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文档简介
餐饮毛利率计算公式有效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。成本=售价X（1-毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36x（l-36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价-成本）专售价X100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=（3.93-2.67）十3.93xl00%=32%计算售价的公式是：售价=成本专（1-毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39十（1-41%）=41.35元。相关经营数据与计算公式1■餐厅定员=座位数X餐次X计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3■季节指数=月（季）完成数/全年完成数X100%含义：反映季节经营程度4■座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数X100%含义：反映日均座位周转次数5■餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员X100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7■饮料比率=饮料销售额/食品销售额X100%含义：饮料经营程度8■饮料计划收入=食物收入X饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9■餐饮计划收入=接待人次X食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11■座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数X营业天）含义：餐厅座位日营业水平12■月度分解指标=全年计划数X季节指数含义：反映月度计划水平13■餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）/营业收入X100%含义：反映价格水平14■餐饮成本率=原材料成本额/营业收入X100%含义：反映餐饮成本水平15■餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额X100%含义：餐厅经营程度16■销售利润率=销售利润额/销售收入X100%含义：反映餐饮销售利润水平17■餐饮流通费用=Z各项费用额含义：反映餐饮费用大小18■餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入X100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入x（1-成本率-费用率-营业税率）20■餐饮利润率=计划期利润额/营业收入X100%含义：餐饮利润水平职工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）职工人数含义：职工劳动程度职工劳效=计划期收入（创汇、利润）/职工平均人数含义：职工贡献大小23■■职工出勤率=出勤工时数/定额工时数X100%含义：工时利用程度24■工资总额=平均工资X职工人数含义：人事成本大小计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平均库存=（期初库存+期末库存）
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