应较正常成年女性增( 。 标注A.200 E.600孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增( 。 标注A.200 E.600根据中国营养学会成人体力活动水平分级,学生日常活动属于( )体力活动A.极轻 轻 中等5 重 E.极重标注:8.12X型题1.机体能量消耗主要来自于()。标注:8.12A.维持基础代谢率B.从事活动C.食物特殊动力作用E.思考D.消化测量基础代谢率应符合下列条( 。 标注A.进食后12~14h 清醒,静卧0.5h以上,全身肌肉松弛C.避免精神紧张 室温保持在20~25℃之间E.睡着时基础代谢率受下列哪些因素影响( 。 标注A.体格大小 年龄 性别 内分泌激素 身高关于能量单位叙述正确的( 。 标注:8.12kcal=0.239kJl C.1kJ=4.184kcal E.1kcal=4.184kJ下列说法正确的( 。 标注:1.23A.劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素B.平静思考的消耗能量不大 情绪激动时耗能增加D.男性基础代谢率低于女性 E.体重是影响基础代谢率的主要因关于能量平衡的叙述正确的( 。 标注A.体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等B.摄入低于消耗体重减少C.摄入高于消耗体重增加D.是主要的测量能量消耗的方法E.计算法能精确算出个体能量需要量关于膳食中营养素供能的叙述正确的是( 。 标注A.碳水化合物提供能量应占总能量的55%~65%B.蛋白质占10%~15% 脂肪占20%~30%D.三种营养素比例相同 E.蛋白质占20%~30%测定人体能量需要的方法( 。 标注A.直接测热法 间接测热法C.生活观察法 能量平衡观察法E.计算能量消耗确定能量需要人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化,除( 。 标注A.蛋白质 矿物质 碳水化合物D.维生素 E.脂肪名词解释产热系数 基础代谢率 食物特殊动力作用 简答题影响基础代谢率的因素有哪些? 人体对热能的消耗包括哪些方面,具体内容如? 三大热能营养素之间有什么关? 第五节A型题1.当人体内的元素含量小于(矿物质57+13+3+7+1=81)时,称为微量元素。标注:8.12A.0.1% C.0.01% E.0.05%人体内的常量元素包括几( 。 标注A.6 E.5人体内含量最多的一种矿物质( 。 标注A.钙 硫 氯 钾 E.镁混溶钙池指的( 。 标注:1.23A.人体内所有钙的总称 除存在于骨骼和牙齿外的C.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D.以离子状态存在的钙E.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙婴儿、儿童、妊♘哺乳期妇女对钙的需要量大,他们对钙的吸收( )标注A.比一般成人高 比一般成人低C.与一般成人相比,区别不大 变化不定E.不受维生素D的影响有利于钙吸收的因素,除( 。 标注A.乳糖 D23C.赖氨酸、色氨酸、精氨酸 脂肪E.人体对钙的需要量增大我国规定每日膳食中的钙的适宜摄入量为:成( 。 标注A.800mg mg E.1000mg人体内钙的含量约占体重( 。 标注A.1% 人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量( 。 标注A.70% 下列哪类人群钙吸收率最( 。 标注A.婴儿 儿童 成年人 孕妇 老年人钙的最好食物来源( 。 标注A.绿叶蔬菜 豆类 鸡蛋 畜肉 奶及奶制品儿童长期缺钙可导( 。 标注A.呆小症 坏血病 克ft病 佝偻病 赖皮病中老年人长期缺钙易( 。 标注A.骨质疏松 坏血病 克ft病 佝偻病 赖皮病下列关于钙的吸收错误的( 。 标注A.钙的吸收主要在小肠上端,完全靠需要能量的主动转运来完成。B.1,25(OH)DATP23C.钙的吸收率受维生素D的摄入量影响。D.钙的吸收率受膳食种钙含量影响。E.机体对钙的需要量增加时,钙的吸收率可增加。乳母钙推荐摄入量应较正常成年女性增(1200-800)mg 标注:8.23A.100 E.50016.怀孕中期钙推荐摄入量应较正常成年女性增(1000-800 )mg 标注:8.21A.100 E.500人体内含铁总量( 。 标注:8.12A.5~10g mg g E.5~10mg储存铁存在于肝、脾和骨髓中,约占铁总量( 。 标注A.15% 人体中功能性铁约占总铁量( 。 标注A.30% 下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸( 。 标注A.膳食中的磷酸盐 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子E.B族维生素目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素( 。 标注A.维生素C 半胱氨酸 黄酮类 鞣酸 胃酸促进铁吸收的因素中,下列选项中的哪一( 除外。 标注A.有机酸 海藻 C.内因子 某些单糖 维生素C与铁的生理功能无关的(。 标注A.是组成血红蛋白的原料B.是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分C.是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分D.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换E.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶24.我国每日膳食中铁的供给量为(A.成年男性18mg(15))。B.成年女性18mg标注:8.23C.20mgE.25mgD.成年女性20mg25.下列食物除哪项外均含有丰富的铁?( A.瘦肉 鸡蛋 动物全血D.牛奶标注:8.23E.禽类乳母铁推荐摄入量应较正常成年女性增( )mg 标注D.10 E.15怀孕晚期铁推荐摄入量应较正常成年女性增( )mg 标注D.10 E.15成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中,除( 。 标注A.肌肉 肾 血液 皮肤 肝成人体内含锌量约( 克。 标注:8.31A.0.5~1.0 C.1.5~2.0 D.2.0~2.5 血液中的锌有大部分存在( 。 标注A.粒细胞 红细胞 血小板 血浆 淋巴细膳食中有很多因素可影响锌的吸收,下列能促进锌吸收的因素( )标注A.植酸 膳食纤维C.维生素D 铁离E.鞣酸下列关于锌的缺乏症说法错误的( 。 标注A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓B.食欲减退不振,味觉减退或有异食癖C.D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成E.免疫功能低下33.含锌量最高的食物是()。标注:8.11A.小麦磨成精白粉C.牛奶及奶制品E.淡水鱼类与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪—( 。标注A.铜 铁 锌 硒 镁锌由小肠吸收,吸收率为( 。 标注A.5%~10% C.15%~20%D.20%~30% 与锌密切有关的代谢是( 。 标注A.蛋白质代谢 脂代谢 糖代谢 维生素代谢 E.能量代谢我国规定的每日膳食中锌的推荐摄入量( 。 标注A.成年男性15mg 岁以内每日1.5mgC.成年人推荐摄入量无性别差异 成人男性10mgE.成人男性20mg乳母锌推荐摄入量应较正常成年女性增( )mg 标注D.10 E.15怀孕晚期锌推荐摄入量应较正常成年女性增( )mg 标注D.10 E.15每摩尔GSH-Px含有几克原子( 。 标注3 中国学者发现( 是克ft病的一个重要致病因素。 标注A.硒 维生素B1 碘 核黄素 锌硒由小肠吸收,吸收率为( 。 标注A.10%~20% D.40%~50% 我国规定的每日膳食中硒的供给量( 。 标注A.成年男性100μg 岁以内每日75μgC.10岁以上与成人相同 成人每日E.成人每日150μg食物中硒的含量因地区而异但是在下列食品中含硒量较低的食品( 标注A.动物肝脏 蔬菜和水果 动物肾脏 D.葵花籽 海产品人体内硒含量最低的组织为( 。 标注A.肝脏 肾脏 牙齿 血液 脂肪谷胱甘肽过氧化物酶含( 。 标注A.硒 钙 碘 铁 锌乳母硒推荐摄入量应较正常成年女性增加( 标注D.10 E.15甲状腺含碘占人体内总碘量的( 。 标注A.40%~50% D.70%~80% 正常人体内含碘(A.20~50mg。B.2~5g标注:8.23C.10~20mgE.50~100mgD.1~2g食物中的碘进入胃肠道转变为碘化物后被吸收,吸收率为( 。 标注A.50%~60% D.80%~90% 90%碘在人体内主要参与下列哪种物质的合( 。 标注A.维生素D 甲状旁腺素 甲状腺素 D.降钙素 核酸长期大量摄入含碘高的食物,或过量摄入碘剂,会造( 。 标注A.甲状腺素分泌不足 生物氧化过程受抑制C.基础代谢率降低 高碘性甲状腺E.TSH分泌增加成人缺碘易患的疾病( 。 标注A.甲亢 B.骨质疏松 坏血病 D.地方性甲状腺肿 E.佝偻病我国建议的每日膳食中碘供给量( 。 标注A.成年男性150μg,成年女性高于150μg孕妇比一般成年人低150μg150μg150μgE.乳母比一般成年人低碘的良好食物来源( 。 标注A.海产品 蔬菜水果 畜肉 奶及奶制品 鸡蛋乳母碘推荐摄入量应较正常成年女性增加( 标注A.10 E.50孕妇碘推荐摄入量应较正常成年女性增加( 标注A.10 E.50X型题1.以下哪些食物含钙量比较丰富()。标注:8.23A.黄豆及豆制品B.乳及乳制品C.海带D.猪肝E.虾皮2.下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的( 。 标注A.维生素D 甲状旁腺素C.钙调素 降钙素 甲状腺素以下哪些因素可促进肠内钙吸( 。 标注A.草酸 某些氨基酸如赖氨酸 磷酸D.维生素D 乳糖铁在体内的分布,何种认识是正确( 。 标注A.60%~70%在血红蛋白中 为含铁酶类C.2%存在头发中 存在肝脾与骨骼E.3%在肌红蛋白中以下哪些属于功能性铁?( ) 标注A.铁蛋白中的铁 运铁蛋白中的铁 含铁血黄素中的铁D.血红蛋白中的铁 血红素酶类中的铁下列哪种因素可以促进血红素铁的吸( 。 标注A.植酸 维生素C 肉类因子D.内因子 机体内铁的需要量增大用以判断红细胞生成缺铁(IDE)的指标( ) 标注A.血清铁蛋白运铁蛋白饱和度C.血清铁<10μmol/L 红细胞游离原卟啉E.血红蛋白成年男)或血红蛋白成年女)可以用于反映人体内的锌的营养状况的指标( 。 标注A.血浆锌 发硒C.红细胞锌 血清酸性磷酸酶活性 血清碱性磷酸酶活性9.缺锌可导致(。标注:8.23A.食欲减退B.异食癖C.性功能减退D.生长发育停滞E.免疫功能降低下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包( 。 标注A.维生素A 抗脚气病因子C.维生素E 锌 硒下列有关硒的生理功能,叙述正确的( 。 标注A.抗氧化作用 维护心肌结构和功能C.参与辅酶Q的合成 可增加血中抗体含量,起免疫佐剂作E.对某些化学致癌物有阻断作用储存铁以下列何种形式存在于肝、脾和骨髓中,约占铁总量的25%( 。标注:8.23A.铁蛋白 卟啉铁 含铁血黄素 D.血红素E.离子铁从人体对矿物质的吸收率需要量以及矿物质在食物中的分布考虑比较容易缺乏的素有( 。 标注:8.32钙 铁 锌 碘 硒名词解释常量元素 微量元素 功能性铁 简答题碘摄入过多或过少可出现哪些症状? 锌的缺乏症有哪些? 影响铁吸收的因素有哪些?影响钙吸收的因素有哪些?体内缺铁可分为几个阶段?各阶段有何表现?论述题比较维生素E与人体必需微量元素硒的抗氧化作用的机制。

第六节 维生素A型题(32)A.维生素E维生素D维生素B1维生素B2维生素C维生素CA.溶解B.C.D.E.A.维生素AB.C.维生素CD.维生素DE.维生素EA.维生素B6维生素B2维生素C维生素A

标注:1.21标注:1.32维生素D肝脏是多种维生素的丰富来源,但不包括 标注A.维生素A维生素Bl维生素B2维生素C维生素D下列食物中含维生素A最丰富的是 标注A.猪肝B.鸡肝C.蛋类D.乳类E.西兰花皮蛋制作过程会造成 标注A.维生素B族被破坏B.维生素A被破坏C.维生素D被破坏D.钙被破坏E.铁被破坏水溶性维生素摄入过多时 标注A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外E.可经汗液排出体外人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是 标注:1.31转酮醇酶活力及TPP转酮醇酶活力及TPPD.E.以上皆不对夜盲症可能是由于缺乏 标注维生素A维生素D维生素B1维生素B2维生素C婴幼儿出现方头鸡胸漏斗胸表明缺乏 标注A.维生素A维生素B维生素D维生素C维生素E人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充足的 标注:1.22维生素A维生素B维生素D维生素E维生素C有利于非血红素铁吸收的是 标注A.维生素CB.钙C.草酸D.E.维生素A肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的是 标注A.维生素C维生素K维生素B维生素A维生素E下列物质中,能作为重要自由基清除剂的是 标注A.维生素EB.维生素C.烟酸D.E.叶酸钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏 标注A.维生素A维生素B维生素C维生素D维生素E维生素又称为 标注:1.11核黄素C.D.E.在体内可转化为维生素A的是 标注A.维生素EB.C.维生素DD.不饱和脂肪酸E饱和脂肪酸对热处理最敏感的维生素是 标注A.维生素C维生素D维生素E维生素A维生素K以下属于脂溶性维生素的是 标注A.维生素B维生素C维生素H维生素D维生素A下列水果中VC含量最高的是 标注A.柠檬B.ft楂C.桔子D.E.苹果在食物加工烹调过程中以下四种维生素相比较最容易损失的是 标注:A.维生素A维生素B1维生素D维生素E维生素C与传统的热灭菌方法相比,射线辐照可以减少降解的维生素是 标注A.维生素B2烟酸维生素B6维生素A维生素C维生素B2又称为 标注:1.11B.C.D.E.过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是 标注A.瘦猪肉C.芒果D.E.牛肉所有谷类食物均不含的维生素是 标注A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.抗坏血酸E.叶酸与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是 标注A.维生素B1B2维生素C维生素K维生素A鱼类食物中含量较低的维生素是 标注A.维生素AB2维生素C维生素D维生素E以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是 标注A.维生素A维生素C维生素D维生素KB新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏 标注A.维生素AB.叶酸C.维生素D.锌E.钙对钙吸收有利的因素是 标注:1.12A.B.维生素DC.草酸D.维生素EE.维生素A32引起低凝血酶原血症是缺乏 标注A.维生素A维生素C维生素D维生素K维生素BB(9A.维生素A维生素E维生素D维生素K维生素C缺乏何种维生素可引起夜盲和眼干燥症 标注:1.11缺乏何种维生素可引起OX”型腿 标注A.硫胺素B.C.D.E.维生素E维生素B2A.B.脾脏C.肝脏D.骨E.维生素A维生素B1A.50mg/dB.5g/dC.3.0g/dD.100mg/dE.1000mg/d维生素BUL1胆碱的ULA.核黄素B.视黄酸C.视黄醇D.烟酸E.叶酸维生素A维生素PP又名A.溶血性贫血B.地中海贫血C.巨幼红细胞贫血D.新生儿出血病E.高同型半胱氨酸血症11.维生素E维生素K

标注:1.12标注:1.21维生素E维生素B2维生素B1维生素K维生素PP脚气病因缺乏何种维生素引起 标注:1.11癞皮病因缺乏何种维生素引起 标注A.红色结晶,可溶于水B.黄色油状物C.D.以盐酸盐形式出现,为白色结晶,E.无色针状晶体,味苦维生素B12的理化性质 标注:1.31维生素B1的理化性质 标注:1.31A.50mg/gB.5g/dD.14mg/dE.1.4mg/d维生素K的膳食适量摄入量为 标注:1.32维生素B2推荐成人男性摄入量为 标注A.极易溶于水B.溶于盐酸C.D.不溶于水E.易溶于水维生素E 维生素B1 维生素E维生素C.叶酸D.维生素KE.维生素PP紫外线照射植物中的麦角固醇产生 标注:1.21缺乏何种维生素会引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症 标注A.十二指肠和空肠B.淋巴系统C.肝脏D.E.胃维生素D吸收最快的部位是 标注:1.22维生素B1吸收的主要部位是 标注A.50mg/dB.10mg/dC.3.0g/dD.1.1pmol/LE.11pmol/L维生素C缺乏病的最低必需量为 标注:1.32维生素B缺乏症血清维生素B浓度应小于 标注:1.3212 12维生素K维生素B2维生素B12E.生物素维生素H维生素CA.脚气病B.溶血性贫血C.癞皮病D.骨骼畸形免疫功能低下和胎儿畸形29.严重维生素D30.严重维生素B缺乏在婴幼儿可引起2X型题1.属于水溶性维生素的是A.维生素A维生素E维生素D维生素B1维生素CA.维生素B1维生素C维生素A维生素E维生素K维生素B6A.以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶B.免役功能C.维持神经系统功能D.E.抗氧化作用A.维生素A叶酸维生素D

标注:1.21标注:1.21标注:1.32标注:1.22维生素B12维生素C属于脂溶性维生素的是 标注A.维生素A维生素E维生素D维生素B1维生素C尼克酸缺乏症典型的3D是以下哪几种 标注A.体重增加B.皮炎C.D.腹泻E.痴呆维生素CA.促进铁吸收B.降低血清胆固醇C.D.防止夜盲症E.治疗坏血病维生素AA.维持正常生长B.C.D.缓解贫血E.抑制癌症A.维生素B1B.维生素B6C.泛酸D.生物素E.B12是非题维生素K维生素B1维生素B6维生素C维生素E碱可以提高维生素C维生素B2维生素B1维生素K填空题

标注:1.22标注:1.21标注:1.11标注:1.21标注:1.22标注:1.21标注:1.11标注:1.11标注:1.11标注:1.221.维生素按溶解特性可分为1.维生素按溶解特性可分为、;分别包 、 ; 、 、 。(各举例三种) 标注:1.11烟酸又和烟酰胺都是吡啶的衍生物。标注A简答题维生素A维生素C。第二章 各类食物营养价值A型题(42)A.小米胚B.高梁胚C.大米胚D.玉米胚E.小麦胚谷类食物中较难消化的成分是 标注A.支链淀粉B.C.果糖D.葡萄糖E.乳糖反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为 标注A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.硫胺素E.维生素影响谷类矿物质吸收利用的成分是 标注A.磷酸B.C.D.果糖E.草酸小麦胚中含量较多的维生素是 标注A.硫胺素B.核黄素C.维生素ED.烟酸E.维生素B菠菜、莲白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量植酸 标注A.植物B.鞣酸C.草酸D.磷酸E.果酸大豆具有降低血脂作用是因为含有 标注A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷E.植酸50A.γB.α亚麻酸C.亚油酸D.花生四烯酸E.草酸A.维生素E维生素D维生素B1维生素B2维生素C10.ftA.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.植酸A.核黄素B.硫胺素C.叶酸D.维生素EE.维生素AA.亮氨酸B.赖氨酸C.D.苏氨酸E.丙氨酸下列不是菌藻类食物营养特点的是A.蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富,在氨基酸组成较均衡,必需氨基酸达60%以上C.碳水化合物含量为20%~35

标注:1.31标注:1.11标注:1.32标注:1.31D.微量元素丰富,但含铁不高E.含钙较丰富下列关于辣椒的说法不正确的是 标注A.是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一B.抗坏血酸的含量较高C.含有丰富的硒、铁、锌D.含有丰富的碳水化合物E.含有丰富的硫胺素A.血红素B.血红素铁C.非血红素铁D.含铁血黄素E.血红蛋白谷类中第一限制氨基酸是哪一种 标注A.蛋氮胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸E.丙氨酸影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中 标注:A.粮谷类B.蔬菜类C.肉类D.乳类E.水果类下述哪种食物的血糖指数较低 标注:A.莜麦面B.玉米粉C.小米D.土豆E.粉条畜肉类营养价值较高是因为富含 标注A.钙B.铁C.D.E.碘肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是 标注A.钙B.C.D.E.铜畜肉中含胆固醇最高的部分是 标注A.肥肉B.瘦肉C.肝脏D.脑E.肾脏鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有 标注A.优质蛋白质B.较多的钙C.D.丰富的碘E.饱和脂肪酸鸡蛋中铁含量虽多,但吸收率低是因为含有干扰物质 标注A.抗胰蛋白酶B.抗生物素C.胆固醇D.E.内固醇牛奶与母乳相比,主要特点是 标注A.乳清蛋白含量高B.铁含量高C.酪蛋白含量高D.E.氨基酸含量高牛奶中矿物质含量最丰富的是 标注A.钙B.镁C.磷D.铜E.硒评定鲜奶质量最常用的指标为 标注A.蛋白质含量B.脂肪含量C.D.维生素含量E.肉眼看消化功能不良A.全脂奶粉B.C.酸奶D.淡炼乳E.浓炼乳鸡蛋清中的营养素主要为 标注A.碳酸钙B.蛋白质C.铁D.维生素E.维生素B牛奶中含量较多的维生素是 标注A.维生素AB.C.维生素CD.维生素DE.维生素EA.维生素B6维生素B2维生素C维生素A维生素DA.鱼肉肌纤维较细短B.鱼肉间质蛋白较少C.鱼肉水分含量高D.鱼肉组织细嫩,更易消化E.鱼肉水分含量少A.鱼子B.C.虾子D.蟹黄E.小鱼A.维生素A维生素Bl维生素B2

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