2023年三级公共营养师考前必做卷含基础技能答案

三级公共营养师考前必做卷1２----1(含答案）第1题:青少年配餐应保证营养平衡。a第2题:身体活动特指体育运动，不涉及休闲活动。ｂ第3题:“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。a第４题:尿液可用于测定人体蛋白质需求量。a第5题:中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。ｂ第6题:加盐可以提高蛋白质凝固的温度。A第７题:假如运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应当是精神饱满，体力充沛,倍感舒适，渴望运动。Ａ第8题：防止四季豆食物中毒的有效方法是充足煮熟。Ａ第9题:适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。A第1０题：硫酸钙不常作钙强化剂。A第1１题：养补充剂申请时，对其主料的纯度应有拟定的检查机构出具的该营养素含量（纯度)的检查报告。A第1２题:炭疽重要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。Ｂ第13题：高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。A第14题:老年人膳食脂肪的构成比S:M：P=１.5:１。b第15题:成人左右半心之间互不相通,但左心房与左心室,右心房与右心室之间均通过房室口相通。A第16题：教育可以维持道德规范。A第17题:职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。A第18题：当人体缺少四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。A第19题：在各食物中,豆类具有丰富的维生素B６。B第20题:早产婴儿在出生的头6个月,应补充维生素E13mｇ/kg。ｂ第二大题单项选择题(第２1－60题，每题1分共40分。）第21题:营养素真实损失因子与()有关。食物是否被食用ﻫＢ.食物购买场合ﻫC.烹饪人员的等级

Ｄ．食物烹饪前后的重量d第２2题:某饼干的配料为:小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂,该产品中含量最少的配料是()。A.小麦粉ﻫB.蓬松剂

C．焦亚核酸钠ﻫD.酶制剂d第2３题：下列个人健康资料中属于临床资料类的是()。A.现病史、过去史、家庭史ﻫＢ.年龄、性别、教育限度ﻫC.饮食习惯ﻫD．体重、血压、血型d第24题:在产品宣传时,一方面要把()资料编制好,以满足不同层次消费者的需要。幻灯片ﻫB.录像带ﻫC.印刷品

D.光盘c第25题:在一个中档以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的规定不同，样本的抽样量一般为(b)。A.5０0-1000

B.２00-1000

C．1０0-200

Ｄ．１0０0-20230第26题：某食物标签上标有“高钙食物”的字样,属于(ｂ)。A．比较声称

B.含量声称

C.属性声称ﻫD.功能声称第２7题：按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应规定以外,产品必须添加()种以上的维生素。A.5

B.4

C．3

D．２C第２8题：蛋白质营养价值相对较低的食品为（）。鸡蛋ﻫB.谷类ﻫC．肉类ﻫＤ．鱼第29题：发挥食物蛋白质互补作用时,数种食物()食用最佳。隔日ﻫB.同时

C.间隔4小时以上ﻫD.不同时ｂ第30题:学龄前儿童膳食中应以（)为主。A.蔬菜ﻫＢ.水果

C．肉类ﻫＤ.谷类d第３1题：青少年需要量大，应多吃（)以补充能量。A.谷类

Ｂ.肉类ﻫＣ.纯能量食物

D.豆类a第32题：阅读、书写、看电视等活动属于（)。A.基础代谢

B.静息活动ﻫC.轻度活动ﻫD.中度活动b第33题：假如每周天天至少步行30min,其身体活动水平为()。A.静息状态ﻫB．身体活动水平低

C.较活跃状态

D.高度活跃状态ｃ167---3第34题：营养性贫血多发生在()的儿童。Ａ.２岁以下ﻫB.２岁以上

C.3岁以上ﻫD.５岁以上a１02--－－３第３5题：（)体内钙平衡调节的重要因子。A．维生素AﻫＢ.维生素ＤﻫＣ.维生素ＥﻫD.维生素Kｂ第36题:皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖限度较好的指标,重要表达()皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。Ａ.皮下脂肪厚度ﻫＢ．皮下脂肪重量ﻫC.皮下脂肪质量

D.皮下脂肪性质ａ第37题:营养代谢实验用粪便的收集至少需要收集()以上的粪便。A．2天ﻫB.3天

Ｃ.5天

D.１０天b第38题：下列()不是保健食品服用的目的是。A.促进健康ﻫB.治疗疾病ﻫC.康复健康

D.辅助治病b第39题:膳食调查报告的正文一般涉及()。A.调查报告主体和译文

B．前言和调查报告的主体ﻫC.前言和前言译文

D.前言和结尾b第40题:运动不可以（)。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能

B.防止肌肉萎缩和关节僵硬

C.防止脚气病ﻫD.防止骨质疏松c第4１题：关于现代社会居民的慢性病的发生和发展,下列对的说法为（）。A.与生活方式无关ﻫB．与生活方式有关

C．与环境无关ﻫＤ.以上均不对b第４2题:下列那一组物品对紧急解决亚硝酸盐中毒有良好的效果（）。A．美蓝、维生素C和葡萄糖ﻫＢ.二硫基丙醇、维生素Ｃ和葡萄糖

C.二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖ﻫD.美蓝、维生素E和葡萄糖a第４3题：下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不对的的是（)。A．全年发生,多见夏秋两季

B.的重要因素是被污染的食品在高温下存放时间过长引起ﻫC.重要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品ﻫD.一般１－2天会痊愈,死亡率低c第44题:不是保健食品服用的目的是(）。A.促进健康

Ｂ.治疗疾病

C．康复健康

D．辅助治病b第4５题：关于营养补充剂,说法对的的是()。A.是保健品,属于食品ﻫB.属药品ﻫC.某些强调有疗效的营养补充剂是药品

D.即不属于食品,也不属于药品a第46题：新鲜的酸奶()。Ａ.允许有气泡ﻫB.不允许有气泡

C．只允许有少量气泡ﻫD.以上均不对的b第４7题：母体在分娩过程中失血很多,（)是补充造血的重要物质。蛋白质和锌

B.蛋白质和铜

C.蛋白质和铁ﻫＤ.脂肪和铁c的砷的毒性与其形式关系很大()。A.五价砷毒性大于三价砷ﻫB.有机砷毒性大于无机砷

C.三价砷毒性大于五价砷

Ｄ．以上都不对ｃ第49题:肥胖给人带来的不良影响不涉及()。A.运动能力

B.劳动能力ﻫＣ.学习能力

Ｄ.肺功能c第50题:保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含()蛋白质。A.硒ﻫB．钴ﻫＣ．铬

D．钼ａ第51题:某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为()克。A．4

B.25ﻫＣ．７５ﻫD．64b第52题:缺锌对血脂的影响不涉及()。Ａ.可以升高血胆固醇

B.可以升高LDL－C

C.可以升高TG

D.补锌可以升高HDL-Cb－---31３第5３题:非妊娠时，乳腺的发育重要受()条件。A.雌激素

Ｂ．雌激素和黄体酮的协同作用ﻫＣ．黄体酮ﻫD.雌激素和催乳素a第54题：下列行为不属于人类大脑功能支配的有()。A．思考

B.接受知识

C．维持躯体的平衡ﻫＤ．回忆d第5５题:关于肺的描述，对的的是()。支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺ﻫB．成人肺泡接近10亿ﻫC．每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底,下部为肺尖ﻫD．左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶a第56题:下列表现中，不属于免疫应答反映发生异常的是（)。A.免疫功能低下ﻫB．免疫功能亢进

C．自身免疫病

D．运动后免疫力低下ｄ第57题：职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特性的道德准则。A.职业活动

Ｂ.平常生活

C.学习活动ﻫＤ.饮食习惯ａ第58题：孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入()的食物，尽量控制()的食物。A.营养素密度高,单纯能量密度低ﻫB.营养素密度低,单纯能量密度低ﻫC．营养素密度高，单纯能量密度高ﻫＤ．营养素密度低,单纯能量密度高c第５9题:出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是由于缺少()。A.维生素Ｂ2ﻫB．维生素B1２

C．维生素ＰPﻫＤ.维生素Ｂ6d第６０题：下列有关氟的食物含量,一般来说，其对的说法为()。A.海洋动物＜陆地动物ﻫB.植物食品<动物食品ﻫC．海水食品＜淡水食品

Ｄ．红肉动物＞海鱼类b第三大题多项选择题（第6１—10０题，每题１分，共40分。每题有两个或两个以上的对的答案。错选、少选、多选，均不得分。）第61题：放射线污染的防治措施有（)。加强卫生防护ﻫB.加强卫生监督

C．严格执行国家标准ﻫＤ.妥善保管食品ﻫE．停止核实验ａbcd第6２题：营养补充剂重要有（）。维生素类

B．多不饱和脂肪酸类

C.矿物质类

D.氨基酸或肽类

E．膳食纤维素abcｄe第６3题：以下是防止亚硝酸盐中毒的措施是（）。保持蔬菜的新鲜,严禁食用腐败变质的蔬菜ﻫB．肉制品中使用硝酸盐的含量应当严格执行国家卫生标准的规定使用量ﻫC.不喝苦井水ﻫD．防治误食

E.腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于１5天abｃd--－-－－383第64题：当水温至()以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A．63℃

B.7３℃ﻫC.53℃ﻫＤ．4３℃ﻫE．３0℃abc第6５题:使用卧式标准量床测量婴儿的身长应当（)。脱去帽子

B.脱去袜子

Ｃ.穿单衣

Ｄ.脱去鞋子

E．空腹Abcd第66题:膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供应量。碳水化合物

Ｂ.蛋白质ﻫC.脂肪ﻫD．能量

E.维生素abc第67题:学龄前儿童的食物应()。食物多样ﻫB．不宜太精

C.副食为主ﻫＤ.减少豆类aｂ第68题:评价食物蛋白质互补作用时，（)。食物生物学种属越近越好

B．食物生物学种属越远越好ﻫＣ．搭配的种类越少越好ﻫD.搭配的种类越多越好ﻫE.搭配的时间越远越好Bd]第69题：包装食品营养标签上营养成分的数据()。是对食品中营养成分含量做出的描述ﻫB．是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值

Ｃ.数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分

D．在产品保质期内,监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差ﻫE.在产品保质期内,监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致abd第70题:INＱ<1表达()。该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B．属于营养质量合格食物ﻫC．食物的营养素密度小于能量密度

Ｄ.属于营养价值低的食物ﻫE．特别适合体重和肥胖者选择食用acd第71题：常用的记录图形有（)。曲线图

B．条形图ﻫＣ．饼图

D．散点图

E.现场图片ａbc第7２题:目的客户群体可以细分为(）。首要关注对象ﻫＢ．目的购买群体

C．次要目的人群ﻫD．消费群体

E.辐射人群Aｃｅ－-－－-----374第7３题:食品营养标签格式应当符合下列规定（）。Ａ．营养成分表达内容应当以一个“方框表”形式表达ﻫB.营养成分表达内容必须标示于包装的醒目位置ﻫＣ．营养标签的字体和颜色规定清楚,但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标ﻫＤ.如有外包装（或大包装),可以只在向消费者交货的外包装(或大包装)上标示营养标签,但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量

E.应按规定顺序标示,当标示的营养成分较多时,能量和核心营养素的标示应当醒目ﻫabcｄe第74题：营养素表现损失因子与()有关。食物原料中营养素含量ﻫＢ.食物是否烹饪ﻫＣ．食物烹饪前后的重量

Ｄ．食物中是否添加了防腐剂ﻫE．食物中是否添加了调味剂ab第75题：进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供(）含量。主食

B.能量ﻫＣ．动物性食品ﻫＤ.各种营养素ﻫＥ．水bd第76题:营养教育不仅是传播营养知识,还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（）。营养知识ﻫB．商品知识ﻫC．操作技能

D.服务能力ﻫE.服务岗位Ａcd第77题:下列对佝偻病表述对的的有（）。发病率北方高于南方ﻫＢ．常见于3岁的儿童ﻫC.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病

Ｄ．男性高于女性ﻫE．初期症状为多汗，与气候无关。aｂcｅ第78题:下列是（)记账法的缺陷。适合于家庭调查,也合用于幼儿园，中小学校或部队的调查ﻫＢ．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量ﻫC.不仅可以调查长期的膳食,并且适合于进行全年不同季节的调查

D.不可以分析个体膳食摄入情况

Ｅ.在记录精确和每餐人数记录的确的情况下,可以得到较准确的结果。Bdc第７9题:脂肪在(）时热分解作用慢，分解产物的种类少。Ａ.150℃

B.250℃

C.２00℃

Ｄ．100℃

E．300℃AD第80题：下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（)。潜伏期短

B．腹泻ﻫC.腹痛

Ｄ．恶心

Ｅ．运动神经麻痹ABCD第81题:河豚鱼毒性最强的部位是(）。卵巢

B．眼睛

C．肝脏ﻫＤ.鳃ﻫE.皮肤AＣ第82题:番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在（）的果实中存在较多。番茄ﻫB.胡萝卜

C．西瓜ﻫD．木瓜ﻫE．番石榴ＡBCDＥ第83题:营养教育的意义在于()。提高广大群众的营养知识水平

B．全面提高国民应对各类疾病的能力ﻫC.对防止营养相关疾病切实有效

D．提高国民健康素质ﻫE.能合理调整我国国民的膳食结构Aｃdｅ第84题:蛋类的卫生问题重要有(）。微生物污染ﻫB.化学性污染ﻫＣ.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E．放射性核素污染Abcd第85题:下列消毒奶的理化指标对的的有()。脂肪≥3.1%ﻫB．酸度≤１8．０%ﻫC.蛋白质≤2.9％ﻫＤ．杂志度≤5mg/kｇﻫE．非脂肪固体≥8.1％Ae第86题：二噁英化合物防治的措施有（）。增长蔬菜水果的摄入ﻫB.控制环境二噁英化合物的污染

C.减少包装材料污染等意外事故的发生

Ｄ.开展二噁英化合物研究

E．发展实用的二噁英化合物检测方法,并制定食品中二噁英化合物限量标准Ｂｃde-－--－３５0第87题：下列属于橡胶中的填充物有（）。氧化锌

Ｂ.联苯胺

Ｃ．炭黑ﻫD.氧化铅

E．环氧酚醛Ac第８8题:老年人的合理膳食措施应当涉及()。以优质蛋白质为主

B．荤素合理搭配

Ｃ.提多吃奶类鱼类蛋白ﻫD.碳水化合物以淀粉为主,重视膳食纤维和多糖类物质的摄入

E.多吃新鲜蔬菜水果,增长抗氧化营养素的摄入Aabde第8９题：适合油性皮肤选用的食物组有(）。胡萝卜、竹笋、大白菜ﻫB．花生、核桃、挂圆肉ﻫC．荔枝、核桃仁、奶酪

Ｄ．莲藕、黄花菜、荸荠ﻫE．椰子、银鱼、鸡肉Ａde第9０题：提倡婴儿进行母乳喂养，是由于(）。人乳中乳糖含量少

B.人乳中的脂肪球小吸取好ﻫC.人乳中含丰富的免疫活性物质

Ｄ.人乳中的蛋白质容易消化

E.人乳中具有丰富的维生素CAbcde第91题:维生素Ｂ6缺少的典型临床症状有()。脂溢性皮炎ﻫＢ．巨幼红细胞贫血

C.小细胞性贫血

D.精神错乱ﻫE.胎儿神经管畸形Ａcd第92题：下列含氟较多的食物为()。海角鱼

B．动物肝ﻫＣ．蔬菜

Ｄ.红肉ﻫＥ．动物肾脏aｂdｅ第93题：碘在人体中的生理功能表现为(）。参与能量代谢

B．促进体格生长发育

Ｃ.促进神经系统发育ﻫD．垂体激素作用ﻫＥ．提高心肌功能作用Aｂcd第9４题：脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（）。长链脂肪酸ﻫＢ．甘油单酯ﻫC.甘油

D．中链脂肪酸

E.短链脂肪酸Cde第９5题：下列不是单不饱和脂肪酸的为()。棕榈酸

Ｂ．油酸ﻫC.EPＡ

D.软脂酸ﻫE．硬脂酸Aｃde第96题：关于皮肤说法对的的是（)。表皮层和皮肤的皱纹产生直接相关ﻫB.真皮层与皮肤的光泽有关

Ｃ.皮肤松弛重要因素在于皮下组织不饱满ﻫD.真皮层与表皮层的分解比较明显

E．真皮与皮下组织分界明显Abcｅ第９7题:关于婴儿的肠，下列说法对的的是()。婴儿的肠与身高的比例远高于成人

Ｂ．肠肌层薄弱,通透性强，吸取功能好

C．肠粘膜绒毛较少ﻫD．胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均较弱

E．6个月时胰淀粉酶活力才达成成人水平Ａbd第98题：对肾上腺叙述对的的是()。从外到内可分为球状带、束状带和网状带

Ｂ．其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖的运用

Ｃ．其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾

Ｄ.肾上腺髓质激素与应激有密切关系ﻫE.肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反Abｃd第9９题：淋巴系统的重要功能有()。产生淋巴细胞ﻫB．过滤淋巴

C.抗感染

Ｄ.产生抗体

E.净化血液Abｄ第100题：职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特性,下列属于职业道德的特性的是()。行业性ﻫＢ．连续性

Ｃ.社会性ﻫD.时代性ﻫＥ.实用性abｃdｅ三)膳食营养分析和评价1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理?给予膳食指导?膳食结构与数量评价表食物涉及五大类14种,最佳能将食物种类增长至20种以上;对于重体力活动男性也许存在能量局限性,应提高能量的摄入,增长主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增长薯类的摄入量;蔬菜量局限性，其中的绿叶蔬菜比例偏低,应增长蔬菜量特别是绿叶蔬菜;脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方式；食物中无鱼虾类的摄入,应增长鱼虾类的摄入量。二、人体营养状况测定和评价1.拟对一人群进行常规体格检查，重要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师,请你写出开展此项工作所需要的仪器;皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位,说明测量方法;并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。身高、体重参考四级教材,皮褶厚度测量参考三级教材8１-84页，体质指数法对其营养状况进行评价2.如何测量儿童头围?３.简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义?答：儿童胸围测量方法：胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平,使其处在安静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准,经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cｍ为记录单位,保存小数点后一位。测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些,取婴幼儿安静呼吸时的中间读数。意义：婴幼儿出生时胸围比头围小1~2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速,1岁左右胸围与头围大体相等，12～2１个月时胸围超过头围。胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差,胸围超过头围的时间较迟。若到２岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。4.如何测量儿童身长、顶臀长和体重?５.进行体格测量时，监督员测量数据A值为5．４6,Ｂ值为8．73,某调查员测量结果精确度4.7５，准确度32.６６，请问该调查员的策略结果如何?精确度可以,但是准确度不够。（二)实验室指标收集和判断作为一名营养师,介绍尿液样品收集和保存方法？尿液的种类和临床意义?粪便样品收集保存方法？(三）营养状况和体征判别1.蛋白质—能量营养不良（PEＭ）分型、临床表现及各型需补充哪种营养素?答：蛋白质—能量营养不