GB/T 25005-2010感官分析方便面感官评价方法

ICS67240

X00.

中华人民共和国国家标准

GB/T25005—2010

感官分析方便面感官评价方法

Sensoryanalysis—Methodsforsensoryevaluationofinstantnoodles

2010-09-02发布2010-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T25005—2010

目次

前言…………………………

Ⅲ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

方法原理…………………

42

一般要求…………………

52

评价环境………………

5.12

评价员…………………

5.22

评价小组………………

5.32

评价器具………………

5.42

评价时间………………

5.52

评价步骤…………………

62

样品提供………………

6.12

外观评价………………

6.22

口感评价………………

6.32

结果的分析与表达………………………

73

评价数据中异常值的处理……………

7.13

单项得分的计算………………………

7.23

综合评价结果的计算…………………

7.33

评价结果的表达………………………

7.43

评价报告…………………

83

附录资料性附录样品提供表的格式样……………

A()4

附录规范性附录方便面感官评价评分规则………

B()5

附录资料性附录检验回答表的格式样……………

C()6

附录资料性附录单样品检验结果汇总表的格式样………………

D()7

附录资料性附录检验结果汇总表的格式样………

E()8

Ⅰ

GB/T25005—2010

前言

本标准的附录为规范性附录附录附录附录和附录为资料性附录

B,A、C、DE。

本标准由中国标准化研究院提出并归口

。

本标准起草单位上海大学中国标准化研究院今麦郎食品有限公司

:、、。

本标准主要起草人高海燕赵镭刘文尹京苑侯国友米军锋

:、、、、、。

Ⅲ

GB/T25005—2010

感官分析方便面感官评价方法

1范围

本标准规定了方便面感官评价的术语和定义一般要求评价步骤及评价结果的统计分析与表述

、、。

本标准适用于泡面煮面拌面等各类方便面面饼的感官评价

、、。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件其随后所有

。,

的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究

(),,

是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准

。,。

感官分析方法总论

GB/T10220(GB/T10220—1988,neqISO6658:1985)

感官分析方法风味剖面检验

GB/T12313(GB/T12313—1990,eqvISO6564:1985)

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则

GB/T14195(GB/T14195—1993,neq

ISO8586-1:1993)

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分专家评价员

GB/T16291.2、2:

(GB/T16291.2—2010,ISO8586-2:2008,IDT)

感官分析食品颜色评价的总则和检验方法

GB/T21172(GB/T21172—2007,ISO11037:

1999,IDT)

感官分析使用定量响应标度的一般导则

ISO4121