精酿啤酒屋发展思路

精酿啤酒屋发展思路目录CONTENTS什么是超级单店01走超级单店之路02直营连锁发展03供应链生态圈04延生的回收生意0501超级单店不要被超级两个字迷糊了，我们不是要做超人，也是要做超越什么事物的一件事，而是打造一家精品店，从人员到产品，从堂食到零售的一条重修扩建的老路一、超级单店超级单店说通俗一点，就是把一家店开到极致，相关的内容都可以做，我们的内容从啤酒、饲料、小菜、烧烤、零食、小龙虾到香烟、POS机等其它方面做多或者再加罐装啤酒自助售货机，以便为白天服务做铺垫。把营业的时间从晚上到凌晨改到上午到凌晨。走从堂食到外卖再到零售之路二、我们的超级单店目标100万150万2303343-9月为旺季，一天的营业额目标3500以上，这样看30*4000=12000，12000*7=84000，淡季10-2月，加过年少半个月，实际经营4个月，则每天要做到1330块，我们目前还差多少，还能有进步的机会吗？全年营业额目标如能达成100万的销售，利润部分应可以做到50万，25万的投入，25万的净利润，股东回报率是62.5%，收回成本的时间在18个月，这样以后有加盟商或吸引投资的话，就以这个数字为基准。全年利润目标超市打码用SKU来说，其实就是店里可以出售中单品要做到30个以上，我们目前有5种酒、12个菜、8种饮料，加上香烟，再看有什么可以增加的，在淡季也有这么多单品，旺季加烧烤估计可以做到50以上。SKU要做到30个以上这种店注定人数不可能太多，哪怕有烧烤也不能加人，可以外包及增加临时工的方式，固定的人员，设定在3个，以后定格也是三个人。有多个店以后，考虑人员轮换补充，以备请假之类的情况。只有3个人三、别人的超级单店四、学习超级便利店提高门店的商品陈列利用率正确进行商品类型的选择避免货架存在大面积空位010203我们的白天的时间就象超市的空货架除了啤酒，我们怎么展示我们其它的可售货物客人们喜欢哪些吃的，我们是不是要去学习做法，还是有直接能买到五、分析别人的超级便利店香烟面包零食方便面关东煮生活用品无论哪一家便利店，我都认为他们超级单店，在平方面积创造的价值比大的综合店要大的多，人员也少，我们做餐饮行业的应该学习这方面的想法，当然我们不能以增加人员才能增加菜品的方式，我们要增加的尽可能像香烟一样，不需要加工的，因为啤酒是核心，其它的都是辅助的。超过100个SKU02走超级IP单店之路IP，是IntellectualProperty的缩写，字面粗译为“知识产权”，特指具有长期生命力和商业价值的跨媒介内容运营。一个具有可开发价值的真正的IP，至少包含4个层级，我们称之为IP引擎，它们分别是价值观、普世元素、故事和呈现形式。一、走超级单店之路二、走超级单店之路一啤酒菜品其它010203IP最核心的要素，风格选择、人物设定、故事发展等都是可被替换的因素，真正的IP有自己的价值观和哲学，不只是故事层面的快感，也不是短平快消费后的短暂狂热。我们的IP是什么，核心竞争力是什么呢？为了连锁发展，能做到标准化的内容与产品是什么呢？肯德基、麦当劳、星巴克等有什么值得我们学习的地方？二、走超级单店之路二啤酒分销菜品其它040506周边饭店\KTV等地方是否可以合作，把我们的酒分两个品种放到别人的店销售，这样把白天的时间用来打酒分销，把营业额做大。菜品我们有无可能自己做成品销售给其它的店里，换取大量的销售后，采购单价可能有机会下降。我们还能输出其它的什么东西给其它店里呢？可以探讨。三、发现附近的机会目前我们开的店数量有限，从单店开始自有单店附近的啤酒店，了解他们如何处理，可谈帮忙处理周边单店小的加工酒的作坊，目前也有不少，但分散，我们是否能汇集到一起，他们这个是否已经处理好本市酿酒地如果我们周边的店是连锁的店，可以了解他们其它的店开在什么地方，方便我们测算是否有能力回收周边连锁要自己的这个回收生意能持续发展，自有的店铺不能少，也许在一个苏州能开几十家，我们如果快速发展，招集加盟及直营店的快速扩张之路怎么走，人才从哪里找自有酿酒集03直营连锁发展不要加盟的生意，看着是放弃了很大一部分利益，其实为了长远发展过程中可控一、直营连锁发展为了什么要发展连锁？可以实行统一管理，统一经营，在激烈的市场竞争中依靠薄利多销、扩大与消费者的接触面和经营规模求得发展为什么要直营？我们坚持走直营的道路，这样方便垂直管理，加盟的方式越来越不被能做大市场的人使用从财务角度来看投资者比较看好净利润高于行业平均水平，通常在15%以上，这样我们以后可以获得财务投资。从企业维度看：无论是“产品”连锁还是“服务”连锁，标准化程度高，均具备可复制性，而可复制性是决定连锁企业能否持续稳定增长、未来收入是否可预测的关键因素。二、直营连锁发展01STEP02STEP04STEP03STEP开好第一家自己的旗舰店，努力打造成超级IP。利用自有资金或银行贷款来发展到一定规模，在市场上形成了品牌的影响力后，可再找资本对话利用自有门店开始培养人才，店长，酿酒师等，为发展更多更强的店做准备。同意资本加入，但不介入管理，只投收财务投资的方式，方便管理人员的利益不被挤出大门。04供应链生态圈供应链看着象是高大上的名词，其实不是的，我们以往在采购都会有货比三家的做法，从而实现成本控制，将采购以链式发展，让供应商参与到销售中，和供应商关系会更密切。一、供应链生态圈采购管理我们自身的采购与周边的商家有没有重合之处，是否可以联合采购，这样以提高议价的能力，每一次省10块钱，全年也能省下少的钱。联合联盟一起做多市场，把我们的酒输送到周边的饭店、KTV等地方，共同做好花桥这个市场。初级供应链供应链不是一个高大上的名词，它是将采购与销售的连动从被动，到主动，让供应商参与到销售，一起为客户提供更为合理的产品与服务。我们一家餐饮店，没有这么利害，但可以去做的是，与人一起去采购，看谁的采购价能做到更底，餐饮行业是一个没有价格底限的行业，对成本的要求更为严格，所以我们在采购端要精打细算，每一个环节都要注意到，不能觉得不好意思，更不能大方的行为，开店做生意，就是一分一毫的抠出来的。二、升级供应链生态圈一可以探索其它产品，小加工坊的方式可行的话，可以找加工地主做产品输出，自已做不好，可以提供原料加工成其它产品0201我们自已酿酒过程中，也不少的酒糟，可以收集起来晾干后，装袋出售酒糟做饲料出售二、升级供应链生态圈二围绕江浙沪等地，我们是否可以将这些酿酒的店所产生的酒糟全部收集，预计一个月达30吨的量应不是问题，主要是收集的成本是什么，对方是否能持续免费提供。联合收集04延生的回收生意开店是个体，我们从工厂或者贸易商中采购设备、原料等，他们发展了C端，我们C端如何重返B端呢，将我们酿酒过程中的剩余物，酒醩用来做原料，或做养殖或加工成辅料，买给饲料厂或养殖户，我们也做到了生态链的一个环形结构一、从C重返B之路集合C端的产品成立公司做B端销售走稳重返B端之路CtoB一、回收的来源目前我们开的店数量有限，从单店开始自有单店附近的啤酒店，了解他们如何处理，可谈帮忙处理周边单店小的加工酒的作坊，目前也有不少，但分散，我们是否能汇集到一起，他们这个是否已经处理好本市酿酒地如果我们周边的店是连锁的店，可以了解他们其它的店开在什么地方，方便我们测算是否有能力回收周边连锁要自己的这个回收生意能持续发展，自有的店铺不能少，也许在一个苏州能开几十家，我们如果快速发展，招集加盟及直营店的快速扩张之路怎么走，人才从哪里找自有酿酒集二、从C重