标准解读

《GB/T 25226-2010 大米 蒸煮过程中米粒糊化时间的评价》是一项国家标准，旨在提供一种科学的方法来评估大米在蒸煮过程中的糊化时间。该标准适用于各种类型的大米，通过标准化的操作流程和条件设定，确保不同批次或种类的大米之间可以进行公平比较。

根据标准规定，首先需要准备一定量的大米样本，并按照指定的比例加水浸泡一段时间。接着，在控制好温度的情况下对样品进行加热直至沸腾，然后调整火力继续维持轻微沸腾状态。整个过程中需密切观察并记录下从开始加热到米粒完全膨胀、变得透明所需的时间长度，即为所求的大米糊化时间。

为了保证实验结果的一致性和准确性，《GB/T 25226-2010》还详细规定了实验用具（如锅具材质）、水源选择（推荐使用纯净水）、环境条件（包括室温和湿度）等方面的具体要求。此外，对于如何判断米粒是否达到“完全糊化”状态也给出了明确的标准——通常是以大部分米粒中心部位变软且外观呈现半透明状为准。

此标准不仅有助于消费者了解不同类型大米的基本烹饪特性，也为农业科研人员提供了研究大米品质特性的参考依据。通过这种方法能够较为客观地反映不同品种或者处理方式下的大米其吸水性、膨胀率以及最终口感等方面的差异。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-09-26 颁布
  • 2011-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67060

B20.

中华人民共和国国家标准

GB/T25226—2010

大米

蒸煮过程中米粒糊化时间的评价

Rice—Evaluationofgelatinizationtimeofkernelsduringcooking

(ISO14864:1998,MOD)

2010-09-26发布2011-03-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T25226—2010

前言

本标准修改采用大米蒸煮过程中米粒糊化时间的评价英文版

ISO14864:1998《》()。

为适合我国国情本标准与的技术差异为删除了规范性引用文件中的

,ISO14864:1998:“2”

大米规范及在范围和术语和定义中对的提及

“ISO7301”“1”“3”ISO7301。

为便于使用本标准做了下列编辑性修改

,:

删除国际标准的前言

———;

将本国际标准一词改为本标准

———“”“”;

用小数点代替原文中小数点

———“.”“,”。

本标准的附录和附录为资料性附录

AB。

本标准由国家粮食局提出

。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口

。

本标准起草单位南京财经大学江苏省产品质量监督检验研究院国家粮食局科学研究院

:、、。

本标准主要起草人杨慧萍袁建蔡晶杨晓蓉王素雅

:、、、、。

Ⅰ

GB/T25226—2010

大米

蒸煮过程中米粒糊化时间的评价

1范围

本标准规定了大米蒸煮过程中米粒糊化时间的评价方法

。

本标准适用于大米糊化时间评价

。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件其随后所有

。,

的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究

(),,

是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准

。,。

谷物及谷物制品水分的测定常规法

GB/T21305(GB/T21305—2007,ISO712:1998,IDT)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

。

31

.

糊化作用gelatinization

使大米粒变为类似果冻状的凝结胶体又叫凝胶的水合过程

()。

32

.

糊化状态gelstate

糊化状态是糊化作用的结果蒸煮过的大米颗粒夹在两块玻璃板间时全透明无白色和不

(3.1)。

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