药酒工艺学教学课件

药酒工艺学

2021/7/91酒与中药相配伍而制得的酒称药酒。在中医方剂学中又称为酒剂。酒与药同用，药借酒势，酒助药力，其效尤著。我国古代有关药酒的记载较多，如：李时珍的《本草纲目》收集了200多种药酒配方；《普济方》通卷收载的药酒配方达300多种；现代药酒专著《百病中医药酒疗法》记载药酒配方1364例。中国中医认为：酒为水谷之气，味辛甘、性热、入心肝经，具有畅通血脉、活血祛瘀、祛风散寒、消冷积、祛胃寒、养脾气、厚畅胃、促消化润肌肤、养容颜之功。还能引药上行，助药力，适量饮用可强心提神，助气健胃，消除疲劳，增强精神。正如《汗书.食货志》所说：酒，天色之美酿也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴……。一、药酒的作用2021/7/92酒与药结合所配制的药酒，承食与药的双重功效，我国古代多用酒来预防瘟疫，如《千金要方》中说：一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。现代医学研究证明：饮酒可以兴奋神经，开胃，增进食欲和血液循环，滋补强身……。酒与医药的结合是我国医药发展史上的重要创举。药酒的作用：包含有“酒的作用和药的功效”双重作用。由于每种药酒都配入了不同的中药材，因此药酒的作用也随之而异。配入酒中的药物不同，其功能也不同。例如：药性药酒，其功能是以防治疾病为主，在配方上有严格、细致的要求，是专为治病而设的；2021/7/93补性药酒：主要功能是对人体起滋补增益作用，预防病邪袭人，增强人体健康，使人精力充沛。因此，补性药酒是专为补虚纠偏、调整阴阳而设的。因此，每一种药酒都有不同的作用重点和作用范围。二、药酒的主要特点1、适应范围广药酒可治病、防病、养生保健、美容健身。2、药效成分吸收快，效果好机体对酒的吸收较快，药效成分通过机体对酒的吸收而进入血液循环，周流全身，可以较好、较快地发挥药的治疗作用。现代临床观察：药酒通常比普通汤剂的治疗作用快4-5倍，比丸剂作用快7-9倍。2021/7/943、能有效掌握剂量药酒中的药效成分是均匀溶于酒中的，每次定量服用，便于掌握药效剂量。4、便于服用，乐于接受药酒与汤剂、丸剂相比，服用剂量明显缩小，服用较为方便，此外药酒口味平和，无明显刺激性，加之酒中添加有适量糖类，避免了药物的苦涩味，因此病患者乐于接受。5、易于保存药酒中酒精物质具有杀菌防腐作用，较之其它药物易于保存。2021/7/95三、药酒的作用范围与禁忌（一）、药酒的作用范围酒具有药食同源的特点，因此，酒的适应范围日益广泛，概括起来主要有以下五个方面：1、酒可以治疗疾病：凡内科、妇科、儿科、骨伤科、外科、皮肤科、眼科以及耳鼻喉科等190多种常见病、多发病、疑难杂症均可治疗；2、药酒能预防疾病药酒有补益健身之功，提高机体免疫力和抗病能力，防止病邪对人体的侵害。3、药酒能美容润肤药酒有养颜润肤的作用，常饮养颜润肤酒，可使人面色光华、色若桃花、容如少女、青春常驻。2021/7/964、能保持人精力旺盛；5、可作为病后营养调节剂和辅助治疗剂，可以促进机体康复。（二）、药酒禁忌尽管药酒可以治病，但用之不慎，也会对机体产生一定的毒副作用。1、药酒一次饮用不宜过多饮者应根据个人的身体状况和耐受力合理服用。超量饮用，可引起头晕、呕吐等不良症状的发生。即使是补性药酒，也不宜多服例如：人参大补酒，超量服用可引起胸腹胀闷，不思饮食；鹿茸补酒，超量服用可引起机体发热、心情烦闷，甚至鼻出血等症的发生。2021/7/972、要根据病人的病情选用药酒每一种药酒都有其适应范围，不能乱饮。例如，感冒、发热、呕吐、腹泻病患者，不宜引用滋补类药酒3、不宜饮酒的病症不能饮酒对于慢性肾炎、肾功能不全、慢性结肠炎、肝炎、消化系统溃疡浸润性或空洞型结核病、心脏功能不全、高血压等病患者，应禁饮。4、外用药酒不能内服必须强调一点：我国民间有端午节用雄黄酒灭五毒和饮用雄黄酒的习俗。其实，雄黄酒只宜外用杀虫，不宜内服，因为雄黄是一种有毒的结晶矿物质，主要成分为二硫化砷，遇热可分解成二氧化砷，可引起消化道疾病和肝脏损伤。2021/7/98四、药酒的制作方法

（一）制作药酒前的准备工作药酒，除专业厂家生产外，在我国民间家庭也可以自制药酒。目前，许多人喜欢自己动手配制和饮用药酒。无论是专业生产厂家或是家庭制作药酒，都必须作好以下准备工作：1、保持药酒制作环境清洁卫生和配制人员的个人卫生，严禁传染病患者进入药酒配制区。2、清楚药酒配方的特点、主要功效和适用人群，家庭配制药酒，一定要熟悉各种重要的主要功能、药性、以及使用剂量，对于有毒副作用的中药，一定要经过炮制后才能使用。2021/7/993、选料考究一定要选取正品、纯品，切禁用假酒、伪药配制药酒，以免对身体造成伤害。通常假酒中的甲醇含量较高，甲醇进入人体后可被氧化成甲醛和甲酸，引起人头晕、头痛、呕吐，严重者可出现眼睛疼痛、视力模糊，甚至双目失明或死亡。对白酒的选择：优质、高度（50-60度）白酒；对中药材的选择：一定要选用正宗、上等中药，对于新鲜生药，要注意按规定的要求加工炮制，对于来自于民间的药方或验方中的中药，要弄清其品名、规格和产地，避免发生同名异物而造成的用药错误。4、准备好配制药酒的容器、加工器材以及密封材料。2021/7/9109、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低头要有勇气，抬头要有低气。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20234:51:22PM11、人总是珍惜为得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人乱于心，不宽余请。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月20232023/2/32023/2/32023/2/315、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。二月232023/2/32023/2/32023/2/32/3/202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/2/32023/2/303February202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32021/7/911（二）、药酒制作对容器的要求按中医传统习惯，煎煮中药通常用砂锅，其科学的道理是：金属材料在中药煎煮过程中，易于与中药成分发生化学反应而出现沉淀，影响药物有效成分的正常发挥，因此，配制药酒时一定要注意使用非金属容器或工具。（三）、药酒制作方法药酒制作方法早在唐代的孙思邈的《备急千金要方》中就有较为全面地记载：凡合酒，皆薄切药片，以绢袋盛药入酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒。现代药酒的制作多选用50-60度白酒，因酒度高而利于药物有效成分的溶出2021/7/912药酒制做简要过程:通常将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的药效成分溶解在酒中，再经过滤、去渣后即可饮用。配制药酒的五种方法冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法、渗漉法。1、冷浸法：先将炮制的中药片或粗碎颗粒置入容器中，按配方加入适量白酒，封口浸泡15天，浸泡过程每天摇动2次，过滤，用糖和蜜矫味。2、热浸法：是一种古老而有效的方法。过程是：中药与酒同“煮”，至药面出现泡沫时离火，趁热密封，静止15天过滤即成。3、煎煮法：先用适量水煮药，煮至成膏状，再加入适量酒，入容器密封7日，即成药酒，取上清液饮用。2021/7/9134、酿酒法：先用水煮药，过滤去渣，浓缩成药汁，再将糯米蒸成米饭，然后将药汁、米饭、酒曲混合均匀，置于洁净的容器中密封发酵20天，过滤，用糖和蜜矫味后即成。5、渗漉法：适用于制药厂生产。方法是：中药材→粉碎→粗粉→白酒浸润3-4小时→中药材充分膨胀→分次装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中→表面加一层洁净的小石子，以避免药粉浮起→打开渗漉器下口开关→逐步从入料口加入白酒→酒液自下口流出时→关闭开关→放置48小时→打开开关→放出酒液→加糖和蜜矫味→成品。2021/7/9142021/7/915中国药酒2021/7/916中国药酒2021/7/917中国药酒2021/7/918中国药酒2021/7/919中国药酒2021/7/920中国药酒2021/7/921中国药酒2021/7/922凡购买或家庭配制的药酒，如果贮存不善会造成药酒质量的改变，或有害微生物的污染。因此，对于服用药酒的人来说，应掌握药酒贮存的基本常识。1、用于药酒分装的容器应清洁干净，分装前经过消毒处理后进行分装保存；2、配制好的药酒应存放在阴凉干燥处，不得与汽油、煤油以及其它有刺激性气味的物品混放，以免药酒发生变质或变味。3、家庭自制药酒应贴上标签，写明药酒的名称、配制时间、用量，以免错饮。五、药酒的贮存2021/7/9239、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低头要有勇气，抬头要有低气。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20234:51:22PM11、人总是珍惜为得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人乱于心，不宽余请。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二