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CCSXCCSXDBDB51四川省地方标准XXXXeralTechniqueSpecificationForSichuanDarkTeaProcessing(终审稿)XXXXXXXXI前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14基本加工条件 25加工工艺 26黑毛茶加工技术要求 27成品黑茶加工技术要求 38质量管理 4TXXXXXXXX前言请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。四川省园艺作物技术推广总站。TXXXXXXXX1四川黑茶加工工艺通用技术要求、加工技术要求、质量管理。四川黑茶的加工。范性引用文件，GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GBT744茶叶加工良好规范定义ea质。darkgreenteawateringandhumidification的黑茶。eddarkteaTXXXXXXXX2三叶以内或同等嫩度的原料加工而成的黑茶。4基本加工条件GBT加工工艺5.1黑毛茶加工工艺流程5.1.1初制加工工艺流程5.1.2复制加工工艺流程5.2成品黑茶加工工艺流程5.2.1散状黑茶加工工艺流程5.2.2紧压黑茶加工工艺流程配匀堆→称量→蒸茶→压制定型→干燥→成品黑茶茶加工技术要求初制加工技术要求1.1鲜叶精细黑茶采用一芽三叶以内或同等嫩度的原料，边销茶可采用成熟枝叶或15cm以内的机采鲜叶。禁用病虫叶，不带其它非茶类夹杂物，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留限量遵守GB定的要求。1.2摊放6.1.3杀青1.4揉捻TXXXXXXXX3趁热揉捻。精细黑茶进行1次~2次揉捻，嫩叶轻柔短揉，老叶重揉长揉，加压应按轻-重-轻原则，揉边加轻压，以揉成条形而不破碎为适度，成条率达60%以上，含水率30%~35%。1.5初干或动态脱水机进行初干，温度140℃~180℃，干燥后茶叶含水率25%~过初干直接进行渥堆。.1.6渥堆)自动调节温湿度的保温保湿渥堆车间(设备)。趁热堆置，茶堆不宜过小，堆高不宜超过1.2m，当堆温达到60℃~70℃时翻堆，将表层茶坯翻入堆智能化发酵机按相应技术指标进行发酵。6.1.7干燥烘干，可分段干燥，温度80℃~120℃，干燥后茶叶含水率10%~12%。复制加工技术要求.2.1原料2发水回潮匀洒水，宜使用50℃~60℃的温水，发水后混合均匀，茶叶含水量在25%~30%，堆放18h~24h。.2.3渥堆备)。趁热堆置，茶堆不宜过小，堆高不宜超过1.2m，当堆温达到60℃~70℃时翻堆，将表层茶坯6.2.4干燥.7的相关规定。加工技术要求黑茶加工技术要求1整理TXXXXXXXX4拼配匀堆复火提香茶加工技术要求1整理.1的相关规定。拼配匀堆.2的相关规定。.3称量蒸茶将称量好的茶叶放入蒸箱(桶)或其它蒸茶器具内用蒸汽蒸30s~60s，使茶叶变软，便于压制。压制定型.2.6干燥慢烘，温度不宜超过60℃，

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