粮油质量检验试题分析

（粮油质量检验员）考试试卷题号一题号一二三得分四五六总分一、填空题：（每空0.5分、共23分）1、从误差的来源分类，可将其分为 、和粗大误差.2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，二^ ，二是 。粮食水分的增减主要是的变化。3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为 、 和多糖,多糖是粮食中最主要的化学成分。4、根据法律的约束分类,国家标准和行业标准可分为 和。5、国家标准代号为,推荐性国家标准代号，粮食行业标准代号以表示。6、小麦的胚乳有和两种结构。7、玉米以为定等指标，分为个等级，并增加了等外级，为中等。8、小麦的标准水分为M %；玉米的标准水分为M%；粳稻谷的标准水分为M %。9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、 、 、脂类、生理活性物质和其它化学成分。10、进行有危险性的工作是,除必须按有关规定有防护措施外，现场至少应有人。11、需要对试剂进行气味鉴别时，应 打开瓶塞,将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，即止。12、12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年，小麦年、玉米年。14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为三类。15、一个检验单位的代表数量;高大平房仓以_吨为一个扦样单位,若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（赢样品），每个检验单位的代表数量不大于 吨，每增加16、分样的方法有的代表数量不大于 吨，每增加16、分样的方法有是： 。17、杂质按其性质可以分为吨增加一个检验单位.和 ；分样的要求18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和三类。和来表示的。19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用20、粮食、油料水分测量标准方法有:20、粮食、油料水分测量标准方法有:、定温定时烘干法、隧道式烘箱^和 。二、名词解释（每题1分、共12分）1、不完善粒2、原始样品3、空白试验

4、样品的制备5、杂质6、生芽粒7、小麦硬度8、容重9、平均样品10、分样11、垩白12、灰分三、选择题（每题1分、共15分）1、样品容器应具备的条件有（）A、密闭性能良好 B、清洁无虫0不漏、不污染 D、容量以2公斤为宜2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（人、小麦8、蚕豆C、花生果。、油菜籽3、各类大米的黄粒米限度为（）A、2.0%B、2.1%-5.1%C、5。0%D、15%4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（）人、防止水气进入 8、减少乙醚挥发C、C、防止乙醚于空气接触D、防止温度降低5、小麦初期霉变的症状是（）人、点翠B,脱糠^黄变。、褐胚6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）人、酸价B、M匚脂肪酸值。、粘度7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（）A、单质8、氧化物C、金属元素口、氧化物和无机盐类8、大米易发热的主要原因是（人、易生虫8、带有大量微生物匚糠粉碎末多D、水分高9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克A、10克B、50克C、100克D、200克10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（）皿的谷物筒A、30 B、40C、50 D、6011、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（）A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、5克/升12、检验结果原始记录的本质特性包括（）人、原始性B、真实性0准确性。、可追溯性13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（）位数字（克为单位）A、2 B、3 C、4 D、514、属于主要害虫的有（人、玉米象8、绿豆象匚锯谷盗D.麦蛾15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（人、^熟粒B、^蚀粒人、^熟粒B、^蚀粒匚破碎粒D、热损伤粒、判断题：（每题1分、共10分）1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。 （ ）2、仲裁检验粮食水分时，必须采用105℃烘干法。 （ ）3、玉米检验杂质试样用量规定是：大样质量500克、小样质量100克（）4、超过正常储存年限的粮食销售出库检验,可由粮食收购、储存企业自行检验并出具检验报告。5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验.6、四分法适合于原粮、油料和成品料,也适用于大粒粮食、油料的分样。（）7、用天平称量时，必须用镊了夹取砝码，使用砝码从小到大（ ）8、粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大（ ）9、小麦未熟粒属于不完善粒。10、测定4，麦容重时选择的检验筛层是：上层筛4.5的、下层筛1。0的。（）五、简答题:（每题2分、共20分）1、粮油质量检验员职业守则的主要内容是什么？2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质？3、根据1999年国家标准规定,稻谷按其获季节、粒形和粒质分为哪几类？4、依据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为哪几级?5、写出国家标准代号GB1350—1999稻谷中各部分主要含义？6、粮油检验的一般程序是什么？7、如何用包装扦样器扦取包装粮食和油料的样品？8、常用的灭火器类型有哪些？9、常用的样品制备方法有哪几种？10、常用的一般试剂，根据用途和杂质含量的多少可分为哪四级？六、综合题（共20分）1、有一高大平房仓，散装储存小麦，粮堆长50米，宽20米，高6米，对其品质全面鉴定，应如何进行扦样？（8分）2、测一小麦样品，各项数据如下：大